Seitan

 

Luiz Henrique: Meu primeiro seitan ficou pronto, parecendo um grande hamburguer. Cozinhei no missô com alho e um bouquet de cheiro verde e coentro. E não é que ficou bom?

Receitas de Seitan Caseiro

Tapenade

 

Luiz Henrique explica como fez:

1 xic. de azeitonas sem caroço (verde ou preta, usei as duas), 6 nozes, 1 colher de sopa de alcaparras e 1 dente de alho muito bem picados na tábua + 1 colher de sopa de suco de limão + 4 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de shoyu e, se quiser, um pouco de pimenta do reino preta moída na hora.

Finalizei com um pouquinho de sálvia, achei que ficaria interessante. E ficou.

Fritada de batata e tofu

Foto do Cristian Temari

Receita da Chubby Vegan

Ingredientes:
- 1 batata sem casca média cozida
- 100g de tofu
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 10 champignons cortados ao meio
- 4 tomates uva cortados em cubos
- Salsinha a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta moída na hora a gosto
- Óleo ou azeite de oliva para fritar

Modo de preparo:
1 . Em um bowl, coloque a batata cozida, a farinha de trigo e o tofu. Amasse muito bem com um garfo.
2. Adicione os temperos e os acompanhamentos ao bowl. Misture bem, para que os ingredientes se espalhem bem pela massa de batata e tofu.
3. Em uma frigideira anti-aderente, coloque uma quantidade generosa de óleo ou azeite de oliva e esquente bem. Adicione a massa e modele-a com a ajuda de uma espátula pão duro.
4. Deixe fritar bem, cerca de 5 minutos, de cada lado.
5. Sirva quente!

Beringela grelhada

 

 Marli conta como fez:

Berinjela japonesa
Vinagre
Água
Sal e temperos a gosto

Modo de fazer
Corte a berinjela em fatias grossas e deixe de molho na água com vinagre por 10 minutos. Retire da água e tempere ao seu gosto. Passe no mix de farinha e leve para grelhar untada com óleo.

Mix de farinha para empanar

1 xícara de farinha de grão de bico
1 xícara de farinha de aveia
½ xícara de farinha de arroz
2 colheres (sopa) de gergelim
sal e temperos a gosto (cebola em pó, alho em pó e o que gostar)
OPCIONAL 1 xícara de farinha de pão

Modo de fazer o mix de farinha
Misture tudo muito bem e guarde em pote de vidro.

Dica: eu uso essa panela e ela é ótima.

Berinjelas empanadas inspiradas nas da Marli Madureira Carneiro

Valeria explica como fez:

Cortei as rodelas grossas, passei sal em todas, borrifei vinagre de maçã, azeite, pimenta do reino, orégano e alecrim. Deixei uns minutos na mistura.
Fiz o mix com farinha de grão de bico, aveia em flocos, integral, branca e de rosca, uma colher de sopa de cada uma, uma pitada de sal e coloquei tudo num saquinho plástico e as berinjelas tb... chacoalhei e coloque no grill elétrico com um pingo de óleo embaixo de cada rodela por cinco minutos, virei pingando oleo de novo e mais cinco.

Bolinho de Grão-de-Bico

Valeria fez assim:

Ao invés de grão de bico usei farinha de grão de bico e ao invés de batata crua usei cozida e acrescentei 1 colh sopa de azeite. Só... o resto fiz igual a receita

a Diana Sasaki diz que...

 Tudo culpa da Valeria!!!!! Tinha farinha de grão de bico em casa e resolvi fazer um bolinho (nunca faço fritura!!)...tudo por culpa de quem!?!? rsrsrs Ralei 1 abobrinha italiana com casca, 2 cebolas pequenas, sal marinho, pimenta, um poquinho de água, 1 colher de sopa de farinha de trigo e farinha de grão de bico até dar uma textura mais consistente (mas ainda mole, de pegar às colheradas). Ficou bommmm!

Receita original do Cantinho Vegetariano:

Ingredientes
250 g de grão-de-bico
1 batata média crua ralada fina
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de coentro em pó
2 colheres (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
3/4 de xícara de salsinha bem picada
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
Óleo para fritar

Preparo
Lave os grãos de bico e deixe de molho de véspera, trocando a água várias vezes. Com a ajuda de um pano, retire a pele dos grãos de bico e passe na máquina de moer ou no processador. Junte os ingredientes restantes, com exceção do óleo, e misture bem. Molde os bolinhos e frite em óleo quente.

