Douradinhos do "Neto"

(as fotos não são das receitas)

Tofu, seitan, polenta ou "tofu de grão"(*)
cortados em fatias, quadrados, cubos ou no formato que desejar.

Ingredientes
1 limão
1 dente de alho
½ chávena  de farinha de milho ou integral
½ chávena de pão ralado
½ chávena de leite vegetal
1 colher de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas
1 colher de chá de alho em pó
Sal
Pimenta preta
temperos a gosto
marinada(**)

Preparação:
Corte o tofu/seitan/polenta em fatias relativamente finas. Deixe marinar elo menos uma hora antes com o dente de alho cortado em lascas e o sumo de um limão, ou com o seu tempero preferido.
Passe as fatias na farinha, envolvendo bem, depois no leite e, de seguida, no pão ralado temperado com levedura de cerveja, sementes de linhaça, amêndoa moída, alho em pó, sal e pimenta preta. Coloque imediatamente numa frigideira aquecida com um fio de azeite e deixe dourar, sempre em lume médio. Cuidado para não queimar! Junte mais azeite se necessário.
Depois de fritar, coloque as fatias sobre papel absorvente.
Se preferir, leve-os ao forno em vez de fritar. Ficam bastante mais secos, por isso aconselho a que os regue com sumo de limão assim que saírem do forno.


Versão com flocos de milho

Ingredientes
130 g de cornflakes(integrais, sem açúcar)
40 g de farinha sem fermento(uso integral)
água de demolhar linhaça
1 colher de chá de tomilho ou orégãos
azeite
temperos a gosto
marinada(**)

Preparação:
Aqueça o forno a 180 graus. Tempere o tofu/seitan/polenta (deixe marinar) com sal, pimenta e um pouco de alho em pó. Coloque os cornflakes moídos, a farinha e a água de demolhar linhaça, separados, em pratos fundos. Tempere a farinha com sal, pimenta e o tomilho ou orégãos. Passe cada bocado pela farinha, seguido da água de demolhar linhaça e finalizando pelos cornflakes.
Vá colocando os pedaços num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal. Pincele cada pedaço com azeite.
Leve ao forno por 10 minutos, vire  e cozinhe por mais 10 minutos ou até estar dourado.

(*)
Seitan caseiro [clique aqui]
Polenta: receita básica [clique aqui]
Tofu Birmanês - de grão (Shan Tofu)

(**)
Marinadas [clique aqui]

Bolo de Cenoura e Nozes com cobertura de caju

foto do bolo original porque estou sem máquina :(

estou rendida!!! e não gosto de doces!!!
o que alterei: sem maple syrup, sem baunilha que detesto, leite de amêndoa e caju, carreguei na canela, usei azeite, casca de laranja e limão e sem coco.

Ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh ......................... e fiz metade da receita para não estragar...


Walnut Carrot Cake With a Maple-Cashew Frosting 

INGREDIENTS

FOR THE CAKE:
2/3 cup of almond milk
1/4 cup coconut oil
1/3 cup maple syrup
1/2 teaspoon of vanilla paste
1 1/2 cups of spelt flour
3 tablespoons of baking powder
1 teaspoon of baking soda
1/2 cup of desiccated coconut
1 teaspoon of cinnamon
A pinch of salt
2 cups of grated carrots
1/4 cup of Medjool dates, chopped
1/2 cup of walnuts chopped
Zest of 1 orange


FOR THE FROSTING:

1 cup of raw cashews (soaked for 2-3 hours and then rinsed)
1/4 cup of almond milk
1/2 cup of lemon juice
Zest of 1 lemon
1/4 cup of maple syrup
1/4 cup of coconut oil
Salt, to taste


PREPARATION

TO MAKE THE CAKE:
Preheat oven to 350°F and grease a cake tin.
In a large mixing bowl combine the spelt flour, baking powder, baking soda, coconut, cinnamon, salt, walnuts, and dates.
In a separate bowl, combine the almond milk, coconut oil, maple syrup, vanilla paste, zest, and juice of the orange. Mix the dry with the wet ingredients and then gently fold in the carrots.
Tip the mixture into the cake tin and bake for 30-40 minutes, or until a toothpick comes out clean.

