Pão de grão de bico

A nossa querida Amiga Pi Pinto inventa delicias!

Um jantar inventado na hora Pão de grão de bico, inspirado em algumas receitas que vi por aí, um bocadinho de cada uma e salada com tomate seco e alcaparras. Delícia!! Para o pão fiz a olho, farinha de grão de bico, cebola, alho, tomate seco, «ovo de chia», açafrão, salsa, sal e pimenta. Bati tudo no liquidificador, deixei repousar e levei ao forno uns 15 minutos e voilá!!

*** «ovo de chia»
1 colher de sopa do pó de sementes de chia
3 colheres de sopa de água.

Misture o pó na água e deixe descansar 1 a 2 minutos(no
máximo, pois se ultrapassar esse tempo ficará muito espesso).
Acrescente directamente nos ingredientes da receita.

Pão da Elsa

A nossa querida Amiga Elsa fez...

Como cá em casa somos todos doidos por pão, incluindo o J. de 11 meses, decidi dedicar-me à causa ... hoje experimentei pão de flocos de aveia (cozidos), farinha de kamut e um pouco de azeite. Um sucesso! Tb funciona bem para base de tarte (doce ou salgada). Uma alternativa saudável, nutritiva e muito fácil!

Pão...

Pão de abóbora e amêndoa, pão de alfarroba e pão de batata doce ...
"Que prazer comer o que fazemos", diz a nossa querida Amiga Maria Jose Vidal‎.


Pão de abóbora e amêndoa: 

Cozi abóbora waikido(tinha um pedaço que precisava gastar, acho que poderia pesar cerca de 200grs), desfiz com um garfo e reservei a água da cozedura.
A 400grs de farinha trigo tipo 65, juntei 50grs de açúcar e 25 grs de fermento de padeiro diluído na água da cozedura, a abóbora, sumo e raspa de 1 laranja, 50 ml de azeite, um pouco de sal e mais água da cozedura. Acescentei as amêndoas picadas grosseiramente.
Amassei, acrescentei água ou farinha, conforme a massa precisava. Tapei e levedou até duplicar de volume.
Voltei a amassar e levei a cozer em forno quente.


Pão de alfarroba: 

farinha de trigo,tipo 65 (cerca de 400grs),
farinha de alfarroba(cerca de 150grs),
farinha de coco (cerca de 100grs)
uma pitada de sal, 50grs de açúcar,
25grs de fermento de padeiro (diluído em água morna)
e água morna q.b.

Misturar os ingredientes secos, adicionar os líquidos e amassar.Tapar e deixar levedar até duplicar de volume. Amassar novamente, para retirar o ar, deixar levedar mais um pouco e cozer em forno quente. Fiz o pão a olho, as quantidades são mais ou menos estas


Pão de batata doce: 

Cozi uma batata doce.
Retirei a batata, amassei e reservei a água da cozedura.
A cerca de 400grs de farinha de trigo tipo 65, acrescentei, 150grs de farinha de coco, uma colher de chá de canela, uma colher de chá de gengibre, uma pitada de sal, 25grs de açúcar, a batata doce esmagada e morna, 25grs de fermento de padeiro diluído na água da cozedura e o resto da água até ficar com a consistência de massa de pão. Adicionamos mais farinha ou água conforme a massa "pedir". Tapei e deixei levedar até duplicar. Voltei a amassar,levedou outra vez e levei a cozer emm forno quente. Acho que não me esqueci de nada. Fui às especiarias, achei que combinava e acrescentei.


Deliciem-se!

Sopa de cebola e pão d'alho

A nossa querida Amiga Carla Guerra‎ fez e explica:

Sopa de cebola:
Refogar 6 cebolas grandes em azeite e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, por 1hora. Juntar uma colher de vinagre balsâmico e uma colher de maisena, e cozinhar por mais 15 minutos. Temperar com sal, pimenta e tomilho, juntar 1,5 litros de água a ferver e cozinhar mais 15 mim. Acompanhar com croutons, pão frito ou pão de alho [receita aqui].

Dicas: O que colocar no pão?

