Mini quiches

A nossa querida Amiga Sofia Jorge Cakes fez esta receita adaptada do livro da Gabriela Oliveira

...  leva batata doce cortadinha pequenina em vez do tofu e não tem mais nenhum tempero que sal.

Guiozás

O marido da nosa querida Amiga Marcia Dominguez fez estas delícias para o jantar 

Cuidado, são super "viciantes"
O recheio tinha cogumelos, cenoura, cebola, alho francês e courgette, O molho era shoyo com geleia de milho, um molho agri doce, Uma maravilha

Bolinhas de Okara(*)

A nossa querida Amiga Inês faria fez!
Mais fácil é impossível!
1 cebola pequena, 2 dentes de alho, coentros, azeite e okara. 
 Divinais!!!

(*) Okara: resíduo que sobra da extracção do leite de soja, pode ser reaproveitado em pão, sopas, bolos, biscoitos, recheios, pastéis, croquetes burguers, almôndegas, etc. [mais informação aqui] 
receitas com okara [clique aqui]

Pastéis de "não bacalhau" com Risotto de cogumelos e cenoura com rama

Foi a nossa querida Amiga Susana Diogo Santos que fez!

Receita dos Pastéis

1 Cebola
200g de Grão-de-bico cozido e escorrido
Sal, pimenta, cominhos e paprika q.b.
1  Cenoura ralada
2 c de sopa de linhaça triturada+6 c de água(*)
3 colheres de sopa de Farinha integral
 1 colher de chá de Fermento

(*) Misturar, deixar repousar 2-3 min e adicionar na receita.

Preparação
Tradicional 
1. Colocar tudo no copo da varinha mágica e triturar um pouco, deverá ficar com grumos mas todos os ingredientes devem estar misturados.
2. Levar a fritar num pouco de azeite, uns minutos de cada lado.

Bimby 
1. Colocar no copo da Bimby todos os ingredientes e programar 5-7 uns segundos, cuidado para não se transformar totalmente em papa, deverá ficar com grumos.
2. Levar a fritar num pouco de azeite, uns minutos de cada lado.

Receita do Risotto

Ingredientes
– 1 cebola picada grosseiramente
– 1 cenoura grande ou 2 pequenas cortadas em rodelas
– 1 alho francês pequeno cortado em rodelas
– ½ courgette cortada em pequenos quadrados
– 150g de cogumelos marron laminados
– 4 chávenas de café de arroz arbóreo (arroz para risotto) previamente lavado
– pimenta (uma pitada)
– sal (uma pitada)
– 2 folhas de louro
– caldo de legumes quente
– salsa picada
– azeite

Para o caldo:
Quando cozo legumes guardo a água da cozedura e reservo no frigorífico (se for para usar nos 2/3 dias seguintes) ou congelo em cubos de gelo e tenho sempre caldo de legumes para adicionar aos cozinhados. No caso do risotto aqueço, sem deixar ferver o caldo, enquanto os legumes estão a refogar, para acelerar o processo de cozimento do arroz.

Para o Risotto:
1. Coloca-se o azeite, o louro e a cebola a dourar ao lume e, quando esta estiver transparente, acrescentam-se os cogumelos. Tapa-se e deixa-se cozinhar um pouco (cerca de 5 min.) para os cogumelos libertarem a água. Quando os cogumelos estiverem com um ar mais cozinhado, ou seja, menos brancos, retiram-se do tacho e reservam-se.
2. Colocam-se os restantes legumes, adiciona-se o sal e a pimenta e deixa-se cozinhar tapado, em lume médio/baixo, mexendo de vez em quando para que refoguem um pouco. Este passo demora menos de 10 min. De seguida juntam-se os cogumelos e envolve-se tudo novamente. Aqui pode ser necessário acrescentar já um pouco de caldo (caso verifiquem que os legumes estão com pouca água) para que os mesmos não colem ao fundo do tacho.
3. Junta-se o arroz previamente lavado (e idealmente demolhado, pode ser apenas uns minutos antes). Envolve-se bem na mistura, acrescenta-se um pouco de caldo e deixa-se cozinhar com o tacho tapado, abrindo e mexendo a cada 2 min., acrescentando sempre um pouco de caldo para a mistura não colar ao fundo. O pressuposto base do risotto é o arroz – e os vegetais – cozerem em pouca água, por isso é importante não sair de perto enquanto se está a fazê-lo, caso contrário em menos de um minuto podemos ter o “caldo entornado”.
5. Quando o arroz estiver al dente desliga-se o lume e reserva-se um pouco no tacho tapado antes de servir (5 min. serão suficientes). Serve-se com salsa picada.

