Veglete

Sugestão do nosso "Chef" Nuno Ciríaco:
Numa frigideira colocar uma cebola média cortada em meias luas e um tomate médio cortado em pequenos pedaços, refogando por breves minutos. Acrescentar cogumelos cortados em fatias finas e sal. Quando os cogumelos estiverem a gosto, juntar algumas folhas de espinafre, cozinhar cerca de um minuto e reservar Liquidificar 250 g de tofu fresco, uma chávena de grão, um dente de alho, duas colheres de sopa de polvilho doce, duas de azeite e duas de água. Aquecer uma frigideira untada com uma pequena quantidade de azeite e colocar nesta a massa, moldando um círculo. Para mais eficácia a pasta deverá ser colocada com um saco de pastelaria, em espiral. Será aconselhável que a massa não tenha mais de meio cm de altura Após tostar de um dos lados proceder da mesma forma com o outro. Colocar os legumes em metade do círculo e cobrir com o restante.

“Cabidela” de Pleurotus

Sugestão do nosso Amigo "Chef" Nuno Ciríaco:

Colocar uma cebola média e dois dentes de alho picado num tacho e refogar em azeite. Acrescentar uma folha de louro, uma baga pequena de gindungo (piri-piri) esmagada, um tomate pequeno cortado em pedaços, uma folha de louro e 500 g de pleurotus. Mexer a mistura durante dois minutos e juntar 200 ml de água e 200 ml de molho de soja, deixando ferver. Após fervura reduzir o lume e adicionar 400 g de arroz e 'verificar o sal', não muito porque já existe uma grande quantidade do molho de soja. Deixar cozinhar o arroz por completo, acrescentando se necessário mais água

Seitan com cerveja

Mais uma sugestão do nosso querido Amigo "Chef" Nuno Ciríaco:

Cortar seitan fresco em fatias pequenas e colocar num recipiente, acrescentando um copo de cerveja, uma folha de louro e sal a gosto. Deixar marinar durante pelo menos uma hora. Colocar quatro colheres de sopa de azeite e três dentes de alho numa frigideira, juntar o seitan (escorrido) e fritar alguns minutos.Acrescentar a marinada ao seitan e cozinhar durante dez minutos. Acompanhar com azeitonas e pickles.

Sushi

O nosso querido Amigo "Chef" Nuno Ciríaco elaborou e a querida Magda Candeias(esposa) deliciou-se!

Cozer arroz, preferencialmente para sushi, com sal e uma pequena quantidade de vinagre de arroz. O arroz não deverá ficar muito solto, de contrário será mais difícil dar a consistência necessária ao rolo. Colocar uma folha de alga nori sobre uma esteira de enrolar e dispor o arroz com um formato rectangular e posteriormente os legumes cortados às tiras (costumo utilizar pimentos, cenoura, pepino e alho francês) com as combinações desejadas. Enrolar cuidadosamente a esteira, colocando um pouco de água nas extremidades da folha de algas para maior aderência e cortar.

Tofu enrolado em algas

com arroz de tomate e cebolada 

O nosso querido Amigo "Chef" Nuno Ciríaco elaborou e a querida Magda Candeias(esposa) deliciou-se!

 Cortar o tofu em rectângulos e colocar num tabuleiro com azeite, uma colher de sopa de molho de soja, três dentes de alho picado, uma folha de louro, sal, piri-piri e paprika a gosto. Levar ao forno a 180 graus durante 20 minutos e deixar arrefecer. Enrolar o tofu em folhas de alga nori, passar em farinha com água e posteriormente em pão ralado. Fritar por alguns segundos.  

Numa panela refogar uma cebola média cortada em pequenos pedaços. Adicionar uma lata pequena de tomate pelado, uma folha de louro e sal a gosto. Deixar cozinhar por alguns minutos. Juntar primeiro duas chávenas de arroz envolvendo no refogado e posteriormente quatro de água. Cozinhar até o arroz ganhar a consistência desejada. Corrigir água e sal se necessário. Pode ser acrescentado um pouco de polpa de tomate frito. Cortar em meias luas duas cebolas médias e refogar em azeite com sal e um pouco de molho de soja.

Chop suey agridoce

 ... (bambu, cenoura, pimento verde) 
com crepes de banana, beterraba e tremoço e massa fina.