Dicas do grupo "Crescer Vegetariano"

Ana Costa Manteigas de frutos secos. Pessoalmente gosto mais de amendoim ou de caju, mas dá para fazer de qualquer tipo. Eu faço regularmente, normalmente o suficiente para 10/15 dias, e não estragam. Para levar para a praia também é na boa porque aguentam bem o calor

Sónia Lamêra "maionese" de cajus: Demolhar os cajus 1h, triturar com alho, azeite, sal e um pouquinho de água até ficar cremosa

Marta Lanita maionese de manjericão ou coentros.... tofu fumado.... pasta feita com abacate, pitada de sal, pimenta, azeite, vinagre e ervas.
Fiz agora um patê de feijao para uma sandes amanha: feijao branco + pitada de sal + azeite + alho + coentros. Tudo na picadora até ficar cremoso. Maravilha!!!

Filipa Gomes patés de leguminosas, paté de abacate, doces de fruta, manteigas de frutos secos, purés de fruta ou de vegetais doces (cenoura, abóbora, batata-doce), manteiga de cebola, bifinhos de tofu ou seitan, são tudo coisas que pode fazer e guardar no frio,umas aguentam mais tempo do que outras, tudo o que possa colocar num frasco e esterilizar e criar vácuo para aumentar o tempo de conservação, melhor! paté de tofu, de seitan, de tempeh, molhos feitos feitos há base de ervas e azeite....creme de alfarroba ou de cacau....

 creme de alfarroba pode inventar..por exemplo, uma manteiga de frutos secos, farinha de alfarroba, geleia de arroz, sal e um pouco de sumo de limão e raspas, baunilha, ou raspas de laranja, canela em pó...ou então, farinha de alfarroba, bebida vegetal, geleia de arroz ou outra, sal, aromas naturais como os que mencionei e farinha de araruta, tem é que levar tudo ao lume para engrossar, o creme fica espesso de acordo com a quantidade de farinha de araruta, para meio litro de bebida, 2 colheres de sopa de araruta, a farinha de araruta tem de ser dissolvida a frio primeiro..tb pode usar amido de milho, mas aí tem que usar um pouco mais, talvez umas 4 colheres de sopa para meio litro de bebida

 manteiga de cebola, colocar num tacho de fundo grosso, de inox, um fio de boa gordura,( o azeite queima mais facilmente, por ser uma gordura que não aguenta altas temperaturas, podem usar, óleo de grainha de uva, óleo de sésamo ou de côco) cortar muita cebola em meias luas finas, deixar cozinhar em lume médio alto, uns minutinhos, temperar com uma pitada de sal, baixar o lume para o minimo invertido, que se faz assim, rodando o bico do fogão como se fosse para apagar e ajustar a chama, ela não se apaga, ou então usar uma chapa difusora, ou ir adicionando água, mas o sabor fica mais concentrado se não adicionarem água, pois a cebola conforme vai cozinhando, vai largando os seus próprios sucos, deixar cozinhar cerca de duas horas, ou até obterem uma espécie de creme, temperar com molho de soja, sumo de gengibre e um pouco de cominhos se desejarem, se estiverem com muita pressa, podem sempre cozinhá-la no minimo uma hora e depois triturar, mas vale a pena esperar, pois a cebola vai ficar bem docinha!!


Manteiga de castanhas, de amendoim, de semente de girassol, de pistachios, nozes...

Pastas/Cremes de barrar/Dips/Maioneses/Creme Vegetal



Guacamole



A pasta de grão de bico funciona como paté para barrar o pão, com a vantagem de ter menos calorias. É excelente para barrar tostas ou pão e delicioso para aperitivo. Para fazer esta receita deve cozer 500 gramas de grão previamente demolhado. Depois triture-o juntamente com 1 cebola, um pouco de sal, 2 dentes de alho e junte meia xícara de água da cozedura. Misture bem e acrescente um pouco de azeite e sumo de 1 limão. Deixe refrescar no frigorífico e só retire na hora de servir. Decore com folhas verdes de hortelã.

Pode fazer com outra leguminosa: lentilha, feijão, tremoço...



