Burguer

A nossa querida Amiga Carolina Gomes‎ fez a receita do livro "Cozinha Vegetariana para quem quer poupar"

Ingredientes
- 1 batata doce grande cozida (200gr)
- 2 chávenas de grão cozido (400gr)
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1 ramo de salsa
- azeite q.b.
- 2 colheres de sopa de linhaça moída
- 1 c. café de sal marinho
- 1 c. café de cominhos e 1 c. café de pimentão-doce
- Pimenta-de-caiena q.b.
- 4 a 6 c. Sopa de pão ralado, mais um pouco para panar
- sementes de sésamo para envolver

1. Esmague a batata-doce com um garfo e reserve.
2. Escorra bem o grão, retire as cascas soltas e esmague com um garfo ou com a varinha mágica, por cerca de 1 minuto, até obter uma pasta granulosa e espessa.
3. Pique a cebola, o alho e a salsa finamente.
4. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e salteie o alho e a cebola, até ficar translúcida e macia. Junte a batata, o grão, a linhaça, o sal, a salsa, os cominhos, o pimentão-doce e pimenta-de-caiena, envolvendo bem. Deixe cozinhar durante cerca de 3 minutos, sem parar de mexer. Apague o leme e adicione o pão ralado (deve ficar uma massa compacta e moldavel).
5. Deixe a massa arrefecer e molde os hambúrgueres: retire uma porção da massa, faça uma bola e achate-a. Repita o processo até terminar a massa. Passe os hambúrgueres por pão ralado e sementes de sésamo.
6. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e grelhe os hambúrgueres, dos dois lados, até dourarem. Se preferir, leve os hambúrgueres ao forno pré-aquecido a 200ºc por cerca de 15 minutos, na função de grelhador. Sirva no prato ou no pão, guarnecidos com tomate e alface.
Nota: pode usar esta massa para fazer pastéis de grão, em substituição dos tradicionais pasteis de bacalhau. Neste caso, não adicione pão ralado, molde em formato de pastéis ou bolinhas e leve a fritar em óleo ou azeite abundante.

Encomendas através desta página ou do email livro.vegetariano@gmail.com

Burger de Grão Interessante!

A nossa querida Amiga Cláudia Susana Ferreira das Delicias & Pastéis Vegetarianos fez e, claro, recomenda!

Grelha-se o burger de grão.

Faz-se o molho de abacate com 1 abacate, um pouco de sumo de limão, sal marinho, 1 dente de alho pequenino (rala-se tudo) põe-se por cima do burger, depois uma fatia de queijo vegetal (agora só uso da Veg in), depois uma folha de alface, rúcula, agrião, beterraba (tudo biológico). Como sempre li aqui que tudo se aproveita, o ingrediente especial neste burger é a raíz do alho francês (também convém que seja biológica). Corta a raíz, deita-se um fio de óleo numa frigideira (quanto mais pequena melhor) e quando o óleo estiver quente coloca-se a raíz do alho francês mas tem de estar bem atenta porque é um processo muito rápido, fica pronta em segundos! Depois coloca-se por cima de toda a montagem do burger. Também é ótima em saladas ou noutro prato fica gira para decorar. Pelo que me disseram, tem muito mais nutrientes que o próprio alho.
Apesar de este burger de grão ser bem agradável até pelas especiarias que leva, o molho de abacate dá-lhe um toque extra especial.

Então do que está à espera? Faça aqui a sua encomenda!

Fórmula para burgers de vegetais

(chávena = cup, daquelas usadas em pastelaria e nas receitas americanas)
Tradução feita pela nossa querida Amiga Maria João Furtado do blog:  http://www.nomeatathlete.com/veggie-burger-recipe


