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maio 18, 2016

Dicas: Empadão/Tartes - Pincelar com? Cobrir com?


Ana Cláudia Bordalo:  pincelei com azeite e pão ralado... 

Filó: Eu pincelo com uma mistura de azeite com molho de soja e coloco sementes de sésamo.


 Monica Anjos: Podem fazer pão ralado, com alho e ervas aromáticas... Fica excelente para substituir o ovo 

 Liliana Silva: amêndoa laminada por cima

Lourdinhas: Eu depende, se for de batata pode usar leite vegetal com uma pitada de curcuma, dá cor... no de arroz pode usar molho de tomate com azeite, dá cor e brilho... ou azeite com shoyu... ou parmesão Vegan/ Pangrattato


Maria João Furtado Pincelar com leite vegetal. Se quiseres mais amarelo põe uma pitada de curcuma ou açafrão no leite. Também serve a aquafaba (água da cozedura ou da lata de leguminosas). 

  Maria Cristina Lacerda pincela com azeite & açafrão (curcuma) ou azeite & pimentão doce

Mais sugestões  & Mais Sugestões



Dicas Culinárias: Burgers, Almôndegas, Croquetes



Para dar liga use farinha integral, de milho, de grão, amido de milho, sementes trituradas, sêmola, farelo, gérmen ou panko (ou para panar)...

Sugestões para Panar
Como substituir o ovo?

maio 08, 2016

Dicas: Como conservar em frascos



Guarde em frascos de vidro esterilizados (escaldados), coloque o molho ainda quente, feche bem a tampa e vire o frasco ao contrário. Deixe arrefecer assim e coloque no frigorífico depois de frio. Isto vai criar vácuo dentro do frasco e conservar por mais tempo. Use frascos mais pequenos, para abrir e consumir logo. Quanto mais tempo estiver aberto sem vácuo ou quanto mais vezes abrir o frasco, maior a probabilidade de se estragar.

dezembro 09, 2015

Dicas: Ágar-ágar

Ágar-ágar, uma alga vermelha, é o substituto vegetal da gelatina de origem animal.
 Existe gelatina em folha e em pó. Existe ágar-ágar em pó e em flocos. 
Uma folha de gelatina equivale a uma colher de chá de gelatina em pó.
Uma colher de chá de gelatina em pó equivale a 1 colher (chá) de ágar-ágar em flocos ou 1/2 colher (chá) de ágar-ágar em pó.


De sabor neutro, é ideal para confeccionar sobremesas ou para gelatinas salgadas.
- Para fazer gelatina: Ferver cerca de 8 min. uma colher de sopa de ágar-ágar por cada 500 ml de líquido. Deixar arrefecer. Não precisa de frigorífico.
- Para ficar com a consistência de pudim: Ferver 1 colher de sopa de ágar-ágar para 1 litro de líquido.

É a gelatina marinha da mais alta qualidade. É a fibra solúvel extraída da alga Gelidium Sesquipedale e tem sabor neutro. Emprega-se como espessante e gelificante para sobremesas (tartes, compotas, marmeladas, cremes, sorvetes, sumos). Também para espessar molhos, sopas, bases de sopa ou purés. Pela sua grande pureza também é usado em investigação (microbiologia). Uma colher de sopa de Ágar-ágar em flocos pode espessar 1 litro de líquido, fervendo 8 minutos.

outubro 21, 2015

Dicas: Substituto caseiro para Shampoo e Amaciador


Sugestões da Su Martins no grupo Crescer Vegetariano

Partilho convosco a minha experiência.
Há muito tempo que tinha vontade de deixar o shampoo e amaciadores, mas tinha receio de não conseguir fazê-lo por ter o cabelo com tendência a oleoso.
Pois bem, depois de ler vários testemunhos de quem optou pelo mais natural possível resolvi tentar.

A receita: 
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio com um copo de água quente. ( este substitui o shampoo)
2 colheres de vinagre de maçã biológico diluído num copo de água.

Deixo estes preparados em 2 borrifadores, é mais prático.

O vinagre de maçã é o último a ser aplicado e não se passa por água, o cabelo não fica com cheiro a vinagre porque evapora rapidamente.

