Sanduiche

A Gabriela resolveu fazer um lanche para almoçar: 
- usei pão integral, maionese vegetal, hambúrguer de grão de bico, pate de pimentão, alface e cogumelo paris.

http://www.menuvegano.com.br/article/show/799/veggie-sanduiche

Ceia 2012/2013 da Gabriela

Ceia da Gabriela: Polenta Recheada de Cogumelo Paris ao Molho Bechamel de amêndoas


Para a polenta:
- 2 xícaras de fubá de milho amarelo
- 6 xícaras de água com caldo de legumes (pode ser industrializado ou caseiro)
- Sal a gosto
- Pimenta do reino
- 3 colheres (de sopa) de creme vegetal (se não quiser substitua por 2 colheres azeite)

Deixe ferver o caldo de legumes e acrescente o fubá aos poucos. Vá mexendo para não empelotar. Você deve mexer até virar uma massa bem pesada, geralmente eu mexo por 25 minutos. Junte o creme vegetal e acerte o sal e a pimenta. Coloque a polenta em uma travessa antiaderente que tenha no mínimo 2cm de altura. Deixa-a descansar por algumas horas até que a massa esteja já dura e firme. Com a ajuda de um cortador redondo ou alguma outra ferramenta redonda, corte a polenta em círculos. Em cada polenta, com ajuda de uma faca, retire um pouco da polenta formando uma cavidade para colocar o recheio, mas não retire o fundo, senão o recheio cairá.

Para o cogumelo:
- 200g de cogumelo paris higienizado
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho grande
- 2 colheres (de sopa) de tomilho fresco
- Azeite
- Sal

Corte o alho e a cebola em cubinhos bem pequenos, doure com azeite. O cogumelo deve ser picado em fatias grossas. Junte o cogumelo ao refogado, ele provavelmente soltará muita água, então com um auxílio de uma concha retire a água e vá recolocando aos poucos para dar tempo desse caldo evaporar. Quando o cogumelo estiver macio coloque o tomilho e o sal.Coloque cerca de uma colher de sopa em cada cavidade das polentas.

Para o bechamel
- 1 xícara de leite de amêndoas
- 1/2 cebola picada bem fininha
- 1 dente de alho picado
- 3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
- Sal
- Azeite
- Pimenta do reino
- Noz moscada

Doure no azeite o alho e a cebola, junte a farinha e mexa para a farinha dar uma leve cozinhada, junte o leite de amêndoas e mexa o molho com o auxílio de um fouet para que não fique empelotado. Ao engrossar, coloque o sal, pimenta do reino e noz moscada.Finalize o prato colocando quatro polentas com uma colher (de sopa) de cogumelos e regue cada polenta com uma concha rasa de molho branco. Sirva com uma salada de folhas verdes e tomatinhos. Regue com azeite o prato.

Torta Mousse de Chocolate

Torta Mousse de Chocolate com sorvete Toffuti de Baunilha com Amêndoas 

Essa torta eu faço em duas etapas:

Para a farofa de chocolate:
- 200g de rosquinhas de chocolate (comprei da Mabel que é Vegan)
Bata em um processador todas as rosquinhas até obter uma farofa fina.

Para a mousse:
- 400g de tofu
- 180g (1 barra) de chocolate vegan, eu utilizei o Amargo da Arcolor
- 4 colheres de sopa de cacau, se vc preferir mais adocicado coloque 3 a 4 colheres de sopa de chocolate em pó que já vez adocicado.

Derreta a barra de chocolate em banho maria. Bata primeiramente o mousse em um processador até ele virar um creme liso. Acrescente o chocolate derretido e o cacau ou chocolate em pó e bata até obter um creme bem homogêneo.

Para a montagem:
Em uma assadeira pequena redonda (de fundo falso se voce tiver), primeiro coloque um camada de farofa, depois uma de mousse e assim por diante, mas termine com uma camada de farofa.

Leve à geladeira por no mínimo 8 horas para endurecer bem, para o gosto do tofu sumir e para o sabor apurar.

Na hora de servir coloque uma fatia com uma bola de sorvete ou frutas de sua escolha.

Legumes com páprica doce e cominho

A Gabriela diz como fez o ensopado de legumes com páprica doce e cominho e arroz com açafrão e pimentão vermelho

Ingredientes:

- 2 cenouras grandes picadas cozidas

- 1 xícara de grão de bico cozido (não muito mole)

- 1 pimentão vermelho pequeno fatiado cozido

- 1 batata média picada em cubos grandes cozida

- 2 colheres (chá) de páprica doce

- 2 colheres (chá) de cominho

- 1 colher (sopa) de molho de pimenta

- 1 colher (sopa) de coentro picado

- 1 colher (sopa) de cheiro verde

- 1 cebola pequena picada

- 2 alhos picados

- 1 lata de tomate pelado picado

Preparação:

Dourar a cebola e o alho, jogue os legumes cozidos, os temperos (páprica, cominho e pimenta). Junte  o tomate pelado e deixa cozinhar por 10 minutos, em seguida coloque o coentro e cheiro verde.

Sirva com arroz de açafrão com pimentão.

Receita inspirada na receita de sopa de grão de bico e cenoura do Cantinho Vegetariano

Jantar árabe: Falafel + Molho Tahine + Saladinha + Pão Sírio

Pode também servir com tabule.

Receita de Falafel

Receita de Tahine

Receita de Pão Sírio, Pão Pita ou Pão Árabe

Receita de Tabule