Torricado

Torricado, um prato típico da região do Ribatejo, tradicionalmente associado ao trabalho do campo, especialmente dos pescadores dos valados do Tejo e aos trabalhadores rurais da zona do Bairro.
Semelhante à Bruschetta, consiste numa forma prática de cozinhar o pão, torrando-o e untando-o de azeite e alho. Apresenta-se habitualmente como acompanhamento de sopa de tomate (e de vários pratos não veganos).

Ingredientes 
Pão saloio
Azeite
Sal
Pimenta
Alho

Preparação 
Corte o pão em fatias finas e regue com um fio de azeite, e esfregue com o alho.
Tempere com sal e pimenta.
 Leve ao forno pré-aquecido a 170º C durante seis a sete minutos ou até as fatias de pão ficarem crocantes e douradas.

Torricado feito na "brasa"

.. do Ribatejo

Ingredientes:

Pão - A gosto

Alho - A gosto

Azeite - A gosto

Pimenta - Uma pitada

Sal - Uma pitada

Corta o pão em fatias, esfrega bem com alho e depois rega bem com azeite, depois tempera com sal e pimenta.

Leva a uma grelha ou um forno pré-aquecido a 180ºC durante uns 6 minutos, ou dependendo da grossura do pão, até ficarem bem douradas.

E já está.

Notas: Tipicamente corta-se fatias grandes e grossas, possivelmente um corte transversal de um pão grande saloio, e depois faz-se cortes num padrão diamante e  segue-se a receita.

Torricado é similar á bruschetta italiana, pão torrado com azeite e alho mas sem o tomate.

Seitan com ananas e frutos secos

Ingredientes:

Seitan
1 cebola
batatas cortadas em cubos, com pele
1 sopa de cebola
azeite
2 rodelas de ananas em cubos
1 c. de sopa de concentrado de tomate
300 ml de água
200 ml de vinho branco 
Gengibre picado
cogumelos a gosto
alperces, ameixas, sultanas
salsa 
Pimenta preta

Preparação:
Cortar o seitan em fatias grossas passar na sopa de cebola e alourar no azeite bem quente. Reserve. 
 Aloure a cebola em fatias. Faça o mesmo procedimento com as batatas. Polvilhe com a restante sopa de cebola e junte o vinho mexendo sempre até engrossar o molho.
Em lume médio, junte as fatias de seitan, o ananas e o gengibre e deixe apurar.  Adicione aos poucos o concentrado com a água até que o molho fique homogéneo. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Adicione os cogumelos, a fruta seca e a salsa cortada grosseiramente. Deixe apurar cerca de 10 minutos. Verifique os temperos.

Bom apetite!

Migas de vegetais à minha moda

uma cebola
5 dentes de alho
2 pães (ou broa de milho) com um dia ou mais
espinafres ou grelos
coentros
3 folhas de couve
azeite
polpa de tomate
300 g de feijão frade(opcional)
temperos: alho em pó, sal, pimentão doce(paprika)

Deixar o pão de molho em água enquanto se corta os legumes. por a panela a ferver com azeite, e juntar a cebola cortada aos cubos pequenos. deixar suar um pouco e juntar os dentes de alho, a couve e os espinafres todos cortados. continuar a deixar suar um pouco e despejar o pão já hidratado e espremido com pouca agua. mexer sempre bem e com força com a colher para criar uma ''pasta'', quando estiver já mais homogéneo, junta se a polpa de tomate, o feijão e os temperos a gosto e os coentros. deixar cozinhar mais um pouco e servir com salada ou outro acompanhamento ou ate mesmo sozinho!

Preparação com broa:
Numa panela com água a ferver, tempere com sal. Coloque a couve a cozer durante 7 minutos. Depois da couve cozida, escorra-a.
 Numa frigideira, leve ao lume o azeite e os alhos. Mexa e deixe aquecer. Junte a couve e salteie durante 1 minuto. Junte a broa e salteie até que fique tostadinha. Por fim, adicione o feijão e salteie mais um pouco.

Bom proveito!

Bolo de castanhas

500g de castanhas cozidas

200g de açúcar(mascavado)

100g margarina vegetal(usa Alpro)

2 c. chá fermento em pó

Cozer e passar as castanhas em puré. 

Bater bem o açúcar com a margarina. Acrescentar o puré de castanhas, o fermento e bater até ficar bem homogéneo (para arear). 

Levar ao forno em forma untada e enfarinhada. 

Retirar o bolo quando estiver húmido. 

Podes decorar com passas, pinhões e castanhas.

Missoshiru : Sopa de Miso

A minha receita: O misoshiru é servido antes do prato principal e deve ser consumido quente.

