Rissois de cogumelos com massa integral

Os rissois foram feitos com ajuda da Yammi 2 mas como fiz 80 e fiz duas vezes recheio e 5 de massa não sei muito bem as quantidades...

E esta é a receita da nossa querida Amiga Joana Afonso

Recheio:
Refogar cerca de 5 dentes de alho em azeite e depois colocar os cogumelos partidos (paris e portebello) cerca de 450g e deixar estufar temperando com sal, noz moscada, pimenta e bastante salsa picada.
Depois de bem estufados colocar um fio de molho de soja e deixar estufar mais um pouco. Depois prove para ver bem o sabor e se necessário tempere mais. Por fim colocar uma embalagem de natas de soja e misturar até ficar bem consistente. Caso fique líquido misture uma colher de farinha com bebida de soja e deixe apurar até engrossar.

A massa é igual à dos rissóis mas com farinha integral e manteiga de soja.(***)

Quanto à forma como os faço, por norma fritos mas muitas vezes coloco no forno, mas não ficam iguais, contudo é mais saudável.
Quanto à forma aconselho sem dúvida, sempre utilizei de metal e era fiel, usei estas porque já tinha corrido tudo e não encontrava à venda as de metal....ainda bem pois estas são muito melhores, fecham muito bem os rissóis e são muito mais práticas.

Outra nota se tiverem possibilidade de misturar outros cogumelos melhor o molho fica melhor 😋 Bons cozinhados 😋🍄

(***) A nossa sugestão:
Massa 
5 chávenas/ xícara de farinha de trigo integral 
1 pitada de sal marinho
1/2 chávena/xícara de óleo
1 chávena/xícara de água 

Misture as farinhas e o sal. Acrescente o óleo e aos poucos vá despejando a água até ficar uma massa homogénea e macia. 
Abra a massa com a ajuda de um rolo para ficar bem fina, corte, recheie os pastéis, feche bem, pincele com uma mistura: (shoyu + água).
 Leve ao forno 30 minutos até dourar.

Rissóis de Cogumelos

A nossa querida Amiga Sonia Moura Costa Monteiro inspirou-se:

A massa é do Universo dos Alimentos!

O recheio é da Patricia is Cooking!

Bolinhos de grão com batata doce e chia

acompanhados por "esparguete" de courgete com mix de salada de rúcula, tomatinhos, couve roxa, milho e cenoura 
A receita da nossa querida Amiga Mafalda Gonçalves

Cozer o grão depois de demolhado durante a noite, a batata doce e demolhar as sementes de chia uns 15 minutos, eu fiz 2 colheres de chia para 12 de água! Entretanto, fazer o refogado com um fio de azeite e uma cebola roxa e colocar os temperos a gosto, uma pitada de curcuma, pimentão, alho e alecrim, triturar o grão com a batata e mexer junto com o refogado, adicionar a chia e mexer muito bem até ficar com uma boa consistência! Colocar um pouco de farinha de arroz para moldar os bolinhos! Fiz uns em azeite e outros no forno! Ficaram igualmente óptimos! Bom apetite!

Croquetes de Tremoço e Grão

A nossa querida Amiga Filó Borges fez a receita do blog da nossa querida Paula  "Aprendiz Vegana [receita clique aqui]".
Aprovou recomenda e promete repetir!

Rissois de cogumelos e salpicão {Vegan, integral, sem glúten}

Patricia is Cooking

Bolinhos de Milho

A nossa querida Amiga Sonia Handel Oliveira fez a receita na Bimby: 
Ing: 70 gr sobras de pão, 2 dentes de alho, 100 g de cebola, 50 g de pimento vermelho, 10 gr salsa, 280 milho cozido, 1 c de sal, 20 gr de creme vegetal, 100 gr tipo 65, oleo para fritar (Girassol).

