Óleo de coco

A Kelly Soares fez a receita do óleo de coco e deu super certo.
Nunca mais compro! (diz ela)

2 cocos secos
3 xícaras de água dos cocos
1 garrafa pet

Bater os cocos com a água, coar e transferir o líquido para a garrafa pet.
Deixar a garrafa por 48 horas em local escuro (deixei no armário em uma parte que pouco utilizo) após as 48 horas levar a garrafa à geladeira por 8 horas ou mais, o óleo solidificará, daí basta cortar a garrafa na junção entre o óleo e o líquido e prontinho, óleo de coco virgem.

Berinjela à Parmegiana

A Lara André fez e explica:

Criações veganas do dia!  Berinjela à parmegiana com cheddar de cenoura, salada agridoce de lentilha beluga, maçã, cenoura e pimentão vermelho com molho de manga e ervas finas, abobrinha grelhada e chips de batata doce! Nenhuma fritura e quase nada de óleo!

O "cheddar" de cenoura ficou muito delicioso, combinou demais nesse prato. Levei quase duas horas pra fazer tudo huhahahaa, mas foi divertido e ficou tudo muito gostoso.  Não espere até amanhã ou até semana que vem, torne-se vegano hoje mesmo, é fácil! Os animais agradecem!

**Creme Cheddar de Cenoura**
- 2 cenouras médias
- 1/3 de copo de leite vegetal (qualquer um que não seja adoçado)
- 1 colher de chá de nutritional yeast (levedura nutricional em flocos, não é o levedo de cerveja, se não tiver o nutritional yeast, não use nada no lugar)
- 1 /4 de colher de chá de páprica defumada
- gotas de azeite extravirgem
- 1 colher de sopa de polvilho
- sal a gosto

Cozinhar as cenouras em pedaços, depois batê-las com os demais ingredientes usando um mixer de mão, vira um purê espesso de cenoura. Transferir para uma panela e cozinhar em fogo baixo até ficar bem cremoso (não fica "puxando", fica só bem cremoso). Servir em seguida. É bem leve e dá pra comer tudo sem culpa hueheh.

**Chips de Batata Doce**
É só cortar a batata doce em fatias largas e finas, depois cortar em tirinhas. Colocar em uma assadeira com gotas de azeite, um pitadinha de sal e ervas finas, mexer bem com os dedos e colocar pra assar no forno baixo (180 oC) até elas começarem a ficar douradas. Virar no meio do processo. Ficam bem crocantes, uma delícia! Não "esquecer" elas dentro do forno pois por serem fininhas, podem queimar de repente!

**Abobrinha "Grelhada"**
Muito fácil. Lavar e fatiar a abobrinha. Colocar as fatias cruas em uma frigideira com o fogo de médio a alto, jogar um salzinho leve por cima e ir virando de vez em quando até elas ficarem macias e com aspecto de grelhadas. Só isso!

**Molho de Manga para Salada**
- 1 fatia de manga
- 50 ml de água
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- gotas de azeite extravirgem
- ervas finas (usei dill e estragão)
- pitadinha de sal

Picar e bater a manga com a água usando um mixer de mão. Transferir o creme para uma tigelinha e misturar os demais ingredientes, manter na geladeira até a hora de servir com a salada!

Dica da salada: é possível usar qualquer lentilha, é só cozinhar a lentilha até ela ficar macia, mas sem desmanchar. Escorrer e deixar esfriar. Depois colocar na geladeira e só misturar com o resto da salada quando estiver gelada!

**Berinjela à Parmegiana**
- 1 berinjela
- 1 dente de alho amassado
- vinagre
- pimenta
- orégano
- sal a gosto
- molho de tomate caseiro

Para empanar:
- 2 colheres de sobremesa de maisena
- água
- farinha de mandioca temperada (eu faço a minha em casa, não compro pronta)

Cortar a berinjeja ao meio e depois fatiá-la. Deixar as fatias de molho em um pote com água por cerca de 20 minutos. Escorrer e temperar com alho amassado, vinagre, azeite, sal, pimenta e orégano. Deixar as fatias marinando na geladeira. Depois é só empanar com uma misturinha de água e maisena, e depois passar na farinha de mandioca temperada. Depois de empanadas, colocar as fatias em uma assadeira forrada com papel manteiga. Colocar pra assar no forno pré-aquecido por cerca de 35-40 minutos a 180-200ºC até elas ficarem moreninhas, virar as fatias na metade do processo. Eu montei a parmegiana no prato: coloquei molho na base e intercalei as fatias de berinjela empanada com molho de tomate caseiro quente (já tinha feito o molho anteriormente) e por cima coloquei uma porção generosa do cheddar de cenoura e servi!

