Burguer

A nossa querida Amiga Carolina Gomes‎ fez a receita do livro "Cozinha Vegetariana para quem quer poupar"

Ingredientes
- 1 batata doce grande cozida (200gr)
- 2 chávenas de grão cozido (400gr)
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1 ramo de salsa
- azeite q.b.
- 2 colheres de sopa de linhaça moída
- 1 c. café de sal marinho
- 1 c. café de cominhos e 1 c. café de pimentão-doce
- Pimenta-de-caiena q.b.
- 4 a 6 c. Sopa de pão ralado, mais um pouco para panar
- sementes de sésamo para envolver

1. Esmague a batata-doce com um garfo e reserve.
2. Escorra bem o grão, retire as cascas soltas e esmague com um garfo ou com a varinha mágica, por cerca de 1 minuto, até obter uma pasta granulosa e espessa.
3. Pique a cebola, o alho e a salsa finamente.
4. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e salteie o alho e a cebola, até ficar translúcida e macia. Junte a batata, o grão, a linhaça, o sal, a salsa, os cominhos, o pimentão-doce e pimenta-de-caiena, envolvendo bem. Deixe cozinhar durante cerca de 3 minutos, sem parar de mexer. Apague o leme e adicione o pão ralado (deve ficar uma massa compacta e moldavel).
5. Deixe a massa arrefecer e molde os hambúrgueres: retire uma porção da massa, faça uma bola e achate-a. Repita o processo até terminar a massa. Passe os hambúrgueres por pão ralado e sementes de sésamo.
6. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e grelhe os hambúrgueres, dos dois lados, até dourarem. Se preferir, leve os hambúrgueres ao forno pré-aquecido a 200ºc por cerca de 15 minutos, na função de grelhador. Sirva no prato ou no pão, guarnecidos com tomate e alface.
Nota: pode usar esta massa para fazer pastéis de grão, em substituição dos tradicionais pasteis de bacalhau. Neste caso, não adicione pão ralado, molde em formato de pastéis ou bolinhas e leve a fritar em óleo ou azeite abundante.

Encomendas através desta página ou do email livro.vegetariano@gmail.com

Almôndegas de feijão encarnado com quinoa

A sugestão da nossa querida Amiga Inês Amorim
E um momento de partilha:
"Fiz comida vegetariana para um familiar e só faltou lamber o prato"😂 neste caso o familiar foi o meu primo que fez 3 anos este mês! Veio dormir e passar o dia cá a casa e entre os nicecreams, "leite" de aveia com cacau (btw adorou e não estranhou nada o sabor) e pizzas feitas por nós a melhor foi ao almoço que fiz almôndegas de feijão encarnado com quinoa em que repetiu o prato e comeu que nem um adulto!! (Repetiu a dose da foto e já tinha comido palitos de cenoura e tomate cherrie antes). 
Fiquei mesmo contente!!!!


Receita: Em vez do burger molda almôndegas!

Búrgueres de feijão preto, espinafres e berinjela

A nossa querida Amiga Inês Tarouca fez e explica:

Na foto têm um ar um bocadinho seco porque criarem uma crostinha no forno, mas por dentro estavam macios e saborosos. O acompanhamento foi millet e um refogado de espinafres e cogumelos. Marchou tudo!

Fiz uma quantidade grande para sobrar e congelar.

Ingredientes:
Feijão preto cozido previamente(não esquecer DEMOLHAR de véspera)
Duas cebolas pequenas
Uma beringela cortada aos cubos pequenos
Um molho generoso de espinafres frescos
Farinha de trigo integral (a olho)
Pão ralado (a olho)

Temperos:
Mangericão seco
Sal e pimenta q.b.
Alho em pó
Pimentão doce

Refoguei a cebola num fio de azeite e umas gotinhas de água (para ser mais saudável). Depois da cebola amolecer, juntei a beringela e e alguns temperos. Deixei amolecer um pouco e adicionei os espinafres. Deixei cozinhar até evaporar a água largada pelos espinafres. Ajustei os temperos.
Entretanto piquei o feijão preto na 123, mas grosseiramente para não ficar em puré.
Misturei o refogado com o feijão e acrescentei mais tempero, principalmente alho em pó.
Alternadamente fui misturando a farinha e o pão ralado até a massa estar moldável. Levei-os ao forno cerca de 15 min a 180º. Rendeu 14 hambúrgueres.

