Batatas assadas com a casca, couve cozida e couve-flor assada à "Lara André", tão bom!!

A Maria Anjos fez...

 Nota: A receita da couve-flor é da Lara André, ela já publicou algumas vezes e coloca sempre a receita.

Receita da Lara André

«E é muito fácil de preparar! Eu cortei a couve-flor em buquês, lavei e talz e depois em uma tigela eu fiz uma "pastinha" com: um pouquinho de óleo, colorau, pimenta calabresa, sal, alho em pasta, vinagre e páprica defumada. Depois joguei a couve-flor na tigela e fui mexendo até os pedaços ficarem bem "lambuzados" com essa misturinha. Depois coloquei na assadeira e assei junto com a cabiotiã fatiada (na cabotiã usei só azeite, sal e orégano). Assei por 35 minutos a 200oC. Dei uma virada na turminha depois de uns 15-20 minutos. O sabor e a textura da couve-flor ficam incríveis - façam!!!»

Rebuçados de Massa Filo

Receita da Maria Anjos

Ingredientes:
1 Embalagem de Massa Filo(vegan)
250 gr de Cogumelos ( mix), eu coloquei paris e shitake.
1/2 Morcela vegetariana
1/2 Alho francês
1 pedaço de abóbora manteiga
Azeite, pimenta, picante, sal, ervas aromáticas frescas e leite de coco

Preparação:
Na wok colocar o alho francês picadinho, um fio de azeite e deixar cozinhar um pouco. Juntar de seguida a abobora manteiga em pedaços pequenos, tapar a wok e deixar cozinhar até que a abobora se desfaça por completo, pois é a abobora que vai dar a consistência necessária ao recheio .Acrescentar depois a morcela partida em pequenos cubinhos, envolver bem e deixar cozinhar mais um pouco. Se for necessário podem juntar um pouco de água, muito pouca mesmo.
Quase no fim colocar os cogumelos partidos também em pedaços e os temperos, reservando as ervas para último. Envolver bem, não é necessário cozinhar muito os cogumelos, até porque ainda vão ao forno.Antes de desligar o lume, juntar o leite de coco, +- 4 a 6 colheres de sopa e os coentros. Mexer mais um pouco e reservar.

Abrir a massa filo com cuidado, pincelar toda a massa com creme vegetal, principalmente as extremidades, pois esta massa tem tendência a secar e a partir com muita facilidade. Juntar 2 ou 3 folhas e partir na medida que acharem ser o ideal ( tamanho e quantidade) para vocês. Rechear os rebuçados, fechar e apertar as extremidades com fio ou cebolinho, de forma a parecer um rebuçado. Pincelar todo o rebuçado com creme vegetal e levar ao forno a 180ºc, até ficarem douradinhos e estaladiços de ambos os lados. Delícia!!

Nota: Como a massa filo é muito fina, eu reservo uma folha para reforçar a zona onde vou colocar o recheio. Essa folha eu divido de forma a dar para todos os rebuçados.

Escabeche de Tofu

Receita Veggy Nice da Nossa querida Critina

ingredientes
1 embalagem de tofu
batatinhas novas
5 cebolas
4 dentes de alho
6 colheres (sopa) de vinagre escuro (balsâmico ou de vinho tinto)
2,5 dl de azeite
4 folhas de louro
1 pitada de colorau (opcional)

Cortar o tofu em fatias, temperá-lo com sal, besuntá-lo com azeite e levá-lo a grelhar. Cozer as batatinhas em vapor.
Numa caçarola, deitar as cebolas, o alho laminado, as folhas de louro e o azeite e leva-se ao lume até ficar a cebola ficar macia.
Nessa altura, retirar do lume, juntar o vinagre, o colorau e temperar com sal e pimenta. Despejar por cima do tofu grelhado e das batatas cozidas. Pode servir-se morno ou frio, salpicado com salsa picada.