PREPARAÇÃO: coloque no copo o pão e rale 10 seg/ vel 10- retire e reserve. Coloque no copo o alho, a cebola, o pimento , salsa e pique 2 seg/vel.5. Adicione o milho, o sal, o creme vegetal, a farinha, e o pão ralado e pique 5 seg/vel 5. Com ajuda de 2 colheres de sopa molde os pasteis e frite em óleo de girassol abundante e quente.
Bom apetite!

Pastel da Isabel

A nossa querida Amiga Isabel Lopes fez e recomenda:
 tudo a olho
-tofu esmagado( aprox. 250)
-batata doce e batata normal cozida (2 de cada)
-cebola muito bem picada (1)
- levedura de cerveja (2 col de sobremesa)
-muita salsa picada
-noz moscada, sal e pimenta

 Misturar moldar e vão ao forno....


Antes....                                                                            Depois....

Bolinhos de Grão e Caril

... com maionese de manjericão e limão.

A nossa querida Amiga Sandra Pereira fez e recomenda!

Eu que ando nas experiências..... Deixo hoje o jantar cá em casa. Bolinhos de grão e caril do Universo dos Alimentos. Maionese vegetal de manjericão e limão (receita da Marta Horta Varatojo).
Muito simples..... 150ml de óleo vegetal. Utilizei de girassol. 75ml de bebida de soja ( sem ser doce), sal, 1 colher de sopa de sumo de limão e raspa de limão. Um pouco de manjericão. Colocar tudo num recipiente tipo copo e bater com a varinha mágica . Está pronta. Conserva uma semana no frigorífico.
Vegetais cozidos. Tudo feito cá em casa. Aprovadissimo

Receita dos Bolinhos no Universo dos Alimentos

Guiozás

O marido da nosa querida Amiga Marcia Dominguez fez estas delícias para o jantar 

Cuidado, são super "viciantes"
O recheio tinha cogumelos, cenoura, cebola, alho francês e courgette, O molho era shoyo com geleia de milho, um molho agri doce, Uma maravilha

Bolinhas de Okara(*)

A nossa querida Amiga Inês faria fez!
Mais fácil é impossível!
1 cebola pequena, 2 dentes de alho, coentros, azeite e okara. 
 Divinais!!!

(*) Okara: resíduo que sobra da extracção do leite de soja, pode ser reaproveitado em pão, sopas, bolos, biscoitos, recheios, pastéis, croquetes burguers, almôndegas, etc. [mais informação aqui] 
receitas com okara [clique aqui]

Pastéis de "não bacalhau" com Risotto de cogumelos e cenoura com rama

Foi a nossa querida Amiga Susana Diogo Santos que fez!

Receita dos Pastéis

1 Cebola
200g de Grão-de-bico cozido e escorrido
Sal, pimenta, cominhos e paprika q.b.
1  Cenoura ralada
2 c de sopa de linhaça triturada+6 c de água(*)
3 colheres de sopa de Farinha integral
 1 colher de chá de Fermento

(*) Misturar, deixar repousar 2-3 min e adicionar na receita.

Preparação
Tradicional 
1. Colocar tudo no copo da varinha mágica e triturar um pouco, deverá ficar com grumos mas todos os ingredientes devem estar misturados.
2. Levar a fritar num pouco de azeite, uns minutos de cada lado.

Bimby 
1. Colocar no copo da Bimby todos os ingredientes e programar 5-7 uns segundos, cuidado para não se transformar totalmente em papa, deverá ficar com grumos.
2. Levar a fritar num pouco de azeite, uns minutos de cada lado.