receita do blog receitaparatudo

Tater Tots *

A nossa querida Amiga Mariana Ricciardi explica como fez esta delicia:
broculos e cenoras a vapor, batata doce no micro por 7 minutos ou ate ficar cozida, flocos de aveia triturados tipo farinha, 2 c. de sopa de linhaça moida misturada com 6 c. de sopa de água(misture e deixe repousar 2-3 min e adicione) , sal e pimenta. misturar tudo e depois fazer em forma de pasteis de bacalhau com 2 colheres e ir ao forno muito quente.

(*)Tater Tots são um tipo de mini bolinhos de batata, feitos com batata ralada e fritos em forma de um cilindro.

Mini-quiches de Cogumelos

A nossa querida Amiga Elsa Vale confessa-nos:

Fiz 24 mini quiches de cogumelos... quando voltei à cozinha já só havia 6!! Aprovadas pelos dois homens cá de casa

Muito simples: cebola em rodelas finas (usei uma grande), alho picado (usei 3 dentes), 1 cenoura ralada, folha de louro, coentros picados, pimenta preta em grão, uma pitada de pimentão doce e azeite. Levei ao lume baixo numa sertã grande, tapada, até se "fundir" tudo. Adicionei os cogumelos e tapei. Deixei cozinhar em lume brando. Retirei parte (a maior parte) do líquido para uma tigela onde, ainda quente, misturei cerca de uma colher de chá de kuzu e uma colher de sopa de amido de milho. Misturei muito bem até dissolver. Juntei um pouco (talvez duas colheres de sopa) de natas de soja (usei umas específicas para gratinar) e adicionei aos cogumelos. Deixei cozinhar mais um pouco só para envolver bem e engrossar um pouco. Untei as formas com um pouco de azeite. Forrei com massa folhada e recheei. Forno pre aquecido a 180o até ficarem "douradas". A massa, lamento informar, mas desta vez foi de compra... Mas vegan e bio e sem álcool.

Empada de Lentilhas

A Nossa Querida Amiga Cristiana Gaspar fez e recomenda!

A receita:

NOT pastéis de bacalhau

A nossa Amiga Cláudia Pinto Praça - Receitas vegetarianas para o dia-a-dia - fez e recomenda!

Parecem mesmo pasteis de bacalhau, mas não são!
Hoje o jantar foi pasteis de feijão com couve.
 Deixo-vos a receita: Refogar em azeite 1 cebola e 1 cenoura trituradas e temperadas a gosto (sal, salsa, alho). Juntar 1/4 de courgette e 1/4 de couve (pequena) em pequenos pedaços e deixar cozinhar mais uns minutos. Acrescentar 1 lata de feijão manteiga e triturar tudo novamente. Depois é só corrigir a textura acrescentando pão ralado (pode acrescentar-se arroz previamente cozido). A massa deve poder moldar-se facilmente com as mãos.
Desta vez usei colheres para fazer os pasteis de bacalhau, mas podem moldar-se almôndegas ou hamburgers.
Vão ao forno cerca de 15/20min.

Bom apetite!

Pastéis de lentilhas coral, espinafres e coentros

o antes...

.. e o depois!

A nossa Amiga Inês Tarouca explica como fez:

Foi tudo a olhómetro, mas vou tentar dar uma ideia das quantidades.

Rendeu 23 pastéis.

Ingredientes:
Lentilhas coral - cerca de 3 chávenas
1 cebola grande
4 a 5 dentes de alho
Espinafres - duas mãos cheias de frescos ou 2 cubinhos de congelados
coentros - um molho grande
Temperos: sal, pimenta e muito alho em pó.

Para moldar acrescentei:
farinha de trigo integral, pão ralado e farelo de aveia.