Bolo de Aveia, Coco e Maçã

Receita da nossa querida Amiga Maria Anjos

Ingredientes:
8 Maçãs reinetas
1 1/2 Chávenas de flocos de aveia
1/2 Chávena de farinha de aveia
2 Colheres (sopa) bem cheias de farinha de linhaça
1 Colher (sopa) de sementes de chia
1 Colher (sopa) de fermento
1 Colher (sopa) de essência de baunilha
1 Cálice de vinho do porto ou moscatel
2 Colheres de sopa bem cheias de passas
5 Colheres (sopa) de açúcar mascavado
1 Chávena (chá) de coco ralado
1 Chávena (chá) de leite de soja
1 Colher (sopa) de canela
1/2 Chávena (café) de óleo de coco

Preparação:
Dissolver a farinha de linhaça e as sementes de chia no leite e reservar.
Numa taça grande, misturar os flocos de aveia, a farinha de aveia, o coco, as passas, o fermento, o açúcar, a essência de baunilha, o óleo de coco, o moscatel e por fim o leite de soja com a mistura da farinha de linhaça e as sementes de chia. Envolver tudo muito bem.
Descascar a maçã e partir aos gomos não muito grossos e misturar ao preparado, juntamente com a canela. Misturar tudo muito bem e deixar descansar uns minutos antes de colocar na forma
Untar uma forma de fundo amovível com creme vegetal, forrar com papel vegetal e colocar o preparado. Espalhar muito bem com a colher de pau, de forma a ficar todo uniforme e direito.
Levar ao formo cerca de 40 minutos. Antes de tirar do formo polvilhar com mais um pouco de coco, canela e mais um pouco de açúcar.
Quando estiver com um tom dourado, retirar do formo de deixar arrefecer por completo, antes de levar ao frigorifico.
Nota: Se acharem que a chávena de leite não é suficiente, podem juntar mais um pouco, mas o preparado tem que ficar grosso e quase seco, é mesmo assim.

Sugestão: Este bolo é suficientemente bom, mas podem acompanhá-lo com uma bola de gelado de baunilha, é delicioso!!
Bom apetite!

Salada de Alface, Pepino, Tomate e Toranja

Sugestão da nossa querida Amiga Maria Anjos

Coma uma salada crua por dia

Tofu à Valenciana

Receita da nossa querida Amiga Maria Anjos

( 2 pessoas)

Ingredientes:
½ Chávena (chá) de Arroz
1 Chávena (chá) de Água
150 gr de Tofu
Pimento Vermelho Picado (1/2 pimento pequeno)
Cenoura Picada (1/2 cenoura pequena)
½ Tomate s/ Semente (Grande)
¼ Chávena (chá) Ervilhas Congeladas
+- 6 vagens de feijão verde
½ Colher (chá) Açafrão
½ Colher (chá) Paprica Doce
Azeite
Sal e Pimenta á gosto
Preparação:

Na wok adicionar um pouco de azeite, fritar o tofu cortado em cubos (pré temperadas com limão e um pouco de sal).
Assim que o tofu ficar dourado retirar e colocar numa taça. Juntar o tomate picado sem sementes, e a cenoura cortada em palitos na wok e mexer bem.
Juntar o Açafrão e a Paprica Doce e misturar bem, adicionar o arroz e misturar mais um pouco.
Adicionar a água e deixar cozinhar até que seque quase por completo. Juntar o pimentão e as ervilhas congeladas, o feijão verde e misture bem. Provar, e corrigir o sal e a pimenta se necessário.. Juntar alguns pedaços do tofu e reservar alguns para decorar.Deixar terminar o cozedura em lume brando até que o arroz fique seco e macio. Decorar com os cubinhos de tofu reservados e servir ainda quente. Uma delícia!!!

