Cheesecake com Damasco e Goji

Base da torta
1 xícara de castanha de amêndoas
tâmaras hidratadas até dar ponto

Modo de fazer 
Processar as castanhas até virar uma farofa e acrescente as tâmaras.

Queijo de leite de soja doce

ingredientes
1 litro de leite de soja
1 limão pequeno (suco) para o queijo
1/2 colher (sopa) de agar agar
1 xícara de damasco picado
1 xícara de água
raspinhas de laranja
1 limão (suco) para o recheio
goji berry e damasco picado para a decoração, opcional.

Modo de fazer
Eu fiz o leite em casa, fervi, reservei 1/2 copo, o resto do leite deixei amornar e coloquei o limão, esperei uns 10 minutos até coalhar e coloquei numa peneira forrada com um pano (tipo fralda), depois de morno dei uma espremida para tirar o soro .

Bati a massa, que ficou meio pastosa, no liquidificador com água, damascos e suco de um limão, adoçar se necessário.

Peguei o leite reservado e levei ao fogo com agar agar e deixei ferver por 2 minutos em fogo baixo, desliguei e acrescentei no liquidificador e por último as raspinhas de laranja.


Montagem da torta:
Massa de castanha
Queijo doce de damasco
Enfeitar com damasco e goji berry

Copinhos com Hummus, Cenouras e Pepinos.

Mais uma belissima apresentação da Marli!

Hummus
2 xícaras de grão de bico cozido
um pouco da água do cozimento
1 colher de tahine
Suco de limão a gosto
azeite
sal

Processar até virar uma pasta

Pãezinhos de Batata com Patês e Legumes

Marli fez esta maravilha pra festa do maridão!

 Pãezinhos de Batata

½ x. leite de amêndoas aproximadamente 
um pouquinho de sal, 
1 colher de açúcar, 
2 colheres de óleo, 
1 colher de chá de lecitina de soja
1 batata grande assada no microondas, 
1 envelope de fermento seco e 
farinha de trigo

Bati na máquina de pão, fiz bolinhas..

Só clicar: Aqui tem a receita dos Patês!

Pastinhas Vegetais

Patês deliciosos que a Marli fez:
1 Hummus
2 Alga Nori, 
3 Tofu defumado pimentão, páprica e cebola desidratada 
4 Salsinha e azeitonas verdes

Hummus
2 xícaras de grão de bico cozido
um pouco da água do cozimento
1 colher de tahine
Suco de limão a gosto
azeite
sal

Processar até virar uma pasta

 
Alga Nori
1 xícara de tofu (fiz em casa com soja orgânica)
3 ou 4 folhas de alga nori tostada na chama do fogão
¼ x. de azeitonas verdes ou preta.
Azeite
Sal
Suco de limão a gosto

Processar até virar uma pasta


Salsinha e azeitonas verdes
  1 xícara de tofu (fiz em casa com soja orgânica)
½ xícara de salsinha fresca
¼ xícara de azeitonas verdes
azeite
Sal se necessário
Suco de limão a gosto

Processar até virar uma pasta


Tofu defumado pimentão, páprica e cebola desidratada 
  1 xícara de tofu (fiz em casa com soja orgânica)
½ bloco de tofu defumado
Flocos de paprica defumada
Pimentão vermelho desidratado
Cebola desidratada
Suco de limão a gosto
Azeite
Sal

Processar até virar uma pasta
(inspirada na receita da Renata Vegvida)

Tomate Recheado com feijão Azuki Germinado

 Marli fez e explica:
Tomates recheados com feijão azuki germinado, cebola, azeitonas verdes, salsinha, pimentão vermelho e farinha de milho flocada.

Ingrediente
4 tomates graúdos

Recheio
1 cebola média picadinha
Azeite de oliva
Limão
salsa
½ pimentão vermelho picadinho
azeitonas verdes picadinhas
Sal e temperos a gosto
Farinha de mandioca flocada
Grão germinado de feijão azuki ( hidratar 8 horas e germinar 3 dias)

modo de preparo
Deixe o feijão de molho durante oito horas. Em seguida, escorra a água e lave cerca de cinco vezes, pela manhã e à noite. Esfregue o feijão para tirar um pouco da casca.
Misture todos os ingredientes e recheie os tomates

Deixei o feijão azuki de molho 1 noite e depois deixei germinhar 2 dias molhando 2 vezes

Bolo de Chocolate e Farinha de Trigo Sarraceno [SEM Glúten]

1 xícara de leite vegetal
1 colher de chá de vinagre de maçã
3 colheres de sopa agave ou outro adoçante
1 xícara de farinha de trigo sarraceno (bati o grão e fiz a farinha)
1 colher (café) de fermento em pó
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher (sopa) de óleo
baunilha (coloquei folhas de hortelã seca e triturada até virar pó.