Pasta de Abacate
1 abacate
sumo de 1/2 lima
1/2 cebola bem picada
1 colher de sopa de salsa bem picada
 sal q.b.
pimenta q.b.

Numa taça junte o sumo de lima, sal, pimenta, cebola e salsa.
Misture então o abacate e esmague com um garfo, misturando tudo.


E queijos Cremosos para barrar

https://www.facebook.com/UniversoDosAlimentos/photos/a.111609152231480.12915.111288625596866/112993702093025/?type=3&theater

https://www.facebook.com/UniversoDosAlimentos/photos/a.111609152231480.12915.111288625596866/225889370803457/?type=3&theater

https://www.facebook.com/UniversoDosAlimentos/photos/a.111609152231480.12915.111288625596866/112993712093024/?type=3&theater

https://www.facebook.com/UniversoDosAlimentos/photos/a.111609152231480.12915.111288625596866/166786870047041/?type=3&theater

https://www.facebook.com/UniversoDosAlimentos/photos/a.111609152231480.12915.111288625596866/112993675426361/?type=3&theater

https://www.facebook.com/UniversoDosAlimentos/photos/a.111609152231480.12915.111288625596866/112993695426359/?type=3&theater

https://www.facebook.com/UniversoDosAlimentos/photos/a.111609152231480.12915.111288625596866/112993708759691/?type=3&theater


-  “Chancliche” (tipo de queijo árabe)
https://www.facebook.com/UniversoDosAlimentos/photos/a.143782365680825.27396.111288625596866/705755036150219/?type=3&theater

Queijo cremoso feito com o resíduo do leite de amêndoas
https://www.facebook.com/VegananaOficial/photos/a.534976043199066.131925.250186411678032/1007685575928108/?type=1


"Manteiga" de Milho
http://universoalimentos.blogspot.pt/2014/05/manteiga-de-milho.html

e com ervas
http://universoalimentos.blogspot.pt/2014/05/manteiga-de-milho-e-ervas.html

Veggie burguer deluxe sandwich

A nossa Amiga Ana Silvia Agostinho fez e explica:

2 chavenas de flocos de aveia finos
2 chavenas de agua
1 lata pequena de lentilhas
150gr de cogumelos frescos
1 cebola
3 dentes de alho
Azeite
Sal
Pimenta
Farinha de grão ou pão ralado

(Para adicionar na sandes)
Beterraba ralada
Cenoura ralada
Pepino fatiado
Queijo vegetal a gosto
Maionese caseira
Mostarda
Batata palha
Rúcula

Colocar a aveia de molho na agua acabada de ferver. Deixar de molho ate absover toda a agua. Numa frigideira grande colocar um fio de azeite a cebola e o alho picados. Deixar alourar. Colocar os cogumelos picados ate murcharem e juntar a aveia. Adicionar sal e pimenta. Adicionar as lentilhas. Misturar tudo muito bem. Tirar do lume. Quando arrefecer moldar os hamburgueres. Passar em pao ralado ou farinha de grao. Fritar num fio de azeite ou levar ao forno por 15 minutos.

Percebem porque é que quase não consegui tirar esta foto a tempo?

Yummy!!!

(O pão são os Thin 100% integrais mas claro que podem usar outro)

Pode fazer com Pão Flat, fácil e rápido de fazer!

Bola de Azeite

Receita da Maria Anjos

Ingredientes:
( 2 bolas)
2 Chávenas (chá)de farinha ( usei de trigo)
1 colher (sopa) de fermento
5 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) azeite extra virgem
8 colheres (sopa) de água
Azeite para pincelar
Orégãos
Sal a gosto

Preparação:
Colocar a farinha, o fermento e o sal num alguidar e misturar muito bem. De seguida juntar a água, o óleo e o azeite e envolver bem e trabalhar a massa até deixar de se colar ás mãos e ao alguidar. Quanto mais trabalhada for a massa, mais fofa ela fica.
Deixar descansar por 30 a 40 minutos. Depois esticar bem com o rolo, dar uns pequenos toques com os dedos, como se fossem fazer buracos. Levar ao forno durante 30 minutos +-. até ficar douradinha. Antes de tirar do forno, pincelar com azeite e salpicar com orégãos. Fica uma delícia!!

