Quiche de curgete e tomate

Hoje ao folhear o livro "Cozinha Vegetariana para quem quer poupar" da Gabriela Oliveira, decidi experimentar a receita da quiche de courgete e tomate, a minha primeira quiche vegetariana, reparei então que só tinha uma courgete e decidi substituir a segunda por duas cenouras, como nunca tenho farinha de trigo, coloquei de aveia, ficou deliciosa e todos adorámos, prato a repetir brevemente.

Recheio
2 courgetes (cortadas em rodelas finas)
3 tomates maduros ( 1 grande e 2 pequenos)
1 cebola roxa
2 dentes de alho
azeite q.b.
4 folhas de manjericão em pedaços
1 c. café de sal marinho
pimenta preta q.b.

Creme para o recheio
1 pacote de natas de soja
0,5 chávena de trigo
1 c. sopa de farinha de grão (opcional)
1 c. sopa de linhaça(triturada)
alho em pó, açafrão e sal q.b.

Saltei num fio de azeite e o alho picado e a cebola fatiada, até esta estar translúcida e macia, junte o tomate grande pelado e picado, o manjericão e deixe cozinhar mais 2 ou 3 minutos, misture as courgetes e tempere com sal e pimenta, salteie em lume médio-forte, uns 5 minutos ou até as courgetes murcharem.
Misture todos os ingredientes do creme e bata-os com vara de arames 1 minuto, e envolva-o com a mistura anterior. Deita-se toda a mistura sobre uma massa previamente feita e cozinhada (na receita tem indicação de uma base de massa integral e como fazer, mas eu, utilizei de compra)

Chop suey agridoce

 ... (bambu, cenoura, pimento verde) 
com crepes de banana, beterraba e tremoço e massa fina.

O nosso querido Amigo Victor Dovlas fez e recomenda!

Eu para o molho fiz refogado de oleo, gengibre e alho. Depois ao longo de saltear os legumes acrescentei doce (feito com ananás), molho de tomate, um pouco de vinho doce, molho de soja e molho piripiri caseiro. Pode também experimentar fazer num almofariz grande e ir experimentando. E só servir o molho em tigelas individuais ou colocar em cima dos legumes no final do preparado se quiser os legumes mais crocantes (sem cozer com o molho). 

E para os crepes: Folhas de arroz, recheei com rodelas de banana, beterraba laminada e uma mistura de grão com tremoço que tinha guardada (congelado) de um anterior preparado! É só fechar e fritar em fio de oleo para tostar a superfície. Ficaram bons, e nem sou de misturar fruta com salgados mas acho que tenho andado enganado!

Cores & Sabores da Nya

A nossa querida Amiga Nya criou um prato irresistível...!
Hummus, pepino, salada com alface frisada e radicchio,rúcula selvagem, tomate cherry, cogumelo portobello grelhado, cenoura, cajus e noz pecã!

Almôndegas de feijão encarnado com quinoa

A sugestão da nossa querida Amiga Inês Amorim
E um momento de partilha:
"Fiz comida vegetariana para um familiar e só faltou lamber o prato"😂 neste caso o familiar foi o meu primo que fez 3 anos este mês! Veio dormir e passar o dia cá a casa e entre os nicecreams, "leite" de aveia com cacau (btw adorou e não estranhou nada o sabor) e pizzas feitas por nós a melhor foi ao almoço que fiz almôndegas de feijão encarnado com quinoa em que repetiu o prato e comeu que nem um adulto!! (Repetiu a dose da foto e já tinha comido palitos de cenoura e tomate cherrie antes). 
Fiquei mesmo contente!!!!


Receita: Em vez do burger molda almôndegas!

Seitan à alentejana

A nossa querida Amiga Cat  Mourão explica e é tão fácil... 

Cortar o seitan em cubinhos e deixar em vinha d'alhos (usei os mais elementares: sumo de 1/2 limão, azeite, alho picado, pimentão em pó e pimenta moída. por falta de tempo deixei somente 1 hora). Descascar e cortar as batatas em cubinhos e cozer por 20 minutos. Deitar azeite no wok e alourar 2 dentes de alho laminados, 2 tiras de pimentão vermelho e 1 folha de louro pequena. Fritar os cubinhos de seitan e envolver os cubinhos de batata já cozidos. Temperar com uma pitada de pimenta, outra de pimentão em pó e coentros frescos picados (ou secos moídos). Não uso sal.
E está pronto a servir!