Burgers de grão e courgette

A nossa querida amiga Inês Amorim fez e explica: 

 A receita que fiz deu para 8 hambúrguers (fiquei arrependida de não ter triplicado a receita porque podia ter feito a mais para congelar, ficaram tão bons!!) - fiz na yammi mas tb dá para fazer sem. Então aqui vai:

Ingredientes:
40 g de flocos de aveia
2 dentes de alho
1/2 cebola
130g de courgete
Salsa fresca a gosto
1/2 colher de chá de cominhos
Pimenta preta qb
Pitada de flor de sal
270 g de grão cozido e escorrido
1 "ovo" de linhaça - 1 colher sopa de linhaça moída e três colheres sopa água, misturar e deixar repousar um pouco 5 colheres de sopa de pão ralado

Colocar no copo da yammi os os flocos de aveia e os alhos e programar 30 seg vel 7.
Retirar do copo e reservar.
Colocar a cebola, a salsa e a cougete no copo junto com os cominhos, a pimenta e o sal e programar 15 seg vel 5, abrir, baixar os resíduos, programe novamente 5 seg vel 5, baixe novamente os resíduos e programar mais uma vez.
Juntar o grão e programar 20 seg vel 4. ( eu deixei refogar na temperatura máxima 5 min, vel 1, mas pode passar diretamente para o passo seguinte, se optar por refogar, depois tem de deixar arrefecer o preparado antes de juntar o resto)
Adicionar os flocos de aveia e o "ovo" de linhaça e programar 12 seg vel 4 e de seguida mais 6 seg vel 5. Retirar da Yammi e misturar o pão ralado.
Com o molde (eu fiz com um copo, não tenho molde) fazer os burguers e colocar numa frigideira com óleo de côco para fritar de ambos os lados.
Bom apetite!!

Almôndegas de Legumes

... e couve com feijão!

A nossa querida Amiga Maria José Vidal explica como é simples de fazer:

Piquei cebola e alho. Ralei cenoura,couve flor,cogumelos e um pedaço de gengibre. No wook, com um pouco de azeite, salteei tudo. Temperei com pimenta preta moída e molho de soja. Salteou um pouco,retirei do lume e deixei arrefecer ligeiramente. Acrescentei farelo de aveia e envolvi. Passei por sementes de sésamo. Tinha molho de tomate ao lume, introduzi as almôndegas e cozeu mais um pouco

Almôndegas de lentilhas e cogumelos com molho de tomate

O nosso Amigo João Guerreiro fez e partilhou

Receita do livro "Natural" da Joana Alves

Almôndegas de lentilhas, puré e salada

A nossa querida Amiga Leila Maria explica como fez:

 Deixei as lentilhas de molho +-1dia, cozi-as com um bocadinho de sal e reservei. Fiz um refogado com cebola, alho, pimento, cogumelos, alho francês, cenoura, tomate, aipo e meti um restinho de grão que tinha ali. Quando já estava dourado meti as lentilhas e passei tudo com a varinha. Juntei levedura, linhaça, e farinha até dar a consistência para fazer as bolas. Coloquei num tabuleiro com papel vegetal e forno até ficarem douradas. 

O molho fiz sem refogado, tomates, água de cozer as batatas, oregãos, salsa, manjericão, coentros e louro e passei tudo pela varinha, juntei os cogumelos e deixei apurar, como estava muito líquido juntei um bocadinho de farinha maisena.

O puré, cozi as batatas, depois de cozidas juntei margarina, leite de arroz, sal, noz moscada e um pouco de pimenta preta.

