Seitan SEM glúten Assado

A nossa querida Amiga Débora Raimundo fez uma receita do outro Universo e recomenda!

Receita:
480g de feijão cozido(demolhado 24h)
100g de arroz cozido(ou quinoa)
3 c.s. de pasta/concentrado de tomate/polpa de tomate caseira
2 c.c. de paprika
1 c.c. de caldo de legumes em pó(pode fazer caseiro)
2 c.s. de tamari ou shoyu (pode ser sem gluten)
1c.s. de flocos de cebola(ou crua picada)
1c.s. de salvia desidratada
100g de farinha de arroz (ou até atingir a consistência desejada)
40g de farinha de grão
Pimenta preta a gosto

Processar o feijão com o arroz até obter uma pasta.
Misturar e "amassar" todos os ingredientes. 

Pré-aquecer o forno a 180°C
Moldar e embrulhar em papel vegetal (para não pegar) e depois em folha de alumínio e levar ao forno  45 min.


receita aqui em inglês

Assado na Abóbora

A Nossa Querida Amiga Margarida Coelho fez e está Ansiosa que saia do forno

Como fizemos:
Abrimos a abóbora e tirámos as sementes e os fios (limpar a abóbora). Depois tirámos a "carne" da abóbora e cortamos aos cubos para juntar no final. Como era muita, aproveitámos alguma para fazer sopa.
Fizemos um refogado onde colocámos feijão-manteiga, cebola, cenoura, couve coração-de-boi (cortada como se faz para o caldo verde e cozida primeiro), pimento vermelho e verde, tomate maduro sem pele, alho, pimenta, piri-piri, paprika, vinho branco, louro, salsa, coentros, manjericão. Antes de colocar na frigideira, cortámos todos os legumes aos cubinhos, como a abóbora.
O arroz cozemos à parte, simples. Quando a mistura dos legumes ficou cozinhada misturámos com o arroz e colocámos dentro da abóbora.

Não seguimos nenhuma receita, pusemos os legumes e temperos a gosto.
Agora está no forno a lenha, colocamos por volta das 20h15 e vai la estar até às 21h30.

Já saiu do forno... agora é comer ...!!!
meti papel alumínio à volta da abóbora para não ficar chamuscada no forno...



Primeiro a sopinha de abóbora e depois a abóbora recheada com uma saladinha e um bom vinho tinto  (desculpem a má qualidade da imagem )

A sopa: 
O Carlos da Silva colocou 1 cebola, batatas e a abóbora (usou metade da que usamos no assado) numa panela com água, sal, azeite e pimenta preta (uma parte da abóbora e umas batatas foram cortadas aos cubos para adicionar no final). No fim de cozido, triturou bem para ficar com a textura pretendida. Aqui gostamos de uma textura cremosa! Quem gostar mais líquido deve acrescentar água até ficar a seu gosto. Retificar os temperos. Quando o creme ficou pronto, adicionou feijão-manteiga e os cubos de batata e abóbora. Não colocámos quantidades exatas de batata e água porque aqui fazemos tudo a olho.
 Simples e saboroso!

Assado Perfumado de Nozes (e Molho de Cogumelos)

Que tal aproveitar todo o potencial das nozes e castanhas tão utilizadas no final de ano? Esse prato sai do convencional e tem tudo para se tornar sua receita oficial para festas.

Além de delicioso, é rico em ômega três (nozes, linhaça e espinafre), fibras. Substitui com perfeição qualquer preparação à base de carnes. Celíacos podem substituir o pão amanhecido por um mix de farinha de milho e mandioca, na mesma proporção.

Pode ser congelado.

Ingredientes
•  1 dente de alho
•  1 maço espinafre
•  cravo
•  sal
•  100g damasco seco
•  1 colher (sopa) linhaça moída
•  2 cebolas
•  3 tomates
•  2 colheres (sopa) extrato de tomate
•  2 colheres (sopa) óleo vegetal
•  225g nozes e castanhas variadas
•  110g pão (vegano) amanhecido
•  Pimenta do Reino
•  Noz Moscada

Modo de Fazer
Coloque as nozes em um processador ou liquidificador até ficarem com a consistência de farofa. Faça o mesmo com o pão amanhecido. Misture e reserve.

Refogue a cebola no óleo até ficar macia. Junte os damascos picados e o tomate sem semente picado e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o excesso de liquido tenha evaporado. Junte o extrato de tomate. Adicione a mistura de nozes, tempere com um pouco de pimenta, noz moscada, cravo (pique ou moa o cravo antes de adicionar), a linhaça e mexa: a mistura deve ficar úmida mais não encharcada (como uma massa de croquete). Desligue e reserve.

Cozinhe as folhas de espinafre no vapor até ficarem macias. Misture com o alho picado, sal a gosto e um fio de azeite.

Sobre um filme plástico espalhe a massa de nozes, coloque o recheio de espinafre no meio e dê o formato de rôlo com a ajuda do filme, fechando as pontas. Transfira para uma fôrma untada e asse em forno quente pré aquecido até dourar. Sirva quente, com o molho de cogumelos:

Ingredientes:
250g de cogumelos paris frescos
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsinha bem picada
1 xícara (chá) de vinho branco seco ou champagne
1 colher (chá) cheia de amido de milho.
Sal a gosto

 Modo de Fazer:
Refogue os cogumelos no azeite até que comecem a soltar um pouco de água. Adicione a salsinha e o sal. Dilua o amido no vinho branco e adicione, mexendo sempre até engrossar.

Receita da Renata VegVida

Assado de trigo, azeitonas verdes e abóbora com recheio de espinafre e cenoura

Receita da Marli

Ingredientes
2 xícaras de abóbora cabocha cozida e amassada
1 xícara de trigo para kibe bem cheia
4 colheres de sopa de aveia
2 colheres de sopa de farinha de arroz(*)
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média
1 colher de sopa de orégano
1/2 xícara de salsa
1/2 xícara de cebolinha
3 colheres de sopa de shoyu
½ xícara de azeitonas verde picadas
Sal e molho de pimenta a gosto
1 colher de (café)zattar

Recheio
1 maço de espinafre refogado no alho azeite
2 cenouras raladas

Lave o trigo para kibe numa peneira e deixe descansar por ½ hora.
Refogue a cebola em 2 colheres de óleo,   junte a abóbora,  o trigo,  os temperos e as farinhas, sempre mexendo bem, junte as azeitonas.   Mexa até formar uma massa consistente . Despeje a massa em uma assadeira untada com  óleo, o que facilita ainda mais para enrolar. Modele-a no formato do rocambole. Depois de esfriar, coloque a cenoura ralada crua, e o espinafre refogado, e enrole. Pincele com Shoyo ou catchup. Asse em forno médio, pré-aquecido, por 30 a 40 minutos.

Dica: Eu usei duas espatulas para enrolar.

Baseada no site vegetariano come o que?

A Valéria testou e aprovou!

(*)
Nota: Pode usar só farinha de trigo ou pode fazer am casa a farinha de arroz.
Com arroz branco ou integral:
Bata o arroz cru no liquidificador. Passe na peneira, separando a parte que já ficou em farinha. Repita o procedimento de peneirar e tornar a bater o restante quantas vezes forem necessárias.