Nota: Se acharem que a massa ainda está muito seca mesmo depois de todos os ingredientes introduzidos, vão adicionado mais um pouco de água até chegarem á consistência desejada. Mais ou menos a massa do pão.

 A Bola de Azeite Transmontana pode ser feita com:
400 g de proteína vegetal (tofu fumado, salsicha de soja, mortadela vegetariana, seitan)
Refoga no azeite a cebola com o sal, os temperos e as várias proteínas vegetais em pedaços pequenos. Separa os pedaços de proteína do refogado, e junta à massa depois de amassada e deixa descansar.

Pão integral

Helena Aguiar explica como fez:
300 gr de água
500 de farinha para pão (usei farinha integral)
1/2 cubo de fermento de padeiro fresco.
Sal

Colocar a água morna numa tigela, juntar metade da farinha, mais o fermento desfeito numa pinguinha de água e envolver. Adicionar a restante farinha, um colher de café de sal, amassar um pouco e deixar a massa crescer num local livre de correntes de ar. Eu faço tudo na bimby, deixo a massa a crescer no copo mais ou menos 2horas, quando já levedou, divido a massa para dois pães , e levo ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal. Forno a 50 C, deixo a massa crescer mais um pouco, a seguir passo o forno para a temperatura de 170 C. Coloco ainda un pirex no fundo do forno com água para o pão ficar mais estaladiço. E é assim por aqui todas as semanas.
Esta é uma maneira que eu encontrei para poder comer pão. Por aqui não existem regras de higiene, o pão é vendido na rua destapado, às moscas, ao pó, debaixo de temperaturas de 46 C. Mas ninguém se incomoda com isso. Incomoda-me a mim. Por isso a bimby, anda sempre comigo, com ela o impossivel torna-se confortavelmente possível.

Torricado

Torricado, um prato típico da região do Ribatejo, tradicionalmente associado ao trabalho do campo, especialmente dos pescadores dos valados do Tejo e aos trabalhadores rurais da zona do Bairro.
Semelhante à Bruschetta, consiste numa forma prática de cozinhar o pão, torrando-o e untando-o de azeite e alho. Apresenta-se habitualmente como acompanhamento de sopa de tomate (e de vários pratos não veganos).

Ingredientes 
Pão saloio
Azeite
Sal
Pimenta
Alho

Preparação 
Corte o pão em fatias finas e regue com um fio de azeite, e esfregue com o alho.
Tempere com sal e pimenta.
 Leve ao forno pré-aquecido a 170º C durante seis a sete minutos ou até as fatias de pão ficarem crocantes e douradas.

Torricado feito na "brasa"

.. do Ribatejo

Ingredientes:

Pão - A gosto

Alho - A gosto

Azeite - A gosto

Pimenta - Uma pitada

Sal - Uma pitada

Corta o pão em fatias, esfrega bem com alho e depois rega bem com azeite, depois tempera com sal e pimenta.

Leva a uma grelha ou um forno pré-aquecido a 180ºC durante uns 6 minutos, ou dependendo da grossura do pão, até ficarem bem douradas.

E já está.

Notas: Tipicamente corta-se fatias grandes e grossas, possivelmente um corte transversal de um pão grande saloio, e depois faz-se cortes num padrão diamante e  segue-se a receita.

Torricado é similar á bruschetta italiana, pão torrado com azeite e alho mas sem o tomate.

Pãezinhos de Batata com Patês e Legumes

Marli fez esta maravilha pra festa do maridão!

 Pãezinhos de Batata

½ x. leite de amêndoas aproximadamente 
um pouquinho de sal, 
1 colher de açúcar, 
2 colheres de óleo, 
1 colher de chá de lecitina de soja
1 batata grande assada no microondas, 
1 envelope de fermento seco e 
farinha de trigo

Bati na máquina de pão, fiz bolinhas..

Só clicar: Aqui tem a receita dos Patês!

