Esparguete à Carbonara com Abóbora e Curgete

Receita da Maria Anjos

( 4 pessoas)

Ingredientes:
Esparguete
1 Curgete média
1/2 Abóbora manteiga pequena
3 dentes de alho
Azeite, sal e pimenta preta
Salsa
Creme de soja q.b.

Preparação:

Cozer o esparguete com um pouco de sal, deve ficar al dente
Partir a curgete e a abóbora em cubinhos e saltear na wok com um pouco de azeite.
Juntar de seguida o esparguete e os temperos, sal, a pimenta e envolver bem.
Já no fim, juntar o creme de soja q.b. e a salsa picada, envolver mais um pouco e servir. É delicioso!!

Flã de Beterraba, Cenoura e Tofu

Desafio Superado pela Maria Anjos!!!

INGREDIENTES:
300 gramas de beterrabas, descascadas
300 gramas de cenouras descascadas
100 gramas de tofu firme
50 gramas de Agar Agar
Temperos a gosto

MODO DE FAZER:
Cozinhar levemente as beterrabas separadas das cenouras.
Retira-las e ainda em ponto de fervura passá-las pelo processador de legumes ou liquidificador para virar um purê. É possível que você precise usar um pouco da água da fervura. Experimente e mistura e tempere a seu gosto.
Adicionar um envelope de 25 gramas de Agar Agar nesta mistura quente e derramá-la num pirex
O processo é parecido com gelatina. Vale o mesmo principio e o Agar a Agar vai fazer o papel de “endurecedor” da mistura. Levar para geladeira e dentro de 40 minutos a 1 hora você terá a gelatina de beterraba. Cozinhar levemente as cenouras separadas das beterrabas.
Retira-las e ainda em ponto de fervura passá-las pelo processador de legumes ou liquidificador para virar um purê. É possível que você precise usar um pouco da água da fervura. Experimente e mistura e tempere a seu gosto.
Adicionar um envelope de 25 gramas de Agar Agar nesta mistura quente e derramá-la num pirex
O processo é parecido com gelatina. Vale o mesmo principio e o Agar a Agar vai fazer o papel de “endurecedor” da mistura. Levar para geladeira e dentro de 40 minutos a 1 hora você terá a gelatina de beterraba.
Enquanto as duas gelatinas ficam prontas, você vai preparar um creme firme de tofu. Coloque o tofu firme no liquidificador junto com os temperos de sua preferência. É importante que fique bem temperado
Também é importante que fique um creme liso, sem gomos, mas que se mantenha bem firme, por isso, ponha isto também um pouco na geladeira.
Depois de 1 hora você vai ter os 3 ingredientes do seu prato preparados para montagem.

MONTAGEM
Neste momento você precisara de uma espátula e de alguma coisa para cortar suas gelatinas em formatos absolutamente iguais.
Corte um circulo da sua gelatina de beterraba e coloque no centro de um prato.
Coloque um pouco do creme de tofu no centro deste circulo.
Corte outro circulo da gelatina de cenoura e acerte por cima formando uma “torrezinha tricolor”
Se for servir, coloque um ramo de verduras por cima e sirva imediatamente.
Se for esperar deixe na geladeira e só coloque o galho de verduras por cima na hora de servir.
Não deixe fora da geladeira porque estas gelatinas vão amolecer e escorrer.

Receita do Bambu Chuveroso

Pudim de Laranja, Coco e Amêndoas

Adicionar legenda

Ingredientes:
300 ml de água
1 pau de canela
3 laranjas ( Sumo)
Raspa de 1 laranja
6 colheres (sopa) de açúcar mascavado
4 colheres ( sopa) de coco ralado
4 colheres (sopa) de amêndoas picadas grosseiramente
1 chávena (chá) de polenta
2 colheres ( sopa) de farinha maisena( amido de milho)
Caramelo líquido para untar a forma

Preparação:
Levar a água ao lume com o pau de canela. Quando levantar fervura, juntar a polenta e a maisena, diluída previamente num pouco de água, e mexer bem. Reduzir o lume para o mínimo. Acrescentar o açúcar. Passar a varinha mágica no preparado para que fique mais fino e sem grumos. Juntar depois a raspa da laranja e o sumo, deixar cozer, mexendo sempre. Desligar e juntar o coco e as amêndoas e envolver muito bem.
Untar uma forma, própria para ir ao forno e lume, com caramelo líquido e verter nela o preparado. Levar ao lume ( forno ou fogão) em banho maria durante 10 a 15 minutos.
Deixar arrefecer e levar ao frio. Delicioso!!  