Rissois de cogumelos com massa integral

Os rissois foram feitos com ajuda da Yammi 2 mas como fiz 80 e fiz duas vezes recheio e 5 de massa não sei muito bem as quantidades...

E esta é a receita da nossa querida Amiga Joana Afonso

Recheio:
Refogar cerca de 5 dentes de alho em azeite e depois colocar os cogumelos partidos (paris e portebello) cerca de 450g e deixar estufar temperando com sal, noz moscada, pimenta e bastante salsa picada.
Depois de bem estufados colocar um fio de molho de soja e deixar estufar mais um pouco. Depois prove para ver bem o sabor e se necessário tempere mais. Por fim colocar uma embalagem de natas de soja e misturar até ficar bem consistente. Caso fique líquido misture uma colher de farinha com bebida de soja e deixe apurar até engrossar.

A massa é igual à dos rissóis mas com farinha integral e manteiga de soja.(***)

Quanto à forma como os faço, por norma fritos mas muitas vezes coloco no forno, mas não ficam iguais, contudo é mais saudável.
Quanto à forma aconselho sem dúvida, sempre utilizei de metal e era fiel, usei estas porque já tinha corrido tudo e não encontrava à venda as de metal....ainda bem pois estas são muito melhores, fecham muito bem os rissóis e são muito mais práticas.

Outra nota se tiverem possibilidade de misturar outros cogumelos melhor o molho fica melhor 😋 Bons cozinhados 😋🍄

(***) A nossa sugestão:
Massa 
5 chávenas/ xícara de farinha de trigo integral 
1 pitada de sal marinho
1/2 chávena/xícara de óleo
1 chávena/xícara de água 

Misture as farinhas e o sal. Acrescente o óleo e aos poucos vá despejando a água até ficar uma massa homogénea e macia. 
Abra a massa com a ajuda de um rolo para ficar bem fina, corte, recheie os pastéis, feche bem, pincele com uma mistura: (shoyu + água).
 Leve ao forno 30 minutos até dourar.

Bombinhas de proteína

A nossa querida Amiga ‎Teresa Cesariny Calafate recomenda!

Uma sugestão para aproveitamentos:

Lembro-me que os melhores croquetes eram feitos de sobras que ia guardando, assim da mesma forma fiz estas maravilhas, lentilhas, grão de bico, flocos de aveia, tremoço e chia. Cebola, alho e azeite no refogado e é só juntar tudo depois de processar, para panar semente de linhaça hidratada e pão ralado, e não se desfazem.

São mesmo muito bons, eram para ser croquetes mas em bola dão menos trabalho e não abrem tanto, se a massa ficar muito húmida é acrescentar pão ralado, mas se a massa for ao frio também seca e não é preciso.

São de grão de bico, lentilhas, tremoço, flocos de aveia e uma colher de sementes de chia hidratada para ligar tudo, junta-se. a um refogado de cebola e alho feito em azeite. Para panar semente de linhaça hidratada e pão ralado, temperos é o que se quiser, eu só usei sal, louro e pimentão vermelho, se levarem cominhos sabem a carne.
As medidas foram a olho, ontem após o fracasso das almôndegas e que quase ninguém comeu... hoje reaproveitei-as e juntei no final, lentilhas é o que leva em maior quantidade.

Com a palma das mãos, se deixar a massa uma meia hora no frigorífico antes de moldar é mais fácil depois, ao passar por a linhaça hidratada e depois o pão ralado, consegue moldar ainda melhor no final antes de fritar ou congelar

Hoje estou a fazer para congelar, não que vá abusar destas coisas mas numa pressa dá sempre jeito ter à mão, ou até em alturas que dá uma preguiça cozinhar
Substituí o grão de bico por feijão vermelho e ficam bons na mesma, cenoura ralada também.
Se se passar por farinha, linhaça e no fim o pão ralado, o resultado é muito melhor, aqui a diferença, sem farinha podem abrir e recebem o óleo todo.