Pessoalmente, quando o cabelo está quase seco, gosto de borrifar um pouco de alfazema no cabelo para ter um cheiro mais floral

Tenho o hábito de lavar o cabelo dia sim dia não, a foto é do dia não e por experiência própria estava com melhor aspecto do que quando usava shampoos tradicionais (mesmo os mais naturais)
Fiquem à vontade para comentar ou partilharem as vossas experiências. Gostava de saber se há aqui alguém que usa este tipo de alternativas nos cabelos das crianças.

Nota: Aquele preparado do shampoo deu para 4 lavagens, o "amaciador " para 7 lavagens.


Mais comentários:

Sofia Jorge Cakes: o meu cabelo é bem oleoso sou obrigada a lavar dia sim dia não. tenho uma dúvida. lava com o bicabornato mas como esfrega? não faz espuma não é? ou só aplica com o borrifador e deixa ficar e enxagua?. o vinagre é o amaciador?

Su Martins: Não faz espuma, mas esfrego na mesma bem na raiz do cabelo (sinto um pouco de goma nas mãos), depois passo muito bem por água morna e só no final de tudo é que borrifo com o vinagre, este último deixo estar.

Carolina Maria Eu lavo com farinha de centeio (mas não pode ser integral) faço um polme com água até ficar com a consistência de shampo, e uso como tal, só não faz é espuma e não tem cheiro tongue emoticon No verão usava vinagre de cidra para as pontas smile emoticon

Sónia Lamêra Porque não pode ser integral?

Carolina Maria Porque disseram que depois não sai bem ao lavar, ficam "restos" no cabelo. Não sei se é verdade ou não porque nunca cheguei a comprovar.. tongue emoticon

Maria de Lurdes Feitor Carapelho Integral fica com aquelas "palhinhas" e deve ser dificil retirar.

Carla Nunes Também tenho cabelo oleoso. Uso para lavar sabonete de azeite feito em casa e como amaciador vinagre de cidra macerado em alecrim diluído em água. Tinha sempre o meu cabelo muito baço e quebradiço e desde que deixei os produtos industrializados melhorou muito.

Joana Ponciano Alguém tem uma dica para moldar o cabelo encaracolado para poder substituir a espuma?

Mia Negrão Óleo de côco!! Eu normalmente estico o cabelo, mas quando o quero com as ondas naturais mas bonitas e moldadinhas ponho óleo de côco quando ele está húmido. Fica espectacular e não, n fica oleoso!

agosto 22, 2015

Dicas: Marinadas e Temperos

Nutritional vegan pasta recipes
Os segredos desta receita são:

1º a marinada com o vinho tinto, o molho de soja(substitui o sal), pimenta/picante, alho picado, louro que lhe dão um sabor especial - que é fundamental para aromatizar a proteina(seitan, tofu, soja, leguminosas)
2º escorrer a marinada, para não empapar o molho
3º deixar apurar bem o molho para que o vinho dê um sabor agradável
4º Usar um BOM Molho de Tomate caseiro com pimentos
5º salpicar com levedura+amêndoas trituradas (ou queijo vegetal) ao servir
6º Oregãos e Manjericão!

*** Receitas de Marinadas


agosto 01, 2015

Dicas: Papas


Joana Marques
 Com 15 meses já pode comer quase tudo.
Papa de quinoa cozida com maça e uvas passas. Muito boa e nutritiva. Podes dar galletes de arroz com manteiga de amendoa ou de avela. Podes fazer panquecas sem acucar, papas com diferentes farinhas (cozes umas colherinhas de farinhas em agua ou leite e juntas com fruta, tens muitas farinhas para variar - kamut, espelta, aveia, milho, centeio).
Podes fazer papas de trigo sarraceno cruas (demolhas o trigo umas horas e depois trituras muito bem com banana, maça, framboesas).
Podes fazer papa com farinha maisena, tipo leite creme, também adoram. Se me lembrar de mais partilho
 Em todas as papas podes juntar sementes para ficarem ainda mais ricas: de chia, de papoila, de sésamo (esmaga estas ultimas para serem melhor digeridas) e podes juntar linhaça moida ou germen de trigo ou amendoa moida, assim ficam papas mais ricas.

julho 03, 2015

Dicas: O que colocar no pão?


