Risotto de açafrão com flores de courgette recheadas

Risotto de Açafrão 

 Ingredientes: 
200g de arroz para risotto
1 cebola picada
1 dente de alho picado
0,5dl de azeite
1dl de vinho branco
1 pitada de açafrão em fios (aproximadamente 12 fios)
2dl de água quente
6dl de caldo de legumes quente
25g de manteiga
15g de queijo parmesão vegano
sal q.b.

Preparação:
Colocar os fios de açafrão num copo. Adicionar os 2dl de água quente e reservar.
Num tacho colocar o alho, a cebola e o azeite. Levar ao lume e deixar refogar, mexendo uma vez por outra, até a cebola quebrar.
Acrescentar o arroz e mexer. Refrescar com o vinho branco. Assim que o vinho evaporar, adicionar o chá de açafrão, com os fios. Temperar com sal.
Ir adicionando o caldo de galinha pouco a pouco à medida que o arroz for pedindo.
Assim que o arroz estiver cozido, retirar do lume e adicionar a manteiga e o queijo. Envolver bem e servir de imediato com as flores de courgette recheadas.


Flores de courgette recheadas

Ingredientes:
18 flores de courgette
125g de requeijão vegetal
7g de cebolinho fresco picado
20g de tomate seco em azeite
15g de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta de moinho q.b.

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Numa taça colocar o requeijão, o cebolinho, o tomate seco picado com um pouco do seu azeite e o queijo ralado. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Com um garfo esmagar e envolver muito bem os ingredientes.
Retirar os estames das flores e rechear com a mistura de requeijão.
Depois das flores recheadas, juntam-se e torcem-se um pouco as pontas para ficarem fechadas.
 Colocam-se as flores num recipiente de forno. Rega-se com o azeite e levam-se ao forno durante 8 minutos.
Servem-se com o arroz de açafrão.


O arroz fica delicioso e as flores de courgette recheadas ajudam a tornar este prato muito especial