O nosso querido Amigo Victor Dovlas fez e recomenda!

Eu para o molho fiz refogado de oleo, gengibre e alho. Depois ao longo de saltear os legumes acrescentei doce (feito com ananás), molho de tomate, um pouco de vinho doce, molho de soja e molho piripiri caseiro. Pode também experimentar fazer num almofariz grande e ir experimentando. E só servir o molho em tigelas individuais ou colocar em cima dos legumes no final do preparado se quiser os legumes mais crocantes (sem cozer com o molho). 

E para os crepes: Folhas de arroz, recheei com rodelas de banana, beterraba laminada e uma mistura de grão com tremoço que tinha guardada (congelado) de um anterior preparado! É só fechar e fritar em fio de oleo para tostar a superfície. Ficaram bons, e nem sou de misturar fruta com salgados mas acho que tenho andado enganado!

Queijo de... Batata!

Excelente sugestão do nosso querido Amigo Francisco Lameira!

Ingredientes:
- 3 batatas médias;
- 1 cenoura;
- 1 cebola (eu usei cebola roxa);
- 2 colheres de café de alho em pó;
- 2.5 colheres de café de sal;
- 2 colheres de sopa de sumo de limão ou lima;
- 200g de castanha de caju;
- 2.5 colheres de sopa de ágar-ágar em pó;
- 300 ml de água.

Cozinhar as batatas, a cebola e a cenoura em água com o sal. Quando estiverem cozidos, bate-os no liquidificador com os cajus previamente demolhados ( eu demolhei os meus por 1 hora e meia, mas o ideal seriam 2h), o alho em pó e o sumo de lima ou limão. Também devemos utilizar a água da cozedura dos vegetais para ajudar a liquidificar e também para dar mais sabor. Seguidamente, cozinhar a ágar-ágar em pó em 316 ml de água, e quando começar a ferver, devemos cozinhá-la em fogo baixo por 3-5 minutos. Depois, adicionamos o ágar-ágar à mistura dos cajus e batemos bem. De seguida, é só meter a mistura nos moldes e deixar endurecer e arrefecer no frigorífico. E voilá!

NOTA: As duas principais coisas a ter em mente é que a ágar-ágar em pó é necessária para endurecer o queijo (se usares a versão em flocos, usa 3 vezes a quantidade acima referida), e certifica-te que a cozinhas por tempo suficiente para que ela se possa ativar. Não uses uma tampa quando o queijo estiver nos moldes, porque isto cria condensação, o que pode tornar o queijo molhado.

Patê de sementes

... girassol, papoila, sésamo(as quantidades ficam ao nosso gosto)
Uma excelente sugestão do nosso Amigo Victor Douvlas: Óptimo para o pão da manhã.

Receita:
- Demolhar sementes de girassol por algumas horas (com casca).
- Rejeitar a água de demolha, lavar as sementes.
- Num liquidificador colocar as sementes de girassol, papoila e sésamo, sendo girassol a predominante.
- Colocar azeite, pimenta preta, um dente de alho, um terço de cebola, uma pitada de cominhos e sal. Reservar.
- Colocar água num tacho. Quando começar a ferver adicionar meia ou uma colher de sopa de agar-agar, ir mexendo por aprox 2 min.
- Colocar a água com o agar-agar na mistura e liquidificar.
- Verter rapidamente a mistura num recipiente untado de azeite e deixar esfriar.

Quando a temperatura ambiente, selar e colocar no frigorífico. Após 1 hora estará em patê.

Pts ao molho de tomate e vinho...

O nosso Amigo Victor Dovlas recomenda:
... com legumes, arroz com feijão e salada com tomate coração de boi.

Panados "Surpresa"

feitos pelo nsosso querido Amigo Victor Dovlas‎ .... de casca de banana para toda a família.

Receita:
- Cascas de banana limpas (esfregar e lavar antes de abrir) com pontas cortadas e fatiadas a meio horizontal e verticalmente (cada casca dá 4 panados).
- Marinada de vinha de alho e sal com as cascas (quanto mais tempo, melhor).
- Fazer um polme com farinha, sal e especiarias (pimenta, açafrão e colorau foi o que usei).
- Preparar 2 pratos, um com farinha (usei de mandioca) temperada com alho e cebola picada e outro com pão ralado (pode ralar pão seco, fica mais barato).
- Passar a casca no polme, prato 1 (farinha), polme, prato 2 (pão ralado). Repetir com todas as cascas.

