Almôndegas de feijão encarnado com quinoa

A sugestão da nossa querida Amiga Inês Amorim
E um momento de partilha:
"Fiz comida vegetariana para um familiar e só faltou lamber o prato"😂 neste caso o familiar foi o meu primo que fez 3 anos este mês! Veio dormir e passar o dia cá a casa e entre os nicecreams, "leite" de aveia com cacau (btw adorou e não estranhou nada o sabor) e pizzas feitas por nós a melhor foi ao almoço que fiz almôndegas de feijão encarnado com quinoa em que repetiu o prato e comeu que nem um adulto!! (Repetiu a dose da foto e já tinha comido palitos de cenoura e tomate cherrie antes). 
Fiquei mesmo contente!!!!


Receita: Em vez do burger molda almôndegas!

Pts ao molho de tomate e vinho...

O nosso Amigo Victor Dovlas recomenda:
... com legumes, arroz com feijão e salada com tomate coração de boi.

Puré bem acompanhado!

A nossa querida Amiga ‎Inês Nunes‎ explica tudo:

Hoje para o jantar fiz: "Puré" de feijão branco com tomate, pimento encarnado e cebola; lentilhas(*) com cebolinho picado e salada de alface com cebola e nozes, temperada com vinagre balsâmico. Adicionei molho de soja, gengibre, pimenta e sal quando fiz o refogado (de tomate, cebola e pimento) antes de o misturar com o feijão... Gostei do mix de sabores e como tinha um resto de feijão, aproveitei e acho que nem me saí mal! Bom apetite!

Dica: Pode substituir as lentilhas por arroz, couscous, boulgur, amaranto, quinoa, trigo sarraceno, cevada, aveia, millet, milho, etc. De preferência sempre integrais!

Macarrão&Feijão

A nossa querida Amiga Débora Oliveira explica como é fácil e rápido!

Eu faço-a muito muito simples. fiz um refogadinho com muito alho (eu sou a maria do alho lol), juntei duas folhas de louro e 1 colher de sopa de polpa de tomate. juntei espinafres picadinhos (ou em folha), juntei feijão manteiga, sal, um pouquinho de vinagre e a massa. tcharaam...
feito em menos de 10 minutos (desligo o fogão com a massa encruada, para que quando arrefeça não fique espapaçada). Nada mais rápido hehe!

Esparguete à "Estrela"

O nosso querido Amigo Ricardo Estrela fez, simples e delicioso! 

Azeite, cebola nova, bróculos - refogar... juntar espinafres... temperar com açafrão e pimentão vermelho... juntar esparguete e feijão vermelho - pronto a comer!



O menos é sempre mais... mais saboroso, mais fácil, mais nutritivo!

Feijoada de pleurothus

A nossa querida Amiga Débora Oliveira explica como fez esta deliciosa feijoada!

Feijoada de pleurothus - refogado de cebola e alho, adicionar massa de alho e uma colher de sopa de polpa de tomate. mexer bem. adicionar cenoura às rodelas, couve (gosto mais da coração, mas como não havia, fiz com kale) e os cogumelos. deixar cozinhar um pouco e adicionei um pouquinho de vinho branco e sal a gosto. deixei o alcool evaporar e coloquei o feijão branco e água (gosto de molhinho hehe). E tá fêto! Farófa - refoguei meia cebola e 3 dentes de alho, juntei cenoura aos cubinhos e courgete, deixei cozinhar um pouco e adicionei azeitonas aos bocadinhos pequenos e sal a gosto (a farófa prefiro mais salgada). depois de estar tudo bem cozinhado e largado a água, juntei a farinha de mandioca e mexi tudo muito bem, em lume brando 3 minutinhos. juntei sultanas (gosto de muuuuuuuitas) e mexi por mais 1-2 minutitos.
Acompanhado com arroz.

