Beringela Assada

O Rafael Espirito Santo explica como fez:

Berinjela assada no azeite de manjericão, tofu, fatias de mini tomate cereja, ceboulette fatiada, molho de mostarda com grãos [mostarda dijon, mostarda em grãos, creme de leite de soja e limao... misturei tudo] e redução de balsamico... muito simples...

Ratatouille

 

A ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. Um prato rústico, típico da região da Provença em que se notam influências espanholas e italianas. O nome significa «picar, triturar», mas podemos traduzir também como «ragoût de legumes» ou «prato de beringelas».

Para preparar a ratatouille não pode faltar beringela nem tomate. Com o restante dos ingredientes pode-se escolher à vontade. O pimentão e a courgette não são obrigatórios na receita.

Ingredientes:
1 berinjela grande
1 courgete grande
3 tomates
1 pimento
1 cebola
2 dentes de alho picados
1 ramo de salsa
1 folha de louro
azeite
sal
pimenta
água q.b
50g de azeitonas pretas(opcional

Preparação:
Corte a beringela e a courgete em rodelas e em quartos. Abre ao meio os tomates e 1 pimento e retira-lhes as grainhas e corta em quadrados. Pica grosseiramente a cebola.
Num tacho com azeite junta os legumes preparados.
Acrescenta o alho picado, a salsa, o louro e tempera com sal e pimenta. Acrescenta um pouco de água, tapa
e deixa cozer até a água evaporar. Junta as azeitonas e deixa cozinhar mais 2 minutos.

Receita da Bruna Nascimento

Vegetais de sua preferência (tomates, cenouras, chuchu, batata, berinjela, abobrinha, cebola)
Ervas frescas (tomilho, manjericão, orégano)
Molho de tomate (caseiro de preferência)
Alho
Sal e pimenta à gosto

-O importante para este prato é comprar e cortar tudo do mesmo tamanho.

Depois de higienizar e cortar tudo fininho e do mesmo tamanho com muito amor, cozinhe todos os vegetais (menos cebola e tomate!) por sete minutos com o sal e escorra e coloque dentro de um bowl irmerso em gelo para interromper o cozimento. Esse processo é chamado de branqueamento e é importante pra hora de montar o prato não desmanchar tudo.
Depois disso, distribua-os em uma sequência em uma travessa, polvilhe as ervas e o alho picadinho e cubra-os com o molho de tomate. Derrame um fio de azeite pelas fileiras e leve para assar em temperatura alta até que fique murchinho e encorpado.

Pilaf com Pasta de Beringela e Salada de Favas

Receita deliciosa que recomendo da minha Amiga Cristina do VeggyNice!

Ingredientes
arroz basmati ou thai de jasmim
gengibre
sementes de cardamomo
alho em pó
curcuma
sal

favas frescas ou congeladas
sumo de limão
1 dente de alho
flor de sal

beringela
pinhões
figos secos
coentros
iogurte
sal

Picar a beringela com um garfo e levar ao forno a 160° durante cerca de 30 minutos.

Alourar o arroz num tacho com o gengibre picado, as sementes, o pó de alho, curcuma e um fio de azeite. Juntar o dobro do volume de água a ferver, tapar e deixar cozer durante 10 minutos.

Com uma colher tirar o miolo da beringela, cortar grosseiramente e meter no copo da picadora. Juntar pinhões, figos secos, sal e coentros frescos. Depois de tudo bem picado, juntar um pouco de iogurte e retificar os temperos.

Escaldar as favas e fervê-las durante 3 minutos. Escorrer e passar por água fria antes de lhes tirar a pele. Temperar com sumo de limão, flor de sal e um dente de alho picado fininho.

Beringela à Milaneza

 

 O Luiz Henrique explica como fez:

temperei as berinjelas com sal e pimenta, passei numa água de linhaça (linhaça hidratada em uma boa quantidade de água, pra não ficar tão espessa), passei na farinah de rosca com aveia (não devia ter posto a aveia, se soltou na fritura), passei na água de linhaça e de novo na farinha de rosca, mais uma vez. Fritei em óleo bem quente e escorri em papel. As que resistiram, ficaram bem boas.

 Sugestão da Malu:
Preparação:
Corte a beringela em fatias finas, esfregue sal marinho, com cuidado, por todos os lados. Faça um montinho com as fatias e ponha um peso em cima. Deixe-as assim por mais ou menos 1/2 hora. Então, enxagüe cada fatia e seque-as com um pano de prato ou papel-toalha. Separe. (Pra fazer banana à milanesa não precisa dessa preparação).