Caril de salsichas

O nosso querido Amigo "Chef" Nuno Ciríaco elaborou e a querida Magda Candeias(esposa) deliciou-se!

Numa panela refogar uma cebola média cortada às rodelas e um tomate pequeno cortado em pequenos pedaços, acrescentando um pimento cortado em tiras, uma folha de louro e meia a uma baga de gindungo pequeno (piri-piri). Após cozinhar por alguns minutos, adicionar ou salchichas, ou quiabos, ou substituto de frango do talho vegetariano (já experimentei os três), acrescentando caril a gosto. Continuar a cozinhar, mexendo com frequência para não pegar e quando os pimentos já estiverem macios, adicionar uma lata de leite de coco, ou menos quantidade se se preferir Deixar cozinhar por pelo menos mais cinco minutos, acrescentando mais caril se necessário Acompanhar com arroz branco

NOT "Bacalhau" à Narcisa

prato típico de Braga 
A Nossa querida Amiga Magda Candeias recomenda!

Cortar 500 gr de tofu fresco em fatias finas e colocar num recipiente com quatro colheres de molho de soja e duas folhas de louro, deixando marinar durante uma hora. Fritar pelo menos 500 gr de batatas em rodelas. Num frigideira com azeite fritar as fatias de tofu escorridas. Retire-as e junte na frigideira duas cebolas grandes cortadas às rodelas até ficarem translúcidas. Junte o molho de soja da marinada e cozinhe por mais alguns minutos. Numa travessa colocar as batatas, sobre estas o tofu e posteriormente a cebolada. Decorar com azeitonas e salsa.

Cozido à portuguesa

... com chouriço vegano e cogumelos pleurotus

A Nossa querida Amiga Magda Candeias fez

Cozer quatro batatas e couve-galega, com sal gosto. Noutra panela cozer quatro cenouras pequenas com 300 gr de cogumelos pleurotus, sal e dois caldos de legumes. Cortar um chouriço em rodelas, que devem fritar de ambos os lados em azeite, por cerca de um a dois minutos Colocar sobre o cozido a quantidade de água da cenoura, cogumelos e caldo de legumes que desejar.
Acompanhar com arroz branco.

Rolo de vegetais com salada de verão

...maravilha e fácil de fazer! 
Recomenda a nossa querida Amiga Maria João Rua!

Para a base...
3 batatas doces
2 cenouras médias
1 chalota
Ralar finamente.

Juntar um pouco de azeite, sal e pimenta. Misturar com os legumes acima mencionados de forma a ficarem bem cobertos.
Colocar a mistura num papel vegetal, em camada uniforme e levar ao forno 30 mins a 180 graus.

Depois de retirar do forno, colocar o recheio.
No meu caso coloquei cogumelos, courgette ralada, aipo, e cebolinho.
Dá para colocar queijo quark vegan(*).
Enrolar cuidadosamente com a ajuda do papel vegetal(dei o meu "toque" no topo com maionese de tremoço...) e levar ao forno, no grill mais 10 mins!
O enrolar parece dificil mas é até bem fácil. Cuidado é com o calor...o rolo está quente...

Depois é só aproveitar e beber um bom vinho... No meu caso, um Ribeiro Santo branco.


(*) Onde comprar queijo quark vegan marca Provamel:
Encontre uma loja - clique aqui
Lojas Celeiro

Festa de Aniversário... Magda Candeias!

Panados de seitan (a nossa sugestão)

Mini-pizzas de tomate cherry e manjericão (sugestões clique aqui)

Empadas de seitan

 Ingredientes: Massa folhada, seitan Shambala, 1 pimento pequeno, 1 tomate grande, 1 cebola média, salsa, 1 caldo de legumes, sal, azeite e piri-piri.

Modo de preparação: Na picadora, picar o seitan e os legumes. Numa frigideira com azeite, refogar o seitan e os legumes picados na cebola e no tomate, também picados. Durante este processo, adicionar sal e o piri-piri a gosto e o caldo de legumes. Depois moldar a massa folhada a formas previamente untadas com creme vegetal ou azeite. Rechear com a quantidade desejada e tapar com um círculo feito com um copo e fechar dando a forma desejada. Levar ao forno previamente aquecido a 200º durante o tempo necessário para atingir o ponto de cozedura desejado.