Pudim de Abrunhos com Chia e Melaço

Legumes à Espanhola

Receita da Maria Anjos

( 4 pessoas)

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho esmagados
600 gr +- de feijão verde fresco cortado em pedaços
1 Cenoura grande
1 Nabo
500 gr de tomate picado
1 colher (sopa) de cebola picada
3 colheres (sopa) de frutos secos( nozes, avelãs, amêndoas ou pinhões)
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 folha de louro, sal e pimenta preta a gosto

Preparação:
Na wok aquecer o azeite. Acrescente o alho. Cozinhar e mexer por cerca de 2 minutos. Reduzir o lume se o alho começar a dourar demais. Adicionar o feijão verde, a cenoura partida em fatias( +- como o feijão verde) e o nabo de igual forma. Cozinhar e a mexer até o feijão ficar verdinho, mas rijo por cerca de 4 minutos..Colocar os tomates, o sumo de limão e um dos frutos da vossa preferência e envolver bem. Temperar com as cebolinhas, a folha de louro, o sal e a pimenta. Deixar levantar fervura, mexendo com frequência.Reduzir o lume. Com a wok destampada, cozinhar lentamente por +- 30 minutos Antes de servir decorar com frutos secos..

Nota: O meu fruto seco preferido para este prato são os pinhões, dão um sabor fantástico. Mas como não tinha em casa, fiz com nozes e amêndoas, e fica igualmente bom!!

Hambúrgueres de Beringela e Curgete

Receita da Maria Anjos
... acompanhamento de arroz de ervilhas, salada de alface, beterraba e abrunhos

Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
1/2 alho francês
1 curgete (pequena)
1 beringela
2 tomates maduros( pequenos)
1 colher(sopa) cheia de azeitonas pretas descaroçadas
Coentros Pimenta e sal
2 colheres de leite de coco
1/2 chávena de farinha de grão de bico
Pão ralado q.b.

Preparação:
Colocar um fio de azeite na wok, juntar a cebola, o alho francês e os alhos bem picadinhos e deixar alourar um pouco. Acrescentar os tomates, a beringela partida em pedaços finos e a curgete, igualmente em pedaços pequenos e cozinhar com a wok tapada por alguns minutos.
Juntar o leite de coco, a farinha de grão, os coentros. o sal e os restantes temperos e cozinhar até o preparado se descolar da wok e se for necessário coloquem um pouco mais de farinha. Deixar arrefecer.

Execução dos Hambúrgueres:
Colocar o pão ralado num prato e um pouco se azeite noutro. Untar as mãos no azeite que colocaram no prato e moldar os hambúrgueres , polvilhar de ambos os lados com o pão ralado, e assim sucessivamente até esgotar todo o preparado.
Untar as mão sempre que necessário, assim é muito mais fácil de moldar e não se cola ás mãos.
Grelhar numa frigideira antiaderente, em lume brando e de ambos os lados. São mesmos deliciosos estes hambúrgueres!!

Nota: Também pode usar este preparado para fazer croquetes, almondegas ( nestas podem juntar um pouco de granulado de soja ou tofu) rissóis ou qualquer outro salgado do vosso agrado. Divirtam-se, go vegan!

Salada de espinafre, beterraba, milho e pêssego

Salada da Maria Anjos

Canelones

Receita da Maria Anjos

( 4 pessoas)
Ingredientes:
8 a 10 canelones
1 pacote de molho de soja
Queijo mozarela vegan
1 pedaço de abóbora moranga ou manteiga (+- 100 gr)
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
1/2 alho francês
1 chávena (chá) de granulado de soja (pequena)
1 curgete pequena
1 beringela pequena
2 tomates maduros( pequenos)
Salsa, pimenta, gengibre, sal e malagueta

Preparação:
Começar por mergulhar os canelones em água a ferver, com um fio de azeite e sal, e deixar durante 5 minutos. Escorrer e passar por água e separa-los para evitar que se colem.

Molho de Abóbora:
Partir a abóbora em pedaços, temperar com um pouco de sal, pimenta e um fio de azeite e levar ao forno para gratinar um pouco. De seguida colocar na centrifugadora com o molho de soja ( reservar um pouco para juntar ao recheio) bater bem até obter um creme macio,sem grumos. Reservar.