Preparação:
Refoguei a cebola num fio de azeite até ficar mole. Depois acrescentei os espinafres (os meus eram dos congelados) e pouco depois o molho de coentros picado grosseiramente. Pus os temperos. Deixei cozinhar uns 3 minutos.
Depois acrescentei as lentilhas e um pouco de água quente. Só nessa altura é que adicionei o alho picado (acho que assim conserva mais o sabor do que se fosse logo no refogado inicial).
Fui acrescentando água quente até as lentilhas estarem cozinhadas. Ao mesmo tempo, ia rectificando os temperos, foi nesta altura que acrescentei muito alho em pó.
Depois de pronto, verti tudo para uma taça grande onde acrescentei a farinha, o pão ralado e o farelo de aveia até a massa ficar moldável.
Depois usei a técnica das duas colheres para fazer os pastéis.
Levei ao forno a 180-200º por 20 minutos num tabuleiro forrado com papel vegetal.

E pronto! Adoro a combinação de sabores das lentilhas com o alho e os coentros.
Para a próxima talvez ponha cominhos em vez de tanto alho, que também deve ficar bom. Ah, e menos tempo no forno ou na frigideira para ficarem mais húmidos. smile emoticon
Bon apetit!

Pataniscas de Grão

A nossa querida Amiga Catia Dias fez esta receita deliciosa do livro "Cozinha Vegetariana para quem quer ser saudável"
 e os Legumes fez no wook só com azeite e alho....arroz com quinoa real!

as pataniscas não necessitam apresentação...

"Douradinhos" de polenta

.. com salada...

 Beli Flor fez esta receita do blog "ameliacomvaidade" mas com algumas alterações:

Polenta de milho de pipoca 
- na Thermomix (ameliacomvaidade)

Ingredientes
200g de milho para pipoca
70g de cebola
2 dentes de alho
20g de azeite
1000g (1L) de água
sal a gosto

Preparo
Pulverize o milho 1 min/vel 9.
Acrescente os demais ingredientes 15 seg/vel 5.
Programar 40 min/100°C/vel 2.
Com 40 minutos fica uma polenta mole, mas que ao esfriar fica em ponto de corte. Se desejar a polenta mais firme, programe 45 minutos. Sirva com o molho de sua preferência! Sugestões: Bracciola, ragu de cogumelos, ragu de costela desfiada e molho ao sugo.

Sempre que sobra eu aproveito que endurece ao esfriar e faço bastões de polenta grelhada.


Receita retirei daqui e juntei tb salsa 
Depois, cortei em palitos, pincelei com azeite e temperei com alho em pó e oregãos e foi ao forno a 210° para dourar dos 2 lados
É tão fácil como isto! 
A farinha de milho fiz na bimby pq comprei milho para pipocas e fiz a farinha na hora, assim não há contaminações 


Cristina Rodrigues:
 Eu uso sêmola de milho e corto em tiras mais finas. Para a minha filha são batatas fritas!

Outra receita
Frita ou no forno

Bolinhos de okara

A nossa querida Patricia fez e explica:
"a receitinha foi assim, não sei quanto okara deu do tofu, eu coloquei todo numa taça, juntei molho soja (pouquinho), salsa, alho, pimenta, oregãos, sementes de sésamo, metade de uma alheira vegetariana e um pouco de farinha maisena, acho que nem 2 colheres de sopa meti. Misturei tudo muito bem, fiz bolinhas, passei por pão ralado e fritei..."


Okara e tofu feito com 200g de feijão de soja

Nuggets de Couve-flor

A Nossa Amiga Andrea fez e adorou:

1 Couve-flor grande (+/- 1 kg)
Pão ralado
Sementes de chia (2 colheres de sopa)
Sal, gengibre, e outros temperos a gosto
100g Queijo vegan ralado

Coze-se a couve-flor cortada em pedaços.
Escorre-se bem a água.
Esmaga-se a couve-flor com um garfo ou um esmagador
Junta-se a chia (previamente colocada num recipiente com um
pouco de água até ficar com uma consistência de gel – substituto de 1 ovo)
Junta-se o sal, gengibre e os temperos a gosto.
Junta-se uma chávena mal cheia de pão ralado e o queijo
Envolve-se tudo muito bem.
Molda-se e, formato “nugget” e passa-se em pão ralado.
No fim: vai ao forno ou a fritar… a receita original é de fritar.
E podem ser congelados!

E a nossa querida Debby confirma!

