Panquecas de Abobrinha e Farinha de Grão-de-Bico

Lembram-se do Bolinho de Grão-de-Bico da Valeria e que depois a Diana fez?

Agora virou uma bela Panqueca!
A Diana que fez:

É a mesma receita dos bolinhos que fiz outro dia, mas ao invés de fritar como bolinhos fiz panquecas grossinhas

Dica: Se não tiver farinha de grão-de-bico pode fazer com grão-de-bico cozido.

Tofu Caseiro

O Luccas "Subro"  fez e recomenda!

• Para preparar o leite de soja

Ingredientes
2 copos de soja em grão
água fervente para hidratar os grãos

Preparo
Lave bem os grão e cubra-os com água fervente e deixe de molho até dobrarem de volume, em torno de 48 horas (mudando a água sempre).
Depois bata a soja amolecida no liqüidificador, utilizando como medida 2 copos de água filtrada para cada copo de grão de soja já hidratados e dobrados de tamanho. Feito isso, passe o líquido batido para um tecido de algodão bem branquinho (um pano de prato bem limpo) e torça, como se fosse uma trouxa, sobre uma vasilha para obter o leite. Faça isso com toda a quantidade do líquido.

Em seguida, ferva um copo d´água numa panela e adicione o leite. Mexa para que não grude no fundo. Deixe levantar fervura e adicione 1/2 xícara (chá) de água fria e depois repita essa mesma operação por mais uma vez e desligue o fogo.

* O resíduo que sobra da extração do leite chama-se okara. Ele pode ser reaproveitado em farofas, recheios de tortas, pastéis etc.

• Para o Tofu

Ingredientes
Leite de soja (preparado acima)
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) rasa de sal

Preparo
Prepare o coagulante juntando suco de limão, sal e água morna. Coloque-o lentamente sobre o leite quente (70°C) e deixe a panela tampada por dez minutos. Enquanto isso, arrume a forma de tofu, cobrindo-a com panos úmidos e torcidos, sempre imaculadamente limpos (eu passo água fervendo nos panos limpos).

Colha cuidadosamente o coalho que se formou na panela com uma concha e transfira-o para a fôrma, completando todos os seus cantos. Depois de despejar todo o conteúdo e, inclusive, o pouco do leite que não coagulou, cubra a massa com a ponta dos tecidos e coloque uma tampa sobre a fôrma. Ela deve ficar sobre uma esteira ou outro utensílio doméstico para reter o líquido que sai dela (costumo colocar a forma em cima do escorredor de macarrão).

Deixe descansar, em média, por 20 minutos. Em seguida, retire o tofu já endurecido puxando o tecido com cuidado.
Se você quiser o tofu temperado com ervas ou outros ingredientes, misture-os no coagulante.

Cogumelos Salteados

 

O meu Amigo, Chef Luis Filipe Casquinha fez esta deliciosa receita e quis presentear o nosso Universo.

 
Ingredientes
Azeite q.b.
2 ½ chávenas de cogumelos laminados
2 dentes de alho (esmagados)
1 colher de chá de manjericão fresco, picado (opcional e alternativo, pode usar outras ervas aromáricas)
2 colheres de sopa de sumo de limão
½ chávena de água
1 colher de chá de farinha maizena

Modo de Fazer
Cubra o fundo de uma caçarola quente com azeite. Duma vez só, deite
os cogumelos, o alho, o manjericão e o sumo de limão. Salteie durante
cinco minutos. Numa taça, misture a água com a farinha maizena com
um garfo para desfazer os grumos. Junte à mistura e cozinhe até
engrossar. 

Sirva com batatas assadas, arroz ou massa.

 

As nossas sugestões de Batatas Assadas:

As melhores Batatas Assadas do Mundo!

Batatas Assadas fatiadas

Batatas Assadaas no forno com Alecrim

Batata Rústica

O Melhor Bolo de Maçã do Mundo... é Vegano!