Dicas do grupo "Crescer Vegetariano"

Ana Costa Manteigas de frutos secos. Pessoalmente gosto mais de amendoim ou de caju, mas dá para fazer de qualquer tipo. Eu faço regularmente, normalmente o suficiente para 10/15 dias, e não estragam. Para levar para a praia também é na boa porque aguentam bem o calor

Sónia Lamêra "maionese" de cajus: Demolhar os cajus 1h, triturar com alho, azeite, sal e um pouquinho de água até ficar cremosa

Marta Lanita maionese de manjericão ou coentros.... tofu fumado.... pasta feita com abacate, pitada de sal, pimenta, azeite, vinagre e ervas.
Fiz agora um patê de feijao para uma sandes amanha: feijao branco + pitada de sal + azeite + alho + coentros. Tudo na picadora até ficar cremoso. Maravilha!!!

Filipa Gomes patés de leguminosas, paté de abacate, doces de fruta, manteigas de frutos secos, purés de fruta ou de vegetais doces (cenoura, abóbora, batata-doce), manteiga de cebola, bifinhos de tofu ou seitan, são tudo coisas que pode fazer e guardar no frio,umas aguentam mais tempo do que outras, tudo o que possa colocar num frasco e esterilizar e criar vácuo para aumentar o tempo de conservação, melhor! paté de tofu, de seitan, de tempeh, molhos feitos feitos há base de ervas e azeite....creme de alfarroba ou de cacau....

 creme de alfarroba pode inventar..por exemplo, uma manteiga de frutos secos, farinha de alfarroba, geleia de arroz, sal e um pouco de sumo de limão e raspas, baunilha, ou raspas de laranja, canela em pó...ou então, farinha de alfarroba, bebida vegetal, geleia de arroz ou outra, sal, aromas naturais como os que mencionei e farinha de araruta, tem é que levar tudo ao lume para engrossar, o creme fica espesso de acordo com a quantidade de farinha de araruta, para meio litro de bebida, 2 colheres de sopa de araruta, a farinha de araruta tem de ser dissolvida a frio primeiro..tb pode usar amido de milho, mas aí tem que usar um pouco mais, talvez umas 4 colheres de sopa para meio litro de bebida

 manteiga de cebola, colocar num tacho de fundo grosso, de inox, um fio de boa gordura,( o azeite queima mais facilmente, por ser uma gordura que não aguenta altas temperaturas, podem usar, óleo de grainha de uva, óleo de sésamo ou de côco) cortar muita cebola em meias luas finas, deixar cozinhar em lume médio alto, uns minutinhos, temperar com uma pitada de sal, baixar o lume para o minimo invertido, que se faz assim, rodando o bico do fogão como se fosse para apagar e ajustar a chama, ela não se apaga, ou então usar uma chapa difusora, ou ir adicionando água, mas o sabor fica mais concentrado se não adicionarem água, pois a cebola conforme vai cozinhando, vai largando os seus próprios sucos, deixar cozinhar cerca de duas horas, ou até obterem uma espécie de creme, temperar com molho de soja, sumo de gengibre e um pouco de cominhos se desejarem, se estiverem com muita pressa, podem sempre cozinhá-la no minimo uma hora e depois triturar, mas vale a pena esperar, pois a cebola vai ficar bem docinha!!


Manteiga de castanhas, de amendoim, de semente de girassol, de pistachios, nozes...

Pastas/Cremes de barrar/Dips/Maioneses/Creme Vegetal



Guacamole



A pasta de grão de bico funciona como paté para barrar o pão, com a vantagem de ter menos calorias. É excelente para barrar tostas ou pão e delicioso para aperitivo. Para fazer esta receita deve cozer 500 gramas de grão previamente demolhado. Depois triture-o juntamente com 1 cebola, um pouco de sal, 2 dentes de alho e junte meia xícara de água da cozedura. Misture bem e acrescente um pouco de azeite e sumo de 1 limão. Deixe refrescar no frigorífico e só retire na hora de servir. Decore com folhas verdes de hortelã.

Pode fazer com outra leguminosa: lentilha, feijão, tremoço...



Pasta de Abacate
1 abacate
sumo de 1/2 lima
1/2 cebola bem picada
1 colher de sopa de salsa bem picada
 sal q.b.
pimenta q.b.