Preparação do Recheio:
Na wok colocar um fio de azeite, a cebola picada, os alhos e o alho francês e deixar estalar um pouco. Juntar a beringela partida em pedaços e o tomate e se necessário um pouco de água, apenas se estiver seco, e tapar a wok para que o tomate e a beringela fiquem cozinhados. Acrescentar depois a curgete, também em pedaços pequenos e o granulado de soja ( desidratado e bem escorrido) ,e todos os temperos. Deixar cozinhar mais um pouco. Finalmente juntar o molho de soja que reservaram e envolver bem.

Montagem dos Canelones:
Num pirex,colocar algumas colheradas do molho de abóbora. Rechear os canelones e ir colocando no pirex, ligeiramente afastado. Regar com o molho de abóbora, até ficarem totalmente cobertos. Levar ao forno a 180ºC até ficarem douradinhos. Antes de tirar do forno, colocar queijo mozarela vegan, ralado ou em fatias finas e deixar derreter. Polvilhar no fim com salsa picada seca. Adoro estes canelones, especialmente pelo molho, delícia!!!

Nota: Normalmente sobra sempre recheio e molho. O recheio, umas vezes congelo, outras faço hambúrgueres ou croquetes no dia seguinte, ficam ótimos. O molho congelo e uso para fazer a minha lasanha ou para guarnecer massas, ex: carbonara .
Deixei as minhas dicas, espero que gostem!!


... Acompanhados de:

 Salada de espinafres, beterraba, milho, pêssego, e cogumelos salteados.

Rolos de Maçã e Canela

Receita da nossa Amiga Maria Anjos

Ingredientes: 
1kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
70 ml de óleo vegetal
Uma pitada de sal
Uma colher (sopa) de açúcar
250 ml de água morna

Preparação:
Colocar o fermento na água, mexer bem e deixar ficar durante uns minutos. Num alguidar juntar todos os ingredientes, incluindo a água com o fermento e misturar bem. Trabalhar bem a massa, até se descolar do alguidar e das mãos e levedar durante 40 a 50 minutos.
Enquanto a massa descansa, fazer o recheio, é preciso 5 maçãs ( eu uso reineta), canela, açúcar mascavado e licor a vosso gosto ( eu prefiro moscatel ou vinho do porto). Partir as maçãs em pedaços finos( como está na foto) e colocar num tacho junto com o Açúcar ( 1 chávena( chá) a canela, a quantidade de canela fica ao gosto de cada um, e um cálice de licor. Deixar cozinhar até a maçã ficar ligeiramente mais murcha. Deixar arrefecer.
Voltar á massa, sovar mais um pouco e dividi-la em 2 ou 3 quantidades iguais, para ser mais fácil de executar a receita .Esticar cada um deles com a ajuda do rolo de cozinha, deixando ficar mais ao menos retangular, Distribuir a maçã por cada um deles e espalhar por toda a massa, reservar o molho que fica no tacho. Partir todos em pequena tortas do tamanho da altura da forma.
Untar uma forma de bolo inglês com um pouco de creme vegetal e distribuir os rolos pela forma, com as extremidades voltadas, uma para baixo e outra para cima, como está na foto e pincelar depois com o molho. Levar ao forno +- durante 40 a 50 minutos a 180ºC, até ficar douradinho.

Nota: Podem ir pincelando o bolo com o molho que ficou de cozinhar as maçãs, e se gostarem podem juntar mais um pouco de licor, fica delicioso.
Os rolos não podem ficar demasiado apertados para que possam crescer e coser, mas convém que o resultado final seja de um bolo de aspeto normal.

Bolo de Café e Ananás

Bolo Delicioso feito pela nossa Amiga Maria Anjos!