A Sandra testou, aprovou e recomenda:


1 1/3 cháv/xic de óleo vegetal
3 cháv/xic de farinha de trigo
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
2 cháv/xicde açúcar
3 a 4 maçãs (a receita original é com Granny Smith)
1 xícara de nozes ou pecãs (opcional)
1 colher de chá de essência de baunilha

Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga vegetal e polvilhe com farinha de trigo uma forma grande de buraco no meio, ou uma redonda de 25cm (pode usar forma de bolo inglês).
Peneira numa tigela grande a farinha, canela, bicarbonato e sal. Misture bem e reserve.
Na tigela da batedeira, coloque o óleo e o açúcar. Bata em velocidade alta até ficar amarelo claro.
Com a batedeira em velocidade média, vá acrescentando a mistura de farinha gradualmente até ficar homogêneo.
Junte as maçãs picadas e as nozes, e misture com uma colher grande ou espátula. Junte a baunilha e mexa bem.
Transfira a massa para a forma preparada e asse até que um palito saia seco quando espetado no centro do bolo (de 50 minutos a 1 hora).
Retire do forno e deixe amornar. Desenforme e vire o bolo de cabeça para cima. 
Deixe esfriar completamente para servir.

Pãezinhos Integrais

Rayssa fez estes pãezinhos deliciosos:

Pão integral do Alberto (peguei no site Panelinha da Rita Lobo)

2 xícaras (chá) farinha de trigo integral
2 xícars (chá) farinha branca
1 tablete de fermento biológico
1 colher (chá) sal
1 1/2 xícara (chá) água fria
1 colher (sopa) açúcar mascavo - por minha conta
1/2 xícara (chá) aveia em flocos - por minha conta

- Eu modifiquei a receita na medida das farinhas, pois a farinha branca era em maior quantidade que a integral e eu não vi fundamento em um pão ser mais ou menos integral.

1. Numa tigela grande, misture bem as farinhas e o sal.
2. Em outro recipiente, dissolva o fermento biológico com um pouco de açúcar mascavo e coloque a água fria. Misture bem até tudo se dissolver.
3. Leve o fermento dissolvido à tigela com os ingredientes secos e misture até virar uma massa uniforme.
4. Sove a massa (dobrando as abas de fora pra dentro, como um envelope) por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
5. Coloque numa tigela e cubra com um pano limpo e úmido pra que a massa não resseque ao crescer. (eu deixei crescer até dobrar de tamanho, umas 2 horas)
6. Faça os pãezinhos no formato que desejar e asse à 220°C por 15 minutos, diminuindo em seguida para 100°C por mais 10 minutos.

- Esses pães me lembraram muito o pão italiano, só faltou polvilhar farinha de trigo por cima.
Acompanha maravilhosamente uma sopa de feijão.

 
As nossas sugestões de sopas:

A melhor sopa de feijão do Mundo!

Sopa de tomate com manjericão

Mais receitas de sopas quentes e frias!

 

Bolinhos de batata e tofú

 

Luiz Henrique:  

Tava improvisando aqui e saíram uns bolinhos de batata com tofú deliciosos. Cozinhei as menores batatas que tinha aqui e as amassei, deve ter dado uma xícara de batata amassada. Juntei meio tofú soft que tinha na geladeira, sal, pimenta, cebola desidratada (fui generoso) e orégano. Acertei o ponto com farinha de trigo, devem ter sido umas 4 colheres de sopa, por aí. Enrolei alguns agora, passei na farinha (não tenho de rosca) e fritei, para ver como ficavam. E não é que ficaram muito bons?

Se enrolados como croquete, recheados, talvez, e passados na farinha de rosca, devem ficar ótimos!

Pão pita recheado

O João fez e partilhou:

Recheio: refogado de cebola, alho, molho tomate, pimentão, courgette, rabanete, cogumelos frescos, bambu, rebentos de feijão mungo, feijão preto, milho e chuchu.

* O joão comprou o pão já com aberturas mas pode fazer o seu pão.
Deixamos a sugestão: Pode sempre pre-assar e depois juntar dois, ou dobrar ao meio.
Deixamos à  sua imaginação.

Pão Pita (Pão Árabe ou Pão Sírio)

 

Ingredientes para 10 unidades:
1 kg de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo
2 tabletes de fermento para pão
2 copo de água morna

Preparação:
1. Coloca-se numa tigela a farinha misturada com o sal e o açúcar, faz-se um pequeno buraco no centro onde se deita o óleo, 1copo de água e o fermento previamente dissolvido na água morna.

2. Amassa-se bem à mão até formar uma pasta homogénea.

3. Deixa-se sobre uma mesa enfarinhada e sova-se para obter uma massa lisa, tapa-se com um pano e deixa-se levedar durante 30 minutos num lugar fresco sem corrente de ar.

4. De seguida divide-se a massa em bolinhas e com um rolo espalma-se de modo a formar pães redondos e achatados com cerca de 10 centímetros de diâmetro.