Pãezinhos de Batata Recheados

A receita original é da nossa querida Lori do blog Veganana. A Natilia Vin explica como fez:

Eu recheei com PVT e creme de mandioca, na massa usei 1 xícara de farinha de trigo integral.
 Adorei!

Receita original

 Deliciosos paezinhos com batata na massa e no recheio. Voce pode mudar o recheio e usar o que preferir. A massa e super macia e o resultado e bom demais!
Eles ficam crocantes por fora e muito macios por dentro!

VOCE VAI PRECISAR DE DUAS XICARAS DE BATATAS COZIDAS E AMASSADAS. 1/2 PARA A MASSA E 1/2 PARA O RECHEIO

INGREDIENTES PARA A MASSA
- 1 1/2 xicaras de batatas cozidas e amassadas
- 1 colher de sopa de oleo
- 2 1/2 xicaras de farinha de trigo
- 1 colher de cha de sal
- 1 colher de cha de fermento em po
- 1/2 xicara de agua levemente morna

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e acrescente a agua aos poucos ate conseguir agregar bem. Bata ate conseguir uma massa lisa e homogenea. Caso seja necessario adicione um pouco mais de agua do que o indicado, especialmente se fizer a massa a mao.
Pode usar o processador ou a batedeira se preferir. Mas tambem pode ser feito a mao sem problema.
Quando a massa estiver bem homogenea, cubra a vasilha com um pano e deixe descansar por uns 30 minutos enquanto prepara o restante da receita.


INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
- 1 xicara de cebolas picadas
- 1/2 xicara de batata cozida e amassada
- 2 colheres de sopa de oleo vegetal
- 1/4 xicara de espinafre cru picado bem fininho
- 1/4 xicara de cenoura ralada fina
- 1 dente de alho amassado
- salsa e cebolinha picadas
- sal e pimenta a gosto a vontade
- 1 colher de sopa de alho poro picado
- oregano

Aqueca bem o oleo em uma frigideira e refogue a o alho. Deixe dourar por alguns segundos e acrescente entao a cebola e o alho poro.
Tempere com sal e pimenta a seu gosto. Acrescente a salsa e a cebolinha.  Deixe apurar um pouco e desligue a panela. Coloque espinafre cru picado e cenoura ralada fina e acrescente 1/2 xic da batata cozida restante.
Misture tudo muito bem e reserve.

MONTAGEM
Corte a massa em 4 pedacos e trabalhe com um de cada vez.

Corte cada parte em mais 4 pedacos e abra com o rolo em uma espessura media de maneira que seja possivel moldar os "pacotinhos"

      Coloque de 1 a 2 colheres do recheio em cada quadradinho

 Junte os cantos da massa e feche no meio apertando para o recheio nao vazar. Caso seja necessario de uma leve umedecida nas pontas para que a massa possa fechar bem. Fica tipo um  pacotinho fechado pelas pontas.

Coloque os paezinhos de batata na forma com a parte dobrada pra baixo em uma forma grande untada com oleo. Pincele oleo ou creme vegetal e polvilhe com oregano ou salsinha desidratada e caso quizer pode colocar um pouco de pimenta moida na hora.

Ajuste o forno para temperatura media e asse por 25 minutos ate ficar dourado.  Caso seja necessario vire os paezinhos para que dourem bem. Eu usei oleo de coco na superficie dos paes e dei uma viradinha para dourar a parte superior tambem.

 Fica delicioso servido com uma salada bem colorida. Otimo para comer com mostarda.

Pão! Pão! Pão!

Receitas do Chris Araferr:

 Massa básica de pão temperada com chimichurri(*) e gergelim preto...

 Massa básica de pão
1 xíc de chá de água morna
2 col de sopa de açucar
1 pcte fermento biológico seco
1/2 col de sopa de sal
2 col de óleo
500gr de farinha

Misture 4 colheres de farinha, o fermento, o açucar e a água. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos (formará uma esponja). Junte os demais ingredientes e sove a massa até que ela fique lisa e elástica (aprox 10 min). Deixe descansar por uns 30 min. Modele os pães e deixe crescer até que dobrem de tamanho. Asse em forno médio. Se o alumínio da assadeira for muito fino, coloque duas para que evite que queime embaixo.

obs 1: para o pão de milho coloque 1 e 1/2 xícara de fubá.

obs 2: quando os pães estiverem começando a corar, abra o forno e borrife água gelada rapidamente por cima para que crie aquela casquinha crocante parecida com o pão francês comprado na padaria.