Numa taça junte o sumo de lima, sal, pimenta, cebola e salsa.
Misture então o abacate e esmague com um garfo, misturando tudo.


E queijos Cremosos para barrar

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https://www.facebook.com/UniversoDosAlimentos/photos/a.111609152231480.12915.111288625596866/112993695426359/?type=3&theater

https://www.facebook.com/UniversoDosAlimentos/photos/a.111609152231480.12915.111288625596866/112993708759691/?type=3&theater


-  “Chancliche” (tipo de queijo árabe)
https://www.facebook.com/UniversoDosAlimentos/photos/a.143782365680825.27396.111288625596866/705755036150219/?type=3&theater

Queijo cremoso feito com o resíduo do leite de amêndoas
https://www.facebook.com/VegananaOficial/photos/a.534976043199066.131925.250186411678032/1007685575928108/?type=1


"Manteiga" de Milho
http://universoalimentos.blogspot.pt/2014/05/manteiga-de-milho.html

e com ervas
http://universoalimentos.blogspot.pt/2014/05/manteiga-de-milho-e-ervas.html





Dicas: O que não pode FALTAR NUNCA na cozinha?

 
Flocos de Aveia
      
 Fazem:
- Leite (1 medida de flocos+2 de água)
- Natas (1 medida de flocos+1 de água- engrossa ao ser aquecido)
- Papas doces e salgadas
- Engrossam sopas e molhos
- Panar: fica mais crocante!
Adicionar em sobremesas!

 Simples! Simples!


 *** "Natas" de aveia

Triturar 1 cháv de aveia(uso flocos) + 1 cháv de água; fica um creme que depois de aquecido engrossa ainda mais.
Se acharem muito espesso adicionem mais um pouco de água ou de leite de aveia.

Usar em todas as receitas, salgadas e doces(faço o strogonoff com estas natas) ou para substituir o Bechamel/Molho Branco.
Se baterem com fruta fica DELICIOSO e uma sobremesa rápida.

a Aveia é fantástica, para usar em quase tudo, por isso os brazukas lhe chamam "Coringa"(substitui quase tudo) na cozinha.



junho 30, 2015

Gel modelador de cabelo



A nossa Amiga Cristina Ruivo inovou e explica!

Tudo o que colocamos na pele e cabelo deve ser tão bem seleccionado como o que comemos. Com uma colher de sementes de linhaça e um copo de água é possível fazer um gel modelador de cabelo do melhor que há!
Coloquei num frasquinho doseador e vai ao frigorífico por 1 sematita.
 Fi-lo para a franja do meu filho que teima em andar smp à frente dos olhos enquanto não cresce o suficiente p ir para trás das orelhas.
Passou o dia com ele e resistiu ao calor, sesta e brincadeiras !

janeiro 19, 2013

Dicas: Queijos vegetais que Derretem!

 
Dica da Diana Sasaki
Eu curto pizza sem queijos vegetais normalmente, mas deu na telha de testar uma coisa e fiz agora: 2 copos de leite de aveia (fiz com 2 col de sopa de farinha de aveia e 2 copos de água); 2 col (sopa) de polvilho azedo; sal marinho; paprica picante (pra dar cor amarelada); 1/3 de limão; 1 col (cafe) de alho em pó. Cozinhei na panela ate engrossar. Fez fiozinho!!! Não é um fio persistente, mas é! A textura ficou mto boa tb!

Creme para substituir o queijo. Faço um leite de aveia espesso (1 xic, para 3 de água) levo ao fogo até engrossar, depois que esfria coloco polvilho doce, sal e essência de queijo, depois levo ao fogo de novo. Fica com um gosto bem suave, e não fica aquele "queijo" pesado.





novembro 07, 2012

Dicas: Feijão

 
 ... aprenda segredos da panela de pressão e do tempero

Chef de restaurante vegano ensina a fazer um delicioso feijão em sua casa André Cantú, chef do restaurante vegano Broto de Primavera, ensina pequenos truques para um bom feijão feito em casa. Com a simpatia de sempre e um toque de arte dramática, Cantú esclarece dúvidas comuns sobre o tempo de cozimento dos diferentes tipos de feijão e sobre a segurança da panela de pressão.



via ViSta-se