Ingredientes

1 lata pequena de uma leguminosa à escolha ou 1 ½ chávena de leguminosa cozida em casa (aprox. 400g)
½ chávena de cebola picada
1 dente de alho picado
2 chávenas de vegetais em cubinhos (sugestões: cenouras, aipo, cogumelos, espinafres picados, couve, milho, alcachofras, courgette, abóbora, batata doce)
2 colheres de sopa de gordura vegetal + 2 colheres de sopa para cozinhar (sugestões: azeite, óleo de coco, etc)
3 colheres de sopa de “sabor líquido” (sugestões para conjugar: mostarda, ketchup, molho de soja, molho teriyaky, molho inglês vegano, vinagre balsâmico, molho para massas, marsala (especiaria indiana), água)
4 colheres de chá de especiarias (recomendamos que se juntem pelo menos duas: paprika fumada, cominhos, piri-piri em pó, pimenta preta, pimenta caiena, funcho, oregãos, caril em pó, salsa, coentros, ervas de Provence, mistura de especiais já feita – daquelas “para massa”, “para aves”, etc)

½ colher de chá de sal (reduzir ou não colocar se os molhos já tiverem muito sal)
1 chávena de ingrediente base seco (sugestões: pão ralado, farinha de aveia, flocos de aveia, farinha de milho, farinha de espelta, farinha de trigo sarraceno... )
½ chávena de ingredientes para textura (sugestões: frutos secos picados (atenção às alergias!), azeitonas, abacate, tomate seco, restos de arroz/ quinoa/ bulgur já cozinhados, salsa fresca, coentros frescos, manjericão…)

Preparação tradicional

Aqueça duas colheres de sopa de gordura vegetal à escolha numa frigideira. Refogue as cebolas, o alho e os vegetais escolhidos até ficarem macios.

Coloque num processador de alimentos e junte a leguminosa escolhida, o “sabor líquido”, as especiarias e triture aos poucos, até ficar tudo misturado mas não desfeito. Adicione o ingrediente base seco e o(s) ingrediente(s) para dar textura e envolva sem triturar.

Forme bolas e achate em forma de burgers, ou use formas próprias para burgers.

Aqueça as outras duas colheres de sopa de gordura vegetal numa frigideira em lume médio-alto e frite os burgers 2-3 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Em alternativa, leve ao forno com um fio de gordura vegetal até ficarem estaladiços, virando-os a meio.

Preparação na bimby

Coloque duas colheres de sopa de gordura vegetal à escolha no copo. Junte as cebolas, o alho e os vegetais escolhidos e programe 10 min/ 100ºC /Vel Colher Inversa. Verique que os vegetais ficaram macios. Se necessário, programe mais alguns minutos à mesma velocidade e temperatura.

Adicione a leguminosa escolhida, o “sabor líquido”, as especiarias e triture aos poucos, até ficar tudo misturado mas não desfeito. Velocidade 7 a 9, alguns segundos de cada vez. Vá abrindo a tampa e verificando a consistência, até obter a que pretende (mais ou menos desfeito). Adicione o ingrediente base seco e o(s) ingrediente(s) para dar textura e envolva alguns segundos/ Vel 4 na Colher Inversa (!) para não desfazer mais.

Forme bolas e achate em forma de burgers, ou use formas próprias para burgers.

Aqueça as outras duas colheres de sopa de gordura vegetal numa frigideira em lume médio-alto e frite os burgers 2-3 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Em alternativa, leve ao forno com um fio de gordura vegetal até ficarem estaladiços, virando-os a meio.


Sugestões preferidas dos autores

Burgers Mexicanos
1 lata de feijão manteiga (pinto beans)
½ chávena de cebola
1 dente de alho
2 chávenas de vegetais: 1 chávena de milho + 2/3 de chávena de pimento vermelho + 1/3 de chávena cheia de espinafres
3 colheres de sopa de “sabor líquido”: 1 colher de sopa de sumo de lima (1/2 lima) + 2 colheres de sopa de molho mexicano vermelho (de compra)
4 colheres de chá de especiarias: 2 colheres de chá de cominhos + 2 colheres de chá de piri-piri em pó
½ colher de chá de sal
Ingrediente base seco: 1 chávena de farinha de milho
½ chávena de ingredientes para textura: ¼ de chávena de coentros frescos picados + ¼ de chávena de arroz branco cozido

Burgers Clássicos
1 lata de feijão preto
½ chávena de cebola
1 dente de alho
2 chávenas de vegetais: 1 chávena de cogumelos +1/2 chávena de aipo + 1/2 chávena de pimento verde
3 colheres de sopa de “sabor líquido”: 1 colher de sopa de ketchup + 1 colher de sopa de mostarda + 1 colher de chá de fumo líquido + 2 colheres de chá de molho de soja
4 colheres de chá de especiarias: 3 colheres de chá de “mistura para bifes” + 1 colher de chá de “mistura italiana”
½ colher de chá de sal (não usar sal)
Ingrediente base seco: 1 chávena de pão ralado
ingredientes para textura: ½ chávena de nozes picadas.

