Puré bem acompanhado!

A nossa querida Amiga ‎Inês Nunes‎ explica tudo:

Hoje para o jantar fiz: "Puré" de feijão branco com tomate, pimento encarnado e cebola; lentilhas(*) com cebolinho picado e salada de alface com cebola e nozes, temperada com vinagre balsâmico. Adicionei molho de soja, gengibre, pimenta e sal quando fiz o refogado (de tomate, cebola e pimento) antes de o misturar com o feijão... Gostei do mix de sabores e como tinha um resto de feijão, aproveitei e acho que nem me saí mal! Bom apetite!

Dica: Pode substituir as lentilhas por arroz, couscous, boulgur, amaranto, quinoa, trigo sarraceno, cevada, aveia, millet, milho, etc. De preferência sempre integrais!

Almôndegas de lentilhas e cogumelos com molho de tomate

O nosso Amigo João Guerreiro fez e partilhou

Receita do livro "Natural" da Joana Alves

Almôndegas de lentilhas e frutos secos com molho de tomate e côco

A nossa querida Amiga Isa Custodio‎ fez esta deliciosa receita e recomenda!

Melhor receita de almôndegas que já fiz.
A consistência ficou linda, parecia que estava a moldar bolinhas de plasticina smile emoticon e o molho também é perfeito! Experimentem!
O couscous comprei no celeiro, faz-se igual ao couscous normal. Eu torrei sementes de abóbora, sésamo, girassol e passas e reservei. Entretanto numa tigela temperei o couscous azeite, sumo de um limão, folhas de hortelã, sal, reguei-o com água a ferver e cobri com um prato durante 5 minutos. Juntei as sementes e está feito.

Receita do blog "Compassionate Cuisine" da nossa querida Márcia Gonçalves

Bolonhesa de Lentilhas

Mais uma deliciosa receita da nossa querida Amiga Mia.
E explica como fez:

Na frigideira: cebola, alho, tomate e água. Deixa-se ferver e junta-se as lentilhas. Quando estão quase cozinhadas tempera-se com paprika fumada, pimentas e pitada de sal. 

Massa: de arroz e milho, sem glúten, biológica!

Almôndegas de lentilhas

... com molho picante de tomate e coco acompanhado com arroz integral.

Foi a nossa querida Amiga Cláudia Soares que fez!
 Estava óptimo! O único senão é a consistência das almôndegas ( estavam um pouco moles). De resto tava muito bom !

Ingredientes
1 cháv de lentilhas verdes
Fatias de pão: cerca de 3/4 do volume das lentilhas
2 cebolas grandes
Azeite ou óleo de amendoim qb
Pimenta qb
Água qb
Sal qb
Molho de soja qb

Preparação
Faça um refogado suave com as cebolas cortadas finamente. Quando o refogado estiver com cor amarela clara, deite as lentilhas previamente hidratadas de um dia para o outro e deixe cozer até ficarem muito tenras. Triture-as na maquina de homogeneizar de forma a obter um puré. Junte então o pão ligeiramente hidratado mas com muito pouca água, apenas o suficiente para se poder esmagar com facilidade. Mexa muito bem até se obter uma pasta homogénea.
Tempere com sal, pimenta e o molho de soja.
Forme as almôndegas e se necessário junte umas pitadas de farinha para as ligar melhor e passe por um liquido viscoso de farinha com água. Frite-as em azeite ou óleo quente.

Molho picante de leite de coco e tomate
1 dente de alho, picado
1 pedaço de gengibre (do tamanho da ponta de um polegar), picado
1 tomate maduro, pelado e cortado em cubos
½ colher de chá de piripiri em pó
1 colher de chá de pimentão doce em pó
½ colher de chá de cominhos em pó
½ colher de chá de sementes de coentros em pó
2 folhas de louro
400 ml de leite de coco (1 lata média)
Azeite e sal

Salteie o alho e gengibre num fio de azeite. Junte as especiarias e o tomate. Deixe o tomate cozer, até ser reduzido a molho, e junte o leite de coco. Ajuste os temperos e tempere com sal. Se quiser, com uma varinha mágica, pode triturar o molho, para o tornar mais cremoso.
Coloque cuidadosamente as almôndegas no molho. Cozinhe mais alguns minutos para absorverem o sabor do molho.

VOILÁAA!!!

Fica a nossa dica: Para melhorar a consistência pode adicionar amido de milho, farinha de arroz ou de grão ou 1 c de sopa de linhaça + 2 c de sopa de água(misture bem, deixe repousar 2-3 min e adicione na receita)

Empadão de Legumes, Lentilhas e Cogumelos

Das melhores coisas que já cozinhei!!!! - Diz a nossa querida Amiga Tatiana...

Receita:
Cozer as lentilhas em água e louro. Dar uma fervura na couve ( de caldo verde ).
Num wok ou frigideira refogar azeite, alho, louro e tomate maduro. Juntar as lentilhas, os legumes ( usei brócolos e couve-flor ), a couve e cogumelos laminados e deixar apurar.
Fazer puré de batata ( usei de compra ).
Num pirex dispôr uma camada de puré, depois a mistura de legumes e novamente puré. Levar ao forno a alourar.
Servir com cenoura ralada.