Nota: Esta receita é de minha autoria, estou habituada a fazê-la e sei quando tem a consistência desejada. Mas podem sempre juntar mais um pouco ou de polenta ou de amido.
O caramelo eu faço diretamente na forma de alumínio, as de buraco no meio. Coloco açúcar no fundo, +- 4 a 5 colheres de sopa, e deixo derreter e adquirir a cor de caramelo, fica muito melhor que o de compra.

Massa Pevide com Cogumelos, nozes e amêndoas, perfumada com Limão

Receita da Maria Anjos

Ingredientes:
( 4 pessoas)
Massa Pevide (250gr)
Cogumelos Frescos Laminados (+- 300 gr)
1 Limão
Azeite
Orégãos
Pimenta e Noz Moscada
Azeitonas Descaroçadas
Amêndoas torradas e Nozes
Salsa

Preparação:
Coze-se a massa pevide em água temperada com ervas aromáticas, ou um pouco de sal.
Escorre-se e reserva-se.
Lavam-se bem os cogumelos frescos e regam-se com o sumo de meio limão.
No wok coloca-se um pouco de azeite e adiciona-se os cogumelos escorridos, reservando o sumo de limão.
Polvilham-se generosamente com orégãos, pimenta e noz-moscada a gosto.
Deixa-se cozinhar de ambos os lados e salpicam-se com o sumo de limão reservado.
Junta-se a massa pevide cozida e as azeitonas descaroçadas e envolve-se delicadamente com os cogumelos.
Apaga-se o lume, polvilha-se com salsa picada e rega-se com sumo de limão a gosto, aproveitando a restante metade do limão.
Por fim adicionam-se as amêndoas torradas e as nozes descascados, envolvendo tudo. Servir de imediato. Delícia!!!

Sobremesa...

Banana Fa Si com gelado de baunilha vegan
Receita da Celia Lousan:  molhe a banana na agua, passe na farinha de trigo, molhe outra vez, passe na farinha de pão, fritar em óleo bem quente. 
E as dicas do Rai Pyong:
 - Escolha a banana num dia antes de amadurecer, assim ela não desmonta e mantém uma consistência durinha. - Pra grudar mais do empanado, experimenta passar o garfo de leve na banana e deixar pequenas ranhuras, pra farinha, açúcar, panko... o que for, pegar mais 
- Eu costumo fazer as ranhuras e passar açúcar com canela, depois o liquido e depois farinha, depois liquido de novo e termino com panko caseiro(veja o vídeo)...

Melão com sementes de papoila

Almofadinhas de massa filo recheadas

Receita da Maria Anjos

Ingredientes:

2 1/2 Chávenas ( chá) de granulado de soja
1 cebola
4 dentes de alho
1 cenoura grande
1 embalagem de massa filo vegan
Tomate
Louro
azeite, sal, picante e salsa
1/2 chávena ( chá) de leite de coco

Preparação :
Na wok colocar o azeite, a cebola picada, os alhos picados e deixar cozinhar um pouco. Juntar o tomate picado, o louro a cenoura e cozinhar por alguns minutos. Acrescentar o granulado se soja ( hidratado), os restantes temperos e cozinhar mais um pouco. No final acrescentar a salsa picada e o leite de coco. Reservar e deixar arrefecer um pouco.
Abrir as folhas de massa filo, untar com um pouco de creme vegetal e dividir em quadrados grandes. Deixar uma folha para reforçar a zona onde vai ser colocado o recheio.
Rechear, fechar de forma a fechar bem a almofada, pincelar com um pouco de água e levar ao forno a 180ºc até ficarem coradinhas. Deliciosas!!

Beringela "especial" assada no forno

by Maria Anjos

( 6 pessoas)

Ingredientes:
2 beringelas grandes
4 colheres de sopa de azeite
5 dentes de alho esmagados ou pasta de alho
Oregãos e sal a gosto
2 colher de café de vinagre balsâmico
2 Tomates maduros
Polpa de tomate temperada ( caseira) q.b.
1 Cebola grande
Pimenta preta
Pão ralado
Mozzarella vegan


Cortar as beringelas em fatias no sentido do comprimento com +- 0,5 centímetros de espessura.
Fazer um tempero com o azeite, o alho esmagado ou com a pasta de alho, orégãos , sal, pimenta preta e o vinagre.
Barrar as fatias de beringela de ambos os lados com o tempero e deixar por 20 minutos.
Num tabuleiro colocar camadas de beringela, rodelas de tomate, rodelas de cebolas, um pouco de polpa de tomate temperado e uma camada de mozzarella vegan.
Repetir até acabar a beringela, terminar com um pouco de pão ralado e com mozarela. Polvilhar com mais um pouco de orégãos.
Deixe no forno por 30 a 40 minutos +- e até a mozzarella derreter e ficar dourada.
Servir com arroz, uma delicia!!!

