Queijo de tremoços

A nossa querida Amiga Raphaella Mendonça fez:

1 e 1/2 chávena de tremoços com a mesma medida de água, sal,2 clh de chá de levedura de cerveja - mixar tudo. 1 e 1/2 chávena de água vai ao lume com 7 clh de chá rasas de agar-agar até ficar viscoso. Juntar ao 1º preparado (que ficou no mix) um fio generoso de azeite. Adicionar o agar-agar e voltar a mixar. Adicionar sumo de limão a gosto. Eu ainda temperei com caril e pimentão doce em pó.  Pincelar as formas com azeite e colocar o preparado. Levar ao frigorífico. Ao fim de 30/40 minutos está pronto.  Diz que dá para derreter este queijo. Ainda não confirmei. Mas é delicioso

Queijo de nozes

A nossa querida Amiga Silvia Dos Anjos fez e diz ela: "Está tão bom que já foi mais de metade"

1 chávena de nozes trituradas juntar depois 1 colher café sal 2 colheres de sopa de levedura 1 colher de chá de alho picado folhas de manjericão 1 colher de sopa de sumo de limão se quiserem juntar 1 pouco de curcuma e Pimenta Preta fica mais saudável, triturar tudo se necessário juntar um pouco de água e forma 1 pasta, à parte leva a ferver 1 1/2. Chávena de água com 1 colher de sopa de Agar-agar e deixa ferver mexendo sempre cerca de 2 minutos depois juntar ao preparado anterior e bater tudo deitar numa taça de vidro e levar ao frio cerca de 2 horas... 

E bom apetite

Queijo que derrete!

Receita da Mary Gonzalez publicada no grupo ‎Ogros Veganos

1/2 xícara de castanhas de caju cru(deixe de molho por 3 horas antes de usar)
1 dente de alho
Suco de um limão
2 colheres de polvilho doce
Sal
1 xícara de água morna
1 colher de sopa de azeite

Bate tudo no liquidificador.
Depois leva para a panela e apura por uns 10 minutos, sempre mexendo ou até ver a massa lisa. Coloque num potinho e leve à geladeira, por umas 8h.

Queijo de... Batata!

Excelente sugestão do nosso querido Amigo Francisco Lameira!

Ingredientes:
- 3 batatas médias;
- 1 cenoura;
- 1 cebola (eu usei cebola roxa);
- 2 colheres de café de alho em pó;
- 2.5 colheres de café de sal;
- 2 colheres de sopa de sumo de limão ou lima;
- 200g de castanha de caju;
- 2.5 colheres de sopa de ágar-ágar em pó;
- 300 ml de água.

Cozinhar as batatas, a cebola e a cenoura em água com o sal. Quando estiverem cozidos, bate-os no liquidificador com os cajus previamente demolhados ( eu demolhei os meus por 1 hora e meia, mas o ideal seriam 2h), o alho em pó e o sumo de lima ou limão. Também devemos utilizar a água da cozedura dos vegetais para ajudar a liquidificar e também para dar mais sabor. Seguidamente, cozinhar a ágar-ágar em pó em 316 ml de água, e quando começar a ferver, devemos cozinhá-la em fogo baixo por 3-5 minutos. Depois, adicionamos o ágar-ágar à mistura dos cajus e batemos bem. De seguida, é só meter a mistura nos moldes e deixar endurecer e arrefecer no frigorífico. E voilá!

NOTA: As duas principais coisas a ter em mente é que a ágar-ágar em pó é necessária para endurecer o queijo (se usares a versão em flocos, usa 3 vezes a quantidade acima referida), e certifica-te que a cozinhas por tempo suficiente para que ela se possa ativar. Não uses uma tampa quando o queijo estiver nos moldes, porque isto cria condensação, o que pode tornar o queijo molhado.

Queijo de Cajú "with a twist"

O nosso querido Amigo Francisco Lameira presenteou-nos com esta deliciosa receita!

Ingredientes:

- 3 batatas médias;
- 1 cenoura;
- 1 cebola;
- 2 colheres de café de alho em pó;
- 2.5 colheres de café de sal;
- 2 colheres de sopa de sumo de limão ou lima;
- 200g de cajus;
- 2 colheres de sopa de ágar-ágar em pó;
- 1 chávena e 1/3 ou +-316 ml de água.

