Panquecas de Ricota Vegana e Espinafre no forno com Bechamel

Receita do João Gordão

Ingredientes
• 1 Chávena de Farinha de Trigo
• 2 Chávena de Leite de Soja
• 2 C.S. Amido de Milho (Maizena)
• 2 C.S. Linhaça Moída
• 6 C.S. Água
• 2 C.C. Sal + qb
• 1 C.S. Óleo Vegetal (usei de sésamo)
• 1 C.S. Substituto de Parmesão (amêndoa, levedura de cerveja e sal) + A gosto para gratinar
• 250 Gr Tofu
• 1 Dente de Alho
• ¼ C.S. Azeite
• 1 C.C. Salsa
• 1 C.C. Manjericão
• 1 C.C. Oregãos
• Pimenta Preta qb
• 1 C.S. Manteiga Vegetal
• Sumo de meio Limão
• 250 ml de Natas de Soja
• Um maço de Espinafres Cozidos em Sal (usei congelado, uns 6/7 nacos)
• Pimenta Branca qb
• Sal refinado qb
• 1 C.C. Noz-Moscada  qb

Preparação:
Substituto de Parmesão:
1 Chávena de Fruto Seco (usei amêndoa), 1 Colher de Chá de Levedura de Cerveja, e Sal a gosto. Passar bem numa picadora. O que sobrar pode ir para o frigorifico, bem tapado.
Massa da Panqueca :
Juntar as sementes de Linhaça com a Água e misturar bem (para este efeito, substitui o ovo). Depois juntar numa liquidificadora: Farinha, 1 Chávena de Leite de Soja, 1 C.S. de Amido de Milho, a mistura com Linhaça, 1 C.C. de Sal, 1 C.S. Óleo Vegetal e o Substituto de Parmesão, bater bem e levar a massa ao frigorifico por meia hora, se necessário ir juntando leite de soja para encontrar a consistência certa para a panqueca. Unta uma frigideira para as panquecas com óleo, despeja um pouco da massa no centro e espalha-a até cobrir a frigideira, espera fritar um pouco e vira-a para o outro lado, vai fazendo isto até usares toda a massa e reservando as panquecas.
Recheio:
Faz a ricota vegan, misturando: o Tofu, Dente de Alho, Azeite, Salsa (fresca picada), Manjericão (fresco picado), Oregãos (seco), 1 C.C. Sal e Pimenta Preta a gosto. Com um garfo vai esmagando, até atingires a consistência da Ricota (requeijão). Garanto que o sabor é bem melhor que o do requeijão (pelo menos para mim). Misturar com os Espinafres Cozidos, e temperar com noz-moscada, sal refinado e pimenta branca. Vai pondo esta mistura nas extremidades das panquecas, e enrolando-as. Vai as dispondo num recipiente para ir ao forno, cobre com o Molho Bechamel e com o Substituto de Parmesão. Leva ao forno até gratinar
Molho Bechamel:
Numa frigideira, misturar a Margarina com 1 C.S. Farinha Maisena. Adicionar 2 Chávenas de Leite de Soja, Sumo de Limão, Sal, Pimenta e 1 C.C. Noz Moscada, deixar ao lume até engrossar, quando o tiver juntar as Natas de Soja e envolver bem.

Croquetes de lentilhas, cenoura e sementes de cominhos

• 2 Chávenas de lentilhas cozidas e amassadas
• 1 Cebola pequena, ralada
• 1 Chávena de Pão Ralado (com ervas de provence misturadas)
• ½ Chávena Germen de Trigo
• Azeite qb
• 2 1/2 C.C. Flor de Sal (com ervas ou piri piri)
• ¼ C.C. Piri-Piri em pó
• ½ C.C. Açafrão das Índias
• ½ C.C. Coentros em pó
• 2 C.C. Cominhos em Semente
• Farinha de Trigo qb
• Sal Marinho qb
• 1 C.S. Azeite
• Óleo de Girassol qb
• 1 Cenoura pequena, ralada

Preparação:
Cozer as Lentilhas em Água com Sal Marinho e uma folha de louro. Entretanto aquecer uma frigideira e juntar uma colher de sopa de Azeite, esperar até aquecer e juntar os cominhos, o açafrão, o piripiri e os coentros, deixar as especiarias fritar um pouco e juntar a cenoura ralada, deixar mais um pouco (misturando sempre) e retirar do lume quando estiver em pasta. Misturar as lentilhas amassadas com o pão, o gérmen de trigo, a cebola, a pasta de cenoura e o sal. Envolver bem até obter uma massa homogénea, juntar azeite para ajudar. Molda os croquetes, passa-os na farinha e frita-os. A mistura de pão ralado e gérmen de trigo, podem-se ir misturando aos poucos, porque esta medida pode não ser certa, tal como a pasta de cenoura e a flor de sal, é ir provando a massa.

Tarte agri-doce de tâmaras e abacate

Receita do João Gordão

Para a base tritura-se 1 chávena de nozes com uma chavena de passas ou tamaras (fiz uma mistura de ambas) e uma pitada ou uma colher de chá de sal

Por cima 3 ou 4 abacates (dependendo do tamanho), sumo de 2 limões (ou só 1 se não forem muito amigos de limão), meia chavena de tamaras, uma pitada de baunilha (usei em pó, as vagens é ao preço do ouro) e geleia de arroz ou agave a gosto, triturar tudo e pôr por cima da base dentro da forma. Por cima mete-se frutas a gosto (nesta pus jaca)

Hummus

Receita do João Gordão

Ingredientes:
• 500 Gr Grão Cozido
• 2 Dentes de Alho
• ½ Limão (sumo)
• 1 Iogurte de Soja natural
• 1 C.S. Óleo de Girassol
• 1 ½ C.C. Cominhos em Pó
• Coentros frescos a gosto
• Pimentão-Doce em pó qb
• Flor de Sal (LAMA & SAL, uso a mistura de seitan) qb

Preparação:
Deixar o grão de molho de um dia para o outro e cozê-lo com um pouco de sal marinho. Misturar todos os ingredientes e triturar numa máquina. Polvilhar pimentão-doce por cima.