Salada de Beterraba e Maçã granny smith

Salada de Curgete

Receita da Maria Anjos

... temperada com sal, pimenta preta, azeite, um pouco de mostarda, sumo e raspa de limão para perfumar. 
Delícia!!! 

 Nota: Polvilhei com sementes de sésamo in natura, fica muito bom.

Batata Rosti Recheada

Receita da Maria Anjos

Ingredientes:
 6/7 batatas médias
1 1/2 alho francês
1/2 chouriço vegan
Queijo mozzarella vegan q.b.
Azeite, pimenta, sal, um pouco de picante, alho em pó e coentros.

Preparação:
Cozinhe as batatas com casca até amaciar um pouco (não deixe muito mole).
Espere arrefecer e descasque.
Rale no ralador e no ralo grosso.
Coloque sal a gosto.
Numa frigideira prepare o recheio: cortar o alho francês em rodelas, juntar um pouco de azeite e deixar estalar um pouco. Adicionar o chouriço veg. em pedaços pequenos e deixar cozinhar mais um pouco. Finalmente acrescentar os temperos, os coentros picados e o queijo mozzarella e envolver. Tirar do lume e reservar. Unte uma frigideira pequena com azeite, óleo ou creme vegetal, e forre até as bordas com a batata ralada.
Coloque o recheio e cubra com o resto da batata fechando completamente.
Depois de dourada, vire noutra frigideira para dourar o outro lado.
Servir de imediato, pois é boa quentinha!!

Delícia!! 

Panquecas de Feijão Verde

Ingredientes:
2 Chávenas (chá) de aveia
1 Chávena (chá) de farinha integral
2 ovos vegan ( 1 colher (sopa) de linhaça/ 3 de água para cada ovo.
1 colher( chá) de paprica
2 chávenas de leite vegetal ( eu usei soja)
1 colher (sopa) de fermento
8 vagens ( feijão verde)
2 colheres ( sops) de óleo vegetal ou azeite
Sal, pimenta preta, alho em pó e salsa picada

Preparação:
Hidratara a linhaça e triturar no mix.
Cozer o feijão verde ( vagem) com um pouco de sal, tem que ficar al dente, escorrer e reservar.
Preparar a massa das panquecas com o resto dos ingredientes e juntar o feijão verde apenas no final. Deixar repousar a massa por 10 a 15 minutos.
Fazer as panquecas numa frigideira anti aderente-
Servir quentes. São ótimas e super saudáveis!!

Tomates recheados e Tofu panado

Tomates Recheados

Ingredientes:
( 4 pessoas)

4 Tomates médios rijinhos
2 Chávenas ( café) de cuscuz
Pimento amarelo, verde e vermelho, 1/4 de cada.
1 Chávena ( café) de milho
Azeitonas pretas (oxidadas)
Coentros picados, sal, pimenta preta, alho em pó, um fio de azeite e vinagre balsâmico ( 1 colher sopa).

Preparação:
Começar por cortar a parte superior dos tomates, retirar-lhes toda a polpa e reservar com a parte cortada voltada para baixo, para que fiquem escorridos.
Preparar os cuscuz, 2 para 2 de água a ferver.
Cortar os pimentos em cubinhos bem pequenos, a polpa que foi retirada aos tomates, também partida em pedaços e as azeitonas, também partidas de igual forma.
Numa taça colocar os ingredientes já partidos, juntar o milho, os cuscuz e todos os temperos. Misturar tudo muito bem e rechear os tomates. Decorar com azeitonas partidas e guardar no frio até á hora de servir. Delícia fresca e muito saudável!!

Tofu Panado no forno
(4 pessoas)

Ingredientes:
+- 300 gr de tofu
Pimentão doce
Alho em pó
Cebola (desidratada)
Sal e limão.

Preparação:
Marinar o tofu cortado em bifinhos ou em pedaços rectangulares de 1 centímetro de espessura numa mistura de pimentão doce em pó (colorau), alho em pó e cebola (desidratada) limão e sal.
Passar os bifes assim marinados por pão ralado. Coloca-los num tabuleiro untado ou com papel vegetal e levar ao forno. Fica ótimo!!

Nota: Eu costumo grelhar ou assar no forno, mas se preferirem podem fritar.


Sugestão Universo d@s Amig@: Para panar experimente usar cornflakes. Fica mais crocante e a criançada gosta.