Bolinhos de Grão e Caril

... com maionese de manjericão e limão.

A nossa querida Amiga Sandra Pereira fez e recomenda!

Eu que ando nas experiências..... Deixo hoje o jantar cá em casa. Bolinhos de grão e caril do Universo dos Alimentos. Maionese vegetal de manjericão e limão (receita da Marta Horta Varatojo).
Muito simples..... 150ml de óleo vegetal. Utilizei de girassol. 75ml de bebida de soja ( sem ser doce), sal, 1 colher de sopa de sumo de limão e raspa de limão. Um pouco de manjericão. Colocar tudo num recipiente tipo copo e bater com a varinha mágica . Está pronta. Conserva uma semana no frigorífico.
Vegetais cozidos. Tudo feito cá em casa. Aprovadissimo

Receita dos Bolinhos no Universo dos Alimentos

Almôndegas de lentilhas e frutos secos com molho de tomate e côco

A nossa querida Amiga Isa Custodio‎ fez esta deliciosa receita e recomenda!

Melhor receita de almôndegas que já fiz.
A consistência ficou linda, parecia que estava a moldar bolinhas de plasticina smile emoticon e o molho também é perfeito! Experimentem!
O couscous comprei no celeiro, faz-se igual ao couscous normal. Eu torrei sementes de abóbora, sésamo, girassol e passas e reservei. Entretanto numa tigela temperei o couscous azeite, sumo de um limão, folhas de hortelã, sal, reguei-o com água a ferver e cobri com um prato durante 5 minutos. Juntei as sementes e está feito.

Receita do blog "Compassionate Cuisine" da nossa querida Márcia Gonçalves

Menu completo: Sopa, Burguers de lentilhas com cogumelos e Acompanhamentos!

Burguers de lentilhas com cogumelos brancos.    Batata doce assada em tiras.

O que fez a nossa querida amiga Sofia Jorge Cakes?

Eu jantei as batatas com uma mega salada de beldroegas, agriões, alface, tomate, pepino, cenoura, laranja, romã, sementes de girassol e linhaça.

Os burguers deixei para o meu almoço de hoje e para o jantar das crianças.
Cá vai a receita dos burguers.
Para variar tudo a olho. Cozi a vapor as lentilhas 30 minutos na bimby enquanto fazia a sopa. reservei. na bimby piquei uma cebola, 2 alhos e refuguei 5 minutos vel. 1 temp. 100. Juntei 8 cogumelos grandes brancos e fui picando alguns segundos na vel. 6/7, abria descia o restante e voltava a picar, até obter uma pasta.
Por fim juntei as lentinhas (talvez umas 250 gr) e piquei alguns segundos vel. 5. transferi para uma taça e juntei pão ralado a "olho" para tornar a pasta mais "seca" formei bolas, achatei, passei por linhaça moída e "fritei" na máquina dos crepes.

Sopa de lentinhas, beringela e tomate:
200 gr. de lentilhas, 1 cebola, 2 alhos, 2 cenouras grandes, 2 tomates grandes maduros sem pele, 1 folha de louro, pitada de sal. Tudo dentro da bimby juntei água a cobrir bem e 30 minutos, temp. varoma vel. 1. No final juntei 1 fio de azeite e triturei nas vel. 3/5/7 até ficar um creme.

"panadinhos" de tofu: Deixei o tofu a marinar com tamari, maple syrup, alho e louro durante o dia. Escorri a marinada, passei por leite de soja e arroz e na farinha de milho e fritei em óleo de côco.

Burgueres de grão de bico no forno com trigo sarraceno salteado com grelos

A nossa querida Amiga Pi Pinto explica como fez:

Receita dos hamburgueres, tudo feito a olho: grão cozido, uma tigela, 2 dentes de alho, salsa, sal, pimenta, açafrão, e como estava muito grosso e dificil de moer no processador, juntei 2 colehres de sopa de lentilha bem cozida. Panei com farinha de arroz integral,coloquei um fio de azeite e foi ao forno a dourar.
O trigo sarraceno, foi demolhado, depois apenas salteado cru, em azeite, alho, sal, pimente verde e grelos partidinhos. Comi 2 pratadas.
O prato assim com pouquinho é só pra foto, sou louca por isto.