Delicia Colorida!

O "Chef" Ernesto estava inspirado: Lentilhas vermelhas, arroz integral e mix de folhas!

(receita em breve)

Almôndegas de lentilhas e berinjela

A nossa Amiga Rute Ferreira fez e explica... É super fácil:

Ingredientes:
1 chávena de lentilhas
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1/2 beringela
1 cenoura pequena
1 colher de sopa (mal cheia) de levedura de cerveja
Pimenta branca moida q.b.
Um pouco de farinha ou pão ralado

Preparação
Alourar a cebola e o alho, juntar a beringela e deixar cozinhar um pouco, de seguida juntar a cenoura ralada e as lentilhas, deixar mais um pouco a "ganhar" sabor. Adicionar os temperos, sal, levedura, pimenta... (tb se pode juntar cominho em pó).
Triturar na picadora e juntar um pouco de farinha para moldar as almôndegas.
De seguida fiz um molho de tomate super simples: Um fio de azeite, 1 dente de alho e um tomate, deixei refogar bem e juntei as almôndegas e um pouco de água a cozinhar....e...

BOM APETITE

Burguer de Lentilha e Grão

A nossa Amiga Paula fez e explica:

Aqui vai a receita:
Na bimby misturei uma lata de lentilhas cozidas (usei da Bonduelle Portugal), salsa, 1/4 de cebola, 2 dentes de alho, uma pitada de sal, uma colher de pimenta Cayenne (que deu um gostinho bem apimentado, como se gosta cá em casa!), paprika e 3 tomatinhos secos. De seguida, adicionei uma lata de grão de bico (quem quiser pode usar farinha de trigo serraceno) e voltei a bater tudo até ficar uma papa "grudenta", mas não muito. Misturei mais uma lata de lentilhas, mas sem bater na bimby.
Coloquei 2 colheres de sobremesa de chia em 6 de água até formar uma geleia. Juntei ao preparado e a seguir foi só montar os hambúrgueres!
Num tabuleiro, coloquei um folha de papel vegetal e forno com eles por 30 minutos, a 200º. Virei-os a meio! Ainda ativei o grill no forno para ficarem mais estaladiços!
E que bem que sabiam!
Como não usei farinha, estava difícil ficarem durinhos para virar, mas foi aí que entrou a imaginação e com outra folha de papel vegetal conseguimos virá-los!!

Bolinhas de lentilhas com alheira vegetariana

A nossa Amiga Crystina Santos fez e explica:

Na cozinha a inventar..  Bolinhas de lentilhas com alheira vegetariana: refoga-se 2 cebolas e 3 alhos em azeite. Juntam-se 3 pequenas cenouras raladas e refoga mais um pouco. Juntam-se 4 cogumelos grandes cortados aos pedacinhos e refoga mais um pouco. Tempera-se com sal e pimenta preta. Esvazia-se o conteúdo da alheira e junta-se ao refogado. Juntam-se um molho de salsa picada e uma colher de sopa de açafrão e deixa-se mais um pouquinho para misturar bem os sabores. Junta-se por fim as lentilhas trituradas mexendo e misturando tudo muito bem. Adiciona-se farinha de linhaça até conseguir uma boa consistência para moldar bolinhas que se passam por pão ralado e farelo de aveia. Levam-se ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal e bom apetite. Espero que gostem!



E agora congela-se para usar quando não houver tempo para cozinhar

Búrguer de lentilhas com quinoa

Maria Jose Vidal deu-nos a receita:

"Quinoa: cozi e quando estava "solta" acrescentei milho e pimento vermelho aos cubos.

búrguer: esmaguei, grosseiramente, as lentilhas. Piquei salsa, coentros e rama de cenoura. Piquei uma cebola e 4 dentes de alho.

Juntei tudo, acrescentei pão ralado, um pouco de molho de soja,pimenta preta e misturei e moldei os búrgueres. Grelhei numa frigideira com um pouco de azeite. Parti uma cebola roxa às rodelas, salteei numa frigideira com azeite até ficar macia, deitei um pouco de vinagre balsámico e uma colher de chá de açúcar escuro e deixei caramelizar um pouco.

E voilà...uma delícia!"

Sanduiche caseiro

Celia Lousan fez o pão, o hamburguer e a maionese e vai explicar:

Hamburguer de lentilha com pts e muitos temperos.

HAMBURGUER DE LENTILHA:

01 Xicara de lentilha cozida e escorida
01 xicara de pts hidratada.
Temperos, 01 cebola, 02 dentes de alho, pimenta, coentro, cominho, sal 2 colheres de oleo. (bater os temperos junto com a pts no liquidificado , depois de batido colque em uma vasilha e amasse junto com a lentilha. Use farinha de mandioca para dar o ponto , enrole e asse em uma frigideira anti aderente, ou asse em forno a 180 graus.

