Macarrão com pesto

2 cháv de espinafres crus (usei brócolos)
1 cháv de manjericão, salsa, coentros
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de castanhas de caju (usei pinhões e amêndoas)
2 colheres de sopa de levedura
½ colher de sopa de sumo de limão
4 colheres de sopa de azeite
pimenta do reino moída na hora(usei mistura de pimentas)
sal a gosto
200g de macarrão integral

Pesto
Triture metade do espinafre junto com ervas. (reserve a outra metade para o final da receita.) Raspe as laterais do recipiente do processador empurrando os ingredientes com uma espátula e bata novamente. Acrescente o alho, as oleaginosas, a levedura, o sumo de limão e bata bem até formar uma pasta. Adicione o azeite com o processador ligado. Por ultimo acrescente o restante do espinafre e bata um pouco deixando pedaços inteiros. Verifique o sal e ajuste se for necessário e reserve.

Cozinhe o macarrão "al dente". Escorra e reserve ½ chávena da água do cozimento. Coloque o pesto num tacho em lume baixo, adicione o macarrão, misture bem e se for necessário acrescente a água do cozimento do macarrão em pequenas quantidades apenas para ajustar a consistência do molho.Você vai utilizar apenas a quantidade de água necessária para ajudar o pesto a misturar com o macarrão, portanto é melhor adicionar a água às colheradas.
Envolva o macarrão no molho e deixe aquecer.

Servi com salada de grão com tomate cereja e pimentos minis grelhados.


Receita original do blog "Veganana" da nossa querida Amiga Lori!

Burguer de Lentilhas

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https://www.facebook.com/groups/crescervegetariano/permalink/819603681490293/

One-Pot-Pasta: Esparguete-num-só-tacho-com-cogumelos

A nossa querida Amiga Carla Guerra fez e explica:

 Numa panela colocar uma courgette em pedaços pequenos, cogumelos laminados, alho picado, 1/2 caneca de ervilhas, malagueta verde e vermelha, 1 pacote de esparguete, sal, pimenta, gengibre, noz moscada, 1 litro e meio de água.
Cozer por 10 a 12 minutos sem tampa, e no fim acrescentar as natas vegetais.


A nossa dica: Use natas de aveia!

Dicas: Sanduiches

Dica da Oksi (acompanhe no Facebook)
Pão de centeio, alheira vegan salteada, tomate, rúcula e brotos de alfafa

"Pizza" de Beringela

Dicas das nossas Amigas:

Zélia Pais 
Faço assim: corto as beringelas em fatias de mais ou menos 1cm e ponho de molho em áagua e sal, escorro. Num tabuleiro borrifo azeite e ponho as fatias, depois ponho tomate fresco picado, queijo ralado (vegan), coentros frescos e alho fresco picadinho. Ponho outra fatia em cima e por cima desta ponho alho fresco picadinho e azeite e levo ao forno... é delicioso (aprendi a fazer em angola há 6 anos...). Também já usei creme de arroz em vez do queijo. É muito bom frio, quando faço encho sempre o tabuleiro do forno. E pode-se também congelar.

Inês Serpa:
Como topping ponho natas vegetais(*), fio de azeite e oregãos. as vezes faço o parmesão vegan com miso+amêndoa ralada+pão ralado+levedura de cerveja+alho em pó

(*)Natas de Aveia

Outras receita de Beringela

Pizza com base de Couve-flor

A nossa querida Amiga Gisela também fez...

Esta dica foi-me dada pela amiga Cátia S Ricardo Pimentel .
Meto a couve-flor triturada num pirex coberta com película aderente.

Vai ao micro-ondas 8 minutos e depois de temperar (usei sal, caril, alho em pó e orégãos) moldo no tabuleiro para ir ao forno. Cobri com polpa de tomate (caseira, que levava tomate, pimento, alho e cebola), azeitonas, milho, cebola e salsichas de tofu e orégãos. Depois de estar no forno é que me lembrei que não tinha gordura e cobri com um fio de azeite.
Foi ao forno mais para aquecer o azeite que outra coisa e ficou bom!
A base ficou tipo arroz, mas sabia mesmo bem.

"Arroz"de couve flor com pataniscas de grão

A nossa querida Amiga Filó fez e recomenda:

Sugestões do "Universo dos Alimentos":
"Arroz" de Couve-flor do Universo dos Alimentos
As Pataniscas

Filhoses de abóbora

A nossa querida Amiga Cristina Rodrigues diz que "E porque o Natal é quando quisermos, com a primeira abóbora colhida na horta fizemos Filhoses de abóbora. "

Com farinha de espelta, farinha de milho roxo e sementes de tukmaria (e talvez mais alguns pós de pirlimpim, uma vez que as minhas filhas ajudaram e querem despejar muitas coisas na taça). Foram fritas em azeite (dos poucos fritos que fazemos) e polvilhadas apenas com alguma canela (sem açúcar).

