“Cabidela” de Pleurotus

Sugestão do nosso Amigo "Chef" Nuno Ciríaco:

Colocar uma cebola média e dois dentes de alho picado num tacho e refogar em azeite. Acrescentar uma folha de louro, uma baga pequena de gindungo (piri-piri) esmagada, um tomate pequeno cortado em pedaços, uma folha de louro e 500 g de pleurotus. Mexer a mistura durante dois minutos e juntar 200 ml de água e 200 ml de molho de soja, deixando ferver. Após fervura reduzir o lume e adicionar 400 g de arroz e 'verificar o sal', não muito porque já existe uma grande quantidade do molho de soja. Deixar cozinhar o arroz por completo, acrescentando se necessário mais água

Arroz À Valenciana

A nossa querida Amiga Inês Amorim‎ fez  esta receita da Vegelicious - Arroz à valenciana aldrabado da Dona Fátima:


E a nossa querida Amiga Cláudia Andrade fez também da mesma receita, mas sem ervilhas

Ingredientes:
½ pimento vermelho em tiras
2 alhos picados
½ cebola picada
1 cenoura laminada
½ curgete cortada em meia lua
1 copo cheio de ervilhas congeladas
2 salsichas vegetarianas cortadas em rodelas
2 copos de arroz basmati (estejam à vontade em usar outro tipo de arroz)
2 colheres de sopa de azeite
5 colheres de chá de curcuma (também conhecido como açafrão das índias)
sal e pimenta a gosto

Numa frigideira grande (ou na típica paellera), refogar a cebola e o alho em azeite temperado com sal e pimenta até ficarem douradinhos.
Juntar o pimento, a cenoura e as ervilhas e saltear por 2 minutos. Em seguida, adicionar a curgete e cozinhar até estar tenrinha.
Juntar a salsicha e envolver bem para misturar os sabores, deixando cozinhar por mais uns minutos. Retirar o pimento e reservá-lo.
Acrescentar o arroz (cru) aos legumes e deixar fritar até ficar com um aspecto translúcido. Juntar 4 copos de água e a curcuma. Mexer bem e deixar cozinhar até evaporar a água, mexendo ocasionalmente. Servir decorado com as tiras do pimento.



A nossa querida Amiga Rute da Cruz fez a do "Meu vegetariano"

Ingredientes:
1 cebola grande
3 dentes de alho ou massa de alho
2 cenouras
1 chá de ervilhas
200 gr arroz integral
2 salsichas ou salsichão de soja
3 ou 4 rodelas de chouriço de soja
150 gr de seitan
150 gr de tofu branco
Azeite q.b.
Sal de ervas q.b.
0,5 dl polpa de tomate
1 clh molho de soja
1 clh de chá de levedura de cerveja
1 clh de chá de açafrão
1 folha de louro
1,5 de água
Vinho branco q.b.
Salsa q.b.

Preparação:
Cozer previamente o arroz integral em 1 lt de água com uma pitada de sal. Se for na Bimby, 45m 100º, velocidade 3. Cortar o seitan aos cubos, assim como o tofu e temperar ambos com o alho, sal de ervas e pimenta. Reservar. Picar a cebola com os alhos e refogar num pouco de azeite.
Juntar a cenoura cortada em cubos pequenos mais as ervilhas e deixar refogar um pouco.
Juntar o seitan reservado e o chouriço de soja. Temperar com o molho de soja.
Adicionar o tofu reservado e por fim as salsichas/salsichão de soja cortados às rodelas.
Juntar a água, a levedura e o açafrão.
Deixar estar em lume brando, cerca de 10m.
Retirar do lume e juntar o arroz, misturando bem.
Polvilhar de salsa e sementes de linhaça.

Arroz de couve com sementes de girassol e falafel

A nossa Amiga Tânia fez a receita...
 ... Made by Choices [clique aqui]

Pts ao molho de tomate e vinho...

O nosso Amigo Victor Dovlas recomenda:
... com legumes, arroz com feijão e salada com tomate coração de boi.