Modo de fazer:
Em uma tigela pequena misture os líquidos
Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o cacau em pó adicione os ingredientes molhados.
Coloque numa forma redonda de 16cm de diâmetro
Pré-aqueça o forno a 160 graus

Receita da Marli adaptada do blog myinspiration

Bolo de Frutas "vestido" para Festa

Marli explica como fez este delicioso Bolo:

1 xícara de ameixas pretas
1 colher (sobremesa) de lecitina de soja (emulsão)
1 colher de (sopa) linhaça moída
½ xícara de água morna
½ xícara de óleo
½ xícara de suco de laranja
½ xícara de farinha integral
1 xícara de aveia grossa
1/2 colher (sopa) de fermento
½ xícara de frutas secas
1 maçã picadinha
½ xícara de castanhas
1 colher de (chá) bicarbonato de sódio
1/2 colher de (sopa) vinagre
3 colheres de agave , açúcar ou melado

Ferver as ameixas com um pouco de água para hidratar, reserve.
Hidratar a linhaça com a água quente por 5 minutos.

Bater no liquidificador as ameixas, a linhaça hidratada, óleo, suco de laranja.
Numa tigela misture a farinha, aveia, fermento, as frutas secas, castanhas, maçã, o agave e o liquido do liquidificador, misture bem.

Por último acrescente o bicarbonato e logo em seguida o vinagre.

Forno médio, coloque um palito no centro, quando sair seco esta pronto.

Dica: se quiser, jogue por cima chocolate derretido e enfeite com frutas secas e castanhas.

Quibe de Ervilha com Recheio de Tofu

 

Marli fez: 
Quibe de ervilha com recheio de tofu temperado, essa receita eu só mudei o recheio e o formato. Fica uma delícia.

 
Receita original da Renata: Quibe Frio de Ervilha, com vinagrete de laranja 
  Receita super fácil, o quibe de ervilha é uma receita típica síria e é servido assim mesmo, frio, sem fritar ou assar (não é quibe cru pq a ervilha é cozida… Mas o estilo é o mesmo).

"Carne" de couve-flor e nozes

Marli fez...

Hoje foi dia de fazer carne de couve-flor e castanhas para a semana. Aproveitei um grão de bico que estava na geladeira e fiz uma base torta para a carne vegetal.

Fiz a massa da torta no olhometro, bati no processador grão de bico cozido com cebola, alho e temperos a gosto, juntei 2 colheres de linhaça moída misturada com ½ xícara de água quente, depois coloque um pouco de farinha de mandioca flocada e 1 colher de sopa de fermento em pó. Coloquei numa forma de pizza e levei no forno até ficar douradinha. Depois de pronto coloquei a carne por cima.

 A receita da carne é essa :

Ingredientes
1 cabeça média de couve-flor (só os floretes)
2 xícaras de nozes
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de fumaça líquida
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de zattar

Modo de fazer
Coloque a couve-flor no processador e bata, reserve numa tigela, faça o mesmo com as nozes e misture com a couve-flor e reserve.

Agora misture todos os temperos num copo, jogue sobre a mistura reservada e misturar bem com as mãos para distribuir bem os temperos.
Espalhe a mistura sobre a assadeira em uma camada uniforme.
Assar até ficar crocante, mexendo a cada 10 ou 5 minutos (cuidado queima muito fácil nas beiradas)

Depois de pronto acrescente cebola refogada, azeitonas verdes e salsinha picadinha.

Dica: Não processe muito o couve-flor, porque fica muito úmido e demora mais no forno.

Spaghetti de Abobrinhas/Courgette com Tomate e Manjerição

Sugestão da Marli: Delicioso, Lindo e Simples

Conchiglione com Pesto de Couve

A Marli fez a receita do Pesto da ChubbyVegan

Ingredientes:
- 250-300g couve manteiga, sem os talos, picada
- 1 dente de alho
- 1/3 xicara (chá) de castanha de cajú tostada
- Suco de limão tahiti a gosto
- 1 pitada de pimenta calabreza seca
- 1/4 xicara (chá) azeite de oliva
- sal a gosto
- 1/2 xicara (chá) de água do cozimento do macarrão
- Mezzi Rigatoni ou outra 'Pasta'/Macarrão a gosto (100g por pessoa seco)

Modo de Preparo:
1. Retire os talos da couve e cozinhe em água fervente e salgada. Deixe esfriar e seque bem.
2. No processador, liquidificador ou pilão, macere o alho, a pimenta e a castanha até formar uma farofa.
3. Junte o suco de limão e a couve, e processe novamente até que a couve esteja moída bem miudinha.
4. Acrescente o azeite aos poucos, processando até formar uma pasta. Tempere com sal a gosto, se necessário.
5. Cozinhe o macarrão conforme as indicações do fabricante.
6. Adicione a água do cozimento do macarrão aos poucos no pesto, processando sempre para diluir um pouco.
7. Misture o pesto na massa e sirva imediatamente.