PS:
Retirar o excesso de polme a cada passagem (se este for pouco liquido).
- Fritar em óleo ou azeite de ambos os lados até tostar.
Talvez resulte bem no forno mas não experimentei.
- Passar uma ou mais rodelas de limão depois de pronto.

No fim ainda passei pelo limão de ambos os lados.
Só souberam no fim o que comeram.
Marchou tudo.

Queijo de Cajú "with a twist"

O nosso querido Amigo Francisco Lameira presenteou-nos com esta deliciosa receita!

Ingredientes:

- 3 batatas médias;
- 1 cenoura;
- 1 cebola;
- 2 colheres de café de alho em pó;
- 2.5 colheres de café de sal;
- 2 colheres de sopa de sumo de limão ou lima;
- 200g de cajus;
- 2 colheres de sopa de ágar-ágar em pó;
- 1 chávena e 1/3 ou +-316 ml de água.

Cozinhar as batatas, a cebola e a cenoura em água com o sal. Quando estiverem cozidos, bate-os no liquidificador com os cajus previamente demolhados ( eu demolhei os meus por 1 hora e meia, mas o ideal seriam 2h), o alho em pó e o sumo de lima ou limão. Seguidamente, cozinhar a ágar-ágar em pó em 316 ml de água, e quando começar a ferver, devemos cozinhá-la em fogo baixo por 3-5 minutos. Depois, adicionamos o ágar-ágar à mistura dos cajus e batemos bem. De seguida, é só meter a mistura nos moldes e deixar endurecer e arrefecer no frigorífico. E voilá!

NOTA: As duas principais coisas a ter em mente é que a ágar-ágar em pó é necessária para endurecer o queijo (se usares a versão em flocos, usa 3 vezes a quantidade acima referida), e certifica-te que a cozinhas por tempo suficiente para que ela se possa ativar. Não uses uma tampa quando o queijo estiver nos moldes, porque isto cria condensação, o que pode tornar o queijo molhado.

Queijo de paprika fumada!

O Francisco Lameira fez e recomenda!

O meu primeiro queijo vegano! Está muito bom! A minha mãe disse que ficou com um gosto parecido com pudim de atum, e por isso é fantástico para quem está em transição. Está sólido, porém fácil de cortar. Pode ser comido sem culpas e em maior quantidade.

A levedura de cerveja é o que lhe dá um sabor parecido com o do queijo. Pode ser encontrada em qualquer ervanária ou na parte dos produtos naturais de qualquer super ou hipermercado.

Receita e vídeo em inglês aqui:
Smoked Paprika Vegan Cheese Recipe - Soy & Nut Free!!!

Ingredients:

1 cup water
1 cup oats
1 cup steamed sweet potato
1 chargrilled red bell pepper (marinated in vinegar)
1/2 cup nutritional yeast
1 tbs smoked paprika
2 1/2 tsp celtic sea salt
1/2 tsp white pepper
1 tsp onion powder
1 tsp garlic powder
2 tbs lemon juice
1 cup water (extra for over top of mixture in blender)
.... you can also add any other spices, herbs etc that you like.
1 1/3 cup water
2 1/2 tbs agar agar powder

* NOTE: The two main things to keep in mind are that you need to use agar powder (if using flakes use 3 times the amount) and make sure you cook it long enough so it activates... also make sure NOT to use a lid when setting the cheese as this creates condensation and can make the cheese wet.

Tofu com natas

O nosso querido Amigo Pedro Costa fez e recomenda:
"Fica óptimo este tofu com natas. Parece mesmo a versão original."

Receita The Love Food

Francesinha vegetariana de pobrela

O nosso Amigo Pedro Teixeira fez e explica:

 Molho: 
O molho fiz alourando cebola em azeite e folha de louro, 3 piri-piris, acrescentei polpa de tomate, um bocado de pimentão doce, 2 latas grandes de tomate pelado., deixei ferver para o tomate se ir desfazendo, coloquei aprox um litro de cerveja (menos porque senão ficava aguado). Coloquei sal, coloquei o whisky ou outra aguardente. Retirei as folhas de louro e ralei tudo, se tiver muito grosso, deixa-se ferver para ir engrossando.