BOM APETITE!

Shitake com quinoa ao vinagrete

Ingredientes
50 g de shitake fatiado e hidratado
1 cháv/xic de quinoa cozida
salsinha
4 tomates picados
1/2 cebola picada
vinagre de maçã
1/2 copo de água
sal

Preparação
Cozinhar o shitake com um pouco de sal até ficar mole e depois escorrer coloca-lo no vinagre (1/3 copo) 5 minutos, depois juntar todos os ingredientes tomate/cebola/salsinha/água e por ultimo a quinoa cozida. verificar o sal.

Receita da minha Amiga Eliana Angel Silva

Burguer de resíduo de quinoa

A Paula Costa fez e explica:

"Fiz leite de quinoa e com o resíduo fiz estes burgers com batata doce roxa. Ficaram uma delícia.
Foi muito simples, aproveitei a receita que deixou publicada junto com os leites mas adaptei:
Pus numa frigideira cebola picada, alho picado, cenoura ralada, um bocadinho de pimento vermelho picado, azeite, quando os legumes começaram a ficar moles juntei o resíduo de 250 gr de quinoa , uma batata doce roxa cozida,  quatro colheres de sopa de farinha de grão de bico (fiz na Bimby), sal e paprika. Misturei tudo, ficou uma pasta que moldei em burgers que levei ao forno num tabuleiro untado com azeite."

Esta é a receita original:

Burguer de Okara

Ingredientes:
150 gramas de okara(*)
1 cebola grande picada bem miudinho ou ralada
1 batata cozida e amassada
cebolinha picadinha ou seu condimento (spice ou erva) favorito a gosto
sal
1 caldo de legumes
3 c. de sopa de óleo ou azeite
farinha de rosca/pão ralado
1 c. de sopa de fermento em pó
2 c. sopa de linhaça moída adicionada a 6 colheres (sopa) de água

Preparação:
Misturar tudo, a ordem que sigo é: okara, batata, mistura de linhaça, sal, cebolinha, tempero, óleo e fermento.
Untar a forma, moldar os burguers ao seu gosto, envolver na farinha de rosca e acomodar na forma.
Rende, em média, 12 burguers e demora cerca de 30 a 40 minutos no forno.

(*)Okara é o nome do resíduo que sobra quando se faz leite vegetal. É uma massa e que pode ser usada em diversas receitas.

"Na saga pela busca do brigadeiro perfeito...."

Letícia Mafra Fernandes conta como fez:

"... pensei na castanha de caju.

E NASCEU MINHA PRIMEIRA RECEITA!

1 xícara de castanha de caju
2 xícaras de agua
6 colheres generosas de açúcar
4 colheres de chocolate em pó
1 colher de creme vegetal

Bater no liqüidificador e levar pra panela/frigideira de teflon.

Mexer uns 20 minutos até desgrudar do fundo da panela.

Excelente sabor!!! Estou esperando esfriar pra ver se dá pra enrolar. Mas pra comer de colher e usar de cobertura, recheio, mousse, ficou perfeita.

Essa foto é pra que tenham noção da textura.

O sabor: é como se tivesse leite condensado, creme de leite e castanha.

O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo... é Vegano!

Mais um Sucesso!

A nossa querida Amiga Ana Rodrigues fez e recomenda:

...  rápido, fácil e super saboroso! 

A miúda cá de casa diz que é um "mega donuts".

O Nosso Amigo Leonardo Mendel fez e recomenda

A Ana Paula Pinho fez e recomenda... 
a massa fez com alfarroba e cobertura de cacau!