"Queijo" de soja (tipo ricota)

A Luria que fez:

Ingredientes:
3/4 de xícara de suco de limão
sal a gosto
4 xícaras de grãos de soja deixadas de molho no dia anterior

Modo de preparo:
Bater a soja no liquidificador - para cada xícara(chá) de grãos de soja utilizar 4 xícaras de água filtrada;
coar num pano de algodão e, levar ao fogo o leite obtido;
quando ferver, diminuir o fogo e acrescentar aos poucos o sucode limão e não mexer mais;
deixar em fogo brando até o coágulo obtido subir a superficie e formar uma "massa" firme ligada e rígida;
despejar a "massa"(coagulo) num pano de algodão sobre uma peneira e lavar 3 vzs com água fervente;
-acrescentar sal e despejar o coágulo numa forma plástica com furinhos em baixo (existem prprias mas furar a marmita da mãe me valeu hahaha) , forrada com pano de algodão fino (pano de queijo);
deixar escorrer por uma noite prensando;
retirar da forma armazenar em refrigerador
Obs.: Não é necessário armazenar em agua gelada como normalmente é feito com o tofu.

DICAS

 Da Leide:
E se acrescentar agar-agar e temperos tem o queijo de soja (receita da Marli Madureira Carneiro)

Faça a ricota e misture duas colheres de creme para cada 1/2 xícara, sal e azeite.

Cocada de café

Marli explica como fez:

foi meio a olho +- eu processei 1 x de amêndoas, 1 x de uvas passas, 2 colheres de óleo de coco, 1/2x de coco ralado ai ficou muito doce acrecentei 1 colher de café solúvel e apertei bem em forminhas pequeninas.

Bolo de Limão e Chocolate

 

Marli fez o Bolo de limão da Lori Ellis e em 1/3 da massa acrescentei 1 colher de cacau em pó.

Receita da Lori:
- 3 xicaras de farinha de trigo
- 3/4 de xicara de acucar granulado
- 1 colher de sopa de fermento em po
- 1 colher de sopa de sementes de papoula
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de vinagre
- caldo de 1 limao
- raspas de 1 limao
- 1 1/4 xicara de agua
- 1/2 xicara de oleo
- 1 pitada de sal

Em uma bacia coloque primeiro os ingredientes secos e misture. Adicione entao a agua alternando com o oleo. Acrescente o extrato de baunilha e o caldo de limao e misture bem. Bata manualmente ate conseguir agregar bem os ingredientes e obter uma massa lisa e uniforme.
Use uma forma propria para muffins forrada com copinhos de papel. Pode tambem usar formas de empadinhas. Os copinhos de papel sao opcionais.  Desde que a forma esteja bem untada voce pode fazer sem problema apenas com as forma de muffins ou as forminhas de empada.

Mesmo que use os copinhos de papel voce deve untar. Muitas pessoas aqui usam oleo em spray. Eu nao gosto, nao uso. Prefiro usar o metodo tradicional de untar a forma.

Coloque a massa nas forminhas e leve ao forno pre-aquecido em temperatura media por mais ou menos 35 minutos ou ate que esteja douradinho. Rende 12 muffins grandes.

Beringela grelhada

 

 Marli conta como fez:

Berinjela japonesa
Vinagre
Água
Sal e temperos a gosto

Modo de fazer
Corte a berinjela em fatias grossas e deixe de molho na água com vinagre por 10 minutos. Retire da água e tempere ao seu gosto. Passe no mix de farinha e leve para grelhar untada com óleo.

Mix de farinha para empanar

1 xícara de farinha de grão de bico
1 xícara de farinha de aveia
½ xícara de farinha de arroz
2 colheres (sopa) de gergelim
sal e temperos a gosto (cebola em pó, alho em pó e o que gostar)
OPCIONAL 1 xícara de farinha de pão

Modo de fazer o mix de farinha
Misture tudo muito bem e guarde em pote de vidro.

Dica: eu uso essa panela e ela é ótima.

Berinjelas empanadas inspiradas nas da Marli Madureira Carneiro

Valeria explica como fez:

Cortei as rodelas grossas, passei sal em todas, borrifei vinagre de maçã, azeite, pimenta do reino, orégano e alecrim. Deixei uns minutos na mistura.
Fiz o mix com farinha de grão de bico, aveia em flocos, integral, branca e de rosca, uma colher de sopa de cada uma, uma pitada de sal e coloquei tudo num saquinho plástico e as berinjelas tb... chacoalhei e coloque no grill elétrico com um pingo de óleo embaixo de cada rodela por cinco minutos, virei pingando oleo de novo e mais cinco.

