Sushi Vegan

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Bolo do Sol

 "Bolo de Alfarroba com cobertura de creme de pêssego ou manga

Bolo:
Parte sólida:
250 g farinha de aveia ou arroz
4 colheres de sopa de farinha de alfarroba
1 colher de sopa de fermento em pó
½ colher de chá de canela
1 colher chá de bicarbonato de sódio
2 a 3 bananas maduras
Coco ralado a gosto

Parte líquida:
100ml sumo de laranja
200g de tâmaras
100g óleo de coco
200g creme de coco
50ml água (se necessário)
2 colheres de chá de extracto de baunilha

Creme
Um punhado de tâmaras demolhadas (4h)
Um punhado de cajús demolhados (4h)
150ml de creme de coco
Cocô ralado
1 manga bem madura reduzida a puré ou 3 a 4 pêssegos maduros
um pouco de curcuma para dar cor

• Uma hora antes colocar de molho os cajus e as tâmaras previamente demolhadas) no creme de cocô para absorverem-no. Colocar no frigorífico.
• Misturar todos os ingredientes secos numa tigela misturadora alta.
• Mistura numa tigela todos os ingredientes líquidos num jarro. O óleo de coco tem de estar derretido.
• Juntar os ingredientes líquidos aos secos e misturar muito bem.
• Colocar no forno pré-aquecido a 180ºC por 20 a 25 minutos
• Deixar o bolo arrefecer para adicionar o creme e a cobertura.
• Misturar os ingredientes do creme num processador e quando o bolo estiver arrefecido por completo espalhar a cobertura."

Bolo da Festa de Aniversário do Filhote Lindo da Nossa Querida Cristina Ruivo

Festa de Aniversário - Cristina Ruivo

Festa de Aniversário do Filhote Lindo da Nossa Querida Cristina Ruivo

A festa de 2 anos do meu filho e o tal Bolo do Sol ✺ ✹ ✸ ✷
Por causa de uma febrezita que já passou, tivemos de alterar os planos que tínhamos para este dia e acabámos por fazer a festa em casa e não no parque. Infelizmente, como moramos numa casa bem pequena, não conseguimos receber todos os amigos que queríamos e sobrou tanta comida que acho que esta semana não cozinho!
Tal foi o sucesso do bolo de alfarroba que fiquei "contratada" para fazer os bolos de aniversário de alguns familiares que fazem anos brevemente.

✺ ✹ ✸ ✷ VEGAN VICTORY! ✺ ✹ ✸ ✷

Ora, da esquerda para a direita:
- tahin, compota de ameixa (está uma porcaria) e húmus.
- tarte folhada de milho, tofú e espinafres
- bolachas de aveia e banana com amendoim
- crepes de vegetais (de compra)
- empadas em estrela de bolonhesa de seitan
- Bolo de aveia, cocô, banana e alfarroba com cobertura de creme de cocô, cajú e manga
- fruta fruta fruta
- crumble de figos e ameixa
- quiche de beterraba e cenoura.
- O gaspacho ficou esquecido no frigorífico porque queria servi-lo mais tarde bem fresquinho...!
- Não estão na foto porque ficaram numa outra mesa os sumos de melão e hortelã, laranja e manga e o (ice-)chá de 3 anos.
Para o ano há mais!






 "Bolo de Alfarroba com cobertura de creme de pêssego ou manga

Bolo:
Parte sólida:
250 g farinha de aveia ou arroz
4 colheres de sopa de farinha de alfarroba
1 colher de sopa de fermento em pó
½ colher de chá de canela
1 colher chá de bicarbonato de sódio
2 a 3 bananas maduras
Coco ralado a gosto

Parte líquida:
100ml sumo de laranja
200g de tâmaras
100g óleo de coco
200g creme de coco
50ml água (se necessário)
2 colheres de chá de extracto de baunilha

Creme
Um punhado de tâmaras demolhadas (4h)
Um punhado de cajús demolhados (4h)
150ml de creme de coco
Cocô ralado
1 manga bem madura reduzida a puré ou 3 a 4 pêssegos maduros
um pouco de curcuma para dar cor

• Uma hora antes colocar de molho os cajus e as tâmaras previamente demolhadas) no creme de cocô para absorverem-no. Colocar no frigorífico.
• Misturar todos os ingredientes secos numa tigela misturadora alta.
• Mistura numa tigela todos os ingredientes líquidos num jarro. O óleo de coco tem de estar derretido.
• Juntar os ingredientes líquidos aos secos e misturar muito bem.
• Colocar no forno pré-aquecido a 180ºC por 20 a 25 minutos
• Deixar o bolo arrefecer para adicionar o creme e a cobertura.
• Misturar os ingredientes do creme num processador e quando o bolo estiver arrefecido por completo espalhar a cobertura."

