Iogurte crudívoro de caju e amoras

A excelente sugestão da nossa querida Amiga Carla Abreu Vaz:

- E para começar bem a manhã, o dia e a semana, um iogurte crudívoro de caju e amoras. 

A foto é da Carla, a receita é da Rita Zamberlan.

Iogurte de morango 🍓
Coloque de molho por quatro horas 1 xícara de macadâmia, depois dispense a água do molho e lave bem e bata as castanhas no liquidificador com o minimo de água possível. Feito isso coloque em um pote fechado e deixe quietinho por 24h. A magia da fermentação vai tomar conta. Então depois de fermentar bata no liquidificador com uma caixa de morangos, gotas de baunilha e adoce, gotinhas de limão também são bem vindas! Eu adocei com dois galhos de estévia planta.

As adaptações da Carla:
Eu usei cajus, porque não tinha muitas macadâmias. As macadâmias têm um gosto naturalmente mais doce, mas também são mais caras e mais difíceis de arranjar. Quanto às quantidades fiz a olho como na receita da Rita. Não precisa de iogurteira; deve deixar as 24h num frasco fechado de preferência longe da luz.

Encontros perfeitos!

A nossa querida Amiga Carla Abreu Vaz surpreende-nos com Cores e Sabores!

Alheira de shitake e pleurotus com abóbora hokkaido e batata doce laranja assadas no forno com alecrim e salada de rúcula selvagem, beterraba e couve roxa, temperada com molho agridoce (azeite, miso branco, sumo de lima, amazake* e salsa).

*O Amazake é um alimento tradicional do Japão, originalmente um fermentado de arroz, com uma tradição secular. Actualmente o Amazake é feito a partir da fermentação do arroz, de aveia ou de millet, com o fungo Aspergillus oryzae. Durante o processo de fermentação os hidratos de carbono complexos dos cereais são transformados em açúcares simples o que desenvolve um sabor naturalmente doce ao Amazake e o torna um alimento de fácil digestibilidade. O Amazake pode ser adicionado a água ou sumos proporcionando uma agradável bebida. Em culinária é usado na confecção de sobremesas com frutas, em bolos, pudins e gelados, sem a necessidade de adição de açúcar, o que o torna especialmente saudável.

Cores & Sabores... com Ética!

          Arroz integral                             Tofu mexido                           Salada Colorida                                   

( Receita do livro da Marta Horta Varatojo)

A nossa querida Amiga Carla Abreu Vaz deliciou-nos e explica:

Então: cozi o arroz integral na panela de pressão (receita da Marta Horta Varatojo) e servi com gomásio caseiro; fiz o tofu mexido (também receita da Marta), com refogado de cebola, alho francês, abóbora hokkaido ralada, alho e azeite; temperei com pitada de sal, curcuma e pimenta preta; deixei cozinhar; ralei o tofu e temperei com vinagre de ameixa, envolvi com creme de aveia batido com manjericão e deixei cozinhar. Fiz uma salada de beterraba e cenoura raladas com pepino cortado aos cubinhos e temperei com salsa picada, um fio de azeite, vinagre de ameixa e sumo de lima; escaldei brócolos que temperei com 1 fio de azeite, vinagre de ameixa e vinagre de sidra.

Receitas no Universo dos Alimentos [clique aqui]

Bom dia ... !

E E assim começa o dia da nossa querida Amiga Carla Abreu Vaz: 
fruta; 
vegelete de grão de bico [receita aqui]; 
broa de milho com manteiga de amendoim crocante; 
e "café" de cereais

Seitan com castanha e legumes no forno

 
Antes de ir ao forno.... ?                                                   ... depois de ir ao forno!!!!!!!!!!!!!

Mais uma deliciosa sugestão da nossa querida Amiga Carla Abreu Vaz

Temperei o seitan de véspera com vinho do Porto, alho, shoyu, azeite e sumo de gengibre. Antes de levar ao forno temperei as castanhas com um pouco de sal marinho e dispus os legumes (courgette, beringela e pimento vermelho) em fila temperados com pitada de sal marinho, fio de azeite, alecrim e tomilho.

E façam o favor de experimentar e de se deliciarem!! (dizemos nós)

Um Mega-Delicioso pequeno-almoço

E para começar bem o dia, a nossa querida Amiga Carla Abreu Vaz recomenda!
Açaí; iogurte de soja de coco sem açúcar da Provamel; mirtilos bio; sementes de cânhamo; bagas goji; lascas de coco e pepitas de cacau.

Jardineira de tempeh com ervilhas de quebrar

Uma excelente sugestão da nossa querida Amiga Carla Abreu Vaz

'Veglete' de grão

A nossa querida Carla Abreu Vaz adaptou a receita do blog "Green Food" [clique aqui para ver a receita]

Não fiz alteração na receita da base. No recheio, usei batata doce laranja, cenoura e cebola cozidas que tinham sobrado do almoço; esmaguei com um garfo e foi esse o recheio com salsa picadinha.

Mousse crua de manga e abacate com aquafaba

A nossa querida Amiga Carla Abreu Vaz fez e deliciou-se!

Muito simples! Pesei a água de cozer o grão e coloquei menos de metade dessa quantidade de açúcar integral de cana (220g/90-100g) e bati até ficar num creme; depois reservei e bati 2 mangas e 1 abacate bem maduros com umas gotas de limão e envolvi suavemente na aquafaba. Guardei no frio e antes de servir polvilhei com canela.
Coloquei a tacinha um pouco no congelador; estava com consistência cremosa de mousse e muito fresquinha.

Alho francês espiritual-à-maneira-da-Carla

Antes de ir ao forno                                                   Depois de sair do forno!