Burgers Indianos
1 lata de grão de bico
½ chávena de cebola
1 dente de alho
2 chávenas de vegetais: 1 chávena de batata doce, cortada bem fininha + ½ chávena de pimento vermelho + ½ chávena de milho
3 colheres de sopa de “sabor líquido”: 1 colher de sopa de sumo de lima (1/2 lima) + 2 colheres de sopa de leite de coco
4 colheres de chá de especiarias:3 colheres de chá de caril + 1 colher de chá de cominhos
½ colher de chá de sal
Ingrediente base seco: 1 chávena de aveia
½ chávena de ingredientes para textura: ¼ de chávena de coentros + ¼ de chávena de cajus picados

Búrgueres de beterraba cozida e feijão manteiga

A nossa Amiga Al Cia partilhou esta receita:
Já vi tanta coisa boa aqui e ainda nunca senti que tivesse alguma coisa para dar, mas ainda assim, vou partilhar os hambúrgueres que inventei hoje:

1º - Ralar pão duro na Bimby juntamente com 3 dentes de alho bem grandes.
2º - Como fazer a “carne” do hambúrguer:
Triturar na Bimby uma cebola e 3 dentes de alho e colocar a refogar numa frigideira com azeite. Triturar na Bimby uma cenoura grande e juntá-la ao refogado da frigideira após a cebola dourar um pouco. Temperar com sal.
Triturar uma beterraba cozida na Bimby (embalagem do Lidl com 3 beterrabas) e juntá-la quase no fim ao refogado. Triturar o feijão manteiga previamente cozido (mais ou menos o tamanho de uma lata grande). Se o feijão estiver congelado já cozido, descongelar primeiramente em água, triturá-lo em seguida na Bimby e envolvê-lo no refogado já desligado.
Acrescentar coentros picados e envolver tudo na frigideira.
3º - Moldar os hambúrgueres:
Colocar um bom bocado de “carne” na palma de mão, fazer a forma de hambúrguer e ainda na mão, colocar o pão ralado dum lado e do outro do hambúrguer.
Os hambúrgueres devem ficar altos/ gordos.
4º - Cozinhar os hambúrgueres:
Colocar alhos laminados e muito pouco azeite na frigideira e deixá-los dourar de um lado e de outro. Devem virar-se com a ajuda de uma espátula, para não se desfazerem.
Estes hambúrgueres ficam com uma cor igual aos hambúrgueres de carne de vaca e ficam deliciosos.

Búrgueres de feijão preto, espinafres e berinjela

A nossa querida Amiga Inês Tarouca fez e explica:

Na foto têm um ar um bocadinho seco porque criarem uma crostinha no forno, mas por dentro estavam macios e saborosos. O acompanhamento foi millet e um refogado de espinafres e cogumelos. Marchou tudo!

Fiz uma quantidade grande para sobrar e congelar.

Ingredientes:
Feijão preto cozido previamente(não esquecer DEMOLHAR de véspera)
Duas cebolas pequenas
Uma beringela cortada aos cubos pequenos
Um molho generoso de espinafres frescos
Farinha de trigo integral (a olho)
Pão ralado (a olho)

Temperos:
Mangericão seco
Sal e pimenta q.b.
Alho em pó
Pimentão doce

Refoguei a cebola num fio de azeite e umas gotinhas de água (para ser mais saudável). Depois da cebola amolecer, juntei a beringela e e alguns temperos. Deixei amolecer um pouco e adicionei os espinafres. Deixei cozinhar até evaporar a água largada pelos espinafres. Ajustei os temperos.
Entretanto piquei o feijão preto na 123, mas grosseiramente para não ficar em puré.
Misturei o refogado com o feijão e acrescentei mais tempero, principalmente alho em pó.
Alternadamente fui misturando a farinha e o pão ralado até a massa estar moldável. Levei-os ao forno cerca de 15 min a 180º. Rendeu 14 hambúrgueres.