 E como sobremesa:

Pudim de Laranja e Cenoura

A Maria Anjos fez esta deliciosa sugestão do Universo dos Alimentos:

Ingredientes:
1/2 cháv/ xíc de cenoura picada
1 cháv/ xíc de suco de laranja
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de açúcar demerara

Bata a cenoura com o sumo/ suco de laranja no liquidificador até perceber que a cenoura ficou bem dissolvida.
Junte, o amido e o açúcar e bata bem para deixar tudo incorporado.
Leve ao lume/fogo para engrossar, cozinhando ate que desprenda do fundo da panela.

Coloque numa forma e leve ao frigorifico/geladeira no mínimo 2 horas.
Sirva gelado.

Nota: Eu coloquei um molho de vinho do porto e melaço. Num tacho pequeno, coloquei um pouco de água, açúcar mascado e deixei ferver até adquirir uma cor de caramelo clara. No fim juntei uma colher( café) de melado e um cálice de vinho do porto, mexi um pouco e retirei do lume. Fica ótimo!

Batatas assadas com a casca, couve cozida e couve-flor assada à "Lara André", tão bom!!

A Maria Anjos fez...

 Nota: A receita da couve-flor é da Lara André, ela já publicou algumas vezes e coloca sempre a receita.

Receita da Lara André

«E é muito fácil de preparar! Eu cortei a couve-flor em buquês, lavei e talz e depois em uma tigela eu fiz uma "pastinha" com: um pouquinho de óleo, colorau, pimenta calabresa, sal, alho em pasta, vinagre e páprica defumada. Depois joguei a couve-flor na tigela e fui mexendo até os pedaços ficarem bem "lambuzados" com essa misturinha. Depois coloquei na assadeira e assei junto com a cabiotiã fatiada (na cabotiã usei só azeite, sal e orégano). Assei por 35 minutos a 200oC. Dei uma virada na turminha depois de uns 15-20 minutos. O sabor e a textura da couve-flor ficam incríveis - façam!!!»

Rebuçados de Massa Filo

Receita da Maria Anjos

Ingredientes:
1 Embalagem de Massa Filo(vegan)
250 gr de Cogumelos ( mix), eu coloquei paris e shitake.
1/2 Morcela vegetariana
1/2 Alho francês
1 pedaço de abóbora manteiga
Azeite, pimenta, picante, sal, ervas aromáticas frescas e leite de coco

Preparação:
Na wok colocar o alho francês picadinho, um fio de azeite e deixar cozinhar um pouco. Juntar de seguida a abobora manteiga em pedaços pequenos, tapar a wok e deixar cozinhar até que a abobora se desfaça por completo, pois é a abobora que vai dar a consistência necessária ao recheio .Acrescentar depois a morcela partida em pequenos cubinhos, envolver bem e deixar cozinhar mais um pouco. Se for necessário podem juntar um pouco de água, muito pouca mesmo.
Quase no fim colocar os cogumelos partidos também em pedaços e os temperos, reservando as ervas para último. Envolver bem, não é necessário cozinhar muito os cogumelos, até porque ainda vão ao forno.Antes de desligar o lume, juntar o leite de coco, +- 4 a 6 colheres de sopa e os coentros. Mexer mais um pouco e reservar.

Abrir a massa filo com cuidado, pincelar toda a massa com creme vegetal, principalmente as extremidades, pois esta massa tem tendência a secar e a partir com muita facilidade. Juntar 2 ou 3 folhas e partir na medida que acharem ser o ideal ( tamanho e quantidade) para vocês. Rechear os rebuçados, fechar e apertar as extremidades com fio ou cebolinho, de forma a parecer um rebuçado. Pincelar todo o rebuçado com creme vegetal e levar ao forno a 180ºc, até ficarem douradinhos e estaladiços de ambos os lados. Delícia!!

Nota: Como a massa filo é muito fina, eu reservo uma folha para reforçar a zona onde vou colocar o recheio. Essa folha eu divido de forma a dar para todos os rebuçados.