Falafel muito bem acompanhado!

Esta foi a Marmita do dia da nossa querida amiga Linda Barreiros!: 

falafel no forno, arroz integral com cenoura e courgette e beringela com tomate! Estava bom mas acabou se!

Jantar em três tempos

... espargos verdes e cogumelos shitake salteados em azeite, alho, curcuma e pimenta preta e arroz de tomate malandrinho

A nossa querida Amiga Carla Abreu Vaz explica: 
... Esta é fácil fácil: usei arroz branco e tomate pelado de lata (não costumo, mas teve de ser mesmo rápido); fiz um refogado com azeite, alho e louro, adicionei o tomate, deixei apurar e coloquei o arroz; depois cortei os cogumelos e os espargos verdes, ambos bio, e salteei-os num fiozinho de azeite (deixei-os saltear pouco para que os espargos, que eram bem tenrinhos, ficassem crocantes) e no final temperei com pimenta preta, curcuma e flor de sal.

Arroz de beterraba com legumes

A nossa querida Amiga Susana Luís explica:
Fiz simples.. Água e beterraba ralada fininha num tacho ao lume, quando começou a ferver meti o arroz e um pouquinho de sal e está feito.

Arroz Primavera com Pataniscas e Couve roxa

A nossa querida Amiga Carolina Maria explica como fez:

Almoço de hoje: arroz primavera feito da forma tradicional, salada de couve roxa e tomate temperada com um molho de azeite, sal, limão, alho, um pouco de mostarda, vinagre de cidra, salsa, pimenta branca e oregaos, e as já famosas pataniscas da Gabriela Oliveira, como não tinha nem salsa nem coentros frescos fiz com aipo. Tudo aprovado

E estava muito bom!
O arroz foi feito normalmente... Teve que ser branco que este mês já entramos em contenção de despesas.
Refogar uma cebola, deixar dourar, colocar o pimento, milho, cenoura e ervilhas, colcar 1 medida de arroz e duas de água, quando o arroz já estiver cozido colocar um guardanapo entre a panela e o testo (a tampa da panela) para não ficar empapado.
A salada foi ripar +- 1/4 de uma couve roxa e tomate aos gomos, o molho para a salada foi: azeite, sal, limão, alho, um pouco de mostarda, vinagre de cidra, salsa, pimenta branca e oregaos, ah, e juntei um bocado de leite de aveia que fiz hoje de manhã (não "colou" muito bem, mas lá foi..)
Fazer primeiro o molho à parte e depois juntar na salada.
As pataniscas são do livro "Cozinha Vegetariana para quem quer ser Saudável", só que como não tinha as ervas frescas coloquei aipo cortadinho... Ficaram muito bem! Ah e não tenho ralador aqui, por isso a cenoura foi aos pedacinhos também..
De resto foi tudo igual



Mais receitas de Pataniscas [clique aqui] e [aqui]

Folhado de espinafres, bróculos, courgette e cenoura...

...  com arroz e feijão preto com cogumelos!

A nossa querida Amiga Tatiana Pardal recomenda: E mais uma vez o meu marido gostou.

Num pirex forrado com papel vegetal colocar a massa folhada( usei de compra ) e picar o fundo com um garfo. Dar uma fervura em espinafres, bróculos, courgette e cenoura cortados finamente. Escorrer e saltear depois em óleo de sésamo e temperar com molho de soja e especiarias a gosto (usei pimentas e gengibre em pó apenas). Colocar cogumelos brancos laminados. Colocar a mistura sobre a massa e levar ao forno a 180º cerca de 25 a 30m.