Burgueres "Susana"

.. antes                                                                        .. depois!

A nossa querida Amiga Susana Fialho explica como fez:

Bem aqui vai a receita, mas foi tudo a olhómetro por isso não vos consigo precisar nas quantidades.
Meti umas duas colheres de sopa de linhaça torrada com o dobro da água - morna - na yammi e meti 15 segundos na velocidade 9 (dá para fazer no liquidificador ou outro processador), Juntei 250 gr de seitan, 1 cenoura, um pouco de pimento, couve galega e aipo, 5 dentes de alho e bati uns 20 minutos na vel 6 (dá para fazer com outro processador também)

Depois retirei para um alguidar, juntei cominhos, oregãos e um resto de farinha de arroz que tinha para secar um pouco e está feito!
Ficou um bocado nhanhento a mexer por causa da linhaça, mas é ótimo porque assim ficou tudo ligado como com ovo.

Burguers de vegetais.

Maria João Ribeiro‎

Bolinhos de Grão e Caril

... com maionese de manjericão e limão.

A nossa querida Amiga Sandra Pereira fez e recomenda!

Eu que ando nas experiências..... Deixo hoje o jantar cá em casa. Bolinhos de grão e caril do Universo dos Alimentos. Maionese vegetal de manjericão e limão (receita da Marta Horta Varatojo).
Muito simples..... 150ml de óleo vegetal. Utilizei de girassol. 75ml de bebida de soja ( sem ser doce), sal, 1 colher de sopa de sumo de limão e raspa de limão. Um pouco de manjericão. Colocar tudo num recipiente tipo copo e bater com a varinha mágica . Está pronta. Conserva uma semana no frigorífico.
Vegetais cozidos. Tudo feito cá em casa. Aprovadissimo

Receita dos Bolinhos no Universo dos Alimentos

Menu completo: Sopa, Burguers de lentilhas com cogumelos e Acompanhamentos!

Burguers de lentilhas com cogumelos brancos.    Batata doce assada em tiras.

O que fez a nossa querida amiga Sofia Jorge Cakes?

Eu jantei as batatas com uma mega salada de beldroegas, agriões, alface, tomate, pepino, cenoura, laranja, romã, sementes de girassol e linhaça.

Os burguers deixei para o meu almoço de hoje e para o jantar das crianças.
Cá vai a receita dos burguers.
Para variar tudo a olho. Cozi a vapor as lentilhas 30 minutos na bimby enquanto fazia a sopa. reservei. na bimby piquei uma cebola, 2 alhos e refuguei 5 minutos vel. 1 temp. 100. Juntei 8 cogumelos grandes brancos e fui picando alguns segundos na vel. 6/7, abria descia o restante e voltava a picar, até obter uma pasta.
Por fim juntei as lentinhas (talvez umas 250 gr) e piquei alguns segundos vel. 5. transferi para uma taça e juntei pão ralado a "olho" para tornar a pasta mais "seca" formei bolas, achatei, passei por linhaça moída e "fritei" na máquina dos crepes.

Sopa de lentinhas, beringela e tomate:
200 gr. de lentilhas, 1 cebola, 2 alhos, 2 cenouras grandes, 2 tomates grandes maduros sem pele, 1 folha de louro, pitada de sal. Tudo dentro da bimby juntei água a cobrir bem e 30 minutos, temp. varoma vel. 1. No final juntei 1 fio de azeite e triturei nas vel. 3/5/7 até ficar um creme.

"panadinhos" de tofu: Deixei o tofu a marinar com tamari, maple syrup, alho e louro durante o dia. Escorri a marinada, passei por leite de soja e arroz e na farinha de milho e fritei em óleo de côco.

