junho 23, 2013

Seitanas



Joana Marques
Estavam deliciosas.
... fiz assim: dourei na mesma bifes muito finihos de seitan na frigideira (com temperos a gosto), fiz o molho a parte (do universo dos alimentos, um que leva whiskey, vinho do porto, etc), depois deixei-as estufar um pouquinho no molho. Mas não comi todas! Amanha aqueço de novo e tiro foto... estavam tão deliciosas que nem me apercebi de estarem a comer sardinhas ao meu lado .... isso e o Tofu à brás,  fartei-me de comer, a gula é pecado. Agora estou aqui que não consigo dormir


junho 07, 2013

Torricado

Torricado, um prato típico da região do Ribatejo, tradicionalmente associado ao trabalho do campo, especialmente dos pescadores dos valados do Tejo e aos trabalhadores rurais da zona do Bairro.
Semelhante à Bruschetta, consiste numa forma prática de cozinhar o pão, torrando-o e untando-o de azeite e alho. Apresenta-se habitualmente como acompanhamento de sopa de tomate (e de vários pratos não veganos).
Ingredientes 
Pão saloio
Azeite
Sal
Pimenta
Alho

Preparação 
Corte o pão em fatias finas e regue com um fio de azeite, e esfregue com o alho.
Tempere com sal e pimenta.
 Leve ao forno pré-aquecido a 170º C durante seis a sete minutos ou até as fatias de pão ficarem crocantes e douradas.


Torricado feito na "brasa"



.. do Ribatejo

Ingredientes:

Pão - A gosto
Alho - A gosto
Azeite - A gosto
Pimenta - Uma pitada
Sal - Uma pitada


Corta o pão em fatias, esfrega bem com alho e depois rega bem com azeite, depois tempera com sal e pimenta.

Leva a uma grelha ou um forno pré-aquecido a 180ºC durante uns 6 minutos, ou dependendo da grossura do pão, até ficarem bem douradas.
E já está.
Notas: Tipicamente corta-se fatias grandes e grossas, possivelmente um corte transversal de um pão grande saloio, e depois faz-se cortes num padrão diamante e  segue-se a receita.

Torricado é similar á bruschetta italiana, pão torrado com azeite e alho mas sem o tomate.





junho 06, 2013

Legumes Gratinados no Forno


Joana Félix fez  e explica:
O que fazer com um resto de umas batatas e cenouras guisadas, e um pimento assado? 
Grelhar uma beringela e dispôr em camadas com a batata, a cenoura, o pimento, ervas a gosto e molho de tomate (se caseiro melhor). 
Terminar com fatias de beringelas, parmesão vegano, mais ervas e azeitonas. 
Levar a forno bem quente (200.º), cerca de 15 minutos e mais 5 no grill! 
Acompanhámos com arroz branco, mas uma salada ficaria igualmente bem!

junho 04, 2013

Molho de beringela para massas!!

Robertha Pontes fez e explica:
meio pimentão picado
1 beringela tamanho médio picada
6 tomates sem sementes picados bem maduro
1/4 de xicara de leite de aveia
1 xícara de cebolinha e salsinha
1/2 xicara de água
1 cebola picada
1 dente de alho
sal a gosto

Colocar o azeite numa panela, adicionar a cebola e o tomate até murchar.
Colocar o pimentão e as beringelas deixar uns 6 minutos cozinhando
colocar a água e o leite de aveia.

Prontinho!!!!

junho 02, 2013

Arroz de...

.... de "cabidela" VEGANIZADO!
A Maria João fez esta receita tipicamente portuguesa mas para surpreender uns amigos!
Ingredientes:
500 gr de cogumelos marron
2 chávenas de arroz (usei carolino)
1 e 1/2 chávenas de caldo de legumes (fiz em casa)
1 chávena de vinho tinto encorpado
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 folha de louro
5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
flor de sal e pimenta preta a gosto