Arroz de tofu no forno

Antes de ir ao forno

Mais uma receita deliciosa da nossa querida Patricia Alexandra:

Simples: fiz refogado de azeite e cebola, fritei o arroz e temperei com um pouco pimenta preta e orégãos e coloquei água ate cobrir e deixei cozer em lume brando. Numa frigideira fiz outro refogado com azeite e alho (3 dentes), deixei alourar e juntei um pouco de vinho branco, deixei reduzir e coloquei o tofu fumado e temperei com noz moscada. Depois de dourar o tofu deitei o arroz para misturar os sabores. No pirex deitei uma camada de arroz e por cima umas rodelas de chouriço, outra camada de arroz e as restantes rodelas de chouriço e um fio de azeite por cima e vai ao forno ate dourar o arroz por cima.
Ficou optimo

... depois ficou assim!

Arroz com Salteado de Legumes

A nossa querida Amiga Cláudia Almeida fez e explica como é fácil!

- Arroz integral com folhas de manjericão.
- Legumes um pouquinho refogados e depois salteados; aipo, cogumelos, feijão verde, beringela, courgette, 2 tomates maduros e maçã. Temperados com caril, sal e alecrim. Salpicados com sementes de papoila e linhaça.
- Rodelas de laranja.

O meu Arroz!

A nossa Amiga Lourdinhas explica... tão simples e delicioso!

1 medida de água a ferver (temperada a gosto) ou caldo de legumes e adiciono 1 medida de arroz integral demolhado, sempre, deixo levantar de novo fervura mexendo sempre, baixo o lume e quando estiver quase sem água, deito mais uma medida de água, tapo e deixo cozer uns 15 min em lume baixo.
é um tipo risotto que gosto muito...
Servir com salsa, coentros picados e raspa e sumo de limão!

[Dica do meu neto: adicionar raspa de limão, tapar, deixar descansar uns minutos e servir. Maravilhoso!]

Arroz de Soja

A Nossa Querida Amiga Cristiana MoonDancer explica:
O arroz fiz branco, normal em água com azeite, alho, sal e margarina. Depois da soja estar demolhada, refoguei alho em azeite e manteiga, depois coloquei a soja, um pouco de mostarda, sal, alho em pó, pimentão vermelho e mexi muito bem. Entretanto acrescentei polpa de tomate.
 Depois na travessa coloquei por camadas : Arroz, soja, arroz, soja, e arroz na última camada. Depois forrei com béchamel por cima e levei ao forno para dourar um pouco.
Ficou muito bom.

Pode substituir o Bechamel por Creme de Aveia

Delicia Colorida!

O "Chef" Ernesto estava inspirado: Lentilhas vermelhas, arroz integral e mix de folhas!

(receita em breve)

Bifinhos de seitan com cebola frita emolho cocktail

- Bifinhos de seitan com cebola frita, molho cocktail (maionese, ketchup, mostarda e orégãos) e arroz verde (brócolos e ervilhas) a acompanhar


A Nossa Querida Amiga Cristiana MoonDancer explica como fez:

Na marinada: Azeite, alho, polpa de tomate, vinagre (não tinha vinho branco), pimentão doce. Deixei no frio durante a noite. 

Quando cozinhei: acrescentei sumo de limão ao seitan. piquei cebola e alho e refoguei no azeite, juntei o seitan e quando o seitan ficou douradinho, retirei para o prato, e deixei a cebola e alho ficar mais um pouco na frigideira até ficarem torradinhos.

Receitas de maionese Vegan

Caril de Favas com Arroz de Couve

O nosso Amigo Miguel Roby Ataíde fez e explica:

Refogado, cebola e alho, cenoura aos cubos, tomate maduro triturado, vinho branco, depois temperos: açafrão,cominhos,pimentão doce,pimenta caena, coentros pó, favas congeladas (já vêm pré cozidas) cobre com água quente, sal a gosto, apura, leite de côco e coentros frescos por cima e gengibre ralado...

Arroz: refoga-se couve branca laminada e cenoura ralada, 1 chávena de arroz para 1 e meia de água a ferver, sal a gosto, ferve depois mínimo 15 mins, sementes a decorar.

É preciso é ter cuidado com as favas congeladas pq como vem pré cozidas podem passar do ponto rapidamente

 É para fazer em 20 mins

Arroz de...

.... de "cabidela" VEGANIZADO!
A Maria João fez esta receita tipicamente portuguesa mas para surpreender uns amigos!

