Búrguer de lentilhas com quinoa

Maria Jose Vidal deu-nos a receita:

"Quinoa: cozi e quando estava "solta" acrescentei milho e pimento vermelho aos cubos.

búrguer: esmaguei, grosseiramente, as lentilhas. Piquei salsa, coentros e rama de cenoura. Piquei uma cebola e 4 dentes de alho.

Juntei tudo, acrescentei pão ralado, um pouco de molho de soja,pimenta preta e misturei e moldei os búrgueres. Grelhei numa frigideira com um pouco de azeite. Parti uma cebola roxa às rodelas, salteei numa frigideira com azeite até ficar macia, deitei um pouco de vinagre balsámico e uma colher de chá de açúcar escuro e deixei caramelizar um pouco.

E voilà...uma delícia!"

"Douradinhos" de polenta

.. com salada...

 Beli Flor fez esta receita do blog "ameliacomvaidade" mas com algumas alterações:

Polenta de milho de pipoca 
- na Thermomix (ameliacomvaidade)

Ingredientes
200g de milho para pipoca
70g de cebola
2 dentes de alho
20g de azeite
1000g (1L) de água
sal a gosto

Preparo
Pulverize o milho 1 min/vel 9.
Acrescente os demais ingredientes 15 seg/vel 5.
Programar 40 min/100°C/vel 2.
Com 40 minutos fica uma polenta mole, mas que ao esfriar fica em ponto de corte. Se desejar a polenta mais firme, programe 45 minutos. Sirva com o molho de sua preferência! Sugestões: Bracciola, ragu de cogumelos, ragu de costela desfiada e molho ao sugo.

Sempre que sobra eu aproveito que endurece ao esfriar e faço bastões de polenta grelhada.


Receita retirei daqui e juntei tb salsa 
Depois, cortei em palitos, pincelei com azeite e temperei com alho em pó e oregãos e foi ao forno a 210° para dourar dos 2 lados
É tão fácil como isto! 
A farinha de milho fiz na bimby pq comprei milho para pipocas e fiz a farinha na hora, assim não há contaminações 


Cristina Rodrigues:
 Eu uso sêmola de milho e corto em tiras mais finas. Para a minha filha são batatas fritas!

Outra receita
Frita ou no forno

Bolinhos de okara

A nossa querida Patricia fez e explica:
"a receitinha foi assim, não sei quanto okara deu do tofu, eu coloquei todo numa taça, juntei molho soja (pouquinho), salsa, alho, pimenta, oregãos, sementes de sésamo, metade de uma alheira vegetariana e um pouco de farinha maisena, acho que nem 2 colheres de sopa meti. Misturei tudo muito bem, fiz bolinhas, passei por pão ralado e fritei..."


Okara e tofu feito com 200g de feijão de soja

Croquetes de Tofu

A Isabel Lopes fez, aprovou e explica:

Ingredientes:

1 cebola picada

2 dentes de alho picado

5oo grs de tofu esmagado 

1/2 copo de pão ralado ou flocos de aveia triturados ou não

2 c/sopa de manteiga de amendoim/ amêndoa ou avelã

1/2 copo de nozes picadas

1/4 de copo de molho de soja ou 1 cubo de caldo vegetal desfeito em 1/4 de copo de água quente(ou caldo caseiro)

2 c/sopa de levedura de cerveja

Cozer a cebola e o alho com um pouco de azeite e umas gotas de água mexendo até ficar seco, juntar o tofu e mexer. De seguida juntar todos os outros ingredientes e misturar muito bem.

Fazer pequenos croquetes, colocar num tabuleiro untado com azeite e levar ao forno até começar a alourar.

Pode também fazer-se em formato de almôndegas que se acompanha com espaguete e molho de tomate.

Depois de cozinhado pode congelar-se e utiliza-se quando necessário.

BOM APETITE

Queijo Cremoso de Macadamia com Curcuma e Ervas Aromaticas

Para fazer este queijo com consistencia cremosa eu diminui a quantidade de agar agar.
Pode ser fatiado apesar de ser mais cremoso, mas nao pode ser ralado como o queijo da receita original anteriormente postado.

INGREDIENTES PARA O QUEIJO

- 1 xicara e meia de agua
- 3 colheres de cha de agar agar
- 1/2 xicara de macadamia (crua)
- suco de meio limão
- 1 colher de cha de sal
- 1 colher de sopa de Nutritional Yeast (opcional)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de curcuma em po



ERVAS AROMATICAS

- 1 colher de cha de oregano desidratado
- 1 colher de cha de manjericao desidratado
- 1 colher de cha de salsinha desidratada
- 1 colher de cha de paprica defumada em flocos
- 1 colher de cafezinho de pimenta caiena (opcional)
- pimenta do reino preta moida na hora

*DICA IMPORTANTE:
Tenha todos os ingredientes preparados previamente para quando for necessitar. Esprema o limao, e coloque o azeite em local acessivel para nao perder o ponto do agar-agar que endurece muito rapido. Este processo tem que ser rapido, por isto eu recomendo ter os ingredientes a mao.