Burguer de Batata doce e quinoa

A nossa querida AmigaTeresa inspirou-se nesta Receita do site "One Green Planet" [clique aqui]
 

Hambúrger de grão e batata doce

A nossa querida Amiga Isabel Lopes fez estes deliciosos burguers do livro  "Cozinha Vegetariana para quem quer poupar", que recomendamos!

Burguer de Lentilhas

A nossa querida Amiga Andreia fez este prato delicioso!

Aqui tem a receita da nossa querida Patrícia is Cooking [clique aqui]

Almôndegas de lentilhas

... com molho picante de tomate e coco acompanhado com arroz integral.

Foi a nossa querida Amiga Cláudia Soares que fez!
 Estava óptimo! O único senão é a consistência das almôndegas ( estavam um pouco moles). De resto tava muito bom !

Ingredientes
1 cháv de lentilhas verdes
Fatias de pão: cerca de 3/4 do volume das lentilhas
2 cebolas grandes
Azeite ou óleo de amendoim qb
Pimenta qb
Água qb
Sal qb
Molho de soja qb

Preparação
Faça um refogado suave com as cebolas cortadas finamente. Quando o refogado estiver com cor amarela clara, deite as lentilhas previamente hidratadas de um dia para o outro e deixe cozer até ficarem muito tenras. Triture-as na maquina de homogeneizar de forma a obter um puré. Junte então o pão ligeiramente hidratado mas com muito pouca água, apenas o suficiente para se poder esmagar com facilidade. Mexa muito bem até se obter uma pasta homogénea.
Tempere com sal, pimenta e o molho de soja.
Forme as almôndegas e se necessário junte umas pitadas de farinha para as ligar melhor e passe por um liquido viscoso de farinha com água. Frite-as em azeite ou óleo quente.

Molho picante de leite de coco e tomate
1 dente de alho, picado
1 pedaço de gengibre (do tamanho da ponta de um polegar), picado
1 tomate maduro, pelado e cortado em cubos
½ colher de chá de piripiri em pó
1 colher de chá de pimentão doce em pó
½ colher de chá de cominhos em pó
½ colher de chá de sementes de coentros em pó
2 folhas de louro
400 ml de leite de coco (1 lata média)
Azeite e sal

Salteie o alho e gengibre num fio de azeite. Junte as especiarias e o tomate. Deixe o tomate cozer, até ser reduzido a molho, e junte o leite de coco. Ajuste os temperos e tempere com sal. Se quiser, com uma varinha mágica, pode triturar o molho, para o tornar mais cremoso.
Coloque cuidadosamente as almôndegas no molho. Cozinhe mais alguns minutos para absorverem o sabor do molho.

VOILÁAA!!!

Fica a nossa dica: Para melhorar a consistência pode adicionar amido de milho, farinha de arroz ou de grão ou 1 c de sopa de linhaça + 2 c de sopa de água(misture bem, deixe repousar 2-3 min e adicione na receita)

Burgers de grão

Mais uma excelente sugestão da nossa querida Ania:

Vira o disco mas não toca o mesmo!!! 

Uma das coisas que mais gosto nesta nova caminhada e a imaginação ao mais alto nível e o facto de saber o que realmente estou a dar a comer aos meus filhos pois sou eu que faço tudo de raiz! smile emoticon

Novos hambúrgueres de grão!!! 
Desta vez já acrescentei alguns temperos que antes não tinha e que podem fazer toda a diferença em termos de nutrientes e vitaminas e tudo o que é realmente preciso.