Burguers de Grão

A Nossa Querida Amiga Rute Miriam explica como fez:

1 lata de grão de bico
1 cenoura
100g farinha de aveia
2 colheres de sopa de sementes de linhaça
6 colheres de água
sumo de 1 limão
2 alhos
Coentros
Sal, pimenta e alho em pó q.b.

Juntar a linhaça com a agua durante 15 minutos.
Ralar a cenoura, juntar o grão, os alhos e uma boa quantidade de coentros, sal, pimenta e alho em pó a gosto e ralar tudo junto. Temperar com o sumo de limão.
Juntar o preparado de linhaça, envolver.
Acrescentar a farinha de aveia e ralar mais um pouco ( não juntem logo as 100g vão acrescentanto aos poucos e vendo a consistência que querem).
Rectifiquem os temperos, deixem o preparado repousar por 5 minutos e depois e so fazer as forminhas e fritar num fio de azeite

Hamburgueres de feijão preto

A nossa querida Amiga Ana Silvia Agostinho explica como fez:

(Para 15 hamburgueres)

1 lata grande de feijão preto
1 caneca de trigo sarraceno em flocos(ou aveia)
5 batatas cozidas
5 colheres sopa de oleo de sesamo bio
1 colher de cha de cominhos
Sal
Pimenta de caiena
1 cebola pequenina picada
4 dentes de alho picados
Sementes de sesamo, abobora, girassol, linhaça
Pão ralado

Desfazer as batatas e o feijão com um garfo. Misturar todos os ingredientes muito bem. Adicionar mais flocos de trigo ou água ate atingir a consistencia desejada. Fazer bolinhas (untem as mãos com óleo de sésamo primeiro) e moldem os hamburgueres. Passem em pão ralado.

Podem fritar em azeite ou colocar no forno.

Pão thin's integral (há no continente)
Alface, tomate, agrião, queijo vegan e maionese vegan.

Bolo de alfarroba

A nossa Querida Amiga Rute da Cruz‎ fez o Bolinho de alfarroba do livro de comida para bebes e crianças da Gabriela Oliveira. 
Muito bom...

A receita teve correção e eu fiz assim: 2 chav de farinha de trigo com fermento, 1chav de farinha de alfarroba ou cacau, 1c. sopa de fermento, 1 1/2 chav de açúcar amarelo ( so coloquei 1),1 1/2 chav de leite de soja(coloquei de arroz) 1/2 chav de óleo Numa taça colocar os ingredientes secos e misturar. Noutra taça colocar os líquidos e depois despejar nos secos e misturar bem ate fazer bolhinhas. Levar ao forno em forma untada e polvilhada com farinha, por cerca de 40 min a 190oC.







... do blog "Abacate Verde" da nossa querida Amiga Fernanda Guia

Salsichas de tofu com bulgur e molho de iogurte

A Nossa Querida Amiga Raquel Fernandes explica, vejam como é simples:

Para o bulgur é 1 chávena para 2 de água, temperar com sal e azeite, levantar fervura e cozer em lume brando durante uns 10\15m.
O molho é 1 iogurte vegetal natural, sumo de 1\2 limao, 1colher chá de alho em pó \pasta de alho, sal e pimenta, mistura-se tudo e está pronto!

* As salsichas são da Gutbio

Patê de tofu

... defumado com tomate seco, salsinha e pimenta biquinho.

A Nossa querida Amiga Celia Lousan explica como fez, tão simples!
Coloquei todos os ingredientes no multiprocessador, coloquei um pouco de azeite e bati. Como estava muito grosso, coloquei um pouquinho de água.