PREPARO

Bater a macadamia com sal, o Nutritional Yeast e a curcuma no liquidificador ate virar um po fino. Em uma panela misturar a agua com o agar-agar e ferver por uns dois minutos, mexendo sempre.

IMPORTANTE: Misture bem o agar-agar na agua fria e depois leve ao fogo sem parar de mexer. Quando comecar a ferver conte dois minutos.

Ligue o liquidificador de novo e adicione o agar-agar recem tirado do fogo (tem que se rapido, lembre-se de que o agar-agar endurece muito rapidamente), bata bem ate misturar e acrescente o limao e o azeite batendo novamente. A quantidade do limao e a seu gosto.
Acrescente as ervas e mexa com uma espatula para misturar ao queijo.
Coloque num pote de vidro untado com azeite e salpicado com um punhado de ervas misturadas, tampe e leve a geladeira para tomar consistencia.
Fica uma delicia para servir com torradinhas, com legumes frescos, para cobertura de pizzas e tambem para dar cremosidade a risotos e macarrao. Tambem e excelente para recheio de sanduiches.

Voce tambem pode fazer queijinhos de pequeno tamanho se for receber visitas e servir em uma tabua acompanhado de torradinhas, legumes, azeitonas, pepino... enfim.... o que preferir.


A inspiracao para este queijo veio a partir da receita basica do queijo de macadamia de Renata Octaviani. VegVida - http://www.vegvida.com.br/site/receitas/queijo-de-macadamia-230/

Para quem não encontra facilmente as macadâmias, recomendo utilizar 1/2 xícara (chá) de amêndoas cruas sem pele, complementando com 2 ou 3 castanhas do pará.


Veganana

Delícia de Alfarroba

A nossa querida Rita Faleiro Jahn  fez mas não tem foto...

Uma chávena e meia de farinha (neste caso, usei de grão), uma de açúcar, três colheres de sopa de farinha de alfarroba (na última vez que fiz a receita, usei cacau, hoje decidi usar alfarroba por causa do pequenito), uma colher de chá de fermento para bolos (comprei do pingo doce, não tem glúten), cinco colheres de sopa de óleo.
Ah, lembrei-me agora mesmo... esqueci-me de colocar a colher de chá de vinagre, mas não notei falta dele.
Cobre-se tudo com água (uma chávena de água), mistura-se até estar homogéneo e forno com isto! Ficou bom. Ah, coloquei umas sementes de chia, para experimentar, e ficou bom. Só não coloco foto porque se desfez todo ao sair da forma... então não ficou bonito nem apresentável... mas ficou saboroso!
sem gluten, ovos, leite, manteiga.

 Nham!

Desafio: refeição vegetariana

 Por todo o mundo, entre amigos, familiares ou sozinho. A escolha é sua!

Não é preciso ser um grande chef ou ter acesso a alimentos com nomes "estranhos" para confeccionar um prato vegetariano delicioso. A alimentação vegetariana pode ser completa e saudável em qualquer parte do mundo.
Não acredita?
Então termine o mês de Janeiro com uma refeição sem qualquer produto de origem animal. Sem carne, peixe, ovos, laticínios ou mel.
Usufrua de uns minutinhos do seu dia e visite as receitas que vos vamos apresentar. Escolha uma, mais elaborada, ou menos elaborada, com ingredientes à sua escolha.
E, no dia 31 de Janeiro, delicie-se com a sua experiência! Com amigos, numa grande festa, em silêncio a saborear cada garfada. A escolha é sua! ;)
E claro! No final do dia venha contar como correu o desafio!


Convidem os vossos amigos e sintam-se livres para publicar receitas, dicas e dúvidas.


Onde procurar receitas deliciosas?
https://www.facebook.com/events/785952728108714/

Queijinhos de...

.. ervas, de misô e de colorau fumado 

 Gostou? ADORAMOS!
Faça a sua encomenda: 
Comedores de Paisagem [Clique AQUI]
Comedores de Paisagem n’ O Berdinho
O Comedores de Paisagem vai ter uma banca de Petiscos Vegan no mercado rural O Berdinho, que agora se realiza todos os sábados, no CCB do Porto (Centro Comercial Bombarda).

Empadão de...