Cozinhar as batatas, a cebola e a cenoura em água com o sal. Quando estiverem cozidos, bate-os no liquidificador com os cajus previamente demolhados ( eu demolhei os meus por 1 hora e meia, mas o ideal seriam 2h), o alho em pó e o sumo de lima ou limão. Seguidamente, cozinhar a ágar-ágar em pó em 316 ml de água, e quando começar a ferver, devemos cozinhá-la em fogo baixo por 3-5 minutos. Depois, adicionamos o ágar-ágar à mistura dos cajus e batemos bem. De seguida, é só meter a mistura nos moldes e deixar endurecer e arrefecer no frigorífico. E voilá!

NOTA: As duas principais coisas a ter em mente é que a ágar-ágar em pó é necessária para endurecer o queijo (se usares a versão em flocos, usa 3 vezes a quantidade acima referida), e certifica-te que a cozinhas por tempo suficiente para que ela se possa ativar. Não uses uma tampa quando o queijo estiver nos moldes, porque isto cria condensação, o que pode tornar o queijo molhado.

Queijo de paprika fumada!

O Francisco Lameira fez e recomenda!

O meu primeiro queijo vegano! Está muito bom! A minha mãe disse que ficou com um gosto parecido com pudim de atum, e por isso é fantástico para quem está em transição. Está sólido, porém fácil de cortar. Pode ser comido sem culpas e em maior quantidade.

A levedura de cerveja é o que lhe dá um sabor parecido com o do queijo. Pode ser encontrada em qualquer ervanária ou na parte dos produtos naturais de qualquer super ou hipermercado.

Receita e vídeo em inglês aqui:
Smoked Paprika Vegan Cheese Recipe - Soy & Nut Free!!!

Ingredients:

1 cup water
1 cup oats
1 cup steamed sweet potato
1 chargrilled red bell pepper (marinated in vinegar)
1/2 cup nutritional yeast
1 tbs smoked paprika
2 1/2 tsp celtic sea salt
1/2 tsp white pepper
1 tsp onion powder
1 tsp garlic powder
2 tbs lemon juice
1 cup water (extra for over top of mixture in blender)
.... you can also add any other spices, herbs etc that you like.
1 1/3 cup water
2 1/2 tbs agar agar powder

* NOTE: The two main things to keep in mind are that you need to use agar powder (if using flakes use 3 times the amount) and make sure you cook it long enough so it activates... also make sure NOT to use a lid when setting the cheese as this creates condensation and can make the cheese wet.

Queijo de castanhas

A nossa querida Amiga Silvia Dos Anjos explica como fez:

aqui vai,
cozi as castanhas e triturei depois de cozidas e trituradas dão aproximadamente 2 chávenas depois juntei folhas de manjericão, sumo de meio limão, 1 colher de café de curcuma, 1 colher de sopa de levedura de cerveja, 1 colher de sopa de azeite bem cheia sal e pimenta, bate-se tudo novamente e por fim junta-se 2 colheres de chá de agar-agar fervida em 2 chávenas de água ... espero que gostem.

Queijo de Cajú

  ANTES                                                                         DEPOIS

A nossa querida Amiga Linda fez !

Fiz uma caneca de caju demolhado e triturado, sumo de um limão, 2 colheres de levedura se cerveja (a receita original tinha polvilho mas eu não tinha), sal e especiarias (coloquei cominhos e pimenta). Eu gostei mas acho que pode ser melhorada, o meu marido não gostou.

Queijo vegetal de caju

A nossa querida Amiga Rita Faleiro Jahn explica como fez:

 Colocar uma chávena de caju de molho.
Ao fim de umas horas, retirar o caju e colocar no liquidificador com chávena e meia de água. Bater tudo. Colocar num recipiente para ir ao lume, juntar sumo de um limão, colher e meia de sopa de polvilho azedo, um pouco de sal e uma colher de sopa de agar-agar e ligar no fogão. Mexer sempre enquanto engrossa e até ferver. Quando ferver, mexer mais cinco minutos.
Desligar e temperar.
Eu coloquei cominhos e orégãos.
Colocar num recipiente de vidro e levar ao frigorífico três a quatro horas.


 Bom apetite!!!


Rui Filipe: finalmente, depois de andar 
à caça dos ingredientes, lá me aventurei!

Burguer no Cogumelo

A Nossa Querida Amiga Ruyva Lima Pinto‎ fez e adorou!

Burguer com queijo vegan e cogumelos em vez de pão.
Acompanhado por batata doce e abacate temperados com sal, pimenta e limão.
Muito bom!



