Ratatouille da "Dé"

A nossa querida Amiga Débora Oliveira fez e recomenda!

Seitan com castanha e legumes no forno

 
Antes de ir ao forno.... ?                                                   ... depois de ir ao forno!!!!!!!!!!!!!

Mais uma deliciosa sugestão da nossa querida Amiga Carla Abreu Vaz

Temperei o seitan de véspera com vinho do Porto, alho, shoyu, azeite e sumo de gengibre. Antes de levar ao forno temperei as castanhas com um pouco de sal marinho e dispus os legumes (courgette, beringela e pimento vermelho) em fila temperados com pitada de sal marinho, fio de azeite, alecrim e tomilho.

E façam o favor de experimentar e de se deliciarem!! (dizemos nós)

Ratatouille "chez" Carla 2

A nossa querida Amiga Carla Pinho inspirou-se...  
no Ratatouille da Carla Abreu Vaz! [receita clique aqui]

Inspire-se e surpreenda-nos com a sua receita!

Enviem fotos para publicarmos e assim podermos divulgar as incursões culinárias d@s Amig@s do Nosso/Vosso Universo!

Ratatouille "chez" Carla

Antes de ir ao forno ...                                                  Depois de sair do forno!

A nossa querida Amiga Carla Abreu Vaz explica como fez:

Abóbora manteiga; beringela e tomate. 

 Refogado com cebola, alho e molho de tomate (caseiro ou de compra) deixar cozinhar e temperar com ervas aromáticas a gosto; colocar no fundo de um tabuleiro e ir colocando os vegetais (à escolha) cortados em meias-luas; tempera com sal e azeite e levar ao forno. 

Pré-aqueci o forno a 180 graus com ventoinha; coloquei o tabuleiro coberto com folha de papel vegetal e deixei cozinhar, no fim, retirei a folha e deixei tostar. Não verifiquei o tempo; faço muito coisa já por intuição, ficou mais de 40 minutos de certeza.

Esta receita é da Yolanda Carneiro Oliveira ministrada num dos workshops do Restaurante Tamari, em Leiria

Sugestão: Sirva o Ratatouille com Puré de polenta; lentilhas à portuguesa; couve-flor panada.

Ratatouille

 

A ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. Um prato rústico, típico da região da Provença em que se notam influências espanholas e italianas. O nome significa «picar, triturar», mas podemos traduzir também como «ragoût de legumes» ou «prato de beringelas».

Para preparar a ratatouille não pode faltar beringela nem tomate. Com o restante dos ingredientes pode-se escolher à vontade. O pimentão e a courgette não são obrigatórios na receita.

Ingredientes:
1 berinjela grande
1 courgete grande
3 tomates
1 pimento
1 cebola
2 dentes de alho picados
1 ramo de salsa
1 folha de louro
azeite
sal
pimenta
água q.b
50g de azeitonas pretas(opcional

Preparação:
Corte a beringela e a courgete em rodelas e em quartos. Abre ao meio os tomates e 1 pimento e retira-lhes as grainhas e corta em quadrados. Pica grosseiramente a cebola.
Num tacho com azeite junta os legumes preparados.
Acrescenta o alho picado, a salsa, o louro e tempera com sal e pimenta. Acrescenta um pouco de água, tapa
e deixa cozer até a água evaporar. Junta as azeitonas e deixa cozinhar mais 2 minutos.

Receita da Bruna Nascimento

Vegetais de sua preferência (tomates, cenouras, chuchu, batata, berinjela, abobrinha, cebola)
Ervas frescas (tomilho, manjericão, orégano)
Molho de tomate (caseiro de preferência)
Alho
Sal e pimenta à gosto

-O importante para este prato é comprar e cortar tudo do mesmo tamanho.

Depois de higienizar e cortar tudo fininho e do mesmo tamanho com muito amor, cozinhe todos os vegetais (menos cebola e tomate!) por sete minutos com o sal e escorra e coloque dentro de um bowl irmerso em gelo para interromper o cozimento. Esse processo é chamado de branqueamento e é importante pra hora de montar o prato não desmanchar tudo.
Depois disso, distribua-os em uma sequência em uma travessa, polvilhe as ervas e o alho picadinho e cubra-os com o molho de tomate. Derrame um fio de azeite pelas fileiras e leve para assar em temperatura alta até que fique murchinho e encorpado.