Tomate Recheado

A nossa Amiga Daniela fez tomate recheado com tofu, cogumelos, passas de uva; temperos pimenta da jamaica, curcuma, com couscous de milho e couves de bruxelas.
Ela explica como fez:

Refoguei cebola e alho em azeite, com um colher de café de curcuma. Depois de lourinho, adicionei cogumelos frescos, o tofu esmagado (às vezes misturo um pouco de molho de soja no tofu). Juntei as uvas-passas, os temperos (pimenta da Jamaica, orégãos,…não tenho muito jeito com especiarias). Recheie os tomates, dos quais tinha previamente tirado a polpa e reservado, levei ao formo pré-aquecido, durante cerca de 45 min. Às vezes juntos legumes variados, castanhas, etc. ao recheio dos tomates. O cuscus de milho biológico é um pouco mais caro que o trigo, mas faço às vezes para variar.

 Acompanhou com sumo de laranja natural.

Bolo de cenoura com cobertura de ganache de alfarroba

Um bolo especial para uma menina muito especial.

As flores são de côco.

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A nossa querida Amiga Sandra fez e explica:

Receita da massa:
2¼ chav farinha trigo sem fermento
2 c. chá fermento
1 c. chá bicarbonato de sódio
2 c. chá canela
½ c. chá sal
½ chav óleo
1 chav açúcar amarelo (ou mascavado)
2 chav. cenoura ralada finamente
1 chav. sumo de maçã
1/3 cháv. de leite vegetal
1 c. chá extracto de baunilha

Modo de fazer (bolo)
Pré-aqueça o forno a 180º. Forre uma forma com margarina e polvilhe com farinha (usei uma forma de 22cmx22cm)
Numa taça misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal. Numa outra taça misture o óleo e o açúcar. Adicione a cenoura, o sumo de maçã e leite e a baunilha e misture bem. Acrescente aos poucos os ingredientes secos aos ingredientes húmidos e misture bem. Leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até ficar dourado. Faça o teste do palito. Tem de sair limpo.

Receita do ganache de alfarroba:
250 ml de leite de coco
2 colheres sopa de óleo de coco
2 colheres sopa de açúcar amarelo (ou mascavado)
2 colheres de sopa bem cheias de alfarroba

Modo de fazer (ganache)
Coloque as 2 colheres de açúcar para caramelizar numa panela media. Assim que caramelizar despeje o leite de coco e deixe levantar fervura. Apague o fogo em seguida. Junte o óleo de coco e a alfarroba e misture bem com o fogo apagado. Deve ficar uma mistura homogénea e sem nenhum “grumos”. Deixe descansar e esfriar um pouco antes de usar. Quando o bolo estiver frio, coloque-o num prato maior e barra-se o bolo. Para espessar mais um pouco o creme (porque se torna mais fácil de aplicar no bolo), pode-se adicionar um pouco de amido de milho. Mas tem de voltar ao lume (brando) e deixar ferver um pouco.