Rendimento: 40 bolinhos

Esparguete de Abobrinha

Esparguete de abobrinha ao molho de mandioquinha 

com gengibre, salpicado com castanha de caju torrada ralada.

Marli explica como fez:

É só refogar 1 alho poró ( a parte branca e a verde) no azeite. Acrescente mandioquinha cozida, com um pouca da água do cozimento, deixe ferver e acrescente dill ou gengibre em pó á gosto, tempere com sal e bata tudo com um mixer ou liquidificador. 

Macarrão de abobrinha: é só filetar e passar rápido na água fervendo. Pode usar no lugar da abobrinha vagem cozida cortada igual ao macarrão penne.

Queijo de Macadâmia

O Junior  fez este Queijo de macadâmia vegano:
- Parece com o queijo de Minas Eu me surpreendi.

Criadora da receita: Renata VegVida

Bolo integral de limão, com linhaça e óleo de coco

Presente do Luiz Henrique para @s Amig@s!

Um bolo integral de limão que ofereço aos muitos e queridos amigos que me parabenizaram pelo aniversário. A receita... deliciem-se.

O Luiz Henruique explica como fez:

Bati no liquidificador 3 colheres de sopa de farinha de linhaça hidratadas em 9 colheres de sopa de água filtrada, 2 xícaras de açúcar e 2 colheres de sopa de óleo de coco. Passei para outro recipiente, onde fui alternando 1 xícara de farinha de trigo integral e 2 xícaras de farinha de trigo branca com o suco de 2 limões grandes. Acrescentei uma pitada de sal, 2 colheres de sopa cheias de extrato de soja e 1 xícara de água filtrada. Misturei bem toda a massa e, no final, adicionei 1 colher de sopa cheia de bicarbonato de sódio.
Coloquei para assar em forma redonda, por 30 minutos, em fogo a 210º (pode, também, deixar até que o bolo fique dourado e, ao espetar uma faca, ela saia seca) untada com óleo de coco e polvilhada com farinha de trigo. Um cheirinho delicioso que saiu do forno tomou conta da cozinha!

Esparguete com Molho Pesto de Rúcula

Receita da Daiane Raatz

Molho Pesto de Rúcula da ChubbyVegan

Ingredientes
2 maços de rúcula   

3 dentes de alho

3 castanhas do pará

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

1 colher (chá) de sal

Pimenta do reino moída na hora a gosto

Instruções de preparo

1. Lave e higienize a rúcula. Utilize somente as folhas (você pode guardar os talos para fazer sopas/caldos).
2. Coloque no copo do liquidificador a rúcula, o azeite de oliva, o alho, o sal, as castanhas do pará e a pimenta. Ligue o liquidificador e bata até obter uma pasta.
3. Guarde em recepiente fechado em geladeira.

Dica: faça um dia antes para que os sabores do molho se desenvolvam mais.

Ceia 2012/2013 da Cristina D’Eça Leal

 

 Ceia da minha Amiga Cristina D’Eça Leal:
Na mesa está uma Terrina com recheio de ameixa preta, Strogonoff de seitan, Puré de castanhas, Puré de maçã, Empada de couve flor e tomate fresco, o Espiritual e Arroz árabe 

(e ainda havia a mesa dos doces...)

Espiritual de cenoura e abóbora
(canto superior direito)

Ingredientes:
600g de cebola em rodelas finas
600g de cenoura ralada
200g de abóbora ralada
600 g de batata doce cozida
1/2 Pimento vermelho cortado em pequena lâminas
1 L de bechamel (feito com leite vegetal sem açúcar)
Gengibre picado ou ralado
Noz-moscada
Sal
Pimenta rosa
Pão ralado

Preparação:
Estufar em lume brando, a cebola com o gengibre, a cenoura e a abóbora raladas, num tacho grande tapado, durante cerca de 20 minutos (até ficarem macias). Depois de cozidas, as batatas esmagam-se com um garfo e misturam-se aos outros ingredientes, juntamente com as tirinhas de pimento, mexendo muito bem durante alguns minutos.

Preparar entretanto o bechamel, com 100g de margarina vegetal, 100g de farinha e 1lt de leite vegetal. Incorporar no tacho grande e temperar tudo com sal, pimenta e bastante noz-moscada.

Despejar num prato de ir ao forno, salpicar com pão ralado e levar a 160º até tostar por cima.