Sugestões de Burguers
Sugestões de Queijos Vegetais

Queijinho de Cajú

... simples e com ervas.

A nossa Amiga Zélia fez e explica:

Ingredientes: caju picante, tofu (em partes iguais), leite de aveia, sal, pimenta, molho de soja e gindungo.
Para o de ervas juntei coentros, oregãos, alho e um bocadinho de azeite.

Comecei por trituar o caju, juntei o tofu e um bocadinho de leite de aveia, e depois os temperos.

Levei ao frigorifico e ... é delicioso

Queijo Cremoso de Macadamia com Curcuma e Ervas Aromaticas

Para fazer este queijo com consistencia cremosa eu diminui a quantidade de agar agar.
Pode ser fatiado apesar de ser mais cremoso, mas nao pode ser ralado como o queijo da receita original anteriormente postado.

INGREDIENTES PARA O QUEIJO

- 1 xicara e meia de agua
- 3 colheres de cha de agar agar
- 1/2 xicara de macadamia (crua)
- suco de meio limão
- 1 colher de cha de sal
- 1 colher de sopa de Nutritional Yeast (opcional)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de curcuma em po



ERVAS AROMATICAS

- 1 colher de cha de oregano desidratado
- 1 colher de cha de manjericao desidratado
- 1 colher de cha de salsinha desidratada
- 1 colher de cha de paprica defumada em flocos
- 1 colher de cafezinho de pimenta caiena (opcional)
- pimenta do reino preta moida na hora

*DICA IMPORTANTE:
Tenha todos os ingredientes preparados previamente para quando for necessitar. Esprema o limao, e coloque o azeite em local acessivel para nao perder o ponto do agar-agar que endurece muito rapido. Este processo tem que ser rapido, por isto eu recomendo ter os ingredientes a mao.


PREPARO

Bater a macadamia com sal, o Nutritional Yeast e a curcuma no liquidificador ate virar um po fino. Em uma panela misturar a agua com o agar-agar e ferver por uns dois minutos, mexendo sempre.

IMPORTANTE: Misture bem o agar-agar na agua fria e depois leve ao fogo sem parar de mexer. Quando comecar a ferver conte dois minutos.

Ligue o liquidificador de novo e adicione o agar-agar recem tirado do fogo (tem que se rapido, lembre-se de que o agar-agar endurece muito rapidamente), bata bem ate misturar e acrescente o limao e o azeite batendo novamente. A quantidade do limao e a seu gosto.
Acrescente as ervas e mexa com uma espatula para misturar ao queijo.
Coloque num pote de vidro untado com azeite e salpicado com um punhado de ervas misturadas, tampe e leve a geladeira para tomar consistencia.
Fica uma delicia para servir com torradinhas, com legumes frescos, para cobertura de pizzas e tambem para dar cremosidade a risotos e macarrao. Tambem e excelente para recheio de sanduiches.

Voce tambem pode fazer queijinhos de pequeno tamanho se for receber visitas e servir em uma tabua acompanhado de torradinhas, legumes, azeitonas, pepino... enfim.... o que preferir.


A inspiracao para este queijo veio a partir da receita basica do queijo de macadamia de Renata Octaviani. VegVida - http://www.vegvida.com.br/site/receitas/queijo-de-macadamia-230/

Para quem não encontra facilmente as macadâmias, recomendo utilizar 1/2 xícara (chá) de amêndoas cruas sem pele, complementando com 2 ou 3 castanhas do pará.


Veganana

Queijinhos de...

.. ervas, de misô e de colorau fumado 

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Comedores de Paisagem n’ O Berdinho
O Comedores de Paisagem vai ter uma banca de Petiscos Vegan no mercado rural O Berdinho, que agora se realiza todos os sábados, no CCB do Porto (Centro Comercial Bombarda).

Queijo vegetal

A Celia Lousan diz que está na fase queijos..

eu gosto de criar minhas receitas..
Vou compartilhar esse queijinho que deu super certo.
Pode ser usado como petisco, em saladas, sanduiches frios e pizza.

Receita:
02 xicaras de cha de massa de mandioca cozida,
02 xicaras cha de leite de amendoas ou amendoim bem concentrado,,
01 xicara de cha de castanha de caju.
01 xicara cha de abobora cabotia cozida
01 xicara de cafe de azeite de oliva
02 cs de polvilho azedo
04 cs de maizena.
agua para diluir a polvilho e a maizena.
suco de meio limao, sal agosto, ervas de sua preferencia.