TO MAKE THE FROSTING AND TO SERVE:
While the cake is cooling, prepare the frosting by adding all the ingredients into a blender and mixing until smooth. If it’s too thick, slowly add more almond milk until you have reached your desired consistency.
Place the frosting in the fridge for 20 minutes to let it thicken slightly.
Once the cake has cooled, spread the frosting over the top and then decorate with chopped walnuts and cacao nibs.

A minha Massa Integral

500 gramas de farinha de centeio integral(pode fazer a massa com farinha de linhaça, soja, centeio, girassol, gergelim, grãos de trigo e aveia)
35 gramas de fermento de padeiro
250 gramas de água
5 gramas de sal integral
50 gramas de azeite

amasse tudo muito bem com as mãos, tape e deixe levedar durante 30 minutos
regue com azeite e as sua aromáticas de preferência

Macarrão com pesto

2 cháv de espinafres crus (usei brócolos)
1 cháv de manjericão, salsa, coentros
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de castanhas de caju (usei pinhões e amêndoas)
2 colheres de sopa de levedura
½ colher de sopa de sumo de limão
4 colheres de sopa de azeite
pimenta do reino moída na hora(usei mistura de pimentas)
sal a gosto
200g de macarrão integral

Pesto
Triture metade do espinafre junto com ervas. (reserve a outra metade para o final da receita.) Raspe as laterais do recipiente do processador empurrando os ingredientes com uma espátula e bata novamente. Acrescente o alho, as oleaginosas, a levedura, o sumo de limão e bata bem até formar uma pasta. Adicione o azeite com o processador ligado. Por ultimo acrescente o restante do espinafre e bata um pouco deixando pedaços inteiros. Verifique o sal e ajuste se for necessário e reserve.

Cozinhe o macarrão "al dente". Escorra e reserve ½ chávena da água do cozimento. Coloque o pesto num tacho em lume baixo, adicione o macarrão, misture bem e se for necessário acrescente a água do cozimento do macarrão em pequenas quantidades apenas para ajustar a consistência do molho.Você vai utilizar apenas a quantidade de água necessária para ajudar o pesto a misturar com o macarrão, portanto é melhor adicionar a água às colheradas.
Envolva o macarrão no molho e deixe aquecer.

Servi com salada de grão com tomate cereja e pimentos minis grelhados.


Receita original do blog "Veganana" da nossa querida Amiga Lori!

O meu Arroz!

A nossa Amiga Lourdinhas explica... tão simples e delicioso!

1 medida de água a ferver (temperada a gosto) ou caldo de legumes e adiciono 1 medida de arroz integral demolhado, sempre, deixo levantar de novo fervura mexendo sempre, baixo o lume e quando estiver quase sem água, deito mais uma medida de água, tapo e deixo cozer uns 15 min em lume baixo.
é um tipo risotto que gosto muito...
Servir com salsa, coentros picados e raspa e sumo de limão!

[Dica do meu neto: adicionar raspa de limão, tapar, deixar descansar uns minutos e servir. Maravilhoso!]

Salada de Cores

Simples! Fresca!  Saborosa!
E foi assim que a Lourdinhas fez:

Cortei tofu marinho em cubos, cogumelos castanhos em 1/4, tomate cherry encarnado e amarelo, mini pimentos laranja e amarelos em cubos, 1/2 molho de coentros, 1/2 molho de salsa e 1/2 molho de hortelã, azeite aromatizado, limão, pimentas, pitada de flor de sal e muito gengibre!

(não liguem mas ela é uma exagerada com o gengibre)

Mexido de Tofu à minha Moda!

com ... o que havia! ,,,,,,,,,,,, o meu neto comeu tanto como eu!

Ver se não esqueço nada: um fio de azeite, alho-francês cortadinho e deixei "abrir" sem refogar.
esmaguei o tofu com um garfo(usei exótico) e temperei com um pouco de pimenta preta, caril, cebolinho, tomilho e reservei. Cortei 3 tomates(que tinha congelados) sem pele e sem sementes e adicionei ao preparado na frigideira e deixei apurar bem até ficar quase sem "água". Juntei o tofu, mexendo sempre para envolver bem e absorver bem os temperos, uns 10 min.