Visitem o blog da Cristina D’Eça Leal: VeggyNice

Sanduiche

A Gabriela resolveu fazer um lanche para almoçar: 
- usei pão integral, maionese vegetal, hambúrguer de grão de bico, pate de pimentão, alface e cogumelo paris.

http://www.menuvegano.com.br/article/show/799/veggie-sanduiche

Bombocado de Fubá

Ingredientes:
500 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em pó
100 gramas de coco ralado úmido e adoçado
2 ½ xícaras de açúcar
1 ½ xícara de fubá
Margarina vegetal para untar
Açúcar a gosto para polvilhar

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador com exceção do fermento. Após formar uma massa homogênea, acrescente o fermente e misture. Despeje em uma forma untada com a margarina vegetal e polvilhada com açúcar. Coloque no forno pré-aquecido. Asse por 30 minutos.

Nossas RECEITAS são adeptas da filosofia do VEGANISMO, ou seja, não consomem e nem utilizam nada que advenha da exploração, do sofrimento ou da morte de qualquer animal.

Fonte: Harmonização dos Animais na Terra - HAT -

 

A Débora fez e recomenda:

Ficou uma delícia, porém, recomendaria colocar menos açúcar da descrita na receita porque (para o meu paladar) achei que fica doce demais. Ainda assim é uma receita muito simples e deliciosa *o* Isso com café é maravilhoso!

Seitan/Glúten

 

A Marli fez a receita do Vida Natural

Ingredientes:
½ xícara de shoyu
½ xícara de tomates secos
½ xícara de castanha de caju
5 colheres (sopa) de óleo de canola
3 dentes de alho
1 cebola pequena
1 fatia de gengibre ou 1 colher de chá de gengibre em pó
500ml de molho de tomate
3 e ½ xícaras de glúten em pó (~ 400g)

Para cozimento:
3 litros de água
2 xícaras de shoyu
2 cebolas
6 dentes de alho
8 folhas de louro

Modo de Fazer:
Bata no liquidificador a castanha de caju, o shoyu, o tomate seco, o molho de tomate, o óleo e os demais ingredientes, exceto o glúten. Bata bem, depois coloque numa tigela e vá acrescentando o glúten aos poucos como se estivesse fazendo uma massa de pão até que a massa não grude nas mãos, mas deve ficar macia. Amasse e deixe em formato roliço. Envolva em um pano de prato branco. Amarre com barbante na ponta, passe o barbante em volta e amarre na outra ponta. Coloque na panela de pressão. Cubra com a água, acrescente o shoyu, a cebola, o alho e o louro e cozinhe na pressão por 1h e 30 minutos. Assim que pegar pressão abaixe o fogo.

Sugestão: Sirva com molho de tomate.
Rendimento: 1kg
Valor Calórico: 1 fatia 50g ~ 130 Calorias
 


Dica do Universo d@s Amig@s:
Eu misturo farinha normal um pouco mais do que a quantidade de integral, adiciono água(a olho) e depois lavo a massa. Tempero com alho em pó, shoyu, gengibre ralado, um pouco de levedo e faço um pre cozimento na pressão num caldo de legumes(uso a gosto) com salsa, hortelã, muita cebola. Quando acho que está pronto, retiro e deixo apurar mais o caldo e adiciono um pouco de amido para engrossar e guardo o seitan nesse molho na geladeira...
 Acho que não esqueci de nada

Aqui tem várias receitas mas recomendo a 1ª com farinha de glúten. 

Torta com shitaki

Torta da Teicianne

A massa é a da receita da torta de palmito da Valeria. Muito boa, super recomendo esta massa. 
Para o recheio, shitake acebolado com shoyo e vinho branco.

Pizza com queijo vegetal

Queijo de tremoço com modificações da Marli

1 e 1/2 xícara (chá) água
1 colheres (sopa cheia) Agar-ágar
1 colher (sopa cheia) polvilho azedo.
1/4 xícara (chá) tremoço em conserva
¼ xícara (cha) mix de castanha
2 colher (sopa) azeite de oliva
1 colher (café) levedo de cerveja em pó   
1 colher (chá) sal
1 pitada cúrcuma
1 colher (chá) tahine
1 colher (café) de cebola em pó
½ colher (café) de alho em pó
1 colher (café) de missô

Modo de Fazer:
Em uma panela misture a água com o ágar-ágar e o polvilho, mexendo sempre. Assim que começar a ferver, aguarde mais 3 minutos (a mistura deve apresentar uma aparência translúcida e viscosa). Coloque todos os demais ingredientes no liquidificador, despeje a mistura de ágar-ágar ainda quente e bata até obter um creme completamente homogêneo. Despeje em um pote com capacidade para 350ml, do formato que desejar, e deixe esfriar em geladeira.

