Seitanas

Joana Marques

Estavam deliciosas.
... fiz assim: dourei na mesma bifes muito finihos de seitan na frigideira (com temperos a gosto), fiz o molho a parte (do universo dos alimentos, um que leva whiskey, vinho do porto, etc), depois deixei-as estufar um pouquinho no molho. Mas não comi todas! Amanha aqueço de novo e tiro foto... estavam tão deliciosas que nem me apercebi de estarem a comer sardinhas ao meu lado .... isso e o Tofu à brás,  fartei-me de comer, a gula é pecado. Agora estou aqui que não consigo dormir

Torricado

Torricado, um prato típico da região do Ribatejo, tradicionalmente associado ao trabalho do campo, especialmente dos pescadores dos valados do Tejo e aos trabalhadores rurais da zona do Bairro.
Semelhante à Bruschetta, consiste numa forma prática de cozinhar o pão, torrando-o e untando-o de azeite e alho. Apresenta-se habitualmente como acompanhamento de sopa de tomate (e de vários pratos não veganos).

Ingredientes 
Pão saloio
Azeite
Sal
Pimenta
Alho

Preparação 
Corte o pão em fatias finas e regue com um fio de azeite, e esfregue com o alho.
Tempere com sal e pimenta.
 Leve ao forno pré-aquecido a 170º C durante seis a sete minutos ou até as fatias de pão ficarem crocantes e douradas.

Torricado feito na "brasa"

.. do Ribatejo

Ingredientes:

Pão - A gosto

Alho - A gosto

Azeite - A gosto

Pimenta - Uma pitada

Sal - Uma pitada

Corta o pão em fatias, esfrega bem com alho e depois rega bem com azeite, depois tempera com sal e pimenta.

Leva a uma grelha ou um forno pré-aquecido a 180ºC durante uns 6 minutos, ou dependendo da grossura do pão, até ficarem bem douradas.

E já está.

Notas: Tipicamente corta-se fatias grandes e grossas, possivelmente um corte transversal de um pão grande saloio, e depois faz-se cortes num padrão diamante e  segue-se a receita.

Torricado é similar á bruschetta italiana, pão torrado com azeite e alho mas sem o tomate.

Legumes Gratinados no Forno

Joana Félix fez  e explica:

O que fazer com um resto de umas batatas e cenouras guisadas, e um pimento assado? 

Grelhar uma beringela e dispôr em camadas com a batata, a cenoura, o pimento, ervas a gosto e molho de tomate (se caseiro melhor). 

Terminar com fatias de beringelas, parmesão vegano, mais ervas e azeitonas. 

Levar a forno bem quente (200.º), cerca de 15 minutos e mais 5 no grill! 

Acompanhámos com arroz branco, mas uma salada ficaria igualmente bem!

Molho de beringela para massas!!

Robertha Pontes fez e explica:

meio pimentão picado
1 beringela tamanho médio picada
6 tomates sem sementes picados bem maduro
1/4 de xicara de leite de aveia
1 xícara de cebolinha e salsinha
1/2 xicara de água
1 cebola picada
1 dente de alho
sal a gosto

Colocar o azeite numa panela, adicionar a cebola e o tomate até murchar.
Colocar o pimentão e as beringelas deixar uns 6 minutos cozinhando
colocar a água e o leite de aveia.

Prontinho!!!!

Arroz de...

.... de "cabidela" VEGANIZADO!
A Maria João fez esta receita tipicamente portuguesa mas para surpreender uns amigos!

Ingredientes:
500 gr de cogumelos marron
2 chávenas de arroz (usei carolino)
1 e 1/2 chávenas de caldo de legumes (fiz em casa)
1 chávena de vinho tinto encorpado
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 folha de louro
5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
flor de sal e pimenta preta a gosto

Preparação:
Põe-se os cogumelos num prato, ao ar, durante 3 ou 4 dias. O objectivo é tornar mais fácil a libertação dos esporos, o que dará uma certa consistência ao arroz.
No dia em que se vão cozinhar, lavam-se com cuidado e enxugam-se em papel de cozinha. Partem-se os cogumelos ao meio e fritam-se com 2 colheres de sopa de azeite. Reservam-se.
Num tacho, faz-se um refogado com a cebola, alho, louro e o restante azeite. Junta-se o arroz, e deixa-se fritar até ficar translúcido. Rega-se com o vinho e vai-se então juntando a pouco e pouco o caldo de legumes quente, mexendo sempre o arroz com um garfo de madeira ( utilizando a técnica do risotto).
Quando o arroz está al dente juntam-se os cogumelos e todo o líquido da fritura, tempera-se de sal e pimenta, junta-se o vinagre balsâmico e... serve-se sem demora.