Burgueres de grão de bico no forno com trigo sarraceno salteado com grelos

A nossa querida Amiga Pi Pinto explica como fez:

Receita dos hamburgueres, tudo feito a olho: grão cozido, uma tigela, 2 dentes de alho, salsa, sal, pimenta, açafrão, e como estava muito grosso e dificil de moer no processador, juntei 2 colehres de sopa de lentilha bem cozida. Panei com farinha de arroz integral,coloquei um fio de azeite e foi ao forno a dourar.
O trigo sarraceno, foi demolhado, depois apenas salteado cru, em azeite, alho, sal, pimente verde e grelos partidinhos. Comi 2 pratadas.
O prato assim com pouquinho é só pra foto, sou louca por isto.

Burguer de Batata doce e quinoa

A nossa querida AmigaTeresa inspirou-se nesta Receita do site "One Green Planet" [clique aqui]
 

Hambúrger de grão e batata doce

A nossa querida Amiga Isabel Lopes fez estes deliciosos burguers do livro  "Cozinha Vegetariana para quem quer poupar", que recomendamos!

Burguer de Lentilhas

A nossa querida Amiga Andreia fez este prato delicioso!

Aqui tem a receita da nossa querida Patrícia is Cooking [clique aqui]

Burgers de grão

Mais uma excelente sugestão da nossa querida Ania:

Vira o disco mas não toca o mesmo!!! 

Uma das coisas que mais gosto nesta nova caminhada e a imaginação ao mais alto nível e o facto de saber o que realmente estou a dar a comer aos meus filhos pois sou eu que faço tudo de raiz! smile emoticon

Novos hambúrgueres de grão!!! 
Desta vez já acrescentei alguns temperos que antes não tinha e que podem fazer toda a diferença em termos de nutrientes e vitaminas e tudo o que é realmente preciso.

Desta vez junto com o grão, a salsa e o sumo de meio limão, juntei umas sementes de sésamo muito pequeninas que se encontram (aqui) na zona das especiarias, rosmaninho (um bocadinho), o azeite de noz que é super saboroso e muito rico em Omega 3 (bye bye salmão!), triturei.
Juntei farinha de milho e 3 ovos (desta vez fiz 550g de grao demolhado e cozido), e achei que ficou um pouco seco mas já tinha deitado a água de cozer o grão fora (aquelas inconsciência ainda....!), e por isso fiz assim mesmo. Quando fiz as bolinhas e os hambúrgueres untei as mãos com azeite de noz e passei em farinha de milho também.

Deu para 13 hambúrgueres e 13 almôndegas por bem menos de 5€! Aqui estão elas prontas para ir ao congelador!

Agora resta imaginar molhos e combinações para acompanhar!!!

Burguer de Lentilhas

Esta receita feita pela nossa querida Amiga Ana Filipa é perfeita!

eu detesto lentilhas.
não fui habituada a comê-las o que penso que não ajuda; contudo, sei que devo comê-las e esta é a unica maneira que consigo.
a receita foi-me dada à uns meses por uma menina neste grupo (desculpem, já não sei quem foi!)
mas deixo-a aqui, porque penso que deve dar jeito para os miudos (e graúdos!) 

2 cháv de lentilhas cozidas bem escorridas
1 cháv flocos de aveia
1 cebola pequena picada
1 alho picado
sal, pimenta, salsa, (e/ou outros temperos a gosto)

esmagar as lentilhas; acrescentar os outros ingredientes e misturar bem. formar hamburgueres e alourar num fio de azeite.
Eu costumo fazer o dobro, e congelo a maior parte, para dias SOS.


Dicas do Universo d@s Amig@s: 
 - Esta receita é base para usar com outras proteinas: leguminosas(feijão, grão, ervilha, fava, tremoço) e cereais.
 - Pode usar farinha mas pode não ficar com a mesma consistência. As farinhas precisam de um pouco de liquido para ficar uma mistura homogénea para moldar e não desfazer.




Miriam Alexandre fez: Estes têm cenoura também!




Eunice Cardoso: Obrigada pela receita!!



Filipa Jacinto: Obrigada pela partilha da receita

Hambúrgueres de quinoa

A nossa querida Amiga Claudia Santos fez mais uma receita do Universo d@s Amig@s e adorou!