Dica: esse queijo eu não consegui ralar, então abri aos pouquinho na mão para colocar na pizza

Receita original: Queijo de tremoço (corte ou cremoso)-de-tremoco-corte-ou-cremoso-843/

Suco/Sumo Verde

Um suco/sumo delicioso da Marli para começar bem o Ano: Couve, limão e cidreira

Ceia 2012/2013 da Gabriela

Ceia da Gabriela: Polenta Recheada de Cogumelo Paris ao Molho Bechamel de amêndoas


Para a polenta:
- 2 xícaras de fubá de milho amarelo
- 6 xícaras de água com caldo de legumes (pode ser industrializado ou caseiro)
- Sal a gosto
- Pimenta do reino
- 3 colheres (de sopa) de creme vegetal (se não quiser substitua por 2 colheres azeite)

Deixe ferver o caldo de legumes e acrescente o fubá aos poucos. Vá mexendo para não empelotar. Você deve mexer até virar uma massa bem pesada, geralmente eu mexo por 25 minutos. Junte o creme vegetal e acerte o sal e a pimenta. Coloque a polenta em uma travessa antiaderente que tenha no mínimo 2cm de altura. Deixa-a descansar por algumas horas até que a massa esteja já dura e firme. Com a ajuda de um cortador redondo ou alguma outra ferramenta redonda, corte a polenta em círculos. Em cada polenta, com ajuda de uma faca, retire um pouco da polenta formando uma cavidade para colocar o recheio, mas não retire o fundo, senão o recheio cairá.

Para o cogumelo:
- 200g de cogumelo paris higienizado
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho grande
- 2 colheres (de sopa) de tomilho fresco
- Azeite
- Sal

Corte o alho e a cebola em cubinhos bem pequenos, doure com azeite. O cogumelo deve ser picado em fatias grossas. Junte o cogumelo ao refogado, ele provavelmente soltará muita água, então com um auxílio de uma concha retire a água e vá recolocando aos poucos para dar tempo desse caldo evaporar. Quando o cogumelo estiver macio coloque o tomilho e o sal.Coloque cerca de uma colher de sopa em cada cavidade das polentas.

Para o bechamel
- 1 xícara de leite de amêndoas
- 1/2 cebola picada bem fininha
- 1 dente de alho picado
- 3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
- Sal
- Azeite
- Pimenta do reino
- Noz moscada

Doure no azeite o alho e a cebola, junte a farinha e mexa para a farinha dar uma leve cozinhada, junte o leite de amêndoas e mexa o molho com o auxílio de um fouet para que não fique empelotado. Ao engrossar, coloque o sal, pimenta do reino e noz moscada.Finalize o prato colocando quatro polentas com uma colher (de sopa) de cogumelos e regue cada polenta com uma concha rasa de molho branco. Sirva com uma salada de folhas verdes e tomatinhos. Regue com azeite o prato.

Ceia 2012/2013 da Valeria

 

 

Ceia da Valeria: 

Batatas assadas, salada de alfaces variadas e couve-flor, espargos no azeite, arroz branco, coroa de arroz, milho cozido e o ponto alto da ceia foi o assado perfumado de nozes, receita da Renata Octaviani VegVida, com leves modificações. Troquei os damascos por azeitonas e milho e recheei com algumas folhas de espinafre, mas também com cenoura e vagem previamente cozidas no vapor. Na foto não apareceu a lentilha. 
Sobremesa frutas frescas e secas.

Ceia de 2012/2013 da Marli

Ceia 2013 da Marli:

Creme de sagu com frutas vermelhas, tofu assado, feijão de corda com carne vegetal e tofu defumado e salada de batatas com azeitonas pretas.

Strogonoff

Antes e depois do creme de soja - Strogonoff de improviso do Plínio Ganzer Moreira
O que coloquei:
Cogumelo;
Salsicha de soja;
Azeitonas recheadas;
Alcaparras;
Cebola;
Pimenta;
Mostarda;
Molho de tomate
Tomate em pedaços

Como fazer: 
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