Ingredientes:
500 gr de cogumelos marron
2 chávenas de arroz (usei carolino)
1 e 1/2 chávenas de caldo de legumes (fiz em casa)
1 chávena de vinho tinto encorpado
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 folha de louro
5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
flor de sal e pimenta preta a gosto

Preparação:
Põe-se os cogumelos num prato, ao ar, durante 3 ou 4 dias. O objectivo é tornar mais fácil a libertação dos esporos, o que dará uma certa consistência ao arroz.
No dia em que se vão cozinhar, lavam-se com cuidado e enxugam-se em papel de cozinha. Partem-se os cogumelos ao meio e fritam-se com 2 colheres de sopa de azeite. Reservam-se.
Num tacho, faz-se um refogado com a cebola, alho, louro e o restante azeite. Junta-se o arroz, e deixa-se fritar até ficar translúcido. Rega-se com o vinho e vai-se então juntando a pouco e pouco o caldo de legumes quente, mexendo sempre o arroz com um garfo de madeira ( utilizando a técnica do risotto).
Quando o arroz está al dente juntam-se os cogumelos e todo o líquido da fritura, tempera-se de sal e pimenta, junta-se o vinagre balsâmico e... serve-se sem demora.

Obrigada Maria João. Esperamos por mais receitas Veganizadas.

Paella

Receita da Diana Stivelberg

ingredientes:
1 pimentão
1 maço de brócolis
meia xic de castanha de caju picadas
meia xic de nozes picadas
meia xic de amendoas
1 xic de arroz arbóreo
azeite de oliva pra refogar
água fervida (eu não uso caldo de legumes de pacote, então dá pra fazer um caldo ou ferver a água com os temperos que quiser)
acafrão, alho, cebola, pimenta e outros temperos que preferir

como preparar:
cozinhe o brócolis e o pimentão no vapor e refogue depois em uma panela com azeite, alho e cebola, quando estiver mais "fritadinho" acrescente as castanhas, nozes e amendoas e refogue mais uns 4 min em fogo baixo.
em outra panela frite o alho no azeite, acrescente acafrão e jogue o arroz arboreo, deixe uns 3 min na panela mexendo um pouco e depois acrescente o caldo (cobrindo bastante o arroz), pode deixar bem "aguado" e tampe. deixe cozinhar por uns 15 min e depois escorra a água, mas ainde deixando um pouco. termine de cozinhar nessa água ate ela diminuir bastante mas mantenha ele cremoso.
misture o arroz nessa panela que fez os legumes/castanhas em fogo médio mexendo e incorporando bem por cerca de 3 ou 4 min!

pronto
ficou uma delícia.. eu gosto de colocar bastante acafrão p deixar bem amarelinho e também bastante pimenta! as castanhas deixma um gsto bem especial, mas acredito que os legumes de pra variar, eu fiz com o que tinha em casa

Arroz de Forno

 

Mendy fez e recomenda

Ingredientes
• 3 xícaras de arroz cozido
• 2 xícaras de molho de tomate refogado puro
• 2 xícaras de carne de soja refogada
• Cenoura ralada
• 1 xícara de maionese de soja

Modo de preparar
Colocar uma parte do molho no fundo da travessa para servir de base para o arroz (bem pouco… apenas para “untar” o fundo da panela).
Colocar metade do arroz sobre o molho.
Colocar a carne de soja temperada e o restante do molho por cima desta camada. Cobrir com arroz
Finalizar com a maionese de soja espalhada por cima e castanha polvilhada
Levar ao forno até perceber o molho borbulhando e a maionese da cobertura ficar “amarela” e firme.
Tirar e servir.

Natasha fez Arroz de forno, receita da Mendy Au Au e foi sucesso no almoço de dia das mães

Arroz de Legumes com Burguer de Soja

Arroz de legumes com caril, cenoura estufada com pêra e cebola e hamburguers de soja. 
Tudo feito com amor e carinho por Elsa Didelet