Obrigada Maria João. Esperamos por mais receitas Veganizadas.

Empadão ...

.. com Recheio de Mandiokejo, tomate e manjericão!

Gabriela Pétris fez e aí vai a receita:

MASSA: 
1 kg de farinha de trigo branca, 500ml de azeite e um pouco de sal(a gosto), fica parecendo aquela massa podre.

RECHEIO: 
fiz o mandiokejo para recheio e misturei o tomate refogado com azeite, cebola, alho e manjericão. Simples! Por cima pincelei um pouco de shoyu e orégano...deixe assar por uns 25 a 30 minutos...para desenformar tem q esperar esfriar bem pq a massa é bem quebradiça, mas dá pra fazer tb em um tabuleiro sem problemas...

Gabriela Santiago fez... de pts com Tomate e Manjericão!

... mas ao invés de usar mandiokejo, fiz de proteina de soja refogada com cebola, tomates bem maduros e manjeiricão.
A massa fica uma delicia, é bem levinha!

Simples e delicioso!

Almoço da Valeria: 
arroz, grão de bico cozido, batatas assadas com alecrim, saladas de beterraba, acelga japonesa (ou chinesa) e berinjela "defumada" marinada no azeite e alho frito.
Deliciosíssimo!!!

Cheesecake com Damasco e Goji

Base da torta
1 xícara de castanha de amêndoas
tâmaras hidratadas até dar ponto

Modo de fazer 
Processar as castanhas até virar uma farofa e acrescente as tâmaras.

Queijo de leite de soja doce

ingredientes
1 litro de leite de soja
1 limão pequeno (suco) para o queijo
1/2 colher (sopa) de agar agar
1 xícara de damasco picado
1 xícara de água
raspinhas de laranja
1 limão (suco) para o recheio
goji berry e damasco picado para a decoração, opcional.

Modo de fazer
Eu fiz o leite em casa, fervi, reservei 1/2 copo, o resto do leite deixei amornar e coloquei o limão, esperei uns 10 minutos até coalhar e coloquei numa peneira forrada com um pano (tipo fralda), depois de morno dei uma espremida para tirar o soro .

Bati a massa, que ficou meio pastosa, no liquidificador com água, damascos e suco de um limão, adoçar se necessário.

Peguei o leite reservado e levei ao fogo com agar agar e deixei ferver por 2 minutos em fogo baixo, desliguei e acrescentei no liquidificador e por último as raspinhas de laranja.


Montagem da torta:
Massa de castanha
Queijo doce de damasco
Enfeitar com damasco e goji berry

Bolo 1001 com Recheio de Nozes

Diana Sasaki ffez e explica:

Massa: 
2 copos de farinha de trigo
1 copo de açúcar (usei o cristal)
1 e 1/2 copo de líquido (200ml de leite de coco e completar com água para chegar na medida)
1/2 copo de óleo
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
(apesar de levar leite de coco o bolo não fica com gosto de coco)

Recheio:
Farinha de aveia (cerca de 4 colheres de sopa) + água + açúcar cristal (2 colheres de sopa) + nozes moídas (uns 300g).
Cozinhar tudo até formar um mingau grosso e depois adicionar essência de baunilha.

Cobertura:
1 pote inteiro de creme de alfarroba com avelã da Carob, derretido em um pouco de água quente.
Nozes para decorar.
Ao redor do bolo um pouco do creme do recheio e nozes moídas para decorar. O bolo é tão macio que não precisa ser umedecido!! Fiz 2 receitas do bolo.