(*)O chimichurri é um molho à base de salsinha, alho, cebola, tomilho, orégano, pimenta vermelha moida, pimentão, louro, pimenta do reino negra, mostarda em pó, salsão, vinagre e azeite de oliva para preparar churrasco ou acompanhar outras comidas.

O molho é tradicional na Argentina e no Uruguai, usado principalmente para fazer churrascos.

Sobre seus ingredientes, pode haver muitas variações, desde acrescentar ou substituir a salsinha por coentro, acrescentar orégano ou mesmo alfavaca ou manjericão, até acrescentar ou substituir o vinagre por suco de limão. É comum acrescentar alguma pimenta. A mais usual é a pimenta calabresa ou outra semelhante, mas pode ser páprica picante ou mesmo pimenta do reino.

Massa básica de pão

Pão de Batata Doce

550 gr de farinha de trigo
250 gr de batata doce amassadas
15 gr de fermento biológico instantaneo
30 gr de açucar
1 colher (café) de sal
300 ml de agua

Junte a água com 100 gr de farinha, o açucar e o fermento. Deixe formar a esponja (15 min aprox). Junte os demais ingredientes e sove a massa por 10 minutos. Faça os pãezinhos e deixe crescer novamente. Pincele agua com açucar (proporção de 1 por 1) e leve para assar até que doure. Assim que tirar do forno pincele agua com açucar de novo.

Pão de leite de Aveia

500 gr de farinha de trigo
300 gr de leite de aveia
15 gr de fermento biológico seco
10 gr de sal

Faça uma esponja com leite de aveia o fermento e 150gr de farinha. Deixe descansar por 15 minutos ou até que a mistura triplique de tamanho. Depois junte o restante da farinha e amasse bem. Acrescente o sal e sove a massa até que fique elastica e lisa (aprox 10 minutos). Deixe descansar de 20 a 30 minutos. Modele os pães e deixe descansar de novo até que dobre de tamanho. Asse em forno médio. Se desejar passe gel de brilho (150 ml de água, 1 colher de chá de amido de milho. Leve ao fogo até virar um creme ralo) depois que os pães estiverem assados.

Pão de Milho

Pão com sementes

Trança de Ervas com Alho

Pão de Cebola

Tania Stanelis Hessel: 

Pão de centeio/integral (com gergelim, linhaça e azeite)

Esponja: 1 xícara de água morna, 1 colher de sopa de fermento granulado, 1 colher de sopa (rasa) de açúcar, 2 colheres de sopa de trigo. Misturar tudo e deixar até “borbulhar”.

Acrescentar ao fermento: 1 xícara de água morna com 2 colheres de linhaça triturada (deixada descansar por uns minutos), 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 colheres de sopa de gergelim, 1 ½ colher de café de sal marinho, mexer bem!

Adicionar 4 colheres de sopa de farinha de centeio, 4 colheres de sopa de farinha de trigo integral, misturar bem e ir acrescendo de farinha de trigo branca até dar o ponto de sovar.
Espere dobrar de volume, coberto e em local sem corrente de ar (dentro do forno desligado, por exemplo).
Faça pequenos pães, espere dobrar de volume.
Assar em forno preaquecido em 170º por uns 35-40 minutos.


Lilyan Carniello:

Mini Pão francês

Pão integral da Valéria

Mylene Bachega Gomes Geron:

Pão rústico na Panela de Avelã, Aveia e óleo de côco 50% Integral.

 Usei o resíduo da preparaçao do leite de Avelã.

Receita: 
2 xicaras de farinha de Trigo branca, 2 xícaras de Farinha de trigo Integral, 1 colher de cha de sal, 1 colher de sopa de açucar ( usei mascavo) 2 colheres de sopa de óleo de coco, 1 colher de sopa de Aveia em flocos + aveia para decorar, fermento caseiro usei o de Batata ( liquido) 1 copo e 1/2. Pode fazer c outro fermento e acrescentar agua para dar ponto. Bati a massa na maquina de pão por 20 minutos ( pode ser na batedeira) e assei na panela de inox destampada após crescer. Delicioso! 

