Queijo de Pinhão Defumado

Receita da Chef Bia Gonzaga

Ingredientes
    300g de Pinhão
    100g de Castanha de Caju
    1 colher de sobremesa de Fumaça Líquida
    1/2 xícara de Alho Poró fatiado
    1 colher de chá de Curry
    1 colher de chá de Gengibre picado
    1 colher de sobremesa de Missô
    1 colher de Sopa de Óleo de Palmiste (pode-se usar o de coco ou de palma e azeite de oliva)
    Sal a gosto
    Tempero verde

 Cozinhe o pinhão na panela de pressão por 1 hora, deixe amornar e descasque.
Deixe a castanha de caju de molho por pelo menos 1 hora. Escorra a água e reserve.
Processe todos os ingredientes até ficar bem homogêneo - vira uma bola no processador. Acerte o sal e coloque em um pote redondo ou no formato que desejar, aperte bem para preencher todo o espaço vazio. Leve à geladeira e consuma depois de 2 horas.

Queijo de Pinhão e Castanha de Caju Defumado

... com temperinhos maravilhosos, é claro!

Chef Bia Gonzaga explica como fez:

    Nessa versão usei alho poró, alho, curry, cheiro verde e gengibre. Cozinhei o pinhão e descasquei. Hidratei a castanha de caju. Bati os dois com os temperos no processador e deixei formar uma "bolota". Acertei o sal e acrescentei uma colher de sopa de óleo de palmiste (pode usar azeite de oliva ou óleo de coco tbém) e uma colherzinha de fumaça líquida. É isso

    Eu deixei umas 3 horas. A proporção é de 70% de pinhão* pra 30% de castanha de caju. Mas acho que com a base de pinhão dá pra brincar bastante.

* Curiosidade:
Apenas 20 gramas de pinhões ajudam a cortar o apetite ,os pinhões cotem ácido pinoleico que estimula a secreção de hormonas importantes (CCK e GLP-1) comunicando ao cérebro que o estômago esta cheio . Num estudo publicado mulheres que consumiram ácido pinoleico resultados importantes foram reportados a nível de vontade de comer como também ingeriram menos 36% de alimentos