... Cogumelos

Catarina Carvalho‎: 

O meu empadão vegetariano 

de... COGUMELOS! Primeira tentativa e acho que estava bom visto que o tabuleiro já estava limpo passadas umas horinhas O puré é caseiro mas podem sempre fazer instantâneo  Refoguei cogumelos frescos com azeite, alho e cebola e depois acrescentei molho de tomate! E depois é simples só colocar por camadas no forno * Desculpem não dar medidas nem nada mas faço tudo a olho

... Legumes e soja

Ana Cláudia Bordalo:
 Eu fiz há pouco tempo e pincelei com azeite e pão ralado...ficou muito bom ... o meu tinha uma mistura de legumes e soja granulada.
O que eu mais tenho gostado no vegetarianismo é que as possibilidades são imensas. Podemos fazer empadão de mil coisas... Agora cada vez que comemos empadão pode ser um prato novo!


Dicas 
Filó:
Eu pincelo com uma mistura de azeite com molho de soja e coloco sementes de sésamo.

Monica Anjos:
 Podem fazer pão ralado, com alho e ervas aromáticas... Fica excelente para substituir o ovo

Liliana Silva: 
 amêndoa laminada por cima

Nuggets de Couve-flor

A Nossa Amiga Andrea fez e adorou:

1 Couve-flor grande (+/- 1 kg)
Pão ralado
Sementes de chia (2 colheres de sopa)
Sal, gengibre, e outros temperos a gosto
100g Queijo vegan ralado

Coze-se a couve-flor cortada em pedaços.
Escorre-se bem a água.
Esmaga-se a couve-flor com um garfo ou um esmagador
Junta-se a chia (previamente colocada num recipiente com um
pouco de água até ficar com uma consistência de gel – substituto de 1 ovo)
Junta-se o sal, gengibre e os temperos a gosto.
Junta-se uma chávena mal cheia de pão ralado e o queijo
Envolve-se tudo muito bem.
Molda-se e, formato “nugget” e passa-se em pão ralado.
No fim: vai ao forno ou a fritar… a receita original é de fritar.
E podem ser congelados!

E a nossa querida Debby confirma!

Bolo Salgado de Legumes

A nossa Amiga Lurdes Matias fez e nós recomendamos!

Amig@s, hoje fiz um bolo salgado de legumes ficou muito bom, em vez de farinha de trigo, como pedia a receita, fiz com farinha integral e farinha de grão, é muito simples.

Ingredientes para a massa:
1 1/2 copo de farinha integral
1/2 copo de farinha de grão
1 colher de sopa de fermento
1 1/2 copo de água
1/2 copo de óleo
1 cebola pequena
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar mascavado
Legumes a gosto ou o que de tiver em casa , eu usei meio pacote de macedónia que tinha no congelador , pus pimento vermelho e umas folhas de espinafre

Comecei por refogar os legumes num pouco de azeite, reservei.
Numa taça misturei as farinhas com o fermento .
No liquidificador pus a água , óleo , sal , açúcar e a cebola, bati mais ou menos dois minutos, depois juntei à farinha , misturei bem e juntei os legumes previamente refogados. Levei ao forno a 180º - 45 minutos.
Espero que gostem!

Tarte Espiral de vegetais

A nossa querida Amiga Cristina David fez e teve ajuda!

"deixo as minhas fotos já que a minha filha adora ajudar... eu fiz algumas alterações à receita original mas basicamente cada um coloca o que lhe apetecer, trocar o créme fraiche por creme de aveia por exemplo, fica saborosa e linda!"

... o link da receita [clique aqui]








TARTE ROSA DE BERINGELA E COURGETTE

Feijoada by Cristina

Uma delicia bem portuguesa que a Nossa Querida Maria Cristina fez:

é apenas uma feijoada normal

Fiz o refogado com azeite, cebola, tomate e chouriço Veg( muito pouquinho, que era o que havia), depois juntei Pedaços de soja ainda por hidratar mais cenoura, e couves verdes aqui da horta cortadas em pedaços grandes. Quando perderam volume, juntei a feijoca já cozida e deixei apurar. Nada mais facil. Claro que temperei com sal e uma malagueta cá da horta também
a soja é em "bifes" e não em cubinhos. Depois de espandida e hidratada ficou em pedaços bastante grandes. Ainda adicionei um bocadinho de chouriço veg. que tinha cá, mas esse nem se vê...

 Bom Apetite!

Beringela Parmesiana

em 4 passos

1. comprar os ingredientes
2. cozinhá-los
3. sentar à mesa
4. alambazar

A Cristina explica como fez esta deliciosa receita:
"As beringelas cortam-se às rodelas finas e levam-se ao forno forte a secar.
Prepara-se o molho de tomate (eu costumo fazer com cebola picada, tomate fresco e de lata, pimento vermelho aos cubos, aipo, gengibre, louro e ervas a gosto).
Dispõem-se as rodelas de beringela num prato de ir ao forno, cobrem-se com o molho de tomate, Quem gostar pode ralar queijo vegetal por cima e vai ao forno 30 a 40 minutos."

 e toca a alambazar!