Quibe Re-inventado

Ingredientes
+- 2 cháv/xic  de Trigo para quibe
1 cháv/xic de Pts fina demolhada e temperada com shoyu e sumo/suco de laranja
1/2 Molho de Agriões
1 Beterraba
1 Abacate
Farinha
+- 3 c. de sopa de Sêmola de trigo
Sementes de linhaça(a gosto)
Sal
Pimenta preta
Alho em pó
Rosmaninho em pó
Azeite extra virgem

(acho que de temperos foi só, fiz tudo a olho e fui temperando e provando)

Como não tinha trigo demolhado, hidratei durante uns 20 min no micro-ondas, tapado com água.
Retirei muito bem a água e misturei com a pts, com a sêmola e as sementes e temperei. Fui adicionando a farinha até ficar uma massa consistente para fazer os bolinhos.
Verifiquei os temperos!

Fritei colheradas da massa até ficar com "boa cor".

Servi com:
- uma  "cama" de agriões temperados com um molho que tenho sempre feito - azeite+vinagre de vilnho tinto+shoyu+óleo de linhaça - tudo medidas a olho.
- Beterraba assada cortada em cubinhos
- Abacate cortado em cubinhos

Experimentem porque é surpreendente.
Da próxima vou assar num tabuleiro porque congelei metade da massa.

Anéis de Cebola

Guilherme Silva explica como fez:

• Descasque a cebola.
• Corte em tiras (anéis), com um pouco menos de 1 cm de espessura.
• Deixar de molho os anéis na água, por pelo menos 1 hora, para tirar a acidez da cebola.
• Secar bem as cebolas antes de começar
• Coloque sal e tempero a gosto na farinha de rosca.
• Primeiro passe a cebola no leite (de soja).
• Depois na farinha de trigo.
• Depois no leite.
• Depois na farinha de rosca.
• Depois no leite novamente.
• E por final passe na farinha de rosca.
• Esquente bem o óleo e frite (azeite extra virgem também serve).

na farinha de rosca você mistura os temperos que te agradarem; eu misturei cominho, pimenta-do-reino, tempero completo e curry em pó

Bolo de Cacau sem açúcar

Analu Sousa fez e explica:

Ingredientes
1/2 xicara de tofu
1/2 xicara de óleo
1/3 xicara de cacau
1/3 xícara de água
250g de passas batidas com 1 xícara de água e 1 banana-nanica grande
1 xicara de farinha de trigo integral
1 xicara de farinha de aveia integral
1 pitada de sal
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher chá de bicarbonato de sódio (opcional, caso deseje uma massa mais areada)

Creme:
1 colher rasa de sopa de cacau
1/2 xicara de tofu
3/4 de xicara de ameixas
1/2 xicara de agua
4 tâmaras
1 colher de sopa de leite de coco
1 pitada de sal

Modo de preparo:
Bata as passas com 1 xicara de água e a banana. Acrescente o tofu, o óleo, o cacau, o restante de agua, o limão, o sal e bata mais. Depeje a massa em uma tigela e misture as farinhas (e o bicarbonato, caso deseje usar). Mexa bem.

Aqueça o forno. Coloque a massa numa forma de 23 cm untada com óleo e asse por 30 min em forno médio-alto.

Creme:
Bata tudo no liquidificador, acerte a textura acrescentando mais agua, se necessário. Espalhe uma camada fina sobre o bolo ainda quente.

Strogonoff de Pinhão

Maíra Rigobello fez e recomenda!

 A receita a qual me baseei.

Ingredientes
- 100g de Proteína de Soja (PTS) média / Conhecida como Carne de Soja
- 1 Caixinha de Creme de soja
- 1 Colher de sopa de Mostarda
- 1 Colher de sopa de Catchup
- 3 Colheres de sopa de shoyu (não use molho inglês, pois ele tem extrato de carne)
- 100g de Champingnon
- 100g de Castanha do Brasil
- 1 Colher de chá de alho triturado
- 1 Cebola picada
- 1 Pitada de pimenta calabresa
- Orégano a gosto
- Salsinha a gosto
- Sal a gosto
- Suco de meio limão
- Óleo para refogar

Modo de preparo
Primeiro hidrate a PTS (Proteína Texturizada de Soja ou Carne de Soja). Para isso, apenas despeje os 100g de PTS em um recipiente e cubra com água fervente e acrescente o suco de meio limão e uma pitada de sal. Reserve. Essa soja deve fica em contato com a água fervente durante todo o tempo de preparo dos outros ingredientes – aproximadamente 10 minutos. Depois que notar a PTS já com seu tamanho aumentado, escorra a água e exprema bem com as mãos ou com um pano limpo afim de retirar tanta água quanto possível para obter uma textura de esponja. A PTS hidratada deve parecer um conjunto de pequenas esponjas que vão absorver o tempero que prepararemos a seguir.