Búrgueres de beterraba cozida e feijão manteiga

A nossa Amiga Al Cia partilhou esta receita:
Já vi tanta coisa boa aqui e ainda nunca senti que tivesse alguma coisa para dar, mas ainda assim, vou partilhar os hambúrgueres que inventei hoje:

1º - Ralar pão duro na Bimby juntamente com 3 dentes de alho bem grandes.
2º - Como fazer a “carne” do hambúrguer:
Triturar na Bimby uma cebola e 3 dentes de alho e colocar a refogar numa frigideira com azeite. Triturar na Bimby uma cenoura grande e juntá-la ao refogado da frigideira após a cebola dourar um pouco. Temperar com sal.
Triturar uma beterraba cozida na Bimby (embalagem do Lidl com 3 beterrabas) e juntá-la quase no fim ao refogado. Triturar o feijão manteiga previamente cozido (mais ou menos o tamanho de uma lata grande). Se o feijão estiver congelado já cozido, descongelar primeiramente em água, triturá-lo em seguida na Bimby e envolvê-lo no refogado já desligado.
Acrescentar coentros picados e envolver tudo na frigideira.
3º - Moldar os hambúrgueres:
Colocar um bom bocado de “carne” na palma de mão, fazer a forma de hambúrguer e ainda na mão, colocar o pão ralado dum lado e do outro do hambúrguer.
Os hambúrgueres devem ficar altos/ gordos.
4º - Cozinhar os hambúrgueres:
Colocar alhos laminados e muito pouco azeite na frigideira e deixá-los dourar de um lado e de outro. Devem virar-se com a ajuda de uma espátula, para não se desfazerem.
Estes hambúrgueres ficam com uma cor igual aos hambúrgueres de carne de vaca e ficam deliciosos.

Búrgueres de feijão preto, espinafres e berinjela

A nossa querida Amiga Inês Tarouca fez e explica:

Na foto têm um ar um bocadinho seco porque criarem uma crostinha no forno, mas por dentro estavam macios e saborosos. O acompanhamento foi millet e um refogado de espinafres e cogumelos. Marchou tudo!

Fiz uma quantidade grande para sobrar e congelar.

Ingredientes:
Feijão preto cozido previamente(não esquecer DEMOLHAR de véspera)
Duas cebolas pequenas
Uma beringela cortada aos cubos pequenos
Um molho generoso de espinafres frescos
Farinha de trigo integral (a olho)
Pão ralado (a olho)

Temperos:
Mangericão seco
Sal e pimenta q.b.
Alho em pó
Pimentão doce

Refoguei a cebola num fio de azeite e umas gotinhas de água (para ser mais saudável). Depois da cebola amolecer, juntei a beringela e e alguns temperos. Deixei amolecer um pouco e adicionei os espinafres. Deixei cozinhar até evaporar a água largada pelos espinafres. Ajustei os temperos.
Entretanto piquei o feijão preto na 123, mas grosseiramente para não ficar em puré.
Misturei o refogado com o feijão e acrescentei mais tempero, principalmente alho em pó.
Alternadamente fui misturando a farinha e o pão ralado até a massa estar moldável. Levei-os ao forno cerca de 15 min a 180º. Rendeu 14 hambúrgueres.

Chilli "Leal"

Esta delicia foi feita pela nossa querida Amiga Rita Leal!

Primeiro que tudo: Picar o seitan e marinar com vinho tinto e massa de pimentão, deixar repousar uma noite no frio.
 A receita: Picar cebola, alho e tomate num tacho e colocar também o seitan com a marinada, ir ao lume, deixar apurar um pouco. Temperar com um pouco de açafrão, malagueta, uma pitada de sal(visto a massa de pimentão já ser bastante salgada) e cominhos a gosto.
Deixar em lume brando para o seitan cozer um pouco...se secar muito colocar um pouco de água. Juntar o feijão vermelho(usei de frasco), deixar ferver e já está!

Feijoada #1

Esta deliciosa feijoada foi feita pela nossa querida Amiga Dora!

A minha mãe q é apreciadora de feijoada como eu e disse q nem se notava diferença e parecia ter carne. Pois bem não tem carne nenhuma. E a diferença qual é? Mais saudável mais ético e sem resultar de sofrimento e sacrificação de vidas.

A feijoada mais saborosa e saudável, sem gorduras e sem sacrificação de vidas.

500gr de feijão vermelho
500gr de seitan
1/2 couve lombarda
1 chouriço de seitan
1 farinheira de tofu
2 cebolas médias
1 dente de alho
200gr de arroz
Sal, coentros e salsa

Cozer feijão vermelho com azeite, cebola e sal, aproximadamente 30 min, de seguida fazer refogado de azeite, cebola, alho e sal, quando a cebola e o alho começam a ficar dourados deitar o seitan (já marinado de um dia para o outro com azeite, coentros, salsa e sal) e quando o seitan também começar a dourar deitar o feijão colher a colher e deitar também a couve lombarda e deixar em lume brando até a couve ficar cozida.
Cozer o chouriço de seitan e a farinheira de tofu, após estar cozido cortar uns pedaços de chouriço e deitar na feijoada.
Cozer o arroz com azeite, sal e salsa e está pronto a servir e saborear.