Bolo de Aveia, Coco e Maçã

Receita da nossa querida Amiga Maria Anjos

Ingredientes:
8 Maçãs reinetas
1 1/2 Chávenas de flocos de aveia
1/2 Chávena de farinha de aveia
2 Colheres (sopa) bem cheias de farinha de linhaça
1 Colher (sopa) de sementes de chia
1 Colher (sopa) de fermento
1 Colher (sopa) de essência de baunilha
1 Cálice de vinho do porto ou moscatel
2 Colheres de sopa bem cheias de passas
5 Colheres (sopa) de açúcar mascavado
1 Chávena (chá) de coco ralado
1 Chávena (chá) de leite de soja
1 Colher (sopa) de canela
1/2 Chávena (café) de óleo de coco

Preparação:
Dissolver a farinha de linhaça e as sementes de chia no leite e reservar.
Numa taça grande, misturar os flocos de aveia, a farinha de aveia, o coco, as passas, o fermento, o açúcar, a essência de baunilha, o óleo de coco, o moscatel e por fim o leite de soja com a mistura da farinha de linhaça e as sementes de chia. Envolver tudo muito bem.
Descascar a maçã e partir aos gomos não muito grossos e misturar ao preparado, juntamente com a canela. Misturar tudo muito bem e deixar descansar uns minutos antes de colocar na forma
Untar uma forma de fundo amovível com creme vegetal, forrar com papel vegetal e colocar o preparado. Espalhar muito bem com a colher de pau, de forma a ficar todo uniforme e direito.
Levar ao formo cerca de 40 minutos. Antes de tirar do formo polvilhar com mais um pouco de coco, canela e mais um pouco de açúcar.
Quando estiver com um tom dourado, retirar do formo de deixar arrefecer por completo, antes de levar ao frigorifico.
Nota: Se acharem que a chávena de leite não é suficiente, podem juntar mais um pouco, mas o preparado tem que ficar grosso e quase seco, é mesmo assim.

Sugestão: Este bolo é suficientemente bom, mas podem acompanhá-lo com uma bola de gelado de baunilha, é delicioso!!
Bom apetite!

Salada de Alface, Pepino, Tomate e Toranja

Sugestão da nossa querida Amiga Maria Anjos

Coma uma salada crua por dia

Tofu à Valenciana

Receita da nossa querida Amiga Maria Anjos

( 2 pessoas)

Ingredientes:
½ Chávena (chá) de Arroz
1 Chávena (chá) de Água
150 gr de Tofu
Pimento Vermelho Picado (1/2 pimento pequeno)
Cenoura Picada (1/2 cenoura pequena)
½ Tomate s/ Semente (Grande)
¼ Chávena (chá) Ervilhas Congeladas
+- 6 vagens de feijão verde
½ Colher (chá) Açafrão
½ Colher (chá) Paprica Doce
Azeite
Sal e Pimenta á gosto
Preparação:

Na wok adicionar um pouco de azeite, fritar o tofu cortado em cubos (pré temperadas com limão e um pouco de sal).
Assim que o tofu ficar dourado retirar e colocar numa taça. Juntar o tomate picado sem sementes, e a cenoura cortada em palitos na wok e mexer bem.
Juntar o Açafrão e a Paprica Doce e misturar bem, adicionar o arroz e misturar mais um pouco.
Adicionar a água e deixar cozinhar até que seque quase por completo. Juntar o pimentão e as ervilhas congeladas, o feijão verde e misture bem. Provar, e corrigir o sal e a pimenta se necessário.. Juntar alguns pedaços do tofu e reservar alguns para decorar.Deixar terminar o cozedura em lume brando até que o arroz fique seco e macio. Decorar com os cubinhos de tofu reservados e servir ainda quente. Uma delícia!!!

Pudim de Abrunhos com Chia e Melaço

Legumes à Espanhola

Receita da Maria Anjos

( 4 pessoas)

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho esmagados
600 gr +- de feijão verde fresco cortado em pedaços
1 Cenoura grande
1 Nabo
500 gr de tomate picado
1 colher (sopa) de cebola picada
3 colheres (sopa) de frutos secos( nozes, avelãs, amêndoas ou pinhões)
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 folha de louro, sal e pimenta preta a gosto

Preparação:
Na wok aquecer o azeite. Acrescente o alho. Cozinhar e mexer por cerca de 2 minutos. Reduzir o lume se o alho começar a dourar demais. Adicionar o feijão verde, a cenoura partida em fatias( +- como o feijão verde) e o nabo de igual forma. Cozinhar e a mexer até o feijão ficar verdinho, mas rijo por cerca de 4 minutos..Colocar os tomates, o sumo de limão e um dos frutos da vossa preferência e envolver bem. Temperar com as cebolinhas, a folha de louro, o sal e a pimenta. Deixar levantar fervura, mexendo com frequência.Reduzir o lume. Com a wok destampada, cozinhar lentamente por +- 30 minutos Antes de servir decorar com frutos secos..

Nota: O meu fruto seco preferido para este prato são os pinhões, dão um sabor fantástico. Mas como não tinha em casa, fiz com nozes e amêndoas, e fica igualmente bom!!