Ingredientes
Miso de Cevada/Arroz ou outro: q.b.
Cebola: 1
Azeite ou óleo: q.b.
Shoyu: q.b.
Legumes: q.b.
Erva verde: q.b.
Tofu em cubos (opcional)

Preparação
Cortar as cebolas em lâminas e os legumes em pedaços bem pequenos. Ferver água para a sopa. Colocar no fundo do tacho o azeite e saltear primeiro a cebola em chama alta com um pouco de sal, depois juntar os restantes legumes, juntar uma gotas de shoyu, e após alguns minutos acrescentar a água previamente fervida, calculando previamente a quantidade de sopa que vai querer servir. Deixar levantar fervura, e cozinhar durante 5 minutos em lume brando. Retirar um pouco do caldo e dissolver o miso juntando depois ao preparado, por cada taça/prato de sopa junte 1 colher de sobremesa de miso. Deixar levantar fervura(eu não deixo) de novo e desligar. Servir com a erva fresca picada.
A esta sopa pode ser acrescentado arroz integral já cozido, ou outro cereal, cubos de tofu, etc., tornando-a assim uma refeição completa, saudável e nutritiva.


Receita da Paula Soveral:


Ingredientes:

1 cebola
2 fatias de abóbora
1 ou 2 cenouras às tirinhas
2 tiras de alga wakamé demolhada (aproveitar a água onde a alga esteve de molho)
2 cogumelos shitaké (demolhados cerca de 2 horas) (opcional) (aproveitar tb a água)
1 colher de chá de miso por prato de sopa
cebolinho picado
gengibre ralado e umas gotas de shoyo só no final
Não ponha sal na água.
Preparação:

Cozer a cebola, a abóbora, a cenoura, a alga e os cogumelos, cortados em tamanho pequeno. Cozer em lume brando cerca de 15 a 20 minutos. Desfaça o miso num pouco de caldo quente (que retirou da sopa para 1 tigela) e depois de bem desfeito, volte a juntar à sopa quando esta estiver pronta.
Deixe borbulhar durante 1 minuto sem ferver. (mto importante, se ferver perde as capacidades terapêuticas e nutritivas).
Junte um pouco de gengibre ralado, umas gotinhas de shoyo e guarneça com o cebolinho.

Pode igualmente fazer uma sopa de legumes a seu gosto e juntar no final o miso desfeito num pouco de sopa e deixar borbulhar apenas 1 minuto.

(dê preferência ao miso de cevada)

NOTA: O miso é utilizado no oriente há séculos. Os japoneses dizem que este alimento foi um presente dos deuses para a humanidade. O miso é um puré com um sabor salgado e levemente adocicado, produzido a partir do feijão de soja e sal, fermentados com cevada ou arroz, ou outros. É principalmente utilizado na preparação de sopa, a famosa sopa de miso, mas pode ser também usado na preparação de pratos à base de vegetais, molhos, massas e pickles.
Dá-se geralmente preferência ao miso de cevada que tem um sabor mais equilibrado. O miso contém enzimas que melhoram a digestão e uma rica variedade de microorganismos (Lactobacillus) benéficos à constituição da flora intestinal. Tem um elevado teor em proteínas, vitaminas e minerais.

Esparguete com Alho

Ingredientes:
400g de esparguete (ou outra massa a gosto)
água
8 dentes de alho
2 malaguetas vermelhas frescas, sem sementes
Salsa picada q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.

Preparação:
Coza o esparguete 'al dente em água e sal. Escorra a massa e reserve. Descasque os alhos, corte as malaguetas ao meio e retire as sementes. Pique e misture todos os ingredientes. Aqueça o azeite numa frigideira grande e frite as malaguetas e o alho. Junte o esparguete reservado e a salsa. Misture todos os ingredientes na frigideira, rectifique os temperos e sirva.

Tarte de massa folhada com legumes salteados

Coloque um pouco de azeite numa frigideira funda e salteie alguns legumes (cenoura, cogumelos, courgette, alho-francês, brocoli, couve-flor). Tempere com sal e pimenta.
 Coloque uma embalagem de massa folhada (à venda fresca nos supermercados) numa base de pizza e coloque os legumes salteados na massa, como se vê na foto. Polvilhe os legumes com parmesão,  mozzarella e tofupiry ralado.
Leve ao forno a cozer.
 Uma delícia.

Arroz integral com quinoa e frutas secas

Ingredientes:
2 xícaras de chá de arroz integral
4 xícaras de água
1/4 de xícara de chá de quinua real em grãos
1 xícara de chá de frutas secas picadas em tiras (uvas, damascos, figos e outras, a gosto)
1/2 xícara de chá de salsinha picada
2 dentes de alho
1 folha de louro
4 colheres de chá de azeite de oliva
1 colher de café de pimenta síria(*) ou outra
Sal a gosto

Preparação:

Coloque numa panela 3 colheres de azeite, os dentes de alho e a folha de louro
Deixe dourar
Retire a folha de louro e acrescente o arroz integral e refoque por 2 a 3 minutos
Acrescente o sal e a água
Tampe e espere ferver
Quando ferver, deixe a tampa entreaberta até que o arroz esteja cozido
Se precisar acrescente água aos poucos
Reserve
Enquanto o arroz fica pronto, coloque para cozinha a quinua entre 7 e 10 minutos, até ficar macia
Numa frigideira anti-aderente, 1 colher de azeite e as frutas picadas
Frite ligeiramente e acrescente a pimenta síria e a salsa
Quando o arroz integral estive pronto misture com as frutas e a quinoa.

Bom apetite! 

(*) Pimenta síria é um tempero composto por pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica, canela, cravo e noz-moscada moídos juntos.