Búrgueres de feijão preto, espinafres e berinjela

A nossa querida Amiga Inês Tarouca fez e explica:

Na foto têm um ar um bocadinho seco porque criarem uma crostinha no forno, mas por dentro estavam macios e saborosos. O acompanhamento foi millet e um refogado de espinafres e cogumelos. Marchou tudo!

Fiz uma quantidade grande para sobrar e congelar.

Ingredientes:
Feijão preto cozido previamente(não esquecer DEMOLHAR de véspera)
Duas cebolas pequenas
Uma beringela cortada aos cubos pequenos
Um molho generoso de espinafres frescos
Farinha de trigo integral (a olho)
Pão ralado (a olho)

Temperos:
Mangericão seco
Sal e pimenta q.b.
Alho em pó
Pimentão doce

Refoguei a cebola num fio de azeite e umas gotinhas de água (para ser mais saudável). Depois da cebola amolecer, juntei a beringela e e alguns temperos. Deixei amolecer um pouco e adicionei os espinafres. Deixei cozinhar até evaporar a água largada pelos espinafres. Ajustei os temperos.
Entretanto piquei o feijão preto na 123, mas grosseiramente para não ficar em puré.
Misturei o refogado com o feijão e acrescentei mais tempero, principalmente alho em pó.
Alternadamente fui misturando a farinha e o pão ralado até a massa estar moldável. Levei-os ao forno cerca de 15 min a 180º. Rendeu 14 hambúrgueres.

Feijão frade "Tarouca"

A Nossa Querida Amiga Inês Tarouca fez e explica:
 Na wok: Feijão frade refogado em cebola, tomate desidratado e feijão verde. No fim, folhas de manjericão fresco. Acompanhei com esparguete integral e uma salada de couve roxa e agriao. Tão simples, tão bom.

Estufado de feijão mungo com cenouras e espinafres.

A nossa querida Amiga fez e recomenda!
"Dobrei as quantidades a quase tudo para sobrar para o jantar e acrescentei alguns ingredientes."

150g de feijão mungo seco
2 c. sopa de azeite
1 cebola, picada
4-5 dentes de alho picados
1 pedaço de gengibre ralado
3 cenouras em rodelas finas
250g de espinafres
1 chávena (120ml) de leite de coco
1 c. de sopa de mostarda
Coentros frescos (para guarnecer)
1 c. chá de açafrão-das-índias
1 c. chá de sementes de coentros moídas
2 c. chá de alho em pó
Pimenta preta e sal a gosto
Uma pitada de piri-piri (facultativo)

Foi a primeira vez que cozinhei feijão mungo.
Demolhei-o durante 8-10 horas (germinaram e tudo ) e cozi-o em panela normal, com um pedaço de gengibre e um pouco de sal. Deixei cozinhar durante 30 min, mas foi demais porque o feijão ficou meio desfeito. Para próxima ponho o lume mais baixinho ou cozo durante menos tempo.
Reservei.

Numa frigideira grande (que pode ser a wok), refoguei a cebola uns minutos até amolecer, juntamente com o gengibre ralado, um pouco de sal e as especiarias. A seguir adicionei o alho picado, as cenouras com um pouco da água de cozer o feijão, e esperei que amolecessem (um 7-8 minutos). Adicionei os espinafres frescos e esperei 2 ou 3 minutos até começarem a murchar.

Logo a seguir, o leite de coco, a mostarda e o feijão mungo. Mexi com a colher de pau para misturar bem a mostarda com o resto do molho. Rectificar os temperos a gosto, e deixar apurar mais uns 8-10 minutos.
No fim, guarneci com coentros frescos, o que acrescentou uma frescura maravilhosa ao prato.

Acompanhei com arroz branco.
Bon apetit!


A inspiração é daqui: Compassionate Cuisine

Pastéis de lentilhas coral, espinafres e coentros

o antes...

.. e o depois!

A nossa Amiga Inês Tarouca explica como fez:

Foi tudo a olhómetro, mas vou tentar dar uma ideia das quantidades.

Rendeu 23 pastéis.

