Rolo de vegetais com salada de verão

...maravilha e fácil de fazer! 
Recomenda a nossa querida Amiga Maria João Rua!

Para a base...
3 batatas doces
2 cenouras médias
1 chalota
Ralar finamente.

Juntar um pouco de azeite, sal e pimenta. Misturar com os legumes acima mencionados de forma a ficarem bem cobertos.
Colocar a mistura num papel vegetal, em camada uniforme e levar ao forno 30 mins a 180 graus.

Depois de retirar do forno, colocar o recheio.
No meu caso coloquei cogumelos, courgette ralada, aipo, e cebolinho.
Dá para colocar queijo quark vegan(*).
Enrolar cuidadosamente com a ajuda do papel vegetal(dei o meu "toque" no topo com maionese de tremoço...) e levar ao forno, no grill mais 10 mins!
O enrolar parece dificil mas é até bem fácil. Cuidado é com o calor...o rolo está quente...

Depois é só aproveitar e beber um bom vinho... No meu caso, um Ribeiro Santo branco.


(*) Onde comprar queijo quark vegan marca Provamel:
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Lojas Celeiro

Assado de trigo, azeitonas verdes e abóbora com recheio de espinafre e cenoura

Receita da Marli

Ingredientes
2 xícaras de abóbora cabocha cozida e amassada
1 xícara de trigo para kibe bem cheia
4 colheres de sopa de aveia
2 colheres de sopa de farinha de arroz(*)
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média
1 colher de sopa de orégano
1/2 xícara de salsa
1/2 xícara de cebolinha
3 colheres de sopa de shoyu
½ xícara de azeitonas verde picadas
Sal e molho de pimenta a gosto
1 colher de (café)zattar

Recheio
1 maço de espinafre refogado no alho azeite
2 cenouras raladas

Lave o trigo para kibe numa peneira e deixe descansar por ½ hora.
Refogue a cebola em 2 colheres de óleo,   junte a abóbora,  o trigo,  os temperos e as farinhas, sempre mexendo bem, junte as azeitonas.   Mexa até formar uma massa consistente . Despeje a massa em uma assadeira untada com  óleo, o que facilita ainda mais para enrolar. Modele-a no formato do rocambole. Depois de esfriar, coloque a cenoura ralada crua, e o espinafre refogado, e enrole. Pincele com Shoyo ou catchup. Asse em forno médio, pré-aquecido, por 30 a 40 minutos.

Dica: Eu usei duas espatulas para enrolar.

Baseada no site vegetariano come o que?

A Valéria testou e aprovou!

(*)
Nota: Pode usar só farinha de trigo ou pode fazer am casa a farinha de arroz.
Com arroz branco ou integral:
Bata o arroz cru no liquidificador. Passe na peneira, separando a parte que já ficou em farinha. Repita o procedimento de peneirar e tornar a bater o restante quantas vezes forem necessárias.

Rocambole de seitan recheado com berinjela, champignon e cebola

Receita do Laércio Vinícius Almeida. ele explica como fez:

"quando eu estava tirando o amido já fui moldando o seitan em formato de disco, depois cozinhei no molho em fogo bem baixinho por 1h de cada lado, então esperei esfriar e cortei na horizontal fazendo dois discos finos, logo depois cortei as beradas dos discos e os transformei em quadrados, permitindo assim fazer os rolinhos."

Outra sugestão: Rocambole/Rolo de Soja com recheio de espinafres e tofu