Feijoada "à Ferraz"

A nossa querida Amiga Cláudia Ferraz deliciou-se!

Fez esta receita de Feijoada [clique aqui]

Folhado de espinafres, bróculos, courgette e cenoura...

...  com arroz e feijão preto com cogumelos!

A nossa querida Amiga Tatiana Pardal recomenda: E mais uma vez o meu marido gostou.

Num pirex forrado com papel vegetal colocar a massa folhada( usei de compra ) e picar o fundo com um garfo. Dar uma fervura em espinafres, bróculos, courgette e cenoura cortados finamente. Escorrer e saltear depois em óleo de sésamo e temperar com molho de soja e especiarias a gosto (usei pimentas e gengibre em pó apenas). Colocar cogumelos brancos laminados. Colocar a mistura sobre a massa e levar ao forno a 180º cerca de 25 a 30m.

Feijoada

O nosso Amigo Tiago fez uma deliciosa Feijoada e explica tudo:

Quero vos presentear com o meu segundo prato vegetariano, neste pequeno passo que será a minha caminhada para ser vegetariano e desta maneira, fazer parte da solução ao invés do problema, resolvi fazer uma feijoada, pois é um prato que as pessoas associam às carnes e gorduras. Foi uma agradável surpresa, principalmente a constatação que o enchido vegetariano tem um sabor que em nada fica a dever aos enchidos convencionais. Outra agradável surpresa foi o sabor, a mistura de sabores e a explosão que resultaram no palato e claro, o mais agradável de tudo, foi ter-me apercebido que contrariamente à sensação de desconforto que tinha outrora, após esta refeição, senti-me leve e saciado. Filho de transmontano, aqui fica a receita da feijoada que agora irá tomar lugar das outroras feijoadas. Peço perdão se cometer algum erro, sou apenas um novato, mas fico feliz se de facto incentivar mais pessoas a seguirem um caminho mais saudável e sustentável, fica aqui a receita e não se esqueça, cozinhem com amor e carinho. 

Receita: Refoguei em azeite, alho, cebola e louro cenoura cortada às rodelas. Após alourar, acrescentei o caldo da cozedura do feijão vermelho. Acrescentei ao caldo em ebulição a couve lombarda cortada em juliana.
Deixei cozer cerca de 5/7 minutos até acrescentar 6 cogumelos brancos laminados e o enchido vegetariano.
Deixei apurar mais algum tempo e temperei com noz moscada, pimentão doce, picante africano e um copo de vinho tinto, não se esqueçam que quanto melhor o vinho, melhor o tempero e usei sal, mas pouco, uma pitada somente.  

No fim, usei salsa e coentros cortados que dão sempre um sabor fresco e dão uma tonalidade bonita ao prato. Acompanhei com arroz selvagem. Podem sempre alterar o prato, dar aquele toque pessoal.

Mas bem, aqui fica uma receita muito fácil de fazer e excelente para o dia-a-dia em que não temos tanto tempo para fazer pratos mais elaborados.
Espero que gostem e sejam felizes!

Empadão de Okara e Feijão

Antes....                                                               ... Depois

A receita:

Ingredientes (para 4 pessoas):
 200g de okara
 2 chávenas de feijão branco (ou outro) muito bem cozido
 2 tigelas de brócolos
 1 cebola às rodelas finas
 ½ chouriço de soja
 azeite q.b.
 cominhos q.b. sal q.b.
 pimenta preta q.b.

 Preparação:
Mistura bem a okara com o feijão esmagando tudo muito bem. Tempera com um pouco de sal, cominhos, azeite e pimenta. Reserva.
Estufa os brócolos na cebola e no azeite, temperando-o também.
Deixa cozinhar em lume brando e junta as rodelas de chouriço. Deixa apurar. Numa assadeira coloca uma camada do preparado de feijão, a seguir os brócolos e tapa com mais uma camada de feijão.
 Leva ao forno até dourar.

Búrguer de feijão preto e batata doce e "ratatouille à moda da Ligia"

A nossa querida Amiga Lígia Antunes‎ explica como fez:

Utilizei como base a receita do blog Green n' Tasty. Mas resolvi fazer umas alterações em alguns ingredientes.