Esparguete de Abobrinha

Esparguete de abobrinha ao molho de mandioquinha 

com gengibre, salpicado com castanha de caju torrada ralada.

Marli explica como fez:

É só refogar 1 alho poró ( a parte branca e a verde) no azeite. Acrescente mandioquinha cozida, com um pouca da água do cozimento, deixe ferver e acrescente dill ou gengibre em pó á gosto, tempere com sal e bata tudo com um mixer ou liquidificador. 

Macarrão de abobrinha: é só filetar e passar rápido na água fervendo. Pode usar no lugar da abobrinha vagem cozida cortada igual ao macarrão penne.

Seitan/Glúten

 

A Marli fez a receita do Vida Natural

Ingredientes:
½ xícara de shoyu
½ xícara de tomates secos
½ xícara de castanha de caju
5 colheres (sopa) de óleo de canola
3 dentes de alho
1 cebola pequena
1 fatia de gengibre ou 1 colher de chá de gengibre em pó
500ml de molho de tomate
3 e ½ xícaras de glúten em pó (~ 400g)

Para cozimento:
3 litros de água
2 xícaras de shoyu
2 cebolas
6 dentes de alho
8 folhas de louro

Modo de Fazer:
Bata no liquidificador a castanha de caju, o shoyu, o tomate seco, o molho de tomate, o óleo e os demais ingredientes, exceto o glúten. Bata bem, depois coloque numa tigela e vá acrescentando o glúten aos poucos como se estivesse fazendo uma massa de pão até que a massa não grude nas mãos, mas deve ficar macia. Amasse e deixe em formato roliço. Envolva em um pano de prato branco. Amarre com barbante na ponta, passe o barbante em volta e amarre na outra ponta. Coloque na panela de pressão. Cubra com a água, acrescente o shoyu, a cebola, o alho e o louro e cozinhe na pressão por 1h e 30 minutos. Assim que pegar pressão abaixe o fogo.

Sugestão: Sirva com molho de tomate.
Rendimento: 1kg
Valor Calórico: 1 fatia 50g ~ 130 Calorias
 


Dica do Universo d@s Amig@s:
Eu misturo farinha normal um pouco mais do que a quantidade de integral, adiciono água(a olho) e depois lavo a massa. Tempero com alho em pó, shoyu, gengibre ralado, um pouco de levedo e faço um pre cozimento na pressão num caldo de legumes(uso a gosto) com salsa, hortelã, muita cebola. Quando acho que está pronto, retiro e deixo apurar mais o caldo e adiciono um pouco de amido para engrossar e guardo o seitan nesse molho na geladeira...
 Acho que não esqueci de nada

Aqui tem várias receitas mas recomendo a 1ª com farinha de glúten. 

Pizza com queijo vegetal

Queijo de tremoço com modificações da Marli

1 e 1/2 xícara (chá) água
1 colheres (sopa cheia) Agar-ágar
1 colher (sopa cheia) polvilho azedo.
1/4 xícara (chá) tremoço em conserva
¼ xícara (cha) mix de castanha
2 colher (sopa) azeite de oliva
1 colher (café) levedo de cerveja em pó   
1 colher (chá) sal
1 pitada cúrcuma
1 colher (chá) tahine
1 colher (café) de cebola em pó
½ colher (café) de alho em pó
1 colher (café) de missô

Modo de Fazer:
Em uma panela misture a água com o ágar-ágar e o polvilho, mexendo sempre. Assim que começar a ferver, aguarde mais 3 minutos (a mistura deve apresentar uma aparência translúcida e viscosa). Coloque todos os demais ingredientes no liquidificador, despeje a mistura de ágar-ágar ainda quente e bata até obter um creme completamente homogêneo. Despeje em um pote com capacidade para 350ml, do formato que desejar, e deixe esfriar em geladeira.

Dica: esse queijo eu não consegui ralar, então abri aos pouquinho na mão para colocar na pizza

Receita original: Queijo de tremoço (corte ou cremoso)-de-tremoco-corte-ou-cremoso-843/

Suco/Sumo Verde

Um suco/sumo delicioso da Marli para começar bem o Ano: Couve, limão e cidreira

Ceia de 2012/2013 da Marli

Ceia 2013 da Marli:

Creme de sagu com frutas vermelhas, tofu assado, feijão de corda com carne vegetal e tofu defumado e salada de batatas com azeitonas pretas.