Almofadinhas de massa filo recheadas

Receita da Maria Anjos

Ingredientes:

2 1/2 Chávenas ( chá) de granulado de soja
1 cebola
4 dentes de alho
1 cenoura grande
1 embalagem de massa filo vegan
Tomate
Louro
azeite, sal, picante e salsa
1/2 chávena ( chá) de leite de coco

Preparação :
Na wok colocar o azeite, a cebola picada, os alhos picados e deixar cozinhar um pouco. Juntar o tomate picado, o louro a cenoura e cozinhar por alguns minutos. Acrescentar o granulado se soja ( hidratado), os restantes temperos e cozinhar mais um pouco. No final acrescentar a salsa picada e o leite de coco. Reservar e deixar arrefecer um pouco.
Abrir as folhas de massa filo, untar com um pouco de creme vegetal e dividir em quadrados grandes. Deixar uma folha para reforçar a zona onde vai ser colocado o recheio.
Rechear, fechar de forma a fechar bem a almofada, pincelar com um pouco de água e levar ao forno a 180ºc até ficarem coradinhas. Deliciosas!!

Panquecas de Feijão Verde

Ingredientes:
2 Chávenas (chá) de aveia
1 Chávena (chá) de farinha integral
2 ovos vegan ( 1 colher (sopa) de linhaça/ 3 de água para cada ovo.
1 colher( chá) de paprica
2 chávenas de leite vegetal ( eu usei soja)
1 colher (sopa) de fermento
8 vagens ( feijão verde)
2 colheres ( sops) de óleo vegetal ou azeite
Sal, pimenta preta, alho em pó e salsa picada

Preparação:
Hidratara a linhaça e triturar no mix.
Cozer o feijão verde ( vagem) com um pouco de sal, tem que ficar al dente, escorrer e reservar.
Preparar a massa das panquecas com o resto dos ingredientes e juntar o feijão verde apenas no final. Deixar repousar a massa por 10 a 15 minutos.
Fazer as panquecas numa frigideira anti aderente-
Servir quentes. São ótimas e super saudáveis!!

Bolinho de milho verde

Receitada Celia Lousan:
rale o milho, tempere a massa e frite em óleo quente

Massa temperada,,, para fritar, basta encher a colher de massa e mergulhar no óleo bem quente, ai voce vai pegando as colheradas e colocando delicadamente no óleo, espere um pouco antes de mexer, depois que vc perceber que fritou de um lado vc vira o bolinho e pronto

Rebuçados de Massa Filo

Receita da Maria Anjos

Ingredientes:
1 Embalagem de Massa Filo(vegan)
250 gr de Cogumelos ( mix), eu coloquei paris e shitake.
1/2 Morcela vegetariana
1/2 Alho francês
1 pedaço de abóbora manteiga
Azeite, pimenta, picante, sal, ervas aromáticas frescas e leite de coco

Preparação:
Na wok colocar o alho francês picadinho, um fio de azeite e deixar cozinhar um pouco. Juntar de seguida a abobora manteiga em pedaços pequenos, tapar a wok e deixar cozinhar até que a abobora se desfaça por completo, pois é a abobora que vai dar a consistência necessária ao recheio .Acrescentar depois a morcela partida em pequenos cubinhos, envolver bem e deixar cozinhar mais um pouco. Se for necessário podem juntar um pouco de água, muito pouca mesmo.
Quase no fim colocar os cogumelos partidos também em pedaços e os temperos, reservando as ervas para último. Envolver bem, não é necessário cozinhar muito os cogumelos, até porque ainda vão ao forno.Antes de desligar o lume, juntar o leite de coco, +- 4 a 6 colheres de sopa e os coentros. Mexer mais um pouco e reservar.

Abrir a massa filo com cuidado, pincelar toda a massa com creme vegetal, principalmente as extremidades, pois esta massa tem tendência a secar e a partir com muita facilidade. Juntar 2 ou 3 folhas e partir na medida que acharem ser o ideal ( tamanho e quantidade) para vocês. Rechear os rebuçados, fechar e apertar as extremidades com fio ou cebolinho, de forma a parecer um rebuçado. Pincelar todo o rebuçado com creme vegetal e levar ao forno a 180ºc, até ficarem douradinhos e estaladiços de ambos os lados. Delícia!!