Salada de grão com pimentos assados(sugestões clique aqui)

Folhados de salsicha

Pataniscas de alho francês e pimentos

Ingredientes: alho francês, pimentos, tomates, cebola, salsa, farinha de trigo, leite de soja, sal e pimenta.
Modo de preparação: Cortar os pimentos e os tomates em pequenos pedaços. Cortar o alho francês às rodelas. Numa frigideira com azeite e sal, saltear os legumes e reservar. Num recipiente, misturar a farinha, o leite de soja, a salsa , sal, pimenta e a cebola picada, até ficar com uma consistência nem muito líquida nem muito sólida. Depois mistura-se o preparado de legumes e numa frigideira com óleo bem quente, introduzir o preparado, lentamente, com o auxílio de uma concha.

Salada de cus-cus com tomate cherry, pimentos, milho, azeitonas e manjericão

Brigadeiros


Salame


Bolo de Bolacha


Arroz doce com leite de amêndoas

Bolo de aniversário Quadripliquei a receita: O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo

O Universo d@ Amig@s deseja FELIZ ANIVERSÁRIO

O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo... da Magda Candeias

A Nossa querida Amiga Magda Candeias fez O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo... é Vegano! [a receita] 
.. e foi um Sucesso!

Queijo de tremoços

A nossa querida Amiga Raphaella Mendonça fez:

1 e 1/2 chávena de tremoços com a mesma medida de água, sal,2 clh de chá de levedura de cerveja - mixar tudo. 1 e 1/2 chávena de água vai ao lume com 7 clh de chá rasas de agar-agar até ficar viscoso. Juntar ao 1º preparado (que ficou no mix) um fio generoso de azeite. Adicionar o agar-agar e voltar a mixar. Adicionar sumo de limão a gosto. Eu ainda temperei com caril e pimentão doce em pó.  Pincelar as formas com azeite e colocar o preparado. Levar ao frigorífico. Ao fim de 30/40 minutos está pronto.  Diz que dá para derreter este queijo. Ainda não confirmei. Mas é delicioso

Tofuburguers

A nossa querida Amiga Vanessa Fernandes‎ partilhou esta receita connosco:

Hoje deu a preguiça... o que me valeu foi os Tofuburguers congelados que fiz há um tempo

A receita é da bimby mas facilmente se faz:

500 g de tofu
3 cenouras raladas
150 g de flocos de aveia
1 cebola
2 alhos
1 folha de louro
35 g de azeite
sal qb
sementes de sésamo
sementes de girassol

Picar o tofu 4 segundos velocidade 4 (deve ficar meio granulado). Reservar.
Picar a cenoura 5 segundos velocidade 5 e reservar.
Colocar no copo a cebola, o alho e o azeite e picar 5 segundos velocidade 5. 
Juntar a folha de louro e programar 5 minutos 100º, vel1 Velocidade inversa
Juntar a cenoura e programar 7 minutos, 100º vel1 Velocidade inversa
Retirar a folha de louro, juntar o flocos de aveia e misturar na velocidade 2.
Juntar o tofu previamente picado. 2 min, 100º, vel 1, Velocidade inversa
Deixar arrefecer e formar com as mãos pequenos hamburgueres e passá-los pela mistura de sementes de sésamo e girassol. Untar um tabuleiro com azeite, colocar os tofuburgueres e levar ao forno 20 min a 180ºC.

Quiche de bróculos, couve coração, tofu e mangericão

... com creme de coco e arroz com caril e tomate seco, e a massa é receita da Gabriela Oliveira.