Receita do Risotto

Ingredientes
– 1 cebola picada grosseiramente
– 1 cenoura grande ou 2 pequenas cortadas em rodelas
– 1 alho francês pequeno cortado em rodelas
– ½ courgette cortada em pequenos quadrados
– 150g de cogumelos marron laminados
– 4 chávenas de café de arroz arbóreo (arroz para risotto) previamente lavado
– pimenta (uma pitada)
– sal (uma pitada)
– 2 folhas de louro
– caldo de legumes quente
– salsa picada
– azeite

Para o caldo:
Quando cozo legumes guardo a água da cozedura e reservo no frigorífico (se for para usar nos 2/3 dias seguintes) ou congelo em cubos de gelo e tenho sempre caldo de legumes para adicionar aos cozinhados. No caso do risotto aqueço, sem deixar ferver o caldo, enquanto os legumes estão a refogar, para acelerar o processo de cozimento do arroz.

Para o Risotto:
1. Coloca-se o azeite, o louro e a cebola a dourar ao lume e, quando esta estiver transparente, acrescentam-se os cogumelos. Tapa-se e deixa-se cozinhar um pouco (cerca de 5 min.) para os cogumelos libertarem a água. Quando os cogumelos estiverem com um ar mais cozinhado, ou seja, menos brancos, retiram-se do tacho e reservam-se.
2. Colocam-se os restantes legumes, adiciona-se o sal e a pimenta e deixa-se cozinhar tapado, em lume médio/baixo, mexendo de vez em quando para que refoguem um pouco. Este passo demora menos de 10 min. De seguida juntam-se os cogumelos e envolve-se tudo novamente. Aqui pode ser necessário acrescentar já um pouco de caldo (caso verifiquem que os legumes estão com pouca água) para que os mesmos não colem ao fundo do tacho.
3. Junta-se o arroz previamente lavado (e idealmente demolhado, pode ser apenas uns minutos antes). Envolve-se bem na mistura, acrescenta-se um pouco de caldo e deixa-se cozinhar com o tacho tapado, abrindo e mexendo a cada 2 min., acrescentando sempre um pouco de caldo para a mistura não colar ao fundo. O pressuposto base do risotto é o arroz – e os vegetais – cozerem em pouca água, por isso é importante não sair de perto enquanto se está a fazê-lo, caso contrário em menos de um minuto podemos ter o “caldo entornado”.
5. Quando o arroz estiver al dente desliga-se o lume e reserva-se um pouco no tacho tapado antes de servir (5 min. serão suficientes). Serve-se com salsa picada.

receita do blog receitaparatudo

Tater Tots *

A nossa querida Amiga Mariana Ricciardi explica como fez esta delicia:
broculos e cenoras a vapor, batata doce no micro por 7 minutos ou ate ficar cozida, flocos de aveia triturados tipo farinha, 2 c. de sopa de linhaça moida misturada com 6 c. de sopa de água(misture e deixe repousar 2-3 min e adicione) , sal e pimenta. misturar tudo e depois fazer em forma de pasteis de bacalhau com 2 colheres e ir ao forno muito quente.

(*)Tater Tots são um tipo de mini bolinhos de batata, feitos com batata ralada e fritos em forma de um cilindro.

Bolinho de feijão fradinho (crú) recheado com húmus e vinagrete

A Nossa Querida Amiga  fez e explica:
 · Deixe o feijão de molho de um dia para o outro. Triture no multiprocessador com bastante alho, cominho, sal e pimenta. Frite em óleo quente.
Use uma colher para colocar a massa no óleo pra fritar. Depois de frito, rechear com húmus e vinagrete.

Vinagrete: tomate, cebola e coentro, ..piquei tudo bem miudinho, temperei com sal, limão, azeite e pimenta do reino.

***
esse bolinho fica bem sequinho, mesmo frito, ele não absorve muito óleo

 
Massa do  bolinho


Prato completo com: Arroz integral, chuchu, cenoura, repolho e bolinho de feijão fradinho com húmus e vinagrete.

Dica do Universo d@s Amig@s: Pode assar no forno!
- para não secar: colocar um recipiente com água no forno e deitar um fio de azeite por cima dos bolinhos.. ficam húmidos..

NOT pastéis de bacalhau

A nossa Amiga Cláudia Pinto Praça - Receitas vegetarianas para o dia-a-dia - fez e recomenda!