A nossa querida Amiga Carla Abreu Vaz explica:

Quanto ao alho francês espiritual-à-minha-maneira é simples: fritar ou cozer batatas aos cubos (eu fritei as minhas na Actifry) e reservar num tabuleiro de ir ao forno; fazer um refogado tradicional (eu pus cebola roxa, alho e azeite; e depois pimenta e curcuma) e colocar o alho francês cortado às tiras largas e mais grossas; deixar cozinhar; acrescentar os espinafres, envolvendo bem; colocar esta mistura em cima das batatas; fazer um molho bechamel, colocar por cima e levar ao forno a tostar (eu ainda coloquei uma crosta de broa de milho esfarelada com azeite alho e salsa).

Ratatouille "chez" Carla

Antes de ir ao forno ...                                                  Depois de sair do forno!

A nossa querida Amiga Carla Abreu Vaz explica como fez:

Abóbora manteiga; beringela e tomate. 

 Refogado com cebola, alho e molho de tomate (caseiro ou de compra) deixar cozinhar e temperar com ervas aromáticas a gosto; colocar no fundo de um tabuleiro e ir colocando os vegetais (à escolha) cortados em meias-luas; tempera com sal e azeite e levar ao forno. 

Pré-aqueci o forno a 180 graus com ventoinha; coloquei o tabuleiro coberto com folha de papel vegetal e deixei cozinhar, no fim, retirei a folha e deixei tostar. Não verifiquei o tempo; faço muito coisa já por intuição, ficou mais de 40 minutos de certeza.

Esta receita é da Yolanda Carneiro Oliveira ministrada num dos workshops do Restaurante Tamari, em Leiria

Sugestão: Sirva o Ratatouille com Puré de polenta; lentilhas à portuguesa; couve-flor panada.

Pudim de Morango

A nossa querida Amiga Carla Abreu Vaz fez  

A receita é a Deliciosa sobremesa da querida Patricia Marques! 

[clique aqui para ver a receita original]

Bolo de Chocolate "em construção"

A nossa querida Amiga Carla Abreu Vaz fez este delicioso bolo e explica:

MASSA 
Ingredientes:
 80 g de chocolate preto 100% (usei Vivani, 99%)
1 cháv. de chá de farinha de espelta (usei farinha de teff)
 1 c. sopa cheia de margarina vegetal ou óleo de coco (usei óleo de coco)
1 cháv. de chá de geleia de arroz (ou outra geleia de cereais); pode usar-se também pasta de tâmaras ou açúcar de coco
3 colheres de sopa de linhaça moída e hidratada em 6 colheres de sopa de água
1 c. de chá de fermento em pó
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
 sal marinho q.b.
 2 c. de sopa de pepitas de cacau cru (opcional); usei para decorar

 Preparação:
 1. Num tacho: derreter o chocolate com a gordura vegetal (margarina ou óleo de coco) e com a geleia de arroz (ou outro adoçante) até ficar líquido (deitar numa taça e deixar arrefecer um pouco antes de incorporar a mistura da linhaça); quem usar linhaça não precisar de esperar.
 2. Depois envolver bem.
3. Juntar o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal
4. Peneirar a farinha no preparado de chocolate aos poucos e envolver
5. Pôr numa tarteira ou forma previamente preparada conforme o tipo que se usar e levar ao forno a 180o, durante 30’ (o tempo vai variar conforme os fornos)
Dicas: pode juntar-se raspa de laranja

 COBERTURA 
Ingredientes: 
50 a 70 g de chocolate mais de 70% (usei Vivani 92%)
1 concha de sopa de geleia de arroz (usei geleia de tâmaras)
1 colher de sopa de margarina vegetal ou de óleo de coco (usei óleo de coco)

 Preparação: Colocar todos os ingredientes num tacho, deixar derreter, mexendo sempre, e envolver bem.


Receita das aulas de Macrobiótica da Marta Horta Varatojo. Ficou um bocadinho seco, mas acho que é do meu forno; o tipo tem personalidade própria e há 8 anos que convivemos e ainda não estamos em plena sintonia! Para a próxima vou ter de deixar cozer menos. A cobertura ficou ótima!!! Abaixo segue a RECEITA. A Marta pediu para dizer que é uma receita em construção e que não está ainda exatamente como gostaria.

Jantar em três tempos

... espargos verdes e cogumelos shitake salteados em azeite, alho, curcuma e pimenta preta e arroz de tomate malandrinho

A nossa querida Amiga Carla Abreu Vaz explica: 
... Esta é fácil fácil: usei arroz branco e tomate pelado de lata (não costumo, mas teve de ser mesmo rápido); fiz um refogado com azeite, alho e louro, adicionei o tomate, deixei apurar e coloquei o arroz; depois cortei os cogumelos e os espargos verdes, ambos bio, e salteei-os num fiozinho de azeite (deixei-os saltear pouco para que os espargos, que eram bem tenrinhos, ficassem crocantes) e no final temperei com pimenta preta, curcuma e flor de sal.

Jardineira de tempeh

A nossa querida Amiga Carla Abreu Vaz fez:

Muito simples: refogado suave com cebola em pedaços grandes, tomate aos cubinhos, alho q.b. e 1 fio de azeite; depois cenoura cortada às rodelas grandes, batata doce laranja, ervilhas e o tempeh do Sal's Tempeh (que é o melhor que há no mercado e que tenho em casa sempre que posso); coloquei água até cobrir e deixei cozinhar; mais para o final temperei com sal rosa dos Himalaias, pimenta preta e curcuma; depois de desligar o fogão, coloquei umas gotinhas de vinagre de ameixa umeboshi e guarneci com salsa fresca picada; para acompanhar escaldei brócolos e temperei com um fio de azeite e vinagre de arroz.

Delicia de Tofu e Couscous

A nossa querida Amiga Carla Abreu Vaz fez!