Mergulhe cuidadosamente cada fatia nas misturas seguintes (exatamente nessa ordem):

Farinha de soja, farinha de trigo, pitada de fermento, sal e pimenta
Leite de soja, linhaça em pó, azeite de oliva, pitada de vinagre branco
Farinha de pão (ou de rosca) misturada a um pouquinho de farinha de milho

A cada passo acima, faça a fatia ficar muito bem misturada, seja na mistura seca ou na líquida.

Frite em um pouquinho de óleo de canola bem quente e deixe escorrer em papel-toalha antes de servir. Nesse caso, servimos com uma salada verde e uma porção de aspargos cozidos no vapor. A salada e os aspargos, por serem bem light, equilibram a gordura da beringela preparada à milanesa e frita. Sequinha e crocante.

Beringela ao forno

 

Ananda Jacques explica como fez:

Essa minha beringela ao forno é muito fácil de fazer, eu uso: 1 beringela média, 1 cebola, 200g de azeitona preta, 2 tomates, alho em conserva, champignon, uva passa e palmito. Tudo isso picado e bem misturado. Temperei com sal, azeite, orégano e também a salsa que está em volta, além do molho de pimenta-jalapenho que aparece na foto. Caso prefiram, dá pra fazer no microondas também, em cerca de 20 minutos, dependendo da potência e do ponto que vocês preferirem. Ah! E a salada ali ao lado é de pepino, tomate, repolho (verde e roxo), cenoura, cebola, rúcula, alface e tomate seco. E a bebida é um bom chá verde. OBS: Não cozinhem a beringela antes, pois quanto mais próximo do cru, melhor!

Beringela grelhada

 

 Marli conta como fez:

Berinjela japonesa
Vinagre
Água
Sal e temperos a gosto

Modo de fazer
Corte a berinjela em fatias grossas e deixe de molho na água com vinagre por 10 minutos. Retire da água e tempere ao seu gosto. Passe no mix de farinha e leve para grelhar untada com óleo.

Mix de farinha para empanar

1 xícara de farinha de grão de bico
1 xícara de farinha de aveia
½ xícara de farinha de arroz
2 colheres (sopa) de gergelim
sal e temperos a gosto (cebola em pó, alho em pó e o que gostar)
OPCIONAL 1 xícara de farinha de pão

Modo de fazer o mix de farinha
Misture tudo muito bem e guarde em pote de vidro.

Dica: eu uso essa panela e ela é ótima.

Berinjelas empanadas inspiradas nas da Marli Madureira Carneiro

Valeria explica como fez:

Cortei as rodelas grossas, passei sal em todas, borrifei vinagre de maçã, azeite, pimenta do reino, orégano e alecrim. Deixei uns minutos na mistura.
Fiz o mix com farinha de grão de bico, aveia em flocos, integral, branca e de rosca, uma colher de sopa de cada uma, uma pitada de sal e coloquei tudo num saquinho plástico e as berinjelas tb... chacoalhei e coloque no grill elétrico com um pingo de óleo embaixo de cada rodela por cinco minutos, virei pingando oleo de novo e mais cinco.

Folhado de tofu, espinafres, cogumelos e beringela

Receita da Patricia

Marinar o tofu com vinho branco, alho, garam massala, pimentão doce um dia antes.

Para o refogado: cebola picada em azeite e um pouco de manteiga vegetal (só no fim da cebola ficar translúcida). Juntar caldo de miso de soja (desfazer em água quente); juntar os espinafres (se congelados, se frescos só no fim) e o tofu cortado aos pedaços. Deixar cozer.
Adicionar os cogumelos e a beringela cortados em cubos e adicionar as natas de soja.

Base: 1 pacote de massa filo, metade na base, a outra metade na parte de cima (costumo por papel vegetal na forma, nunca pega). Depois vai ao forno... e come-se com muito Amor!

Beringela da Eliana

Eliana dá uma sugestão para quem gosta de shoyu, gengibre e beringela vai uma receita super fácil e deliciosa:

2 beringelas descascadas, cozinhar no vapor até ficar bem macia, cortá-las em fatias finas na horizontal, fazer um molho com shoyu, 150ml no total entre shoyu, água e vinagre (2 colheres), (mais shoyu claro) e um pedaço pequeno de gengibre ralado. coloque as beringelas num prato e regue com esse molho, garanto que vão gostar!