Parecem mesmo pasteis de bacalhau, mas não são!
Hoje o jantar foi pasteis de feijão com couve.
 Deixo-vos a receita: Refogar em azeite 1 cebola e 1 cenoura trituradas e temperadas a gosto (sal, salsa, alho). Juntar 1/4 de courgette e 1/4 de couve (pequena) em pequenos pedaços e deixar cozinhar mais uns minutos. Acrescentar 1 lata de feijão manteiga e triturar tudo novamente. Depois é só corrigir a textura acrescentando pão ralado (pode acrescentar-se arroz previamente cozido). A massa deve poder moldar-se facilmente com as mãos.
Desta vez usei colheres para fazer os pasteis de bacalhau, mas podem moldar-se almôndegas ou hamburgers.
Vão ao forno cerca de 15/20min.

Bom apetite!

Pastéis de lentilhas coral, espinafres e coentros

o antes...

.. e o depois!

A nossa Amiga Inês Tarouca explica como fez:

Foi tudo a olhómetro, mas vou tentar dar uma ideia das quantidades.

Rendeu 23 pastéis.

Ingredientes:
Lentilhas coral - cerca de 3 chávenas
1 cebola grande
4 a 5 dentes de alho
Espinafres - duas mãos cheias de frescos ou 2 cubinhos de congelados
coentros - um molho grande
Temperos: sal, pimenta e muito alho em pó.

Para moldar acrescentei:
farinha de trigo integral, pão ralado e farelo de aveia.

Preparação:
Refoguei a cebola num fio de azeite até ficar mole. Depois acrescentei os espinafres (os meus eram dos congelados) e pouco depois o molho de coentros picado grosseiramente. Pus os temperos. Deixei cozinhar uns 3 minutos.
Depois acrescentei as lentilhas e um pouco de água quente. Só nessa altura é que adicionei o alho picado (acho que assim conserva mais o sabor do que se fosse logo no refogado inicial).
Fui acrescentando água quente até as lentilhas estarem cozinhadas. Ao mesmo tempo, ia rectificando os temperos, foi nesta altura que acrescentei muito alho em pó.
Depois de pronto, verti tudo para uma taça grande onde acrescentei a farinha, o pão ralado e o farelo de aveia até a massa ficar moldável.
Depois usei a técnica das duas colheres para fazer os pastéis.
Levei ao forno a 180-200º por 20 minutos num tabuleiro forrado com papel vegetal.

E pronto! Adoro a combinação de sabores das lentilhas com o alho e os coentros.
Para a próxima talvez ponha cominhos em vez de tanto alho, que também deve ficar bom. Ah, e menos tempo no forno ou na frigideira para ficarem mais húmidos. smile emoticon
Bon apetit!

"Peixinhos" da Horta

A nossa Amiga Filomena Ribeiro fez e explica:

Ingredientes:
feijão verde q.b.
75g farinha de trigo branca
25g farinha de trigo integral
1 colher de chá de azeite
1 colher de chá de sumo de limão
1 pitada de caril
água q.b.
sal q.b.
óleo q.b.

Preparação:
Desfaz as farinhas num pouco de água, no sumo de limão e no azeite. Junta o caril e bate até fazer uma massa fina e espessa.
Lava as vagens de feijão e deita-as em água já a ferver temperada com sal, mantendo o lume forte. Não deves deixar cozer demasiado. Retira e escorre o feijão. Passe as vagens por esta mistura (polme), e frita-as em óleo e escorre em papel absorvente.

Copyright Centro Vegetariano.
Arroz de cenoura
1 chávena de arroz
1 cenoura média ralada
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite
Sal marinho
Picar a cebola e dentes de alho e levar a murchar em azeite. Juntar a folha de louro, cenoura ralada e arroz e deixar fritar um pouco. Juntar 2 chávenas de água, temperar de sal marinho e deixar cozer até secar a água.