Ingredientes:
1 1/4 chávena/xícara de farinha integral;
1 chávena/xícara  de açúcar mascavado;
1/3 chávena/xícara  de cacau em pó ou alfarroba;
1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
1/2 colher de chá de sal;
1 chávena/xícara  de água morna;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
1/3 chávena/xícara  de óleo vegetal;
1 colher de chá de vinagre branco

Preparação:
Preaqueça o forno (180°C). Num recipiente refratário, misture todos os ingredientes secos. Em seguida, adicione a água, a baunilha, o óleo e o vinagre. Misture com uma espátula até formar uma massa homogénea.
Leve ao forno por ~30 minutos. Retire e deixe arrefecer antes de colocar a cobertura.

Cobertura
1/2 chávena de açúcar mascavado;
4 colheres de sopa de margarina/creme vegetal;
2 colheres de sopa de leite vegetal
2 colheres de sopa de cacau em pó ou alfarroba;
1 colher de chá de extrato de baunilha

Coloque todos os ingredientes numa panela pequena, leve ao fogo e misture  ~ 5 minutos.
O bolo fica mais cremoso do que o tradicional, mas bem mais leve que um brownie!

Essa receita é super popular entre a comunidade vegana 
e a Karen Figueiredo resolveu fazer 

Alexandra Santos fez e recomenda: o bolo que a M De Lourdes Carapelho pos aqui e ficou MARAVILHOSO!!!! Quando provei a massa nem me apetecia po-lo no forno...queria come-lo todo logo naquele momento...mas nao o fiz...pus no forno e depois de por o molho por cima parecia um bolo daqueles comprados na pastelaria. Mesmo qnd comia ovos e leite nc gostei mt de bolos e este é realmente o melhor bolo de chocolate do mundo...e é VEGAN 
Obrigada mais uma vez e deixo aqui uma fotos para ficarem com agua na boca...acho que vou fazer um destes todos os dias eheheh 

in Universo dos Alimentos
Fonte: Instructables

Bolo de Cenoura

A Letícia Mafra Fernandes fez este bolo sem leite nem ovos nem erro.

Receita de um blog da mãe de um menino alérgico, cozinha do João.

2 cenouras grandes picadinhas
1 xc de óleo
suco de 2 laranjas

3 xc trigo
1xc açúcar (a receita manda duas)
1 colher de sopa de fermento

Bata tudo no liqüidificador nessa ordem. Talvez precise da ajuda de uma colher, quando colocar o trigo.

Assar em forno médio e pre-aquecido por 40 minutos (fazer o teste do palito).

Linguiça tipo calabresa

A nossa Amiga Lara André fez:

Linguiça vegana estilo calabresa com cebola!!!  Feita com seitan e temperos, é cozida no vapor e não na água, embrulhada em papel alumínio. Depois de cozida e refrigerada por um dia é só cortar em rodelas ou cubinhos e dar uma leve fritadinha. Muito fácil de fazer! Fica bom tb em pizzas, sandubas ou como petisco!

Esta é a receita que eu desenvolvi pra linguiça calabresa vegana. As únicas quantidades fixas são as de glúten e água e farinha de aveia, os demais ingredientes, principalmente as pimentas, vcs podem colocar mais ou menos, dependendo do gosto pessoal.

Ingredientes:

- 1 xícara de farinha de glúten
- 3 colheres de sopa rasas de farinha de aveia
- 1 xícara de água em temperatura ambiente
- 1 colher de chá de pimenta calabresa (que no Brasil é a pimenta dedo-de-moça seca em flocos)
- pitadas de pimenta branca em pó
- 1 colher de sobremesa de pimentão doce em pó (não é picante, só dá cor)
- 1 colher de sobremesa de massa de tomate
- 1 colher de chá de alho em pó ou em flocos ou 1 dente de alho fresco amassado
- 1 colher de chá rasa de sal (ou menos)
- 1 colher de chá de azeite (é só um pouquinho mesmo)
- (opcional) 1 colher de chá de fumaça líquida ou em pó (dá gostinho de defumado)

Método:

Misturar bem todos os ingredientes secos em uma vasilha (farinha de gluten, farinha de aveia e temperos secos). Adicione então a água, a massa de tomate e o azeite e misture bem até ficar uma massa elástica bem uniforme. Depois, usando as mãos, é só dividir a massa em duas partes iguais e com as mãos apertar e esticar a massa em formato mais ou menos cilíndrico e colocar cada linguica em um pedaço de papel alumínio (que vc já deixa cortado antes de começar a fazer a receita). Daí é só embrulhar a linguica como se fosse um charuto, torcendo o papel alumínio nas laterais. Por fim, coloque as linguiças embrulhadas para cozinhar no vapor por cerca de 45min.