5. Colocam-se num tabuleiro polvilhado com farinha e deixar descansar mais 15 minutos em lugar abafado.
Leva-se ao forno pré-aquecido bem quente por 5 a 10 min, e está pronto.

Nota: Um pão com pouco miolo por isso espalmado e ligeiramente adocicado.
Podem ser colocados por cima sementes de gergelim, ou sésamo, personalizando assim as receitas em cada casa. Quentes ou frios, sao uns pãezinhos muito gostosos, que podem ser tambem recheados.

Tarte de Maçã

"Alimentação Vegetariana para Bebés e Crianças"

A base da Marta Sofia:

  200gr farinha metade integral (trigo ou espelta) outra metade branca biológica sem fermento raspa e sumo de limão ou laranja,50ml oleo de milho, girassol ou grainha de uva, 1 colher de café ou chá de canela. Amassar com as mãos até ficar numa bola e deixar repousar tapada durante 30min. Esticar e colocar na tarteira.

 Sugestão de recheio a gosto:
Pode fazer uma calda com maçãs, água, açúcar e pau de canela.

 Outra sugestão da minha amiga Val:

1 embalagem de massa quebrada.
Coloca-se a massa na tarteira, picas o fundo com um garfo para cozer bem.
Corta-se maça reineta, pera rocha, peros, a fruta que tiveres em fatias fininhas.
(eu começo com a primeira e segunda camada de maça reineta, a 3ª com pero e a ultima sempre com pera rocha para ficar mais bonita e docinha)
fazes uma camada na tarteira, por cima espalhas levemente uma mistura de açucar com canela em pó e algumas passas de uva.
voltas a fazer uma segunda camada, depois açucar + canela e passas.
repetes.
fazes 3 a 4 camadas, no fim ao de leve sempre, espalhas mais um pouco de açucar misturado com canela.
dobras os bordos da massa que excediam o tamanho da tarteira para dentro.
levas ao forno (até ficar dourada e a fruta estar cozida).
é delicioso, super rapido e facil. podes comer morna ou fria. só tem um problema, desaparece num instante. 

Grão à moda do João

O João explica como fez:

Ao refogado com cebola, pimentão, pimentas, alho, molho de tomate acrescentamos meio copo de água e cozemos courgette aos cubinhos e cogumelos frescos laminados. Quando estiver quase cozida juntamos o grão previamente cozido e escorrido. Acompanha com bulgur cozido e coentros picados. Uma delícia.

Panquecas Verdes

 

 A Lilyan fez a receita do Lux Alt publicada no ViSta-se:

Como eu adoro couve, não via a hora de fazer a panqueca verde! Deliciosa!!!! Com arroz com grão de bico e salada de espinafre com cenoura.

A Jenifer Mary fez a Panqueca verde, recheada com pts e azeitona.

• Receita original

 Ingredientes da massa:
1 xícara de farinha de trigo (com fermento);
½ xícara de aveia em flocos (fina);
1 colher de café de sal;
3 colheres de azeite;
1 e ½ xícaras de água;
1 folha de couve (sem talo);

Ingredientes do recheio:
5 folhas de couve picada em fios;
1 tomate grande picada em cubos;
1 cebola média picada;
3 dentes de alho em lâminas;
Cheiro verde a gosto;
Azeite;
Tempero preparado de sal e alho;

Ingredientes do molho (Opcional):
200g de molho de tomate pronto;
2 cabeças de alho;
Orégano a gosto;
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes num liquidificador edeixe bater por bastante tempo para não ficar pedaços de couve. A massa vai obter uma coloração verde-claro desde esse momento.

Unte uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e deixe esquentar bem. Despeje uma quantidade e vá movendo a frigideira circularmente de modo que a massa vá tomando a forma do fundo da frigideira. Deixe as bordas dourarem um pouco até perceber que está se soltando. Com auxílio de uma espátula, desgrude a massa e vire (ou no ar que é mais simples). Dependendo da aderência da frigideira, só precisa untar de duas em duas panquecas.

Refogue o alho e a cebola no azeite, adicione a couve, a tomate e o restante dos temperos. Até a couve murchar pela metade e ficar mais “unido”. Refogue o alho em azeite adicione o molho de tomate junte orégano, sal e pimenta do reino a gosto.

Depois de prontas, recheie com uma boa porção de couve refogado e enrole. Junte pelo menos 3 num prato e despeje molho em abundância. A receita rende 6 panquecas médias.