Bata todos os ingredientes no liquidificador, leve ao fogo ateh ferver, acerte o sal, engrosse com o polvilho e a maizena. Depois de pronto enforme com ervas no fundo da forma e leve a geladeira.

Queijo de Pinhão Defumado

Receita da Chef Bia Gonzaga

Ingredientes
    300g de Pinhão
    100g de Castanha de Caju
    1 colher de sobremesa de Fumaça Líquida
    1/2 xícara de Alho Poró fatiado
    1 colher de chá de Curry
    1 colher de chá de Gengibre picado
    1 colher de sobremesa de Missô
    1 colher de Sopa de Óleo de Palmiste (pode-se usar o de coco ou de palma e azeite de oliva)
    Sal a gosto
    Tempero verde

 Cozinhe o pinhão na panela de pressão por 1 hora, deixe amornar e descasque.
Deixe a castanha de caju de molho por pelo menos 1 hora. Escorra a água e reserve.
Processe todos os ingredientes até ficar bem homogêneo - vira uma bola no processador. Acerte o sal e coloque em um pote redondo ou no formato que desejar, aperte bem para preencher todo o espaço vazio. Leve à geladeira e consuma depois de 2 horas.

Queijo de Pinhão e Castanha de Caju Defumado

... com temperinhos maravilhosos, é claro!

Chef Bia Gonzaga explica como fez:

    Nessa versão usei alho poró, alho, curry, cheiro verde e gengibre. Cozinhei o pinhão e descasquei. Hidratei a castanha de caju. Bati os dois com os temperos no processador e deixei formar uma "bolota". Acertei o sal e acrescentei uma colher de sopa de óleo de palmiste (pode usar azeite de oliva ou óleo de coco tbém) e uma colherzinha de fumaça líquida. É isso

    Eu deixei umas 3 horas. A proporção é de 70% de pinhão* pra 30% de castanha de caju. Mas acho que com a base de pinhão dá pra brincar bastante.

* Curiosidade:
Apenas 20 gramas de pinhões ajudam a cortar o apetite ,os pinhões cotem ácido pinoleico que estimula a secreção de hormonas importantes (CCK e GLP-1) comunicando ao cérebro que o estômago esta cheio . Num estudo publicado mulheres que consumiram ácido pinoleico resultados importantes foram reportados a nível de vontade de comer como também ingeriram menos 36% de alimentos

Hambúrgueres de grão de bico com creme de mandioca assados

Natalia explica como fez:

Eu assei os hambúrgueres , no momento de virá-los na assadeira eu coloquei o creme de mandioca e assei junto. Coloquei no pão com maionese vegana, alface e tomate.

• Hambúrgueres de grão de bico  

Ingredientes
1 xícara de grão-de-bico cozido
5 colheres de sopa de aveia em flocos finos
4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo integral
1/4 de xícara de água
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 pitada de pimenta-do-reino em pó
1 colher de chá rasa de sal
salsinha e cebolinha a gosto

Preparo
Bata o grão de bico cozido junto com os temperos e a água em um processador ou liquidificador. Despeje em um recipiente e adicione as farinhas, mexendo bem com as mãos. Molde os hamburguers e frite-os em chapa ou frigideira com um pouco de óleo. Rende 4 hamburguers.

• Maionese Vegana: (Delicias Vegetarianas de Eliza Biazzi)

1/2 x de água
6 colheres de leite de soja em pó
1/2 colher de tahine
1 cenoura cozida
6 colheres de oleo de oliva
2 colheres de suco de limao
sal a gosto

Bater tudo no liquidificador e pronto!

Receitas de Maioneses veganas 

• Creme de Mandioca

Substituto para queijo cremoso em receitas

Ingredientes
1 xícara de mandioca cozida e amassada
1/4 de xícara de azeite extra virgem
1/2 cebola média picada
1/2 dente de alho amassado
1/2 colher de sobremesa de sal

Modo de preparo
No liquidificador, bata primeiro a cebola, o alho, azeite e sal. Acrescente e bata a mandioca cozida até formar um creme homogêneo. Você pode variar o tempero, adicionando ervas e outros temperos. Utilize este creme em receitas que vão ao forno e que levem queijo, como lasanhas, tortas, pizzas etc.

As Melhores Receitas de Queijo Vegetal do Mundo são... Veganas!