Desta vez junto com o grão, a salsa e o sumo de meio limão, juntei umas sementes de sésamo muito pequeninas que se encontram (aqui) na zona das especiarias, rosmaninho (um bocadinho), o azeite de noz que é super saboroso e muito rico em Omega 3 (bye bye salmão!), triturei.
Juntei farinha de milho e 3 ovos (desta vez fiz 550g de grao demolhado e cozido), e achei que ficou um pouco seco mas já tinha deitado a água de cozer o grão fora (aquelas inconsciência ainda....!), e por isso fiz assim mesmo. Quando fiz as bolinhas e os hambúrgueres untei as mãos com azeite de noz e passei em farinha de milho também.

Deu para 13 hambúrgueres e 13 almôndegas por bem menos de 5€! Aqui estão elas prontas para ir ao congelador!

Agora resta imaginar molhos e combinações para acompanhar!!!

Burguer de Lentilhas

Esta receita feita pela nossa querida Amiga Ana Filipa é perfeita!

eu detesto lentilhas.
não fui habituada a comê-las o que penso que não ajuda; contudo, sei que devo comê-las e esta é a unica maneira que consigo.
a receita foi-me dada à uns meses por uma menina neste grupo (desculpem, já não sei quem foi!)
mas deixo-a aqui, porque penso que deve dar jeito para os miudos (e graúdos!) 

2 cháv de lentilhas cozidas bem escorridas
1 cháv flocos de aveia
1 cebola pequena picada
1 alho picado
sal, pimenta, salsa, (e/ou outros temperos a gosto)

esmagar as lentilhas; acrescentar os outros ingredientes e misturar bem. formar hamburgueres e alourar num fio de azeite.
Eu costumo fazer o dobro, e congelo a maior parte, para dias SOS.


Dicas do Universo d@s Amig@s: 
 - Esta receita é base para usar com outras proteinas: leguminosas(feijão, grão, ervilha, fava, tremoço) e cereais.
 - Pode usar farinha mas pode não ficar com a mesma consistência. As farinhas precisam de um pouco de liquido para ficar uma mistura homogénea para moldar e não desfazer.




Miriam Alexandre fez: Estes têm cenoura também!




Eunice Cardoso: Obrigada pela receita!!



Filipa Jacinto: Obrigada pela partilha da receita

Hambúrgueres de quinoa

A nossa querida Amiga Claudia Santos fez mais uma receita do Universo d@s Amig@s e adorou!

Pela primeira vez foi super rápido fazer hambúrgueres, com este pequeno instrumento que encontrei por acaso no continente


Receita aqui!

Burgueres de arroz

A nossa querida Amiga Sofia Jorge fez e explica:

Feitos a olho com arroz integral, 2 cenouras picadas, duas chalotas picadas, duas salsichas de soja picadas, um pouco de farinha de centeio e um pouco de pão ralado. De tempero só coloquei um pouco de shoyu(molho de soja) já que o arroz tinha sal. É só amassar tudo e formar os hambúrgueres. "Fritei-os" na máquina dos crepes.

Burguers ou Almôndegas de de grão, cogumelos, cenoura e aveia

A nossa querida miga Marta Cataluna fez e explica:

400 gr grão

1/2 embalagem de cogumelos frescos

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

5 rodelas grossas de courgete

10 c. sopa de aveia em flocos (bem cheias)

4 raminhos de coentros ou salsa

Sal q.b

Alho em pó a gosto

Pimenta q.b

Azeite a olho

Colocar no copo da Bimby a cenoura, cebola, courgete, coentros, alho em pó, sal, azeite e triturar 5 se/ vel 5.

Juntar os cogumelos, o grão e triturar 30 seg/vel 7.

Adicione a aveia e envolva 15 seg/vel 3.

Se vir que não fica bem envolvido, transfira o preparado para um recipiente com espaço e envolva com uma espátula.

Colocar um fio de azeite numa frigideira e formar duas bolas com o preparado e achatar, formando um hambúrguer ou almôndegas.

Fritar 2 mn de cada lado.