A Valeria fez: Pão Rústico na Panela com Amêndoas

Receitas de PÃO do Grupo Receitas Veganas

Pãezinhos Integrais

Rayssa fez estes pãezinhos deliciosos:

Pão integral do Alberto (peguei no site Panelinha da Rita Lobo)

2 xícaras (chá) farinha de trigo integral
2 xícars (chá) farinha branca
1 tablete de fermento biológico
1 colher (chá) sal
1 1/2 xícara (chá) água fria
1 colher (sopa) açúcar mascavo - por minha conta
1/2 xícara (chá) aveia em flocos - por minha conta

- Eu modifiquei a receita na medida das farinhas, pois a farinha branca era em maior quantidade que a integral e eu não vi fundamento em um pão ser mais ou menos integral.

1. Numa tigela grande, misture bem as farinhas e o sal.
2. Em outro recipiente, dissolva o fermento biológico com um pouco de açúcar mascavo e coloque a água fria. Misture bem até tudo se dissolver.
3. Leve o fermento dissolvido à tigela com os ingredientes secos e misture até virar uma massa uniforme.
4. Sove a massa (dobrando as abas de fora pra dentro, como um envelope) por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
5. Coloque numa tigela e cubra com um pano limpo e úmido pra que a massa não resseque ao crescer. (eu deixei crescer até dobrar de tamanho, umas 2 horas)
6. Faça os pãezinhos no formato que desejar e asse à 220°C por 15 minutos, diminuindo em seguida para 100°C por mais 10 minutos.

- Esses pães me lembraram muito o pão italiano, só faltou polvilhar farinha de trigo por cima.
Acompanha maravilhosamente uma sopa de feijão.

 
As nossas sugestões de sopas:

A melhor sopa de feijão do Mundo!

Sopa de tomate com manjericão

Mais receitas de sopas quentes e frias!

 

Pão "desastrado"

O Luiz Henrique foi improvisando e diz que ficou bom..!

Na hora H, descobri que tinha comprado dois pacotes de polvilho azedo e não tinha nada do doce... Já tinha posto levedura, acabei misturando o que tinha de mandiokejo. Assei alguns, mas amanhã conserto a massa com um pouco mais de batata cozida e o polvilho doce, que vou comprar certo amanhã. O sabor está quase perfeito, um leve amargo no final, creio que seja pela levedura; a textura, perfeita. A cor se deve a um pouquinho de açafrão que pus pra não ficar muito branquinho. Enfim, amanhã deve ficar perfeito!

Receita pra preguiça...

Ana Paula Pioner deixou a dica no Receitas Veganas:

Praquelas noites em que a gente não tem saco pra cozinhar nada: hamburguer!

Esse eu fiz com pão australiano da Wickbold (ingredientes veganos), tofuburger picante da Samurai (recomendo!), alface e maionese caseira (tofu, azeite, alho, mostarda, sal, tomilho e pedacinhos de aipo). O adocicado do pão casa muito bem com a pimenta do burger.

Que bela é a comida vegana!

...

Procurei a receita do  Pão Australiano e encontrei uma receita da Renata:

Ingredientes:
3 colheres (chá) de fermento biológico seco ou 3 tabletes de fermento fresco( 45g)
1 e 1/2 xícara de água morna
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1/2 xícara de melado
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 xícaras de farinha de centeio
2 xícaras de farinha de trigo integral
2 a 3 xícaras de farinha de trigo (integral fina, branca ou mistura - a gosto)
Amido de milho
Água


Se for usar batedeira planetária e o fermento instantâneo:
Use o batedor gancho e o acessório para adicionar mais farinha durante a mistura.
Comece colocando na tigela a água morna, açúcar, melado, sal, óleo. Adicione a farinha de centeio, uma xícara de farinha de trigo, o fermento. Ligue a batedeira na primeira velocidade e mexa até homogeneizar. Adicione aos poucos a farinha restante, aumentando a velocidade de acordo com a densidade da massa, até formar uma massa uniforme, lisa e elástica. A massa deve ser fácil de moldar e grudar apenas levemente nas mãos.