Pra cozinhar a vapor, vc pode utilizar uma panela grande com um escorredor de macarrão de metal por cima. Depois de acomodar as linguicas no escorredor vc tampa a panela, monitorando de vez em quando a quantidade de água na panela.

A linguica deve ficar bem firme, ela sai muito quente do vapor, então deixe esfriando por várias horas e coloque na geladeira ainda embrulhada. Depois de um dia vc já pode usar em receitas variadas. Para fazer fritinha como na foto, coloque um fio de óleo na panela, frite um dente de alho até começar a ficar moreno e adicione a linguica fatiada e vá fritando em fogo baixo e depois adicione a cebola picada e frite mais um pouco até a cebola começar a amolecer.


Pode ser congelada depois de cozida! Rende duas linguiças grandes!

Ajvar

Receita do nosso amigo Rafael Siqueira de Guimaraes
Vou deixar uma receita de Ajvar, que é uma pasta comum lá nos Bálcãs. Eu aprendi a fazer quando fui à Croácia, é uma delícia, super saudável e parte daquilo que costumam chamar de dieta mediterrânea!

Pimentões vermelhos
Beringelas
(Sempre na proporção de 3 pimentões para 1 beringela)
Azeite
alho
sal
Pimenta do reino
limão

Primeiro você assa pimentões e beringelas, depois de assados você retira a pele do pimentão e da beringela e as sementes do pimentão (pode tirar as sementes da beringela, mas eu não tiro). Junta tudo e processa com o azeite, alho, limão, sal e pimenta do reino.
O ajvar pode ser molho, pasta para o lanche, molho de salada, o que quiser.

Pavê de coco com calda de chocolate

Receita do nosso Amigo Leo 

Ingredientes:
2 pacotes bolacha maizena (sem leite)
1 xicara de leite vegetal
3 c.s. de chocolate em pó (sem leite) ou 1 c.s. cacau em pó

misturar em um prato o leite e chocolate em po para molhar as bolachas

1 x. leite vegetal
1 x. leite de coco
2 c.s. amido de milho
3 c.s. açucar

dissolver o amido em um pouco do leite vegetal, misturar os ingredientes em uma panela e aquecer ate engrossar um pouco.

1 lata leite condensado caseiro ou de soja
2 c.s de oleo vegetal
4 c.s. chocolate em pó ou 3 c.s. cacau em po
2 c.s de leite vegetal

misturar todos os ingredientes e aquecer mexendo ate ponto de calda.

100g de coco em flocos

MONTAGEM
em um refratario alternar camadas de bolachas molhadas com o leite+chocolate em po, o creme e flocos de coco, ate acabar. cobrir com a calda de chocolate e refrigerar ate a hora de servir.

Universo d@s Amig@s Deseja BOAS FESTAS!

Dedicado às Deliciosas Receitas d@s Amig@s do

Universo dos Alimentos Testadas&Aprovadas: 

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Testem e enviem fotos para publicarmos e assim podermos divulgar as incursões culinárias 

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Tomate Recheado

A nossa Amiga Daniela fez tomate recheado com tofu, cogumelos, passas de uva; temperos pimenta da jamaica, curcuma, com couscous de milho e couves de bruxelas.
Ela explica como fez:

Refoguei cebola e alho em azeite, com um colher de café de curcuma. Depois de lourinho, adicionei cogumelos frescos, o tofu esmagado (às vezes misturo um pouco de molho de soja no tofu). Juntei as uvas-passas, os temperos (pimenta da Jamaica, orégãos,…não tenho muito jeito com especiarias). Recheie os tomates, dos quais tinha previamente tirado a polpa e reservado, levei ao formo pré-aquecido, durante cerca de 45 min. Às vezes juntos legumes variados, castanhas, etc. ao recheio dos tomates. O cuscus de milho biológico é um pouco mais caro que o trigo, mas faço às vezes para variar.