Perfeito para comer com pão francês, pão sírio

Dicas: Papas

Joana Marques

 Com 15 meses já pode comer quase tudo.
Papa de quinoa cozida com maça e uvas passas. Muito boa e nutritiva. Podes dar galletes de arroz com manteiga de amendoa ou de avela. Podes fazer panquecas sem acucar, papas com diferentes farinhas (cozes umas colherinhas de farinhas em agua ou leite e juntas com fruta, tens muitas farinhas para variar - kamut, espelta, aveia, milho, centeio).
Podes fazer papas de trigo sarraceno cruas (demolhas o trigo umas horas e depois trituras muito bem com banana, maça, framboesas).
Podes fazer papa com farinha maisena, tipo leite creme, também adoram. Se me lembrar de mais partilho
 Em todas as papas podes juntar sementes para ficarem ainda mais ricas: de chia, de papoila, de sésamo (esmaga estas ultimas para serem melhor digeridas) e podes juntar linhaça moida ou germen de trigo ou amendoa moida, assim ficam papas mais ricas.

Piquenique na Praia!

Quiche de curgete e tomate, pág 84 do livro Cozinha Vegetariana da Gabriela Oliveira, e base da pág 81.
... as forminhas é o mesmo da quiche, como sobrou massa, aproveitei e fiz mini-quiches

Bolinhas de nozes, pág 103 do mesmo livro, uma receita da nossa Lourdinhas


A nossa querida Amiga Raquel Ataíde que fez e recomenda!

Meninas isto foi para um piquenique na praia ao pôr do sol, os não-vegetarianos repetiram a quiche e adoraram as bolinhas.  Prático e eficaz.

Sopa de legumes sem batata

A Nossa Querida Amiga Cris Gonçalves fez esta sopa deliciosa (ideal para as crianças)

Cá vai a receita:

Uma beringela
Uma cebola
Uma courgette
Quatro cenouras grandes
Um dente de alho
Um xuxu
Um nabo

Junta se tudo e deixa se cozer bem.
Quando tiver tudo cozido triturar com a varinha mágica.
Juntar couve coração em Juliana
Temperar com sal a gosto
Juntar um fio de azeite

Bom apetite!

Tofu Panado

A Nossa Querida Amiga Teresa Morais fez e adorou! e simples!

Tofu marinado em sal, pimenta, alho, gengibre, azeite e sal, panado com pão ralado e sementes de sésamo e frito em azeite. Salada, legumes cozidos, arroz e bolbo de funcho salteado em azeite (este não gostámos muito) Um bocadinho Junk food, mas booom, para a proxima tento fazer no forno.


Dica do Universo d@s Amig@s para o funcho: sendo fibroso deve deixar cozer bem. Estufado ou assado é maravilhoso!
Ao preparar o funcho, retira-se as folhas verdes e as danificadas e corta-se a base. O seu sabor anisado e muito intenso liga como acompanhamento, cru ou cozinhado, em saladas ou frito depois de cozido e passado por um polme. O seu consumo facilita a digestão e combate a prisão de ventre.

Burguer no Cogumelo

A Nossa Querida Amiga Ruyva Lima Pinto‎ fez e adorou!

Burguer com queijo vegan e cogumelos em vez de pão.
Acompanhado por batata doce e abacate temperados com sal, pimenta e limão.
Muito bom!



Sugestões de Burguers
Sugestões de Queijos Vegetais

Feijão frade "Tarouca"

A Nossa Querida Amiga Inês Tarouca fez e explica:
 Na wok: Feijão frade refogado em cebola, tomate desidratado e feijão verde. No fim, folhas de manjericão fresco. Acompanhei com esparguete integral e uma salada de couve roxa e agriao. Tão simples, tão bom.

Arroz de Soja

A Nossa Querida Amiga Cristiana MoonDancer explica:
O arroz fiz branco, normal em água com azeite, alho, sal e margarina. Depois da soja estar demolhada, refoguei alho em azeite e manteiga, depois coloquei a soja, um pouco de mostarda, sal, alho em pó, pimentão vermelho e mexi muito bem. Entretanto acrescentei polpa de tomate.
 Depois na travessa coloquei por camadas : Arroz, soja, arroz, soja, e arroz na última camada. Depois forrei com béchamel por cima e levei ao forno para dourar um pouco.
Ficou muito bom.

