Pastéis de Batata Recheados e Chutney de Coentro

Maria Da Conceição fez e explica:
(pode rechear-se a gosto, tradiicionalmente cá em casa é assim, por vezes ponho restos de tofu)

1 chav de milho doce(de lata, escorrido);
1/4 chav de coentros em folha grosseiramente picados
2 dentes de alho 

 2 chillis verde

 gengibre ralado qb 

1/2 c.chá cominhos em grão 

sal

1 pitada de garam masala

 1/2 colher de cha de amchur (po de manga seca-opcional)

 1/2 de piri piri em po(se quiser)

 4 a 5 batatas medias cozidas e amassadas

 2 a 3 colheres de sopa de Maizena

 2 a 3 fatias de pão branco demolhadas e espremidas

Moer as folhas de coentro, alhos e gengibre a formar pasta. 

Aquecer a colher de oleo, juntar as sementes de cominho e ao mudarem de cor, juntar a pasta, o milho e 2 a 3 colheres de agua, sal, mexer, metade da garam masala e do amchur(se utilizar), piripiri em po, coze 2 minutos depois retirar e reservar.  

Às batatas amassadas, juntar a maizena e resto do amchur e garam masala, sal e o pao espremido, mexer bem e formar bolas que se recheiam com a mistura e se fecham, selando bem.
Fritar em oleo, escorrer e servir quente com chutney de coentro.

 
O recheio pode-se variar: tofu, seitan, soja miuda....que se juntam á pasta e se cozinham..

 

A nossa receita de Chutney de Coentro

100 g de coentros frescos (talos e tudo);

3 c. de sobr. de côco ralado;

1 c. de sobr. de açúcar mascavado;  

1 c. de chá de sal;

1 c. de sobr. de gengibre fresco ralado;

1 cebola pequena (assada ou crua) picada;

2 c. de sopa de sumo de limão;

1 malagueta verde pequena (ou duas, se apreciar picante);

Preparação:
Lave, seque e corte os coentros. Retire as sementes das malaguetas e corte em pedaços. Triture tudo num robô de cozinha (ou com varinha mágica).
Dura cerca de dois dias no frigorífico.

Crepes recheados com Cogumelos, Milho e Espinafres

Receita da Nossa Amiga Maria Cristina

* Crepes:
250 g farinha normal ou integral(uso mistura)
sal marinho (pouco)
2 colher de sopa de óleo vegetal
1/2 l de leite vegetal ou água
Umas gotas de vinagre
1/2 c. de chá de fermento

Preparação
Bata tudo no liquidificador até obter um creme homogéneo viscoso.
Deixe descansar +-10 m.
Numa frigideira anti-aderente bem quente e untada com óleo, verte-se uma concha de massa para a frigideira e roda-se a frigideira para espalhar a massa. Quando a massa estiver cozida com uma espatula vira-se o crepe para cozer do outro lado.

* Para o Recheio a Maria Cristina fez assim:
"Numa frigideira grande, derrete margarina, adiciona os cogumelos (a gosto), quando já estão reduzidos a menos de metade junta os espinafres e o milho (congelado) deixa cozinhar e reduzir.
 Tempera com sal e pimenta.
No final desfiz uma colherzinha de farinha de trigo num cálice de leite vegetal e adicionei para dar mais cremosidade (*) Depois é só rechear os crepes e.... comer todos!!!"

 * Dica do nosso Universo: quando quiser usar natas vegetais faça com aveia/arroz triturados com a mesma quantidade de água, ou menos, até obter um creme e quando cozinhado engrossa.
Barato e mais saudável.

A Melhor Tarte de Amêndoa do Mundo!

Receita da nossa Amiga Cristina by Veggy Nice

massa
80g de açúcar
200g de farinha
1 colher (chá) de fermento
100g de margarina vegan para cozinhar
um pouco de água

cobertura
100g de açúcar
200g de amêndoa palitada
125g de margarina vegan para cozinhar
3 colheres (sopa) de leite vegetal

Misture bem os secos para a massa, junte a margarina em pedaços e desfaça tudo com os dedos, em massa areada. Quando estiver tudo areado, junte um pouco de água, faça uma bola e cubra uma tarteira com base amovível previamente untada.
Leve ao forno a 160° durante cerca de 20 minutos.

Leve a lume brando os ingredientes para a cobertura e mexa até fazer ponto de estrada. Espalhe bem sobre a tarte e leve de novo ao forno para caramelizar (mais cerca de 15 minutos)

Desenforme depois de esfriar.