Cortei 1 ramo de brócolos que tinha sobrado do jantar da véspera e piquei, cortei meia courgete em cubinhos e adicionei.  Verifiquei os temperos e deitei uma pitada de sal marinho integral. e um pouco de sumo de limão.

Salpiquei com mais cebolinho e servi com alface picada(temperada com limão) e arroz branco simples temperado com sumo de limão(dica do meu neto e o arroz fica maravilhoso). O arroz integral é mais saudável mas tem muita fibra e não posso abusar(depois explico a razão)[risos]

Decorei com uma "fita" de casca de limão enrolada(ver foto)

Espero que gostem tanto como nós!

Cebolada de Tomate no pão!

Esfarele tofu (simples, fumado, no barro) e coloque no pão, que pode ser tostado.
Faça a cebolada e deite por cima, salpique com orégãos e...
Delicie-se!

Para a cebolada
• 2 cebolas grandes (brancas) cortadas finas
• 2 tomates grandes sem pele e sem sementes
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• Alho esmagado a gosto
• Azeite
• Sal marinho
• Pimenta preta

Num tacho anti-aderente, deite um fio de azeite (uma colher de sopa mal cheia) e junte as cebolas e o tomate. Cubra com a tampa e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez quando, até perderem todo o líquido. Junte o alho e a polpa de tomate, tempere e deixe cozinhar tapada. Estará pronta quando a cebola ficar macia, aveludada, e o molho tiver uma cor encarniçada (mais ou menos 30 mn).
Quando atingir esse ponto, cozinhe em lume forte para evaporar a água quase toda.

Salada Colorida

Simples, fresca e deliciosa!
Feijão(usei manteiga, bem demolhado), tomate cereja encarnado e laranja. pepino, pimentos mini encarnados, laranja e amarelos, meloa, 1/2 ramo de salsa, gengibre picado, temperei com vinagre de maçã e azeite aromatizado com alho, tomilho, e pimentas e salpiquei com um pouco de levedura.

Podem salpicar com sementes demolhadas(não tinha e era fibra a mais uma refeição para mim) e levemente tostadas.

O meu neto aprovou e comeu tanto como eu!

Sugestão: Pode servir como acompanhamento para Burguers, Almôndegas, Pastéis, Bolinhos, Espetadas... 

Tudo Biológico!

Torricado

Torricado, um prato típico da região do Ribatejo, tradicionalmente associado ao trabalho do campo, especialmente dos pescadores dos valados do Tejo e aos trabalhadores rurais da zona do Bairro.
Semelhante à Bruschetta, consiste numa forma prática de cozinhar o pão, torrando-o e untando-o de azeite e alho. Apresenta-se habitualmente como acompanhamento de sopa de tomate (e de vários pratos não veganos).

Ingredientes 
Pão saloio
Azeite
Sal
Pimenta
Alho

Preparação 
Corte o pão em fatias finas e regue com um fio de azeite, e esfregue com o alho.
Tempere com sal e pimenta.
 Leve ao forno pré-aquecido a 170º C durante seis a sete minutos ou até as fatias de pão ficarem crocantes e douradas.

Torricado feito na "brasa"

.. do Ribatejo

Ingredientes:

Pão - A gosto

Alho - A gosto

Azeite - A gosto

Pimenta - Uma pitada

Sal - Uma pitada

Corta o pão em fatias, esfrega bem com alho e depois rega bem com azeite, depois tempera com sal e pimenta.

Leva a uma grelha ou um forno pré-aquecido a 180ºC durante uns 6 minutos, ou dependendo da grossura do pão, até ficarem bem douradas.

E já está.

Notas: Tipicamente corta-se fatias grandes e grossas, possivelmente um corte transversal de um pão grande saloio, e depois faz-se cortes num padrão diamante e  segue-se a receita.

Torricado é similar á bruschetta italiana, pão torrado com azeite e alho mas sem o tomate.