 Acompanhou com sumo de laranja natural.

Bolo de cenoura com cobertura de ganache de alfarroba

Um bolo especial para uma menina muito especial.

As flores são de côco.

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A nossa querida Amiga Sandra fez e explica:

Receita da massa:
2¼ chav farinha trigo sem fermento
2 c. chá fermento
1 c. chá bicarbonato de sódio
2 c. chá canela
½ c. chá sal
½ chav óleo
1 chav açúcar amarelo (ou mascavado)
2 chav. cenoura ralada finamente
1 chav. sumo de maçã
1/3 cháv. de leite vegetal
1 c. chá extracto de baunilha

Modo de fazer (bolo)
Pré-aqueça o forno a 180º. Forre uma forma com margarina e polvilhe com farinha (usei uma forma de 22cmx22cm)
Numa taça misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal. Numa outra taça misture o óleo e o açúcar. Adicione a cenoura, o sumo de maçã e leite e a baunilha e misture bem. Acrescente aos poucos os ingredientes secos aos ingredientes húmidos e misture bem. Leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até ficar dourado. Faça o teste do palito. Tem de sair limpo.

Receita do ganache de alfarroba:
250 ml de leite de coco
2 colheres sopa de óleo de coco
2 colheres sopa de açúcar amarelo (ou mascavado)
2 colheres de sopa bem cheias de alfarroba

Modo de fazer (ganache)
Coloque as 2 colheres de açúcar para caramelizar numa panela media. Assim que caramelizar despeje o leite de coco e deixe levantar fervura. Apague o fogo em seguida. Junte o óleo de coco e a alfarroba e misture bem com o fogo apagado. Deve ficar uma mistura homogénea e sem nenhum “grumos”. Deixe descansar e esfriar um pouco antes de usar. Quando o bolo estiver frio, coloque-o num prato maior e barra-se o bolo. Para espessar mais um pouco o creme (porque se torna mais fácil de aplicar no bolo), pode-se adicionar um pouco de amido de milho. Mas tem de voltar ao lume (brando) e deixar ferver um pouco.

Rissóis/Rissoles recheados

Receita da nossa querida Amiga Valeria Elena Paioli

Massa:
3 batatas cozidas e espremidas,
1 colh sopa de caldo de limão,
sal e pimenta do reino a gosto
1 1/4 cháv/xic de farinha de trigo.

Preparação
Misturar tudo, rechear, empanar e fritar.

A Valéria explica como fez:

Observação importante!! A batata deve ser espremida ou amassada ainda quente, mas misturada aos demais ingredientes depois de fria, ou então pedirá mais farinha!

Recheio com mandiokejo, orégano e azeitona. Dessa vez o produto passou pelo fogo e ficou com a mesma textura de uma mussarela que fiz no ano passado (alguns devem lembrar). Mais uma vez a textura é mais para um requeijão mas ficou muito gostoso... lembrou bem a antiga mussarela de origem animal, só bem mais suave. O importante: derrete!

Simples e delicioso!

Tofu marinho com caril

... acompanhado com salteado de pimento, cebola e algas arame. 

Quem fez foi a nossa querida Rita Faleiro Jahn‎...
Bom apetite!

Salada com vinagre balsâmico de framboesa (caseiro!) e burger de soja

Nayara Muniz explica como fez:
Salada básica de alface, tomate cereja e cenoura baby com vinagre balsâmico de framboesa (caseiro!) e hamburger de soja.


Receita do Vinagre:
1 garrafinha de vinagre balsâmico, framboesas frescas ou congeladas (coloquei meio saquinho de congeladas) e açúcar.
Colocar no fogo as framboesas com um pouco de água para derrete-las, quando formar um suco, adicionar o vinagre balsâmico e 2 colheres de açúcar e esperar reduzir até formar um caldo cremoso. Coar e colocar de volta na garrafinha do vinagre! Fica uma delícia e um pouco azedinho!
Ótimo para saladas e ficou ótimo com o hamburger também!