 

Cuscuz com palmito ao molho de tomate!

 

 Fer que fez:

 Delicioso! E com o mesmo molho faço o recheio dos pastéis!

"Queijo" de soja (tipo ricota)

A Luria que fez:

Ingredientes:
3/4 de xícara de suco de limão
sal a gosto
4 xícaras de grãos de soja deixadas de molho no dia anterior

Modo de preparo:
Bater a soja no liquidificador - para cada xícara(chá) de grãos de soja utilizar 4 xícaras de água filtrada;
coar num pano de algodão e, levar ao fogo o leite obtido;
quando ferver, diminuir o fogo e acrescentar aos poucos o sucode limão e não mexer mais;
deixar em fogo brando até o coágulo obtido subir a superficie e formar uma "massa" firme ligada e rígida;
despejar a "massa"(coagulo) num pano de algodão sobre uma peneira e lavar 3 vzs com água fervente;
-acrescentar sal e despejar o coágulo numa forma plástica com furinhos em baixo (existem prprias mas furar a marmita da mãe me valeu hahaha) , forrada com pano de algodão fino (pano de queijo);
deixar escorrer por uma noite prensando;
retirar da forma armazenar em refrigerador
Obs.: Não é necessário armazenar em agua gelada como normalmente é feito com o tofu.

DICAS

 Da Leide:
E se acrescentar agar-agar e temperos tem o queijo de soja (receita da Marli Madureira Carneiro)

Faça a ricota e misture duas colheres de creme para cada 1/2 xícara, sal e azeite.

Panquecas com molho de tomate

 

 A Chris fez e explica:

Faça a massa de sua preferencia!
Sugestao: Para a massa:
2 copos de água
2 e 1/2 copos de farinha de trigo
Sal a gosto)

Recheio:
2 xícaras (chá) de proteína de soja fina
Deixei na agua com vinagre, de um dia pro outro, troquei a agua por 2X... pra diminuir o ''gosto forte'' da soja. Na ultima vez q escorri, coloquei manjericão, açafrão, curry (pitadinhas a gosto)

Escorra bem e refogue com:
1 xícara (chá) de cebola picada
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Molho:
1 caixa de molho de tomate pronto (de preferência com manjericão)
Sal a gosto

Cubra as panquecas.
Sirva com arroz branco, e salada de sua preferencia.

Ficou bãooooooo... mais uma receita vegana aprovada pelos sogros não veganos!

Veglete

 

 A Débora fez a receita do Cantinho com um toque pessoal e ficou... hummm....

1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de polvilho doce
1 colher (sobremesa) rasa de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 batata média cozida e bem amassada
1 colher (sobremesa) rasa de levedo de cerveja (opcional)
1/2 xícara de água
Queijo vegano ralado (opcional) - Não usei

Preparo
Misture bem todos os ingredientes secos, adicione o azeite e a água e misture bem, bata com um garfo até incorporar todos os ingredientes, acrescente a batata e misture. Em uma frigideira anti-aderente, coloque um fio de óleo e aqueça. Coloque um pouco da massa (isso vai depender do tamanho da frigideira), mas deve ficar mais ou menos com uns 3 ou 4 milímetros de espessura. Deixe dourar em fogo médio/baixo e vire. Deixe dourar o outro lado e sirva.

Dica - Se optar por usar o levedo de cerveja, não coloque muito senão amarga, mas recomendo por dar uns ares de queijo.

Rendimento: 2 omeletes grandes

Beringela à Milaneza

 

 O Luiz Henrique explica como fez:

temperei as berinjelas com sal e pimenta, passei numa água de linhaça (linhaça hidratada em uma boa quantidade de água, pra não ficar tão espessa), passei na farinah de rosca com aveia (não devia ter posto a aveia, se soltou na fritura), passei na água de linhaça e de novo na farinha de rosca, mais uma vez. Fritei em óleo bem quente e escorri em papel. As que resistiram, ficaram bem boas.

 Sugestão da Malu:
Preparação:
Corte a beringela em fatias finas, esfregue sal marinho, com cuidado, por todos os lados. Faça um montinho com as fatias e ponha um peso em cima. Deixe-as assim por mais ou menos 1/2 hora. Então, enxagüe cada fatia e seque-as com um pano de prato ou papel-toalha. Separe. (Pra fazer banana à milanesa não precisa dessa preparação).

