Pastéis de Batata Recheados e Chutney de Coentro

Maria Da Conceição fez e explica:
(pode rechear-se a gosto, tradiicionalmente cá em casa é assim, por vezes ponho restos de tofu)

1 chav de milho doce(de lata, escorrido);
1/4 chav de coentros em folha grosseiramente picados
2 dentes de alho 

 2 chillis verde

 gengibre ralado qb 

1/2 c.chá cominhos em grão 

sal

1 pitada de garam masala

 1/2 colher de cha de amchur (po de manga seca-opcional)

 1/2 de piri piri em po(se quiser)

 4 a 5 batatas medias cozidas e amassadas

 2 a 3 colheres de sopa de Maizena

 2 a 3 fatias de pão branco demolhadas e espremidas

Moer as folhas de coentro, alhos e gengibre a formar pasta. 

Aquecer a colher de oleo, juntar as sementes de cominho e ao mudarem de cor, juntar a pasta, o milho e 2 a 3 colheres de agua, sal, mexer, metade da garam masala e do amchur(se utilizar), piripiri em po, coze 2 minutos depois retirar e reservar.  

Às batatas amassadas, juntar a maizena e resto do amchur e garam masala, sal e o pao espremido, mexer bem e formar bolas que se recheiam com a mistura e se fecham, selando bem.
Fritar em oleo, escorrer e servir quente com chutney de coentro.

 
O recheio pode-se variar: tofu, seitan, soja miuda....que se juntam á pasta e se cozinham..

 

A nossa receita de Chutney de Coentro

100 g de coentros frescos (talos e tudo);

3 c. de sobr. de côco ralado;

1 c. de sobr. de açúcar mascavado;  

1 c. de chá de sal;

1 c. de sobr. de gengibre fresco ralado;

1 cebola pequena (assada ou crua) picada;

2 c. de sopa de sumo de limão;

1 malagueta verde pequena (ou duas, se apreciar picante);

Preparação:
Lave, seque e corte os coentros. Retire as sementes das malaguetas e corte em pedaços. Triture tudo num robô de cozinha (ou com varinha mágica).
Dura cerca de dois dias no frigorífico.

Tofu com broa

A Maria Da Conceição deu a receita e a Sandra fez:

 Eu faço simples, cebola salteada em azeite e alho e misturada com cenoura ralada e courgette fatiada(por vezes, se tenho, junto tambem algas), pimentos em tireinhas, já assados e tofu ou esmigalhado grosseiramente, ou em pequenas e finas fatias, sal, pimenta, salsinha. Ponho no pirex ou no barro e cubro com a crosta de broa, misturada com muito alho, azeite, coentro de preferência, azeitona picadinha e ou amêndoa ou avela moidas ou pevides de abóbora, ou caju ou amendoim picadinhos (o que tiver) vai a alourar....

Risotto de açafrão com flores de courgette recheadas

Risotto de Açafrão 

 Ingredientes: 
200g de arroz para risotto
1 cebola picada
1 dente de alho picado
0,5dl de azeite
1dl de vinho branco
1 pitada de açafrão em fios (aproximadamente 12 fios)
2dl de água quente
6dl de caldo de legumes quente
25g de manteiga
15g de queijo parmesão vegano
sal q.b.

Preparação:
Colocar os fios de açafrão num copo. Adicionar os 2dl de água quente e reservar.
Num tacho colocar o alho, a cebola e o azeite. Levar ao lume e deixar refogar, mexendo uma vez por outra, até a cebola quebrar.
Acrescentar o arroz e mexer. Refrescar com o vinho branco. Assim que o vinho evaporar, adicionar o chá de açafrão, com os fios. Temperar com sal.
Ir adicionando o caldo de galinha pouco a pouco à medida que o arroz for pedindo.
Assim que o arroz estiver cozido, retirar do lume e adicionar a manteiga e o queijo. Envolver bem e servir de imediato com as flores de courgette recheadas.


