Ceia 2012/2013 da Gabriela

Ceia da Gabriela: Polenta Recheada de Cogumelo Paris ao Molho Bechamel de amêndoas


Para a polenta:
- 2 xícaras de fubá de milho amarelo
- 6 xícaras de água com caldo de legumes (pode ser industrializado ou caseiro)
- Sal a gosto
- Pimenta do reino
- 3 colheres (de sopa) de creme vegetal (se não quiser substitua por 2 colheres azeite)

Deixe ferver o caldo de legumes e acrescente o fubá aos poucos. Vá mexendo para não empelotar. Você deve mexer até virar uma massa bem pesada, geralmente eu mexo por 25 minutos. Junte o creme vegetal e acerte o sal e a pimenta. Coloque a polenta em uma travessa antiaderente que tenha no mínimo 2cm de altura. Deixa-a descansar por algumas horas até que a massa esteja já dura e firme. Com a ajuda de um cortador redondo ou alguma outra ferramenta redonda, corte a polenta em círculos. Em cada polenta, com ajuda de uma faca, retire um pouco da polenta formando uma cavidade para colocar o recheio, mas não retire o fundo, senão o recheio cairá.

Para o cogumelo:
- 200g de cogumelo paris higienizado
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho grande
- 2 colheres (de sopa) de tomilho fresco
- Azeite
- Sal

Corte o alho e a cebola em cubinhos bem pequenos, doure com azeite. O cogumelo deve ser picado em fatias grossas. Junte o cogumelo ao refogado, ele provavelmente soltará muita água, então com um auxílio de uma concha retire a água e vá recolocando aos poucos para dar tempo desse caldo evaporar. Quando o cogumelo estiver macio coloque o tomilho e o sal.Coloque cerca de uma colher de sopa em cada cavidade das polentas.

Para o bechamel
- 1 xícara de leite de amêndoas
- 1/2 cebola picada bem fininha
- 1 dente de alho picado
- 3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
- Sal
- Azeite
- Pimenta do reino
- Noz moscada

Doure no azeite o alho e a cebola, junte a farinha e mexa para a farinha dar uma leve cozinhada, junte o leite de amêndoas e mexa o molho com o auxílio de um fouet para que não fique empelotado. Ao engrossar, coloque o sal, pimenta do reino e noz moscada.Finalize o prato colocando quatro polentas com uma colher (de sopa) de cogumelos e regue cada polenta com uma concha rasa de molho branco. Sirva com uma salada de folhas verdes e tomatinhos. Regue com azeite o prato.