É 1kg de abóbora cozida para 1kg de farinha, fermento e se necessário junta-se água da cozedura da abóbora. Amassar e deixar levedar cerca de 1h. De resto junta-se as farinhas ou sementes que se quiser. Nem sempre fazemos igual, por vezes levam flocos de aveia ou sementes de chia. Acho que estas tb têm um pouco de camu camu e canela na massa

Convém que a maioria da farinha seja de trigo ou espelta (branca e/ou integral) para levedar bem. Depois juntamos outras coisas (cerca 200g por ex) para ficar mais nutritivo.

As sementes de tukmaria são parecidas com as de papoila, mas são ricas em ómega 3 (como a chia) e hidratadas tb formam uma película gelatinosa à volta como a chia.

Burguer de batata doce e quinoa

... com Arroz de Cenoura

A nossa querida Amiga Sandra Brandão fez e explica:
... adaptei um pouco...
uma porção de batata doce, era grande, devia ter 1 kg, cozi e reservei;
pus a quinoa demolho(metade de um pacote), depois cozi 20 mn com um pouco de sumo de limão. Num tacho coloquei uma cebola cortada fininha com alho em pó e azeite e passei um pouco no azeite.
Depois juntei um pouco de água para a cebola ficar mole, em seguida coloquei a quinoa bem escorrida e o puré da batata doce...coloquei oregãos, coentros, pimentas varias, sal, e envolvi... depois por fim coloquei farinha de arroz para os tornar mais duros... moldei cm as mãos e passei em farinha de linhaça e fritei em óleo bem quente....



As nossas dicas:
Assar a batata-doce que fica mais saborosa (mais ou menos 30 minutos no forno preaquecido). 
... cozer com casca de limão porque o sumo de limão cozinhado perde as vitaminas 　 
... usar alho fresco 
... pode assar ou grelhar os Burguers(mais saudável)

Búrguer de feijão a aveia

... com esparguete de espelta e feijão verde com salada de couve roxa e courguete

A nossa querida Amiga Catia Dias explica como fez os burguers:
 numa tijela coloquei feijão vermelho, ralei finamente uma cenoura e meia courguete;
 mexi bem com a mão a esmagar o feijão;
 adicionei sal, uma colher sopa de levedura, cominhos, e aveia a olho deixei repousar e voltei a mexer; também coloquei sésamo preto.
Servi o esparguete com molho feito com natas de aveia caseiras e temperadas com noz moscada.

Pizza com base de couve-flor

A nossa Querida Amiga Rita Faleiro Jahn fez e recomenda!

Receita [clique aqui]

Tofu À Brás

A nossa querida Amiga Telma fez e adorou!

A sugestão é da nossa querida Filó:
  bastante cebola ou alho francês cortar o tofu fininho, deixar estar uns minutos juntar a batata palha, com uma embalagem de creme vegetal de soja pique salsa uma colher de chá de açafrão sal e pimenta e envolva com carinho.
Come-se com paixão!

Mousse de Lima

A nossa querida Amiga Diana Pereira fez e recomenda!!!

Receita dos Universo dos Alimentos

Petiscos deliciosos... (IIII)

... da Nossa querida Amiga Cristina Rodrigues!

Quiche com tofu, cogumelos shiitake e alho-francês

Ingredientes:
1 chávena de farinha de trigo
1/2 chávena de farinha trigo integral
1/2 chávena de flocos de aveia
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 chávena de azeite
1 chávena de água
1-2 chávenas de tofu esfarelado (eu costumo usar tofu caseiro)
alho francês q.b.
cogumelos shiitake (eu uso dos desidratados, previamente demolhados)

Preparação:
Massa:
Mistura as farinhas e aveia, o fermento e o bicarbonato. Juntar o azeite a água e mexe até formar uma bola. Estende a massa e coloca-a no fundo de um prato de tarte. Apara a massa que sair fora do prato.

Recheio: Esmaga o tofu e tempera a gosto (por ex sumo limão, sal, molho soja) - pode deixar-se marinar umas horas. Deita esta preparação sobre a massa (se necessário juntar um pouco de leite de soja). Dispõe o cogumelo shiitake e as rodelas de alho-francês. Leva ao forno 30 minutos.

Petiscos deliciosos...(III)

... da Nossa querida Amiga Cristina Rodrigues!