Faça um refogado com o alho e a cebola no óleo e acrescente também os champingnons cortados ao meio. Doure tudo. Agora acrescente a PTS que neste momento deve estar praticamente sem água, não pode estar escorrendo. Mexa tudo e acrescente as castanhas, preferencialmente cortadas em pequenos pedaços.

Então acrescente o creme de soja, o catchup, a mostarda, a salsinha, o shoyu e a pitada de pimenta calabresa. Não abuse, a pimenta calabresa é forte. Se achar necessário, acrescente um pouco de água e mais uma pitada de sal.

O tempo de cozimento varia um pouco, mas não deve passar de 10 minutos por conta dos ingredientes. Todos eles já estão praticamente ao ponto de consumo e o cozimento é apenas para fixar melhor o molho e os temperos.

Batata Palha e arroz branco para acompanhar. Capriche na apresentação e bom apetite!

Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Calorias: Menos de 150 calorias por porção

Utilizei a receita do Vista-se, mas coloquei pinhão no lugar do torresmo de soja e também acrescentei palmito e coloquei cogumelo Paris in natura (refogado no alho)! Também troquei a pimenta calabresa por pimenta do reino e ajustei as quantidades dos ingredientes (diminuí o molho shoyu, dobrei o creme de soja e aumentei a quantidade de catchup)! Minha dica é: vá experimentando o molho aos poucos até ficar com o sabor do seu gosto! 

A parte mais chata é cozinhar os pinhões e descascar! Cozinhe na pressão por 40 minutos e descasque ainda morno, depois é só cortar em pedaços menores e refogar junto com os outros ingredientes! 

Ficou MUITO gostoso! 

Caponnata Italiana

Plínio Ganzer Moreira fez e recomenda:

(para comer fria com torradas, ou colocar em pizzas veganas)

Ingredientes:
02 berinjelas grandes
02 cebolas médias
01 pimentão amarelo em sementes e sem a parte branca interna
01 pimentão vermelho sem sementes e sem a parte branca interna
100 gramas de azeitonas sem caroços
100 gramas de uva passa branca e preta
½ xícara de vinagre de maçã
1 xícara de óleo vegetal
1 xícara de azeite de oliva
1 colher de sopa de açúcar
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Orégano a gosto

Modo de Fazer:
- Partir as berinjelas, cebolas e pimentões na metade, dividir as metades em três tiras e cortar em fatias finas.
- Colocar tudo em uma forma junto com as azeitonas partidas e as passas.
- Temperar com o sal, a pimenta, o orégano e o açúcar .
- Regar com o óleo e o vinagre e misturar bem.
- Colocar no forno, retirar alternadamente ( umas 6 vezes ), mexer e regar com azeite de oliva e colocar no forno novamente.
- Deixar no forno durante + ou – 1h30min ou até murchar.

Almôndegas

 Hellen Villamayor explica como fez:

2 xícaras de trigo para quibe (hidratar com água por 30 minutos)
2 xícaras de proteína texturizada de soja (PTS) (hidratar em água fervente por 15 minutos)
1 cebola picadinha
4 alhos
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de shoyo
3 colheres de sopa de farinha de rosca
Orégano, pimenta-do-reino e sal a gosto.

Modo de preparo:
Hidratar o trigo e a proteína de soja e escorrê-los muito bem. Misturar todos os ingredientes e formar bolinhas. Untar uma forma com um pouco de óleo e assar em forno médio por 25 min. Ficar de olho pra não queimar.

Molho de tomate:
1 tomate grande cortado em pedaços
1/2 cebola
2 alhos espremidos
3 colheres de sopa de polpa de tomate
sal, manjericão, orégano e pimenta a gosto

Refogar o alho e a cebola no óleo e depois acrescentar o tomate e os demais temperos e acrescentar água aos poucos. Ferver bem e jogar por cima das almôndegas assadas e servir.