PÃO PARA SANDUICHE:

300 ml de agua morna
15 gr de fermento biologico
04 colheres de sopa de oleo
01 colher de sopa de sal
01 colher de sopa de acucar
100gr de fuba
Farinha de trigo ateh dar o ponto (a massa soltar das mãos)
Preparo:
Colque a agua morna em uma bacia, junte o fermento, o açucar, o sal e o oleo, mexa bem ateh dissolver o fermento, adicione o fuba em seguida a farinha, sove bastante a massa. Deixe crescer por 30 minutos. Enrole os paes em forma de bolas (tamanho desejado) , deixe crescer por aproximadamente 30 a 40 minutos. Depois de crescido asse em forno a 180 graus.

RECEITA DA MAIONESE:

1/2 xicara de batata cozida
01 limão, sal, e alho a gosto
1/2 xicara de azeite
1/2 xicara de castanha de caju (hidratada)
Bater a castanha , o limão e o azeite (bata bem, ateh a castanha virar um creme) depois de bem batido acrescente a batata e acerte o sal. (essa maionese fica melhor gelada)

Caril de Legumes e Lentilhas

A Sandra Figueiredo explica como fez:

"Abri o frigorifico e foi la para dentro tudo que havia a passar do fresco. Aproveitamentos !!!"
"Refoguei em azeite uma cebola , um alho francês e só no fim pus dois alhos esmagados e raspa de um bocadinho de raiz de gengibre fresco , juntei um bocadinho da agua das lentilhas para não torrar . Cortei beringela courgette em quadrados , tomate cherry , juntei ao refogado temperei com um bocadinho de sal e molho teriaky deixei apurar . Pus as lentilhas que tinha de sobra do dia anterior e de repente lembrei-me que tinha leite de coco e caril e tcaharannnn deitei uma colher de sopa de caril suave ( do indiano mesmo ) e meia lata de leite de leite de coco . Deixei ferver mais um bocadinho retifiquei o sal e acompanhei com arroz jasmim Isto tudo com restos que tinha no frigorifico . Ficou divinal !!!!!"

***
CRIATIVIDADE minhas Amigas é o segredo da culinária Vegana :D
Porque Cozinhar é uma arte!
Porque ser VEGetariANO é uma Inspiração ÉTICA!!!

Risotto de cogumelos, pera e lentilha beluga

Receita da Cristina D'Eça

Faça a receita básica de Risotto e adicione cogumelos, pera e lentilhas.

Ingredientes
1 cebola picada
200g de arroz para risoto
1 taça de vinho branco(opcional)
1l de caldo quente
sal
pimenta
azeite

Preparação
Aqueça o caldo numa panela separada e deixe-o ferver. Doure a cebola no azeite e acrescente o arroz. Frite um pouco e adicione o vinho branco até que esse evapore. Vá acrescentando o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexa até evaporar por completo. Faça isso até que o caldo acabe, ou vá provando o arroz para ver o ponto. Acrescente o sal e a pimenta a gosto. Sirva quente.

 Para para o molho a Cristina usou um caldo de legumes (como fez com arroz virgem, ele próprio produz esta goma; quando é outro arroz junta natas de soja, aveia ou arroz)

Acrescente sabores ao seu risotto

A minha sugestão:
Adicione natas vegetais depois de pronto.
Adicione 2 colheres de sopa de sumo/suco de limão fresco, 2 colheres de chá casca de limão ralada e polvilhe com folhas frescas de tomilho.

Mais receitas de risottos.

Croquetes de lentilhas, cenoura e sementes de cominhos

• 2 Chávenas de lentilhas cozidas e amassadas
• 1 Cebola pequena, ralada
• 1 Chávena de Pão Ralado (com ervas de provence misturadas)
• ½ Chávena Germen de Trigo
• Azeite qb
• 2 1/2 C.C. Flor de Sal (com ervas ou piri piri)
• ¼ C.C. Piri-Piri em pó
• ½ C.C. Açafrão das Índias
• ½ C.C. Coentros em pó
• 2 C.C. Cominhos em Semente
• Farinha de Trigo qb
• Sal Marinho qb
• 1 C.S. Azeite
• Óleo de Girassol qb
• 1 Cenoura pequena, ralada

Preparação:
Cozer as Lentilhas em Água com Sal Marinho e uma folha de louro. Entretanto aquecer uma frigideira e juntar uma colher de sopa de Azeite, esperar até aquecer e juntar os cominhos, o açafrão, o piripiri e os coentros, deixar as especiarias fritar um pouco e juntar a cenoura ralada, deixar mais um pouco (misturando sempre) e retirar do lume quando estiver em pasta. Misturar as lentilhas amassadas com o pão, o gérmen de trigo, a cebola, a pasta de cenoura e o sal. Envolver bem até obter uma massa homogénea, juntar azeite para ajudar. Molda os croquetes, passa-os na farinha e frita-os. A mistura de pão ralado e gérmen de trigo, podem-se ir misturando aos poucos, porque esta medida pode não ser certa, tal como a pasta de cenoura e a flor de sal, é ir provando a massa.