Nota: Como a massa filo é muito fina, eu reservo uma folha para reforçar a zona onde vou colocar o recheio. Essa folha eu divido de forma a dar para todos os rebuçados.

Trouxinhas de Massa Filo Recheadas

Uma Receita Maravilhosa
da nossa Amiga Maria Anjos Penela‎
Acompanhadas de alface, tomate e couve roxa 

Ingredientes:
240 gr de massa filo
Cebolinho
1/2 alho francês
1 cebola pequena
2 dentes de alho
Espinafres +- meio molho
300 gr de cogumelos paris
Azeite, coentros,sal, pimenta e pimentão doce
6 colheres (sopa) de creme de soja
Queijo mozarela vegan
Creme vegetal

Preparação: Começar por fazer o recheio. Na wok colocar um fio de azeite, o alho francês picado, a cebola picada e os alhos.(Se preferirem podem picar tudo na picadora). Deixar cozinhar um pouco. Juntar os cogumelos partidos e os temperos e tapar para cozinhar os cogumelos. De seguida acrescentar os espinafres, o molho de soja e envolver bem. Já com o lume desligado, juntar o queijo mozarela ralado, +- 4 colheres (sopa) bem cheias e misturar. Deixar arrefecer um pouco.
Abrir as folhas de massa filo com cuidado, pincelar com um pouco de creme vegetal, principalmente as extremidades .Sobrepor as duas e partir em 4 partes iguais, devem ficar quadradas.
Pegar em 4 quadrados, juntá-los e colocar um pouco de recheio. Com cuidado, uma vez que esta massa é muito fininha e parte -se com facilidade, tentar juntar em cima, como se estivessem a fechar um saco e atar com o cebolinho. Colocar num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel manteiga, e continuar a montagem das restantes. Antes de colocar no forno, pincelar bem com um pouco de água. Deixar cozer no forno a 180ºC até ficarem douradinhas no geral, são deliciosas!!

Nota: Podem fazer o recheio com ingredientes ao vosso gosto. Eu costumo fazer com granulado de soja, com enchidos vegan e até doces, com chocolate e frutos secos, com maçã e canela ,etc..



e uma Salada com rabanetes

Para Sobremesa: Salada de Frutas com sementes de chia e vinho do porto

Chamuças

A nossa querida Amiga Maria Anjos fez e explica:

( rende 4 chamuças grandes)

Ingredientes:
Para a massa;
1 Chávena( chá) de farinha de trigo
2 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de água
Sal a gosto

Preparação da Massa:
Basta misturar todos os ingredientes, trabalhar bem a massa e deixar descansar por uns 10 minutos. O resultado deve ser uma massa rígida e quase seca, é um pouco difícil de mexer, mas bem trabalhada vai ficar ótima.
Depois basta dividir em tamanhos iguais, formar uma bola e esticar bem, convém ficar fina.

Recheio:
Aproveitei o caril de soja que sobrou ontem, triturei um pouco na centrifugadora.
Na wok coloquei um fio de azeite e couve coração partida fina, deixei cozinhar um pouco e juntei o preparado do caril de soja. Retifiquei os temperos e deixei arrefecer antes de fazer as chamuças, ficaram deliciosas!!
Rechear a massa e fritar.

Nota: Eu dupliquei a receita, coloquei 1/2 couve coração.

Acompanhadas com:

 Arroz com sementes de linhaça, 

salada de tomate e pepino e 

couves salteadas com azeite e alho.

Rissóis/Rissoles recheados

Receita da nossa querida Amiga Valeria Elena Paioli

Massa:
3 batatas cozidas e espremidas,
1 colh sopa de caldo de limão,
sal e pimenta do reino a gosto
1 1/4 cháv/xic de farinha de trigo.

Preparação
Misturar tudo, rechear, empanar e fritar.

A Valéria explica como fez:

Observação importante!! A batata deve ser espremida ou amassada ainda quente, mas misturada aos demais ingredientes depois de fria, ou então pedirá mais farinha!

Recheio com mandiokejo, orégano e azeitona. Dessa vez o produto passou pelo fogo e ficou com a mesma textura de uma mussarela que fiz no ano passado (alguns devem lembrar). Mais uma vez a textura é mais para um requeijão mas ficou muito gostoso... lembrou bem a antiga mussarela de origem animal, só bem mais suave. O importante: derrete!

Simples e delicioso!