500gr de feijão preto previamente cozido
1 batata doce grande
3 c de sopa de aveia em flocos instantânea
7 c de pão ralado (tive de colocar mais um pouco ao moldar os hambúrgueres porque me pareceram líquidos)
1 cebola
2 dentes de alho
1 c chá de cominhos
Cebolinho picado
Azeite qb
Sal qb

Fiz o resto na Bimby.
Mas consiste em amassar a batata com o feijão, a aveia e o pão ralado até ficar na consistência desejada. Eu gosto deles mais uniformes e bem amassados.
Fazer refogado com azeite, cebola picadinha e alho e deixar alourar. Acrescentar a pasta de feijão e batata e acrescentar os cominhos e o cebolinho. Se o feijão não tiver sal colocar uma pitada.
Misturar tudo até ficar uniforme. Moldar os hambúrgueres, se necessário ajustar a consistência com pão ralado. Levar ao forno a 180 graus durante cerca de 20 min.

Dica do Universo para os burguers: na próxima em vez de tanto pão ralado adiciona farinha de grão, de arroz, de quinoa(podem fazer em casa triturado tudo até ficar em farinha)... ou se tens bimby podes pulverizar tudo... usa o pão ralado(temperado com alho e ervas) só para finalizar Fica com um sabor surpreendente.


 Legumes assados

Já que o forno estava ligado e os hambúrgueres têm uma dose generosa de hidratos de carbono, decidi acompanhar com algo mais leve.

1 tomate maduro grande
1 courgette
1 beringela
Meia cebola
1 mao cheia de cogumelos
Salsa
Cebolinho
Azeite qb

Fatiar os legumes.
Colocar os legumes num Pirex pela seguinte ordem:
Tomate
Cebola
Courgette
Beringela
Cogumelos
Cebolinho
Regar com azeite e opcionalmente 1 pitada de sal.
Levar ao forno durante cerca de 30 min ou até estarem cozinhados.

Nota: Como perdem muita água é uma receita que não rende muito, para mais de duas pessoas aumentar a quantidade e fazer num tabuleiro maior ou colocar mais camadas.

Hamburgueres de feijão preto

A nossa querida Amiga Ana Silvia Agostinho explica como fez:

(Para 15 hamburgueres)

1 lata grande de feijão preto
1 caneca de trigo sarraceno em flocos(ou aveia)
5 batatas cozidas
5 colheres sopa de oleo de sesamo bio
1 colher de cha de cominhos
Sal
Pimenta de caiena
1 cebola pequenina picada
4 dentes de alho picados
Sementes de sesamo, abobora, girassol, linhaça
Pão ralado

Desfazer as batatas e o feijão com um garfo. Misturar todos os ingredientes muito bem. Adicionar mais flocos de trigo ou água ate atingir a consistencia desejada. Fazer bolinhas (untem as mãos com óleo de sésamo primeiro) e moldem os hamburgueres. Passem em pão ralado.

Podem fritar em azeite ou colocar no forno.

Pão thin's integral (há no continente)
Alface, tomate, agrião, queijo vegan e maionese vegan.

Hambúrguer de Feijão com Manjericão e Cebolas Caramelizadas

A Nossa Querida Amiga Andreia Casimiro explica como fez:

Receita (dá cerca 8 hambúrgueres!!)
 Numa frigideira deita-se 4 colheres de sopa de azeite, metade de uma cebola, meia malagueta sem sementes, metade de um pimento assado (pickles!) e 5 dentes de alho tudo muito bem picadinho. Deixa-se alourar em lume brando/médio.

Numa taça deita-se uma lata das pequenas de feijão preto cozido e uma de feijão branco cozido (se for demolhado e depois cozido em casa tanto melhor)... ambas bem escorridas!
Adiciona-se 170gr de aveia e junta-se o "refogado" que fizemos anteriormente.
Tempera-se com 1 colher de chá de colorau, meia colher de oregãos, meia colher de pimenta.
Tritura-se 2 salsichas de soja e 1 fatia de pão na moulinex e junta-se ao preparado.