Queijo 100%Vegano, 100% Vegetal, 100% Saboroso

Para muitos vegetarianos, o queijo é o alimento de origem animal que mais lhes custa a abandonar. No entanto, cada vez há mais oferta de queijos vegetais com um sabor muito idêntico ao queijo de origem animal, pelo que é possível continuar a desfrutar de um paladar semelhante ao do queijo sem contribuir para a crueldade animal.
Existem queijos vegetais de diversos sabores e consistências, sendo inclusive possível utilizá-los em pizas vegetais, por exemplo.


Ingredientes para preparar os queijos:

O polvilho azedo ou doce compra-se nos supermercados e parece farinha.
Pingo Doce e o Modelo vendem.
O ágar-ágar compro em lojas de produtos naturais/vegetarianos ou pode comprar via Centro Vegetariano.
Amido de milho é maizena.
O nigari, coagulante para confeccionar tofu encontra-se à venda em lojas de produtos naturais também. (pode substituir por limão)

Queijo Vegetal

Queijos Vegetais

Queijo 100%Vegano, 100% Vegetal, 100% Saboroso

O melhor queijo vegetal caseiro

Requeijão, Parmesão, Gouda, Brie, Cheddar, Feta, Mozarela, Vegarela, Catupiry, Vegarelapiry e muitos mais!



Receita Testada&Aprovada da Bianca Castro 

Vegarela - Mussarela Vegana

Ingredientes:
- 1 xícara de polvilho doce
- 1 xícara de polvilho azedo
- 2 colheres de sopa de purê de mandioquinha
- 2 xícaras de água
- 6 colheres (de sopa) de azeite de oliva ou óleo
- sal à gosto (+/- 1 colher de sopa)

Preparo:
Bater no liquidificador ou processador a mistura de água com os polvilhos, o sal, o azeite e a mandioquinha. Passar a mistura (que fica bem líquida mesmo) para uma panela antiaderente e, no fogo alto, ficar mexendo até que forme uma massa dura e se desprenda totalmente da panela (não pode parar de mexer (demora uns 3 minutos até que endureça)Depois disso retire essa massa, dê a forma que quiser e retorne ao fogo baixo pra dourar os lados. Deixar 1 dia na geladeira antes de consumir.


Livro "Queijos Veganos"

"Queijo" de soja (tipo ricota)

A Luria que fez:

Ingredientes:
3/4 de xícara de suco de limão
sal a gosto
4 xícaras de grãos de soja deixadas de molho no dia anterior

Modo de preparo:
Bater a soja no liquidificador - para cada xícara(chá) de grãos de soja utilizar 4 xícaras de água filtrada;
coar num pano de algodão e, levar ao fogo o leite obtido;
quando ferver, diminuir o fogo e acrescentar aos poucos o sucode limão e não mexer mais;
deixar em fogo brando até o coágulo obtido subir a superficie e formar uma "massa" firme ligada e rígida;
despejar a "massa"(coagulo) num pano de algodão sobre uma peneira e lavar 3 vzs com água fervente;
-acrescentar sal e despejar o coágulo numa forma plástica com furinhos em baixo (existem prprias mas furar a marmita da mãe me valeu hahaha) , forrada com pano de algodão fino (pano de queijo);
deixar escorrer por uma noite prensando;
retirar da forma armazenar em refrigerador
Obs.: Não é necessário armazenar em agua gelada como normalmente é feito com o tofu.

DICAS

 Da Leide:
E se acrescentar agar-agar e temperos tem o queijo de soja (receita da Marli Madureira Carneiro)

Faça a ricota e misture duas colheres de creme para cada 1/2 xícara, sal e azeite.

Dicas: Queijos vegetais que Derretem!

 

Dica da Diana Sasaki

Eu curto pizza sem queijos vegetais normalmente, mas deu na telha de testar uma coisa e fiz agora: 2 copos de leite de aveia (fiz com 2 col de sopa de farinha de aveia e 2 copos de água); 2 col (sopa) de polvilho azedo; sal marinho; paprica picante (pra dar cor amarelada); 1/3 de limão; 1 col (cafe) de alho em pó. Cozinhei na panela ate engrossar. Fez fiozinho!!! Não é um fio persistente, mas é! A textura ficou mto boa tb!

Dica da Teicianne

Creme para substituir o queijo. Faço um leite de aveia espesso (1 xic, para 3 de água) levo ao fogo até engrossar, depois que esfria coloco polvilho doce, sal e essência de queijo, depois levo ao fogo de novo. Fica com um gosto bem suave, e não fica aquele "queijo" pesado.