Se for usar fermento instantâneo mas misturar na mão.
Eu um recipiente para líquidos misture a água, açúcar, melado, sal e óleo. Em uma bacia, misture a farinha de centeio, uma xícara de farinha de trigo e o fermento. Adicione os líquidos mexendo aos poucos e amasse até atingir o ponto descrito.

Se for usar o fermento fresco: dissolva o fermento em 1/2 xícara de água morna. Misturar o açúcar.Deixar descansar até borbulhar (6 minutos). Misturar o fermento dissolvido, 1 xícara de água morna,o melado,sal, óleo e farinha de centeio numa vasilha grande. Mexa (batedeira ou na mão) até uniformizar.

Deixe a massa crescer na vasilha, coberta por um pano e em ambiente abafado (dentro do forno desligado, por exemplo), por uma hora.
Retire, divida a massa em 2 partes, aperte para sair o ar e boleie em superfície enfarinhada. Deixe crescer novamente (+ ou 1 hora) em local abafado.
Trabalhe um pouco com as massas, moldando dois pães redondos. Molhe a superfície de cada um com um pouco de água (passe nas mãos e passe no pão) e passe imediatamente no amido, cobrindo completamente. Deixe crescer novamente até dobrar de tamanho (também cerca de 1 hora), já no tabuleiro de assar.

Ferva um pouco de água, suficiente para encher um terço da forma pequena.
Aqueça o forno na temperatura máxima com essa forma dentro, apoiada na parte de baixo. Abra a porta, despeje com cuidado a água fervente na forma e feche a porta. Reduza a temperatura para 220ºC, aguarde 5 minutos. Imediatamente antes de colocar no forno, Faça cortes (paralelos ou cruz, o que preferir) com estilete e coloque forno a 220ºC com vapor por 20 minutos. Retire a forma de água e aumente a temperatura para 270º C e deixe mais ou menos 15 minutos ou até dourar e sair um som oco quando você bate na casca.

Desligue, abra a tampa do forno e deixe por mais quinze minutos.

Sirva com o acompanhamento que preferir.

Pão "SemAmassar"

A Leide explica:

Pão (que não sei o nome) que minha cunhada achou num site:

Ingredientes
3 xícaras de farinha (eu uso 1 1/2 integral e 1 1/2 branca)
1/4 colher de chá de fermento instantâneo (eu uso uma colherinha rasa)
1 colher de chá de sal
1 1/2 xícara de água

Misture os ingredientes. Vai ficar meio mole. Cubra a vasilha com uma plástico e deixe crescer/descansar por 12-20 hrs.
Depois desse tempo, a massa vai estar cheia de bolhas, elástica, molhada, ainda grudenta. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada, e com as mãos molhadas (para não grudar) puxe os "cantos" da massa em cima da massa. Molhe a mão frequentemente para não grudar. Coloque a massa novamente para crescer em uma tigela. Na receita a sugestão é colocar a massa em cima de papel manteiga e depois colocar na tigela. Eu tenho feito isso, mas coloco um pouco de farinha no papel, senão gruda muito. Outras pessoas que comentaram na receita tiveram o mesmo problema. Cubra a tigela com um pano e deixe a massa descansar novamente por 2 hrs.

Qdo fizer 1 1/2 hr que a massa está descansando, ligue o forno a 230C. Coloque A receita pede que o pão seja assado em uma panela/recipiente fechado. Coloque a panela para ser aquecida no forno. Depois de 1/ 2 hora, coloque o pão na pela para assar. Asse por 1/2 hora com a panela tampada, e mais 15-20 minutos sem a tampa.

Obs: Como eu te disse minha panela gruda, então tenho usado papael manteiga enfarinhado, ou papel alumínio. Eu sempre deixo 20 minutos com a panela aberta. Com 15 minutos o pão ainda está meio branco no meu forno.


Vídeo em inglês.