Bolo de cenoura com All bran

A Filó Borges fez e explica:
 220g cenoura cortada em pedaços, 3 colheres de linhaça e 9 de água, 100g manteiga alpro soja, 310g açucar amarelo, 1 colher de essência baunilha, 100g de farinha tipo 55, fiz com farinha c/fermento, 1 colher de chá de fermento, 100g de cereais All-Bran Plus, a receita diz 50 gramas de passas, que não coloquei. pode-se adaptar a uma misturadora qualquer. pré aquece o forno 180 graus, unte forma e polvilhe com farinha. rale a cenoura 15 seg, vel 9, adicionei o açucar, a manteiga, a essência e a linhaça bati 1,30mt vel.6 Adicionei a farinha e o fermento 15 seg. vel3. Adicionei os cereais com ajuda de uma espátula e deitei na forma vai cerca de 40mt ao forno, quando desligo o forno deixo lá ficar mais um pouco para ficar mais seco. Foi assim tal e qual que fiz já dois e sucesso garantido.

Tofu "à La "Lara"

A Lara André explica:

Quem disse que tofu não tem gosto de nada? Tofu grelhado com molho barbecue e molho rústico e picante de tomate e azeitonas. Muito fácil!
Eu coloquei um fio de óleo em uma frigideira, coloquei os pedaços de tofu e selei dos dois lados (até formar uma "capinha" dourada em volta do tofu), daí eu adicionei molho barbecue (marca Heinz) diluído com um pouquinho de água e joguei por cima do tofu e deixei grelhando em fogo baixo até começar a secar o molho, daí virei os pedaços e acrescentei mais um pouco de molho barbecue e deixei até secar de novo (fica um molho levemente caramelizado e bem denso no fundo da frigideira), os pedaços de tofu ficam bem marronzinhos.
Pra finalizar, adicionei cerca de meia xícara de um molho de tomate que eu já tinha pronto na geladeira, daqueles bem rústicos, só tomate batido com casca e tudo e cebola, orégano e pimenta calabresa.
Ao molho de tomate eu juntei azeitonas verdes picadas na hora e coloquei tudo por cima do tofu e deixei o molho reduzir rapidamente no fogo médio/alto. O molho de tomate se misturou com o molho barbecue e formou um molho bem grosso e bastante saboroso! Ficou pronto em menos de dez minutos!

Sanduiche de...

... Authentic Roots kitchen!

Bolo de cenoura com chocolate

Receita da Celia Teles

1 copo de leite de soja
1/2 xíc. de óleo vegetal
3 cenouras médias raladas
3 xíc. Açúcar
4 xíc. de farinha de trigo com fermento

COBERTURA
3 copos de leite de soja
1 colher de sopa de margarina
3 colheres de sopa de Maisena
Cacau em pó a gosto
Açúcar a gosto

MODO DE PREPARO
Em um liquidificador coloque o leite, o óleo e a cenoura para bater. Despeje esse conteúdo homogêneo em uma vasilha e acrescente o açúcar e misture bem, depois acrescente gradativamente a farinha de trigo. Unte e polvilhe uma forma e leve pra assar por 40' em forno médio.
Modo de preparo da cobertura:
Misture os ingredientes leve ao fogo baixo mexendo até ponto de brigadeiro.

Esparguete à Carbonara com Abóbora e Curgete

Receita da Maria Anjos

( 4 pessoas)

Ingredientes:
Esparguete
1 Curgete média
1/2 Abóbora manteiga pequena
3 dentes de alho
Azeite, sal e pimenta preta
Salsa
Creme de soja q.b.

Preparação:

Cozer o esparguete com um pouco de sal, deve ficar al dente
Partir a curgete e a abóbora em cubinhos e saltear na wok com um pouco de azeite.
Juntar de seguida o esparguete e os temperos, sal, a pimenta e envolver bem.
Já no fim, juntar o creme de soja q.b. e a salsa picada, envolver mais um pouco e servir. É delicioso!!

Cozido Açoriano

Receitas Regionais Portuguesas
Receitas tradicionais portuguesas, originais ou numa versão vegana
AÇORES

...  confeccionado nas Caldeiras das Furnas pelo Nosso Amigo Teófilo Braga

Tofu e seitan partidos em pedaços, temperados, pelo menos 12 horas, com molho de soja, alho picado, pimenta caiena, um pouco de vinho branco, oregãos, e canela.

Na panela, colocar cebola às rodelas a cobrir o fundo regadas com azeite. A seguir coloca-se o seitan, a morcela “vegetariana”, o chouriço “ vegetariano” e farinheira de soja, o repolho partido aos quartos, cenoura, que partida em pedaços, o tofu, tomates partidos, batata inglesa e batata-doce, feijão, já cozido, e por cima o molho em que esteve o tofu e o seitan a marinar.
Deixe cozer bem...

... E delicie-se!