Hummus com Pimentão Vermelho

A Joana explica como faz:

Ingredientes:
2 chávenas de grão de bico cozido
1 pimento vermelho
1 cabeça de alho
4 c. sopa de azeite
2 c. sopa de sumo de limão
½ c. chá de ervas aromáticas secas a gosto (alecrim, orégãos, manjericão)
1 c. sopa tahine
1 pitada de pimenta
Sal a gosto (usei cerca de 1 c. chá)
Água, se necessário

Preparação
No dia anterior assei o pimento e a cabeça de alho, em forno alto (220.º), num tabuleiro regado com azeite (usei 1 c. sopa). O pimento vai inteiro, e a cabeça de alho apenas se corta um pouco o topo (onde sai a raiz). Demora mais ou menos 30/45 min. até o pimento ficar assado. Reservar.
No dia seguinte pelei o pimento e retirei-lhe as sementes, tirei os alhos da casca (ficam muito molinhos, saiem que é uma maravilha), e coloquei-os num processador / liquidificador, juntamente com o grão, o sumo de limão, as ervas, o tahine, o sal, a pimenta e as 4. c. sopa de azeite. Triturei tudo até ficar cremoso.

Tive que adicionar 2 c. sopa de água para ficar ao meu gosto (usei da água onde cozi o grão).
Apesar de utilizar um sal fino aromatizado com ervas, adicionei na mesma 1/2 c. chá de orégãos.
Et voilá, parece um pouco mais trabalhoso mas o resultado final compensa mesmo.

by Joana Félix

Copinhos com Hummus, Cenouras e Pepinos.

Mais uma belissima apresentação da Marli!

Hummus
2 xícaras de grão de bico cozido
um pouco da água do cozimento
1 colher de tahine
Suco de limão a gosto
azeite
sal

Processar até virar uma pasta

Pãezinhos de Batata com Patês e Legumes

Marli fez esta maravilha pra festa do maridão!

 Pãezinhos de Batata

½ x. leite de amêndoas aproximadamente 
um pouquinho de sal, 
1 colher de açúcar, 
2 colheres de óleo, 
1 colher de chá de lecitina de soja
1 batata grande assada no microondas, 
1 envelope de fermento seco e 
farinha de trigo

Bati na máquina de pão, fiz bolinhas..

Só clicar: Aqui tem a receita dos Patês!

Pastinhas Vegetais

Patês deliciosos que a Marli fez:
1 Hummus
2 Alga Nori, 
3 Tofu defumado pimentão, páprica e cebola desidratada 
4 Salsinha e azeitonas verdes

Hummus
2 xícaras de grão de bico cozido
um pouco da água do cozimento
1 colher de tahine
Suco de limão a gosto
azeite
sal

Processar até virar uma pasta

 
Alga Nori
1 xícara de tofu (fiz em casa com soja orgânica)
3 ou 4 folhas de alga nori tostada na chama do fogão
¼ x. de azeitonas verdes ou preta.
Azeite
Sal
Suco de limão a gosto

Processar até virar uma pasta


Salsinha e azeitonas verdes
  1 xícara de tofu (fiz em casa com soja orgânica)
½ xícara de salsinha fresca
¼ xícara de azeitonas verdes
azeite
Sal se necessário
Suco de limão a gosto

Processar até virar uma pasta


Tofu defumado pimentão, páprica e cebola desidratada 
  1 xícara de tofu (fiz em casa com soja orgânica)
½ bloco de tofu defumado
Flocos de paprica defumada
Pimentão vermelho desidratado
Cebola desidratada
Suco de limão a gosto
Azeite
Sal

Processar até virar uma pasta
(inspirada na receita da Renata Vegvida)

Bolinhos/Burguers de Cenoura

A nossa Amiga Dori Ana fez e explica:

Ingredientes:

Farinha de rosca(pão ralado) ou farofa temperada (conferir os ingredientes, se for pronta)
4 Cenouras raladas
1 Cebola picada
Salsa (ou cheiro verde a gosto)
Azeite
Sal marinho integral (ou gersal *)


Misture todos os ingredientes, colocando o azeite aos poucos, até sentir que deu liga, forme bolinhos e leve ao forno por 10 minutos.

Obs:
- pode usar tomilho em vez de salsa
- pode adicionar uma maçã ralada