Ingredientes: 
1 Chávena ( chá) de café morno
1 1/2 Chávena (chá) de farinha de trigo
Ananás suficiente para forrar o fundo e as laterais da forma ( eu precisei de 1 1/2)
1 Chávena (chá) de açúcar mascavado
3/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher( chá ) de sal
1/2 Chávena (chá) de óleo vegetal
2 colheres (chá ) de vinagre branco

Preparação: Numa tigela, misturar os ingredientes secos e abrir um espaço no meio. Juntar os ingredientes molhados, exceto o vinagre. Misturar bem. Quando estiver pronta adicionar o vinagre e mexer rapidamente
Untar uma forma com creme vegetal e forrar com papel manteiga, voltar a pincelar com mais um pouco de creme vegetal. Colocar o ananás no fundo e nas laterais, despejar o preparado na forma e levar ao forno a 180ºC, pré-aquecido durante 40 a 45 minutos, tem que ficar douradinho.
Deixar arrefecer um pouco e só depois desenformar. Descolar o papel com cuidado

Nota: Eu utilizei uma forma de fundo amovível. Este bolo fica grande e super fofo, é delicioso!!

Salada de Frutas com sementes de chia e vinho do porto

Trouxinhas de Massa Filo Recheadas

Uma Receita Maravilhosa
da nossa Amiga Maria Anjos Penela‎
Acompanhadas de alface, tomate e couve roxa 

Ingredientes:
240 gr de massa filo
Cebolinho
1/2 alho francês
1 cebola pequena
2 dentes de alho
Espinafres +- meio molho
300 gr de cogumelos paris
Azeite, coentros,sal, pimenta e pimentão doce
6 colheres (sopa) de creme de soja
Queijo mozarela vegan
Creme vegetal

Preparação: Começar por fazer o recheio. Na wok colocar um fio de azeite, o alho francês picado, a cebola picada e os alhos.(Se preferirem podem picar tudo na picadora). Deixar cozinhar um pouco. Juntar os cogumelos partidos e os temperos e tapar para cozinhar os cogumelos. De seguida acrescentar os espinafres, o molho de soja e envolver bem. Já com o lume desligado, juntar o queijo mozarela ralado, +- 4 colheres (sopa) bem cheias e misturar. Deixar arrefecer um pouco.
Abrir as folhas de massa filo com cuidado, pincelar com um pouco de creme vegetal, principalmente as extremidades .Sobrepor as duas e partir em 4 partes iguais, devem ficar quadradas.
Pegar em 4 quadrados, juntá-los e colocar um pouco de recheio. Com cuidado, uma vez que esta massa é muito fininha e parte -se com facilidade, tentar juntar em cima, como se estivessem a fechar um saco e atar com o cebolinho. Colocar num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel manteiga, e continuar a montagem das restantes. Antes de colocar no forno, pincelar bem com um pouco de água. Deixar cozer no forno a 180ºC até ficarem douradinhas no geral, são deliciosas!!

Nota: Podem fazer o recheio com ingredientes ao vosso gosto. Eu costumo fazer com granulado de soja, com enchidos vegan e até doces, com chocolate e frutos secos, com maçã e canela ,etc..



e uma Salada com rabanetes

Para Sobremesa: Salada de Frutas com sementes de chia e vinho do porto

Bola de Azeite

Receita da Maria Anjos

Ingredientes:
( 2 bolas)
2 Chávenas (chá)de farinha ( usei de trigo)
1 colher (sopa) de fermento
5 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) azeite extra virgem
8 colheres (sopa) de água
Azeite para pincelar
Orégãos
Sal a gosto

Preparação:
Colocar a farinha, o fermento e o sal num alguidar e misturar muito bem. De seguida juntar a água, o óleo e o azeite e envolver bem e trabalhar a massa até deixar de se colar ás mãos e ao alguidar. Quanto mais trabalhada for a massa, mais fofa ela fica.
Deixar descansar por 30 a 40 minutos. Depois esticar bem com o rolo, dar uns pequenos toques com os dedos, como se fossem fazer buracos. Levar ao forno durante 30 minutos +-. até ficar douradinha. Antes de tirar do forno, pincelar com azeite e salpicar com orégãos. Fica uma delícia!!