  

Peixinhos da horta (veganos) feitos no forno

Cristina Rodrigues explica:
Farinha de trigo (ou espelta), acafrão (para dar cor amarela) e pode juntar-se um pouquinho de maisena para espessar mais e água. Faço a olho até ter uma consistência que dê para mergular o feijão cozido). Depois é dispor num tabuleiro com papel vegetal (sem sobrepor) e levar ao forno)

Petiscos deliciosos... (II)

... da Nossa querida Amiga Cristina Rodrigues!

Polenta no forno
A polenta eu faço com sêmola de milho e água. O resto é só temperos a gosto caso se queira. Normalmente faço um bocado a olho, mas é por ex uma chávena de sêmola e 3 chávenas de água. Misturar a sêmola na água a ferver (se tiver uso água de cozedura de legumes ou pode juntar-se um pouco de caldo de legumes) e misturar sempre para não ganhar grumos. Cozinhar em lume brando e mexer sempre, são cerca de 5m - se necessário colocar mais água. Temperar com sal e azeite (podem juntar-se ervas aromáticas), no final depois de desligar o fogão costumo juntar um pouco de levedura de cerveja. Depois é despejar numa taça ou tabuleiro retangular e espalhar bem. Deixar repousar 1h (ou pôr no frigorífico) e depois cortar do tamanho que se deseja. Untar um tabuleiro com azeite, salpicar um pouco mais de azeite em cima e levar ao forno a dourar (depois a meio pode virar-se para dourar de todos os lados). Às vezes corto em palitos e parece batatas fritas - a minha filha mais velha comeu algumas vezes a pensar que era batatas fritas.

Com a sêmola tb dá para fazer tipo puré, mas aí leva mais água e tem de ser consumida logo. Eu faço muitas vezes, que as minhas filhas adoram assim mole, além de ser super rápido e fácil de fazer quando se tem pouco tempo. Fica pronto em menos de 10m. A polenta há tb quem faça com farinha de milho. Quando me sobra sêmola tipo puré, depois para a refeição seguinte uso o resto para fazer polenta porque entretanto solidifica.


"A polenta é de origem italiana, preparada com farinha de milho. Pode ser servida mole, dura, grelhada ou frita. Pode ser recheada com vários molhos ou outros ingredientes, acrescentados enquanto ela ainda está mole................. na Ilha da Madeira, há um prato típico muito parecido, as papas de milho"

Petiscos deliciosos...

Polenta no forno                                                       Peixinhos da Horta

Quiche (vegana) com tofu,                                        Guacamole
cogumelos shiitake e alho-francês

... da Nossa querida Amiga Cristina Rodrigues!

Polenta:
A polenta eu faço com sêmola de milho e água. O resto é só temperos a gosto caso se queira. Normalmente faço um bocado a olho, mas é por ex uma chávena de sêmola e 3 chávenas de água. Misturar a sêmola na água a ferver (se tiver uso água de cozedura de legumes ou pode juntar-se um pouco de caldo de legumes) e misturar sempre para não ganhar grumos. Cozinhar em lume brando e mexer sempre, são cerca de 5m - se necessário colocar mais água. Temperar com sal e azeite (podem juntar-se ervas aromáticas), no final depois de desligar o fogão costumo juntar um pouco de levedura de cerveja. Depois é despejar numa taça ou tabuleiro retangular e espalhar bem. Deixar repousar 1h (ou pôr no frigorífico) e depois cortar do tamanho que se deseja. Untar um tabuleiro com azeite, salpicar um pouco mais de azeite em cima e levar ao forno a dourar (depois a meio pode virar-se para dourar de todos os lados). Às vezs corto em palitos e parece batatas fritas - a minha filha mais velha comeu algumas vezes a pensar que era batatas fritas

A polenta é de origem italiana, preparada com farinha de milho. Pode ser servida mole, dura, grelhada ou frita. Pode ser recheada com vários molhos ou outros ingredientes, acrescentados enquanto ela ainda está mole................. na Ilha da Madeira, há um prato típico muito parecido, as papas de milho

Peixinhos da Horta:
Farinha de trigo (ou espelta), acafrão (para dar cor amarela) e pode juntar-se um pouquinho de maisena para espessar mais e água. Faço a olho até ter uma consistência que dê para mergular o feijão cozido). Depois é dispor num tabuleiro com papel vegetal (sem sobrepor) e levar ao forno

Quiche:
Ingredientes: 1 chávena de farinha de trigo 1/2 chávena de farinha trigo integral 1/2 chávena de flocos de aveia 1 colher de chá de fermento 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/4 chávena de azeite 1 chávena de água 1-2 chávenas de tofu esfarelado (eu costumo usar tofu caseiro) alho francês q.b. cogumelos shiitake (eu uso dos desidratados, previamente demolhados) Preparação: Massa: Mistura as farinhas e aveia, o fermento e o bicarbonato. Juntar o azeite a água e mexe até formar uma bola. Estende a massa e coloca-a no fundo de um prato de tarte. Apara a massa que sair fora do prato. Recheio: Esmaga o tofu e tempera a gosto (por ex sumo limão, sal, molho soja) - pode deixar-se marinar umas horas. Deita esta preparação sobre a massa (se necessário juntar um pouco de leite de soja). Dispõe o cogumelo shiitake e as rodelas de alho-francês. Leva ao forno 30 minutos.