Bolinhas de lentilhas com alheira vegetariana

A nossa Amiga Crystina Santos fez e explica:

Na cozinha a inventar..  Bolinhas de lentilhas com alheira vegetariana: refoga-se 2 cebolas e 3 alhos em azeite. Juntam-se 3 pequenas cenouras raladas e refoga mais um pouco. Juntam-se 4 cogumelos grandes cortados aos pedacinhos e refoga mais um pouco. Tempera-se com sal e pimenta preta. Esvazia-se o conteúdo da alheira e junta-se ao refogado. Juntam-se um molho de salsa picada e uma colher de sopa de açafrão e deixa-se mais um pouquinho para misturar bem os sabores. Junta-se por fim as lentilhas trituradas mexendo e misturando tudo muito bem. Adiciona-se farinha de linhaça até conseguir uma boa consistência para moldar bolinhas que se passam por pão ralado e farelo de aveia. Levam-se ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal e bom apetite. Espero que gostem!



E agora congela-se para usar quando não houver tempo para cozinhar

Pastéis SEM "bacalhau"

A Ania fez e recomenda :D 
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4 batatas cozidas (médias)
200g de tofu
1 cebolinha
1 dente de alho
1 molho de agriões (pode usar salsa)
Farinha de milho (pus a olho mas umas 200g talvez ou pouco menos)
Triturar tudo deixar repousar
Moldar com duas colheres
Passei em farinha integral

Frita em 30 segundos



Ontem resolvi inventar mais um bocado. Pelo sim pelo não fiz a receita do outro dia:
4 batatas cozidas
200g de tofu
2 maos cheias de salsa
1 cebola pequenina
Cenoura ralada
Farinha de milho
Acrescentei desta vez espinafres.
Ficaram tão bons!!!

Depois meti mãos na massa e desencantei outros que estão, modéstia à parte, uma delicia!!!!!



II
4 batatas cozidas
100g de tofu Caril/manga (como se vê na foto em baixo)
1/2 beterraba (que aqui vem embalada em azeite de noz) excelente fonte de ferro (e não só)
4 folhas (pequenas) da couve (tipo couve lombarda)
2 cenouras
Salsa com fartura

Mistura-se tudo, faz-se as formas (uso sempre a colher) e passei por farinha de trigo integral.
Vão a fritar (uso sempre óleo de grainhas de uva) em menos de 30 segundos estão prontos!
Desta receita fiz um pouco maiores e então deu para 30 da receita "normal" e 25 destes. Por +/- 7€ no máximo dos máximos!

Acompanhei com arroz selvagem, que é uma perdição, e salada de alface temperada só com molho soja.

Mas como sempre tenho de acrescentar alguma coisa, o que por vezes vira a receita numa fraude mas por vezes também torna a receita mais "rica".

Mais receitas no outro Universo!

Dica nossa: Adicione 1/2 chávena de algas desidratadas na massa para dar um sabor a mar!

Bolinhos de okara

A nossa querida Patricia fez e explica:
"a receitinha foi assim, não sei quanto okara deu do tofu, eu coloquei todo numa taça, juntei molho soja (pouquinho), salsa, alho, pimenta, oregãos, sementes de sésamo, metade de uma alheira vegetariana e um pouco de farinha maisena, acho que nem 2 colheres de sopa meti. Misturei tudo muito bem, fiz bolinhas, passei por pão ralado e fritei..."


Okara e tofu feito com 200g de feijão de soja

Bolinho de milho verde

Receitada Celia Lousan:
rale o milho, tempere a massa e frite em óleo quente

Massa temperada,,, para fritar, basta encher a colher de massa e mergulhar no óleo bem quente, ai voce vai pegando as colheradas e colocando delicadamente no óleo, espere um pouco antes de mexer, depois que vc perceber que fritou de um lado vc vira o bolinho e pronto