 Batatas:
Cortar muito finamente, espalhar numa forma polvilhada em gordura vegetal, espalhar bem e assar, até ficarem douradas e crocantes como as fritas.

 Queijo Vegetal tipo Cheddar:
Colar 4 colheres de óleo num tacho (para molhos), aquecer e ir colocando 6 colheres de farinha, 250ml de água, 1 colher de azeite, açafrão a gosto (ajuda a dar mais cor, 1 colher de sopa de mostarda, sal qb, pimenta qb,6 colheres ou 7 de levedura de cerveja, misturar tudo muito ben e desligar. Este queijo deve ficar semi-liquido e tosta no forno.

 Beanburger: 
Triturar o conteúdo de um frasco ou lata de feijão cozido depois de escorrido, misturar paprika fumada, cominhos, sal, vinho tinto e azeite (só um bocadinho), alho e cebola picados, mais algum legume picado (pode ser cenoura, opcional) e ir misturando aveia e pão ralado (pode facilmente se ralar pão seco e transformar em pão ralado) até conseguir-se a consistência ideal e formar burgers.

 Legumes para recheio:
Cortar finamente do tamanho do pão, marinar em vinha de alho e sal. Exemplo de legumes que combinam: courgette, beringela, cogumelos (não é legume mas fica muito bem). Usar criatividade. Pode ser cebola fatiada, cogumelos, cenoura fatiada...

 Empratamento: 
Forma de forno untada de gordura (muito pouca). Tostar 2 fatias de pão por cada pessoa e colocar uma na forma. Grelhar o beanburger e os vegetais e começas a construir uma torre, no final tapar com a restante fatia do pão, pode colocar um palito para estabilizar (opcional, depende das camadas e dar-lhe um toque com uma azeitona, opcional). Colocar o queijo por cima até escorrer das 4 laterais. Tostar no forno. Ao retirar, colocar num prato com bordas altas (preferencialmente) e colocar uma a duas conchas do molho. Acompanhar com as batatas (polvilhar sal qb).
 Devorar acompanhado de uma cerveja fresca, de preferência NÃO Sagres (patrocina touradas).

Esparguete à "Estrela"

O nosso querido Amigo Ricardo Estrela fez, simples e delicioso! 

Azeite, cebola nova, bróculos - refogar... juntar espinafres... temperar com açafrão e pimentão vermelho... juntar esparguete e feijão vermelho - pronto a comer!



O menos é sempre mais... mais saboroso, mais fácil, mais nutritivo!

Os melhores Brownies do Mundo: "Vgun" de Batata-Doce!

Sucesso do MegaVegaNic de setembro! Receita do nosso querido Amigo Ivo! .. e a criançada delirou!

Ingredientes
- 250 g de batata-doce (3 batatas médias)
- 150 g de açúcar (usei amarelo/mascavado)***
- 160 g de amêndoas raladas
- 2 c. sopa de cacau em pó
- 1 c. chá de baunilha (vagem, essência ou em pó)
- pitada de sal
- 120 g de chocolate negro
- 60 g de óleo de coco, derretido (manteiga vegetal também serve)
- 4 c. sopa de sementes de linhaça
- 12 c. sopa de água, morna
- 50~75 ml bebida achocolatada (soja, amêndoa etc.). Usar mais bebida se quiser mais húmido(***)

*** Podem usar açúcar de tâmaras [clique aqui]

(***) podem usar leite vegetal + cacau cru [clique aqui]


Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 180º C;
- Cozer as batatas-doces, em água ou a vapor; fazer um puré, liso. (eu assei/grelhei as mesmas)
- Misturar ao puré de batata-doce, o açúcar, envolver bem e, posteriormente, adicionar os restantes ingredientes (amêndoa ralada, cacau, baunilha, pitada de sal).
- Adicionar, aos poucos, a bebida achocolatada; envolver.
- Triturar as sementes de linhaça e misturar as mesmas em 12 colheres de água, morna; deixar repousar 10 minutos, até ficar com uma textura pastosa. Adicionar aos outros ingredientes.
- Bater tudo com uma vara de arames (é um pouco mais fácil com batedora eléctrica; envolver só o suficiente para ligar os ingredientes)
- Reservar um ou dois pedaços de chocolate; derreter o resto do chocolate com o óleo de coco no micro-ondas ou em banho maria. Depois de derretido, retirar do lume e adicionar os dois pedaços de chocolate, de forma a descer a temperatura da mistura; ir misturando a mesma até os pedaços adicionados derreterem na totalidade.
- Adicionar o chocolate fundido ao resto dos ingredientes. Envolver bem,
- Untar uma forma quadrada ou rectangular com óleo de coco ou manteiga; forrar a mesma com papel vegetal.
- Verter o preparado na forma já forrada e levar ao forno, pré-aquecido, durante 45 - 60 minutos (Cozer até um palito inserido no meio sair limpo mas ainda um pouco húmido )
- Retirar do forno e deixar repousar. É mais fácil cortar quando arrefeceu; há quem goste de o comer quente, com gelado.