Mergulhe cuidadosamente cada fatia nas misturas seguintes (exatamente nessa ordem):

Farinha de soja, farinha de trigo, pitada de fermento, sal e pimenta
Leite de soja, linhaça em pó, azeite de oliva, pitada de vinagre branco
Farinha de pão (ou de rosca) misturada a um pouquinho de farinha de milho

A cada passo acima, faça a fatia ficar muito bem misturada, seja na mistura seca ou na líquida.

Frite em um pouquinho de óleo de canola bem quente e deixe escorrer em papel-toalha antes de servir. Nesse caso, servimos com uma salada verde e uma porção de aspargos cozidos no vapor. A salada e os aspargos, por serem bem light, equilibram a gordura da beringela preparada à milanesa e frita. Sequinha e crocante.

Mix de Caril

 

 O João Varela inspirou-se numa receita do nosso Universo e recriou:

Refogado de cebola e alho com pedacinhos de courgette, beringela, nabo, cogumelos frescos, couve flor e leite de coco. Tempero de Caril, Açafrão-da-índia e sal marinho não refinado. Arrozinho cozido com alho

A inspiração: Caril de Legumes com arroz

Menu completo

 da Jéssica:

 Ensopado de grão de bico, arroz integral 7 grãos + cenoura + arroz Branco + gergelim temperado com cebola, mangericão,hortelã,tomilho e salsa, salada de broto de feijão com rúcula e suco de Hortelã com limão!E de sobremesa, TAN DAN TAN, bananas ao creme de côco! hmmmmmmmm delícia demais!

Ensopado de Grão de Bico Passo-a-passo

Ingredientes:
1 cebola picada
5 tomates maduros
2 xícaras de grão-de-bico
2 colheres de óleo
sal, salsa e curry a gosto

Arroz integral 7 grãos

gergelim temperado com cebola, mangericão,hortelã,tomilho
salada de broto de feijão com rúcula e salsa,

bananas ao creme de côco!

Ingredientes
3/4 de xícara de leite de côco
4 bananas nanicas cortadas em fatias na vertical
2 colheres de sopa de açúcar demerara
1 colher de sopa de creme vegetal
1 colher de sopa de amido de milho
uma pitada de gengibre em pó ou ralado
canela e coco ralado para enfeitar
 
Preparo:
derreta o creme vegetal, junte o açúcar e metade do leite de côco. Passe durante alguns segundos as bananas no creme ainda no fogo e retire rápido para não ficarem moles demais. Junte os demais ingredientes. Quando levantar fervura abaixe o fogo e cozinhe por 2 min. Coloque o creme em cima das bananas, povilhe côco ralado e canela. Sirva morno ou frio

Sojada

O Adilson fez e recomenda:

Ingrediente:
200 gramas de PVT (Proteína Vegetal Texturizada) média
1 limão
200 gramas de jiló picados ao comprido
200 gramas de quiabo em rodelas grossas
4 colheres de sopa de óleo
1 cebola picada
½ xícara e folhas de manjericão
½ xícara de cheiro verde picado
1 colher de sobremesa de alho socado
1  colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de pimenta do reino em pó
1 colher de sopa de mostarda escura
¼ de xícara de  molho shoyo
Sal à gosto

Preparo:
Deixe a PVT  hidratar em água com o suco do limão por meia hora, em seguida esprema bem e reserve. Refogue, numa panela de pressão, o alho e a cebola no óleo e junte a PVT. Refogue mais um pouco e acrescente o shoyo, o vinagre balsâmico, o sal e a pimenta e mexa até começar a secar. Em seguida junte 1 litro d’água e o restante dos temperos. Cozinhe na pressão por 40 min. em fogo brando. Observe para que o caldo não seque, caso seja necessário acrescente mais um pouco d’água.
Quando terminar e o caldo estiver com aproximadamente 1/3 do anterior junte o jiló e o quiabo e não mexa mais (para o quiabo não soltar baba). Retorne ao fogo agora sem pressão e cozinhe por aproximadamente 20 min.
Sirva com angu e feijão preto. Delícia!

Salada de Macarrão

Mais uma receita simples e deliciosa do Chris:

Macarrão integral temperado com alho, azeitonas, oregano, cebola e azeite...alface e pimentões no vapor.

Risotto de Aveia

Receita do Chris:

Fiz um risoto de tomate secos com shitake, mas, no lugar do arroz coloquei aveia em grãos...DELICIOSO...