Preparação:
Põe-se os cogumelos num prato, ao ar, durante 3 ou 4 dias. O objectivo é tornar mais fácil a libertação dos esporos, o que dará uma certa consistência ao arroz.
No dia em que se vão cozinhar, lavam-se com cuidado e enxugam-se em papel de cozinha. Partem-se os cogumelos ao meio e fritam-se com 2 colheres de sopa de azeite. Reservam-se.
Num tacho, faz-se um refogado com a cebola, alho, louro e o restante azeite. Junta-se o arroz, e deixa-se fritar até ficar translúcido. Rega-se com o vinho e vai-se então juntando a pouco e pouco o caldo de legumes quente, mexendo sempre o arroz com um garfo de madeira ( utilizando a técnica do risotto).
Quando o arroz está al dente juntam-se os cogumelos e todo o líquido da fritura, tempera-se de sal e pimenta, junta-se o vinagre balsâmico e... serve-se sem demora.

Obrigada Maria João. Esperamos por mais receitas Veganizadas.

Empadão ...

.. com Recheio de Mandiokejo, tomate e manjericão!
Gabriela Pétris fez e aí vai a receita:

MASSA: 
1 kg de farinha de trigo branca, 500ml de azeite e um pouco de sal(a gosto), fica parecendo aquela massa podre.

RECHEIO: 
fiz o mandiokejo para recheio e misturei o tomate refogado com azeite, cebola, alho e manjericão. Simples! Por cima pincelei um pouco de shoyu e orégano...deixe assar por uns 25 a 30 minutos...para desenformar tem q esperar esfriar bem pq a massa é bem quebradiça, mas dá pra fazer tb em um tabuleiro sem problemas...


Gabriela Santiago fez... de pts com Tomate e Manjericão!
... mas ao invés de usar mandiokejo, fiz de proteina de soja refogada com cebola, tomates bem maduros e manjeiricão.
A massa fica uma delicia, é bem levinha!

Simples e delicioso!


Almoço da Valeria: 
arroz, grão de bico cozido, batatas assadas com alecrim, saladas de beterraba, acelga japonesa (ou chinesa) e berinjela "defumada" marinada no azeite e alho frito.
Deliciosíssimo!!!

Cheesecake com Damasco e Goji


Base da torta
1 xícara de castanha de amêndoas
tâmaras hidratadas até dar ponto

Modo de fazer 
Processar as castanhas até virar uma farofa e acrescente as tâmaras.

Queijo de leite de soja doce

ingredientes
1 litro de leite de soja
1 limão pequeno (suco) para o queijo
1/2 colher (sopa) de agar agar
1 xícara de damasco picado
1 xícara de água
raspinhas de laranja
1 limão (suco) para o recheio
goji berry e damasco picado para a decoração, opcional.

Modo de fazer
Eu fiz o leite em casa, fervi, reservei 1/2 copo, o resto do leite deixei amornar e coloquei o limão, esperei uns 10 minutos até coalhar e coloquei numa peneira forrada com um pano (tipo fralda), depois de morno dei uma espremida para tirar o soro .

Bati a massa, que ficou meio pastosa, no liquidificador com água, damascos e suco de um limão, adoçar se necessário.

Peguei o leite reservado e levei ao fogo com agar agar e deixei ferver por 2 minutos em fogo baixo, desliguei e acrescentei no liquidificador e por último as raspinhas de laranja.


Montagem da torta:
Massa de castanha
Queijo doce de damasco
Enfeitar com damasco e goji berry

Bolo 1001 com Recheio de Nozes

Diana Sasaki ffez e explica:
Massa: 
2 copos de farinha de trigo
1 copo de açúcar (usei o cristal)
1 e 1/2 copo de líquido (200ml de leite de coco e completar com água para chegar na medida)
1/2 copo de óleo
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
(apesar de levar leite de coco o bolo não fica com gosto de coco)

Recheio:
Farinha de aveia (cerca de 4 colheres de sopa) + água + açúcar cristal (2 colheres de sopa) + nozes moídas (uns 300g).
Cozinhar tudo até formar um mingau grosso e depois adicionar essência de baunilha.

Cobertura:
1 pote inteiro de creme de alfarroba com avelã da Carob, derretido em um pouco de água quente.
Nozes para decorar.
Ao redor do bolo um pouco do creme do recheio e nozes moídas para decorar. O bolo é tão macio que não precisa ser umedecido!! Fiz 2 receitas do bolo.