Uma excelente sugestão da nossa querida Amiga Cristina Rocha
Então:
 Num Wok salteiam-se os bróculos aos pedacinhos e a couve coração às tiras em óleo de coco. Adiciona-se salsa ou coentros a gosto e tempera-se com sal. Deixa-se cozer um pouco com ajuda de meio copo de água. Quando estiver meio cozido desfaz-se meia barra de tofu (no caso usei o da Elichristi com cenoura e algas), junta-se o tomate seco aos pedacinhos e deixa-se apurar mais um pouco retificando temperos a gosto - caril ou açafrão. À parte mistura-se creme de coco e creme de arroz (meio pacote de cada) com meio copo de flocos de aveia finos, sal, caril e mangericão e deixa-se repousar um pouco para a aveia ficar "molinha" nos cremes. Depois envolve-se tudo e coloca-se na base da quiche. Polvilha-se com sementes de abóbora, girassol e sesamo (coloquei tomate seco por cima também, para ficar colorido!!) e vai ao forno a 180º durante uns 25 minutos. Et Voilá! 
 Bom apetite!!
 - Acho que não me esqueci de nada! 
- A receita da base da quiche, como disse antes, é a da Gabriela Oliveira, muito boa, por sinal!!

Queijo de nozes

A nossa querida Amiga Silvia Dos Anjos fez e diz ela: "Está tão bom que já foi mais de metade"

1 chávena de nozes trituradas juntar depois 1 colher café sal 2 colheres de sopa de levedura 1 colher de chá de alho picado folhas de manjericão 1 colher de sopa de sumo de limão se quiserem juntar 1 pouco de curcuma e Pimenta Preta fica mais saudável, triturar tudo se necessário juntar um pouco de água e forma 1 pasta, à parte leva a ferver 1 1/2. Chávena de água com 1 colher de sopa de Agar-agar e deixa ferver mexendo sempre cerca de 2 minutos depois juntar ao preparado anterior e bater tudo deitar numa taça de vidro e levar ao frio cerca de 2 horas... 

E bom apetite

Festejando!

... sem açúcar, caseiro e o mais integral possível!

A nossa querida Amiga Miriam Alexandre festejou mais um aniversário da filhota com um banquete de babar!


Ao fundo...

--> Bolachas tipo Maria do blog Patricia is Cooking - alterei metade do azeite por óleo de côco para experimentar! Ficou bem!

--> Gelatinas de tangerina com agar agar

--> Passas de uva

--> Queijadas de chocolate amargo com pasta de amendoim e tâmaras (Peanut Caramel Cups)

--> Salada de fruta

--> Pipocas, beijinhos de cenoura e bolinhas de chocolate (do novo livro da Gabriela Oliveira)

--> Abacaxi regional (Açores!!! Yahmyy)

--> Pudim de côco com cobertura de compota de morango caseira sem açúcar
- 1l de bebida de soja caseira, 5 colheres de sopa de maisena, casca de limão, 200ml de leite de coco, coco ralado e 2 colheres de sopa de geleia de arroz

--> Pastas: hummus, pasta de cebola, maionese caseira de alho simples {1/3 bebida vegetal, 1/3 azeite, 1/3 óleo de amendoim, alho, sal e salsa), maionese de alho com azeitonas e pimentos, manteiga de amendoim e compota caseira de morango (a compota do livro da Gabriela Oliveira)

--> Pão integral caseiro com goji e chia

--> Bolo de aniversário (do livro da Gabriela)

--> A bebida foi limonada com hortelã


Fim de semana em cheio...

Menus escolares adaptados - Menus Semanais

Quais as paparocas preferidas das vossas crianças?
Partilhem aqui.

Mencionem a idade e a receita com foto se possível.
As receitas irão ser publicadas no nosso blog [universoalimenotosamigos.blogspot.pt] e aqui na página Crianças&Famílias Veganas para ajudarmos a montar vários menus e assim ajudar mamãs e papás.

Participem!
Menus Semanais - Album

Queijo que derrete!

Receita da Mary Gonzalez publicada no grupo ‎Ogros Veganos

1/2 xícara de castanhas de caju cru(deixe de molho por 3 horas antes de usar)
1 dente de alho
Suco de um limão
2 colheres de polvilho doce
Sal
1 xícara de água morna
1 colher de sopa de azeite

Bate tudo no liquidificador.
Depois leva para a panela e apura por uns 10 minutos, sempre mexendo ou até ver a massa lisa. Coloque num potinho e leve à geladeira, por umas 8h.