Deliciem-se!!!!

Veglete de Legumes

Foi o nosso Amigo Adelino Alves que fez:

Isto é mais um tortilha do que uma omelete e levou o seguinte: Cebola, batata (ou batata doce), cenoura, curgete e brócolos (eram os legumes que tinha). Saltear em um pouco de azeite com umas gotas de água. Com os legumes al dente colocar os "ovos": farinha de grão de bico, água e bebida de soja. Ver a quantidade e consistência, deve dar para impregnar todos os legumes. Fritar de ambos os lados.

Almôndegas de lentilhas e cogumelos com molho de tomate

O nosso Amigo João Guerreiro fez e partilhou

Receita do livro "Natural" da Joana Alves

Perfeito Gourmet do "Tiago"

O nosso Amigo Tiago Da Costa Silva‎ apresenta-nos um banquete maravilhoso!

Não sou vegetariano mas tenho despertado para os problemas que advêm do consumo de carne, tenho assim, comprometido comigo mesmo a mudar os meus maus hábitos alimentares.Por um mundo mais saudável e sustentável aqui fica o meu primeiro jantar vegetariano. Espero que gostem!
Aqui fica as minhas brushetta de tomate , manjericāo e molho balsâmico, como entrada, e como prato principal, abóbora hokkaido recheada com couscous e cogumelos shiitake acompanhada de salada de alface, coentros, rabanete, abóbora hokkaido, nozes pecan e castanha do Maranhão 

Entradas:
Tostei fatias de pão (cacete), peguei num dente de alho grande e raspei nas tostas. Refoguei em azeite, alho e sal tomates cherry e manjericão. Coloquei por cima das tostas e reguei com molho balsâmico. Decorei com folhas de manjericão frescas

Abóbora:
1- Pré-aqueci o forno a 180 º C.
2- Cortei a abóbora de forma a ficar com uma tampa, retirei o interior e guardei.
De seguida temperei com azeite e sal e coloquei-a com uma folha de alumínio untada em azeite durante dez minutos.(enquanto assa...)
3- Fiz um chá de limão.
4- Numa taça coloquei 100 g de couscous e temperei com sal e pimenta preta. Usando a mesma medida dos couscous coloquei o chá na taça dos couscous e deixei repousar até que a água fique totalmente absorvida.
5- Numa frigideira refoguei usando azeite e alho os cogumelos com orégãos, de preferência em ramo.
6- Misturei nos couscous e coloquei dentro da abóbora, coloquei queijo (vegetariano) por cima e coloquei no forno até o queijo gratinar.

Salada:
Cortei alface e coentros em juliana, 1/2 pimento vermelho em cubos, duas tiras de abóbora crua, nozes pecan e castanha maranhão (podem usar os frutos secos que quiserem  partidos em pedaços, rabanetes cortados às rodelas e temperei com azeite, sal e molho vinagre balsâmico,

...e por fim, o ingrediente mais importante de todos, muito amor!! 
Espero que gostem e façam o favor de serem felizes!!

Rosas de Maçã

Maçãs, massa folhada [receita aqui], canela...  et voilá!
Hummm.. e o cheirinho?!!!

O nosso amigo Eduardo Relvas fez:

hoje experimentei esta receita que vi algures há uns dias e me deixou tentado. Não são muito doces (não levam açúcar, só doce de pêssego), e ficam lindas, além de serem relativamente simples de fazer. Tive um grupo de amigos em casa ao serão e todos apreciaram... já só sobra uma!

A nossa Amiga Dora também experimentou!


Siga o passo-a-passo do vídeo e delicie-se!