Nota: Se acharem que a massa ainda está muito seca mesmo depois de todos os ingredientes introduzidos, vão adicionado mais um pouco de água até chegarem á consistência desejada. Mais ou menos a massa do pão.

 A Bola de Azeite Transmontana pode ser feita com:
400 g de proteína vegetal (tofu fumado, salsicha de soja, mortadela vegetariana, seitan)
Refoga no azeite a cebola com o sal, os temperos e as várias proteínas vegetais em pedaços pequenos. Separa os pedaços de proteína do refogado, e junta à massa depois de amassada e deixa descansar.

Tagliatelle de Espinafres com Cogumelos e Creme de Tofu

( 4 pessoas)
Ingredientes:
Massa Tagliatelle
Mix cogumelos +- 250 gr
1 alho francês grande
200 gr de tofu
Sal, pimenta preta, alho em pó, salsa picada, azeite

Preparação:
Cozer a massa em bastante água com sal e um fio de azeite, assim não cola.
Lavar os cogumelos e salteá-los numa frigideira com um pouco de sal e azeite, reservar.
Na wok colocar um fio de azeite, o alho francês e deixar cozinhar um pouco. Juntar os temperos, incluindo a salsa picada.
Centrifugar o tofu com um pouco de água, até que fique um creme macio. Juntar um pouco de sal, o alho em pó e um pouco de pimenta preta e misturar mais um pouco. Juntar o molho no preparado de alho francês e deixar cozinhar durante uns minutos. De seguida misturar metade do preparado dos cogumelos e reservar o restante para a decorar o prato.
Finalmente vem a decoração do prato. Colocar primeiro a massa, de seguida a mistura do alho francês com os cogumelos e por fim os cogumelos que reservaram para colocar por cima, delícia!!

Nota: Se preferirem podem misturar tudo, eu pessoalmente prefiro assim.


Acompanhada com:

 Salada de Couve Roxa com Pêssego e Maçã Granny Smith

Chamuças

A nossa querida Amiga Maria Anjos fez e explica:

( rende 4 chamuças grandes)

Ingredientes:
Para a massa;
1 Chávena( chá) de farinha de trigo
2 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de água
Sal a gosto

Preparação da Massa:
Basta misturar todos os ingredientes, trabalhar bem a massa e deixar descansar por uns 10 minutos. O resultado deve ser uma massa rígida e quase seca, é um pouco difícil de mexer, mas bem trabalhada vai ficar ótima.
Depois basta dividir em tamanhos iguais, formar uma bola e esticar bem, convém ficar fina.

Recheio:
Aproveitei o caril de soja que sobrou ontem, triturei um pouco na centrifugadora.
Na wok coloquei um fio de azeite e couve coração partida fina, deixei cozinhar um pouco e juntei o preparado do caril de soja. Retifiquei os temperos e deixei arrefecer antes de fazer as chamuças, ficaram deliciosas!!
Rechear a massa e fritar.

Nota: Eu dupliquei a receita, coloquei 1/2 couve coração.

Acompanhadas com:

 Arroz com sementes de linhaça, 

salada de tomate e pepino e 

couves salteadas com azeite e alho.

Gelado de Banana e Figos

Receita da Maria Anjos

Ingredientes:
Bananas maduras e congeladas
Figos frescos maduros e congelados
Creme de leite vegetal fresco (ou congelado)
1 colher( café) de essência de baunilha
Um pouco de leite vegetal

Preparação:
Bater tudo muito bem no liquidificador, voltar a colocar no congelador por mais alguns minutos.
Decorar com frutos secos, eu coloquei avelãs.

Salada com Figos frescos

Receita da  Maria Anjos

Ingredientes:
Espinafres baby
Alface
Cenoura
Beterraba
Cebola
Figos Frescos

Nota: O tempero fica a gosto de cada um, eu tempero apenas com limão.