Ingredientes:
Lentilhas coral - cerca de 3 chávenas
1 cebola grande
4 a 5 dentes de alho
Espinafres - duas mãos cheias de frescos ou 2 cubinhos de congelados
coentros - um molho grande
Temperos: sal, pimenta e muito alho em pó.

Para moldar acrescentei:
farinha de trigo integral, pão ralado e farelo de aveia.

Preparação:
Refoguei a cebola num fio de azeite até ficar mole. Depois acrescentei os espinafres (os meus eram dos congelados) e pouco depois o molho de coentros picado grosseiramente. Pus os temperos. Deixei cozinhar uns 3 minutos.
Depois acrescentei as lentilhas e um pouco de água quente. Só nessa altura é que adicionei o alho picado (acho que assim conserva mais o sabor do que se fosse logo no refogado inicial).
Fui acrescentando água quente até as lentilhas estarem cozinhadas. Ao mesmo tempo, ia rectificando os temperos, foi nesta altura que acrescentei muito alho em pó.
Depois de pronto, verti tudo para uma taça grande onde acrescentei a farinha, o pão ralado e o farelo de aveia até a massa ficar moldável.
Depois usei a técnica das duas colheres para fazer os pastéis.
Levei ao forno a 180-200º por 20 minutos num tabuleiro forrado com papel vegetal.

E pronto! Adoro a combinação de sabores das lentilhas com o alho e os coentros.
Para a próxima talvez ponha cominhos em vez de tanto alho, que também deve ficar bom. Ah, e menos tempo no forno ou na frigideira para ficarem mais húmidos. smile emoticon
Bon apetit!

De e Com Seitan...

A nossa Amiga Inês Tarouca fez e explica:
Ingredientes sólidos:
250 gramas de farinha de glúten
30 gramas de farinha de trigo integral
50 gramas reduzida a farinha de castanha do Brasil (piquei na 123). - Também pode ser outra oleaginosa a gosto.
2 cebolas
4 dentes de alho
1 pedaço de gengibre fresco (+/- do tamanho duma noz)
4 c. sobremesa de açafrão
5 c. sopa azeite
5 c. sopa shoyo
Sal e pimenta a gosto

Ingredientes líquidos:
250 ml de água
200 ml de polpa de tomate – o tal ingrediente “secreto” do vídeo, dá tanto sabor! - Ou seja, em vez de pôr só agua, metade da quantidade recomendada na maior parte das receitas substitui por polpa de tomate.

Utensílios:
Papel de alumínio
Pano de algodão fino (tipo fralda), mas há quem use meia-collant ou uma rede própria para cozinhar.

Misturei as duas farinhas e reservei.
Os restantes sólidos foram todos para a 123.

Numa taça misturei a água e a polpa de tomate. Em seguida os sólidos já todos picadinhos. Como não tenho liquidificadora foi mesmo à colher.
Depois fui juntando a farinha aos poucos ao mesmo tempo que amassava para envolver tudo muito bem.
No fim moldei um rolo tipo salame. Embrulhei em papel de alumínio – parte brilhante virada para a massa, e a seguir embrulhei numa fralda de pano e fechei nas pontas tipo rebuçado. Esta é uma dica da Juli Fernandes, que evita que o seitan perca sabor na água da cozedura.
Enfiei na panela de pressão com 3 litros de água a ferver, e deixei cozer uns 40 min depois de começar a apitar.
E pronto! Quando tirei estava com esta cor linda e um cheiro maravilhoso.




E o almoço foi: medalhões de seitan caseiro, fritos num fio de azeite, alho picado, molho de soja, limão e manjericão, com arroz integral e couve galega.

Tofu mexido com...

... cogumelos e espinafres, acompanhado de arroz integral de tomate e pimentos verdes.


da nossa querida Amiga Inês Tarouca:



... com Espargos

da nossa querida Amiga Manuela Cruz



... com salsa e caril, couve flor com noz moscada gratinada, tomate e abacate temperados com limão e orégãos e couscous simples né?!
da Nossa Querida Amiga Patricia Alexandra




Receita de Tofu Mexido no Universo dos Alimentos

Omeletas sem ovos