Por fim pica-se grosseiramente um bom pedaço de manjericão (é a gosto!).
Amassa-se tudo muito bem e fazem-se os hambúrgueres como habitualmente.
Colocam-se num prato com um pouco de película aderente por baixo e vão ao frigorífico durante 30 minutos.
Depois é só colocar um bocadinho de azeite numa frigideira e grelhar durante 2 a 3 minutos de cada lado.
Enquanto estão na frigideira coloca-se uma fatia de queijo (vegan que derreta) para amolecer.
Torra-se ligeiramente o pão, colocam-se umas folhas de alface, o hambúrguer com o queijo, uma fatia de tomate e cebola caramelizada (podem fazer colocando as rodelas de cebola numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite e uma pitada de sal, quando estiverem moles deita-se vinagre balsâmico a gosto e deixam-se caramelizar)....

 Bom proveito!!!!

Queijo Vegan que derrete da nossa querida Patricia Marques

Bolinho de feijão fradinho (crú) recheado com húmus e vinagrete

A Nossa Querida Amiga  fez e explica:
 · Deixe o feijão de molho de um dia para o outro. Triture no multiprocessador com bastante alho, cominho, sal e pimenta. Frite em óleo quente.
Use uma colher para colocar a massa no óleo pra fritar. Depois de frito, rechear com húmus e vinagrete.

Vinagrete: tomate, cebola e coentro, ..piquei tudo bem miudinho, temperei com sal, limão, azeite e pimenta do reino.

***
esse bolinho fica bem sequinho, mesmo frito, ele não absorve muito óleo

 
Massa do  bolinho


Prato completo com: Arroz integral, chuchu, cenoura, repolho e bolinho de feijão fradinho com húmus e vinagrete.

Dica do Universo d@s Amig@s: Pode assar no forno!
- para não secar: colocar um recipiente com água no forno e deitar um fio de azeite por cima dos bolinhos.. ficam húmidos..

Salada Colorida

Simples, fresca e deliciosa!
Feijão(usei manteiga, bem demolhado), tomate cereja encarnado e laranja. pepino, pimentos mini encarnados, laranja e amarelos, meloa, 1/2 ramo de salsa, gengibre picado, temperei com vinagre de maçã e azeite aromatizado com alho, tomilho, e pimentas e salpiquei com um pouco de levedura.

Podem salpicar com sementes demolhadas(não tinha e era fibra a mais uma refeição para mim) e levemente tostadas.

O meu neto aprovou e comeu tanto como eu!

Sugestão: Pode servir como acompanhamento para Burguers, Almôndegas, Pastéis, Bolinhos, Espetadas... 

Tudo Biológico!

Estufado de feijão mungo com cenouras e espinafres.

A nossa querida Amiga fez e recomenda!
"Dobrei as quantidades a quase tudo para sobrar para o jantar e acrescentei alguns ingredientes."

150g de feijão mungo seco
2 c. sopa de azeite
1 cebola, picada
4-5 dentes de alho picados
1 pedaço de gengibre ralado
3 cenouras em rodelas finas
250g de espinafres
1 chávena (120ml) de leite de coco
1 c. de sopa de mostarda
Coentros frescos (para guarnecer)
1 c. chá de açafrão-das-índias
1 c. chá de sementes de coentros moídas
2 c. chá de alho em pó
Pimenta preta e sal a gosto
Uma pitada de piri-piri (facultativo)

Foi a primeira vez que cozinhei feijão mungo.
Demolhei-o durante 8-10 horas (germinaram e tudo ) e cozi-o em panela normal, com um pedaço de gengibre e um pouco de sal. Deixei cozinhar durante 30 min, mas foi demais porque o feijão ficou meio desfeito. Para próxima ponho o lume mais baixinho ou cozo durante menos tempo.
Reservei.

Numa frigideira grande (que pode ser a wok), refoguei a cebola uns minutos até amolecer, juntamente com o gengibre ralado, um pouco de sal e as especiarias. A seguir adicionei o alho picado, as cenouras com um pouco da água de cozer o feijão, e esperei que amolecessem (um 7-8 minutos). Adicionei os espinafres frescos e esperei 2 ou 3 minutos até começarem a murchar.

Logo a seguir, o leite de coco, a mostarda e o feijão mungo. Mexi com a colher de pau para misturar bem a mostarda com o resto do molho. Rectificar os temperos a gosto, e deixar apurar mais uns 8-10 minutos.
No fim, guarneci com coentros frescos, o que acrescentou uma frescura maravilhosa ao prato.

Acompanhei com arroz branco.
Bon apetit!


A inspiração é daqui: Compassionate Cuisine