Quibe Re-inventado

Ingredientes
+- 2 cháv/xic  de Trigo para quibe
1 cháv/xic de Pts fina demolhada e temperada com shoyu e sumo/suco de laranja
1/2 Molho de Agriões
1 Beterraba
1 Abacate
Farinha
+- 3 c. de sopa de Sêmola de trigo
Sementes de linhaça(a gosto)
Sal
Pimenta preta
Alho em pó
Rosmaninho em pó
Azeite extra virgem

(acho que de temperos foi só, fiz tudo a olho e fui temperando e provando)

Como não tinha trigo demolhado, hidratei durante uns 20 min no micro-ondas, tapado com água.
Retirei muito bem a água e misturei com a pts, com a sêmola e as sementes e temperei. Fui adicionando a farinha até ficar uma massa consistente para fazer os bolinhos.
Verifiquei os temperos!

Fritei colheradas da massa até ficar com "boa cor".

Servi com:
- uma  "cama" de agriões temperados com um molho que tenho sempre feito - azeite+vinagre de vilnho tinto+shoyu+óleo de linhaça - tudo medidas a olho.
- Beterraba assada cortada em cubinhos
- Abacate cortado em cubinhos

Experimentem porque é surpreendente.
Da próxima vou assar num tabuleiro porque congelei metade da massa.

O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo

Ingredientes(*)

1 1/4 chávena/xícara de farinha de trigo;
1 chávena/xícara de açúcar mascavado;
1/3 chávena/xícara de cacau em pó;
1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
1/2 colher de chá de sal;
1 chávena/xícara de água morna;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
1/3 chávena/xícara de óleo vegetal;
1 colher de chá de vinagre branco

Preparação:
Preaqueça o forno (180°C). Num recipiente refratário, misture todos os ingredientes secos. Em seguida, adicione a água, a baunilha, o óleo e o vinagre. Misture com uma espátula até formar uma massa homogénea. Leve ao forno por ~30 minutos. Retire e deixe arrefecer antes de colocar a cobertura.

Cobertura
1/2 chávena de açúcar;
4 colheres de sopa de margarina/creme vegetal;
2 colheres de sopa de leite de soja;
2 colheres de sopa de cacau em pó;
1 colher de chá de extrato de baunilha

Coloque todos os ingredientes numa panela pequena, leve ao fogo e misture ~ 5 minutos. O bolo fica mais cremoso do que o tradicional, mas bem mais leve que um brownie!

Este foi o bolo "Testado e Aprovado" pela Luciana
(*)Receita feita com o dobro dos ingredientes. 

A Marli usou cobertura de Geleia de Mirtilo.
Ficou lindo.. imaginem o sabor?!!!!

Bolo do Luiz Henrique: Coloco passas e nozes trituradas na massa.

Fonte:  Universo dos Alimentos

Grão frito ou assado

A receita da Lourdinhas

Ingredientes
grão seco q.b.
água q.b.
sal q.b.
piripiri em pó q.b.
pimentão doce q.b.
azeite ou óleo vegetal q.b.

Preparação:
Compre grão seco (não pode ser enlatado ou em frasco, sem de ser mesmo grão seco de pacote) e coloque-o de molho em água abundante e deixe ficar demolho por 24 horas.
Após este tempo retire o grão da água e escorra-o bem. Coloque-o num recipiente e tempere-o com sal, piripiri em pó e pimentão-doce, deixando tomar sabor por 1:30 hora.
Coloque um pouco de óleo numa frigideira (só o suficiente para tapar o fundo da frigideira), deixe aquecer e junte o grão, mexa frequentemente até que este adquira um tom opaco e brilhante, uma cor dourada escura e se apresente estaladiço (vá provando o grão à medida que o vai fritanto para verificar se está pronto, deve demorar cerca de 5 minutos). Escorra o grão do óleo e coloque-o sobre papel absorvente. Disponha-o sobre um prato de servir e rectifique o sal e o piripiri.


Receita da Carmem:
Ingredientes:
5 xícaras de grão de bico cozidos só em água;
3 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de azeite

Modo de fazer:
Deixe o garbanzo de molho de véspera e cozinhe unicamente em água. Escorra, coloque em uma assadeira, acrescente o shoyu e o azeite de oliva, misture bem e leve ao forno médio por 1 hora, mexendo a cada 15 minutos, para não queimar.
Está pronta esta delícia que vai encantar a crianças e adultos.