Guacamole 
(abacate + azeite + 2 rodelas cebola + alho e temperos)

Estufado de seitan com cenouras e ervilhas

Pedro Costa Pedro Costa fez assim:
Marinei o seitan em alho, molho de soja, vinho tinto, pimentão, louro. Deixei a marinar de um dia para o outro. Depois fritei o seitan em cebola, alho, azeite e coloquei o molho da marinada. Deixei refogar um pouco, juntei tomate aos pedaços, polpa de tomate e depois as cenouras e as ervilhas... Deixei cozinhar. Retificar os temperos (sal, pimenta). Na hora de servir piquei coentros para cima

No puré: Usei natas de soja, margarina, sal, noz-moscada e um pouco de alho em pó.

Tania Sousa
Ainda ontem fiz, mas em vez de puré foi massa cozida... adoro seitan estufado. Pessoal é muito fácil fazer eu faço igual como fazia à carne, é cebola, azeite, polpa tomate, vinho branco, sal, pimenta e orégãos e pimentos às fatias ou como fez o Pedro cenouras e ervilhas e fico com um ótimo aspecto. Existe tantas receitas de comida tradicional que em vez da carne basta substituir com tofu, seitan, soja.

Dora S Conde C 
Seitan, tofu do barro, cenoura, ervilhas, lentilhas e cogumelos com couscous com milho e tomate cherry




Estas receitas são IGUAIS... só mudam a PROTEINA VEGETAL:   Tofu, seita, soja MARINAR SEMPRE...

DICAS Universo d@s Amig@s:

Seitan caseiro é HIPER-MEGA-SUPER-FÁCIL
- Amassar bem 250g de farinha com 250ml de água (na máquina de pão pode usar o programa “Massas” para amassar)

Temperar a gosto ou com:
Shoyu
Alho
Gengibre fresco ou em pó
Coentros
Salsa
Oregões
Funcho
Aipo
Cebolinho
ou outras ervas aromáticas

Se quiseres obter um aspecto igual ao do seitan de compra, substitui 50g de farinha de glúten por farinha de trigo integral. Não estranhes o aspecto esponjoso da massa.
Pré cozimento num pouco de água e temperos a gosto (gengibre, alho, louro, molho de soja). Coloca num tacho maior do que o volume da massa, pois o glúten chega a duplicar com a cozedura. Deixa cozer em lume brando cerca de 1h15, ou se preferires coze na panela de pressão em metade do tempo. Também se preferires diminuir o tempo de cozedura, divide a bola de massa em várias ou corta-a em fatias, mas tens de cozer em recipientes separados ou ter cuidado para que os pedaços não se colem durante a cozedura. No final é só cortar em fatias e usar nas receitas que quiseres. Aproveita a água da cozedura para juntar a sopas, cozer arroz ou adicionar a estufados. Com 250g de farinha glúten obténs 750g de seitan

O seitan caseiro conserva-se numa taça com o líquido da cozedura, ou em sacos de congelação bem fechados, 3-4 dias no frigorífico, mas também se pode congelar.


O segredo da marinada

Tofu assado e bem acompanhado!

...  com salada, arroz selvagem não me canso de fazer... acompanhar com batata assada com pele também adoro.
A nossa querida Amiga Teresa Fonseca fez o seu prato preferido e recomendamos!

Deixei a marinar o tofu um pouco em alho em pó, piripiri pó, açafrão, sal, sumo de limão, ketchup, noz moscada, pimenta, alecrim, ervas provençal. Assar.
Arroz selvagem com ervilhas, cozo o arroz em bastante água com folha de louro pouco sal, escorrer e passar por água para parar a cozedura, as ervilhas coloco quase no final da cozedura do arroz.
Salada biológica do quintal dos meus pais! tomate chucha, pimento verde, alface, cenoura (é comprada) temperada com azeite e vinagre de sidra, salpicada de oregãos e sementes de sésamo.

Simples e Perfeito!

A nossa Querida Amiga Vera Martins fez:

... batata cozida, feijão frade com molho verde (salsa e cebola picada, azeite e vinagre), couve roxa escaldada com umas gotas de vinagre balsâmico e rama de beterraba salteada em azeite e alho.

Sirva como Prato principal ou Acompanhamento.