Pode substituir o Bechamel por Creme de Aveia

Mexidinho de okara

250 g de okara misturados com uma cebola picadinha, e temperados com um molho de coentros, 1 c. chá de gengibre em pó, 1 c. sobremesa de caril, 1 c. sobremesa de molho de soja, e 2 c. sopa de pão ralado caseiro
Levar 2 c. sopa de azeite ao lume e "fritar" o pastelão de okara.
Quando se apresentar dourado ir mexendo para dourar uniformemente .

Burguer de Okara com tagliatelli

A nossa querida Amiga RitaFaleiro Jahn fez e diz que estavam deliciosos

cenoura, courgette, cebola branca, cebola roxa, frutos secos, sementes de sésamo e temperei com um nadinha de vinagre de framboesa, sal, pimenta preta, pimenta caiena (só um niquinho), cominhos, gengibre... Só faltou o molho de soja, mas já não tinha. .
.. e coloquei linhaça moída e água, nesta mistura, para moldar melhor. E um pouco de azeite. Agora vou saltear em óleo de côco, nham!

 ... 33 burguers

e dicas das meninas

Cristina Novais Depois leva essa mistura deliciosa numa frigideira a saltear com linhaça+água para fazer uma pasta mais consistente. Molda croquetes com as mãos com um pouco de azeite para agarrar o pão ralado. passa por pão ralado et voilá . Depois de moldados congela . Ou congela assim , se preferires...

Assado na Abóbora

A Nossa Querida Amiga Margarida Coelho fez e está Ansiosa que saia do forno

Como fizemos:
Abrimos a abóbora e tirámos as sementes e os fios (limpar a abóbora). Depois tirámos a "carne" da abóbora e cortamos aos cubos para juntar no final. Como era muita, aproveitámos alguma para fazer sopa.
Fizemos um refogado onde colocámos feijão-manteiga, cebola, cenoura, couve coração-de-boi (cortada como se faz para o caldo verde e cozida primeiro), pimento vermelho e verde, tomate maduro sem pele, alho, pimenta, piri-piri, paprika, vinho branco, louro, salsa, coentros, manjericão. Antes de colocar na frigideira, cortámos todos os legumes aos cubinhos, como a abóbora.
O arroz cozemos à parte, simples. Quando a mistura dos legumes ficou cozinhada misturámos com o arroz e colocámos dentro da abóbora.

Não seguimos nenhuma receita, pusemos os legumes e temperos a gosto.
Agora está no forno a lenha, colocamos por volta das 20h15 e vai la estar até às 21h30.

Já saiu do forno... agora é comer ...!!!
meti papel alumínio à volta da abóbora para não ficar chamuscada no forno...



Primeiro a sopinha de abóbora e depois a abóbora recheada com uma saladinha e um bom vinho tinto  (desculpem a má qualidade da imagem )

A sopa: 
O Carlos da Silva colocou 1 cebola, batatas e a abóbora (usou metade da que usamos no assado) numa panela com água, sal, azeite e pimenta preta (uma parte da abóbora e umas batatas foram cortadas aos cubos para adicionar no final). No fim de cozido, triturou bem para ficar com a textura pretendida. Aqui gostamos de uma textura cremosa! Quem gostar mais líquido deve acrescentar água até ficar a seu gosto. Retificar os temperos. Quando o creme ficou pronto, adicionou feijão-manteiga e os cubos de batata e abóbora. Não colocámos quantidades exatas de batata e água porque aqui fazemos tudo a olho.
 Simples e saboroso!

Risotto de cogumelos e legumes

A Nossa Querida Amiga Linda Barreiro fez para para crianças (e para 2 adultos que se alambazaram todos). 
Estava tão bom!

Bolachas de Aveia

A nossa Querida Amiga Cristina Ruivo fez: 
Mais simples é impossível!
Aveia em flocos, bananas da Madeira e pasta de tâmara. Só! Tão simples e tão bom!

Não há receita! É mandar as coisas para uma trituradora e ir vendo a consistência. ..quando der para moldar fazem-se as bolachinhas!

Ficaram óptimas... 15 minutos a 150º C