Flores de courgette recheadas

Ingredientes:
18 flores de courgette
125g de requeijão vegetal
7g de cebolinho fresco picado
20g de tomate seco em azeite
15g de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta de moinho q.b.

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Numa taça colocar o requeijão, o cebolinho, o tomate seco picado com um pouco do seu azeite e o queijo ralado. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Com um garfo esmagar e envolver muito bem os ingredientes.
Retirar os estames das flores e rechear com a mistura de requeijão.
Depois das flores recheadas, juntam-se e torcem-se um pouco as pontas para ficarem fechadas.
 Colocam-se as flores num recipiente de forno. Rega-se com o azeite e levam-se ao forno durante 8 minutos.
Servem-se com o arroz de açafrão.


O arroz fica delicioso e as flores de courgette recheadas ajudam a tornar este prato muito especial

Arroz temperado

Ingredientes: 
 1 xícara de chá de arroz cru
2 e 1/2 xícaras de chá de tofu em cubinhos
2 xícaras de chá de champignon fresco em lâminas
2 espigas de milho (retire o milho da espiga)
1 cenoura grande ralada
9 dentes de alho
1 colher de café de açafrão
1 colher de chá de colorau
1 caldo de legumes
Água
 Azeite
 Sal

Preparação:
 Primeiramente lave o arroz e reserve. Em uma panela refogue no azeite 3 dentes de alho amassados até dourar. Acrescente o arroz, água e acerte o sal. (processo normal de fazer arroz).
 Enquanto o arroz cozinha, em uma outra panela refogue novamente mais três dentes de alho amassados no azeite, quando dourar acrescente o milho fresco e o colorau, acerte o sal. Deixe cozinhar no fogo baixo até o milho ficar macio e água secar, reserve.
Em uma frigideira antiaderente regue um fio de azeite, chapeie os cubinhos de tofu até dourar todos os lados, coloque um pouquinho de sal. Após chapeá-los, coloque-os em um refratário e reserve.
Utilize a mesma frigideira para refogar o champignon fresco. Coloque novamente um fio de azeite e o restante do alho amassado, quando dourar acrescente o champignon, o caldo de legumes e tampe. Quando o cogumelo ficar macio, coloque a cenoura. Verifique se é necessário colocar mais sal e desligue.
 Em um refratário grande misture delicadamente todos os ingredientes. Dica: Na hora de servir salpique salsinha fresca, fica delicioso!

Aproveitamentos...

Uma receita muito simples e boa feita para restos de massa(qualquer uma, menos esparguete ou talharim)
- massa cozida, um molho de tomate ou então tomates bem maduros, tofu. azeite, cebola e pimento bem picadinhos, deixar refogar um pouco, depois juntar ou os tomates picadinhos ou o molho(pode juntar também cenoura e courgette raladas), salsinha ou outra erva, tofu bem amassado ao natural, ou tipo "mexido"(eu gosto mais assim), natas vegetais, depois a pasta.
Mexer um pouco e temperos a gosto(sal, pimenta)molho de chili doce fica muito bem também.
Untar um pirex de forno com azeite, colocar a mistura dentro, polvilhar de queijo vegano* e pão ralado e vai ao forno. Uma delicia!

*Queijo ralado vegano! 
 ... para gratinados 

 Ingredientes: 
100g de pão ralado.
100g de tofu triturado
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sopa de amêndoas moídas
1 colher de sopa de azeite sal

 Preparação: 
Mistura tudo muito bem. Polvilha os pratos que queiras introduzir no forno.

 ... parmesão ralado
 Ingredientes:
50g de levedura de cerveja
75g de amêndoas cruas e picadas
sal

 Preparação: 
Pica tudo até ficar reduzido a pó fino. Conserva no frigorífico e utiliza do mesmo modo que o queijo parmesão (em pratos de ir ao forno, gratinados, etc.)