Pela primeira vez foi super rápido fazer hambúrgueres, com este pequeno instrumento que encontrei por acaso no continente


Receita aqui!

Burgueres de arroz

A nossa querida Amiga Sofia Jorge fez e explica:

Feitos a olho com arroz integral, 2 cenouras picadas, duas chalotas picadas, duas salsichas de soja picadas, um pouco de farinha de centeio e um pouco de pão ralado. De tempero só coloquei um pouco de shoyu(molho de soja) já que o arroz tinha sal. É só amassar tudo e formar os hambúrgueres. "Fritei-os" na máquina dos crepes.

Burguers ou Almôndegas de de grão, cogumelos, cenoura e aveia

A nossa querida miga Marta Cataluna fez e explica:

400 gr grão

1/2 embalagem de cogumelos frescos

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

5 rodelas grossas de courgete

10 c. sopa de aveia em flocos (bem cheias)

4 raminhos de coentros ou salsa

Sal q.b

Alho em pó a gosto

Pimenta q.b

Azeite a olho

Colocar no copo da Bimby a cenoura, cebola, courgete, coentros, alho em pó, sal, azeite e triturar 5 se/ vel 5.

Juntar os cogumelos, o grão e triturar 30 seg/vel 7.

Adicione a aveia e envolva 15 seg/vel 3.

Se vir que não fica bem envolvido, transfira o preparado para um recipiente com espaço e envolva com uma espátula.

Colocar um fio de azeite numa frigideira e formar duas bolas com o preparado e achatar, formando um hambúrguer ou almôndegas.

Fritar 2 mn de cada lado.

Burguers de batata com legumes

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=942611639119057&set=gm.825643597552968&type=1&theater

Búrguer de feijão preto e batata doce e "ratatouille à moda da Ligia"

A nossa querida Amiga Lígia Antunes‎ explica como fez:

Utilizei como base a receita do blog Green n' Tasty. Mas resolvi fazer umas alterações em alguns ingredientes.

500gr de feijão preto previamente cozido
1 batata doce grande
3 c de sopa de aveia em flocos instantânea
7 c de pão ralado (tive de colocar mais um pouco ao moldar os hambúrgueres porque me pareceram líquidos)
1 cebola
2 dentes de alho
1 c chá de cominhos
Cebolinho picado
Azeite qb
Sal qb

Fiz o resto na Bimby.
Mas consiste em amassar a batata com o feijão, a aveia e o pão ralado até ficar na consistência desejada. Eu gosto deles mais uniformes e bem amassados.
Fazer refogado com azeite, cebola picadinha e alho e deixar alourar. Acrescentar a pasta de feijão e batata e acrescentar os cominhos e o cebolinho. Se o feijão não tiver sal colocar uma pitada.
Misturar tudo até ficar uniforme. Moldar os hambúrgueres, se necessário ajustar a consistência com pão ralado. Levar ao forno a 180 graus durante cerca de 20 min.

Dica do Universo para os burguers: na próxima em vez de tanto pão ralado adiciona farinha de grão, de arroz, de quinoa(podem fazer em casa triturado tudo até ficar em farinha)... ou se tens bimby podes pulverizar tudo... usa o pão ralado(temperado com alho e ervas) só para finalizar Fica com um sabor surpreendente.


 Legumes assados

Já que o forno estava ligado e os hambúrgueres têm uma dose generosa de hidratos de carbono, decidi acompanhar com algo mais leve.

1 tomate maduro grande
1 courgette
1 beringela
Meia cebola
1 mao cheia de cogumelos
Salsa
Cebolinho
Azeite qb

Fatiar os legumes.
Colocar os legumes num Pirex pela seguinte ordem:
Tomate
Cebola
Courgette
Beringela
Cogumelos
Cebolinho
Regar com azeite e opcionalmente 1 pitada de sal.
Levar ao forno durante cerca de 30 min ou até estarem cozinhados.

Nota: Como perdem muita água é uma receita que não rende muito, para mais de duas pessoas aumentar a quantidade e fazer num tabuleiro maior ou colocar mais camadas.