Receita do Burger:
300gr de soja hidratada, meio pacotinho de sopa de cebola, 1 tampinha de whisky, páprica doce, cebola e alho picados, orégano, 1 colher de azeite, o minimo necessário para ficar modelável de farinha de trigo e shoyu a gosto.
Modelar e colocar por alguns minutos no congelador para facilitar no manuseio. Rendeu 7 unidades pequenas e "gordinhas".

Feijão Tropeiro

Aline Munhoz Gomes explica como fez:

Ingredientes:
500 g de feijão fradinho;
2 cebolas picadinhas;
2 dentes de alho amassados (como amo alho, coloquei logo uns 6 dentes, mas isso não agrada a muitos paladares hehehe);
Azeite de oliva;
1 peça de tofu defumado;
Couve fatiada;
Farinha de mandioca.

Modo de fazer:
Refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem dourados. Junte o tofu defumado picado em cubos e a couve fatiada e deixe refogar até a couve murchar. Em seguida, adicione o feijão fradinho cozido (sem muito caldo), e tempere a gosto com sal, pimenta do reino e etc. Quando começar a ferver, adicione a farinha de mandioca aos poucos até que ele fique com a consistência desejada.
Servir com arroz, couve refogada, polenta frita e linguiça frita.
Obs: Essa linguiça é do Veg Vida, sabor tomate seco. É simplesmente deliciosa e combinou demais com o prato.

Torta de Palmito do Luiz Henrique

Luiz Henrique Araujo Usou a receita da Valeria como base e explica:

 "Viajei a partir da receita do vídeo da Valeria mesmo, só que incorporei o recheio à massa, com cebola, tomate, pimentão, palmito, ervilha, cheiro verde,  alho, sal e pimenta do reino. e a água da conserva do palmito com amido de milho para engrossar (como a Valeria indica no vídeo). Mas a receita é a básica da torta de liquidificador da Valeria mesmo."

O Vídeo da receita da Valéria:

Espuma de melão e nectarina

A Querida Rita Faleiro Jahn fez a receita da Patricia Marques...

Vegordices da Ca!

Delicia da Ca Tavares que explica como fez:

O  prato é de arroz com grãos e açafrão com cebolas caramelizadas, lentilha, salada de alface, tomate cereja e repolho roxo
... Couve-flor assada (receita do Cantinho Vegetariano)

1 couve-flor separada em buquês
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picadinhos
1 colher (sopa) de farinha de rosca
Pimenta moída e sal a gosto

Higienize a couve-flor. Leve água abundante para ferver e quando levantar fervura coloque os buquês de couve-flor na água e cozinhe por 3 minutos apenas. Preaqueça o forno a 180º C, disponha a couve-flor em um refratário, tempere com azeite, pimenta e sal e polvilhe a farinha de rosca por cima de tudo. Leve ao forno por 20 ou 30 minutos ou até perceber que a couve-flor está dourada.

... o pastelzinho com recheio foi de escarola refogada com cebola e alho
... e a massa fiz com:
- 2 xic. farinha de trigo
- 1 colh. s. fermento
- 1 colh. c. sal
- 3 colh. s. óleo
- 1 xic água

Misturar tudo numa vasilha até formar uma bola homogênea, que desgrude das mãos e fique úmida. Depois é só ir abrindo a massa e pode cortar com a boca de um copo e rechear, fechar as bordas com os dedos e ir arrumando num tabuleiro (não precisa untar o tabuleiro, porque a massa não gruda). Pincelar com azeite e shoyu ou azeite e café.
Levar ao forno médio (200ºC), por 15 a 20 minutos, ou até que fiquem dourados. É bom ficar por perto vigiando, porque douram rápido.

... e queijo de mandioquinha

- 2 mandioquinhas cozidas em água suficiente pra tapar
- 1/3 cháv/xic. óleo
- 2 colh. polvilho doce
- 2 colh. polv. azedo
- 1 colh. amido
- 3 colh. s. shoyu

Bate no processador ou liquidificador a mandioquinha cozida com a própria água e com os outros ingredientes. Esse 'queijo' fica aguadinho enquanto quente e endurece um pouco na geladeira! Usei ele como catupiry no caso dos pasteis (quentinho mesmo) mas dá pra colocar numa frigideira e faz tipo um bifinho de queijo pra botar no pão, fica tão gostoso!!