Tomate Recheado

A nossa Amiga Daniela fez tomate recheado com tofu, cogumelos, passas de uva; temperos pimenta da jamaica, curcuma, com couscous de milho e couves de bruxelas.
Ela explica como fez:

Refoguei cebola e alho em azeite, com um colher de café de curcuma. Depois de lourinho, adicionei cogumelos frescos, o tofu esmagado (às vezes misturo um pouco de molho de soja no tofu). Juntei as uvas-passas, os temperos (pimenta da Jamaica, orégãos,…não tenho muito jeito com especiarias). Recheie os tomates, dos quais tinha previamente tirado a polpa e reservado, levei ao formo pré-aquecido, durante cerca de 45 min. Às vezes juntos legumes variados, castanhas, etc. ao recheio dos tomates. O cuscus de milho biológico é um pouco mais caro que o trigo, mas faço às vezes para variar.

 Acompanhou com sumo de laranja natural.

Bolo de cenoura com cobertura de ganache de alfarroba

Um bolo especial para uma menina muito especial.

As flores são de côco.

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A nossa querida Amiga Sandra fez e explica:

Receita da massa:
2¼ chav farinha trigo sem fermento
2 c. chá fermento
1 c. chá bicarbonato de sódio
2 c. chá canela
½ c. chá sal
½ chav óleo
1 chav açúcar amarelo (ou mascavado)
2 chav. cenoura ralada finamente
1 chav. sumo de maçã
1/3 cháv. de leite vegetal
1 c. chá extracto de baunilha

Modo de fazer (bolo)
Pré-aqueça o forno a 180º. Forre uma forma com margarina e polvilhe com farinha (usei uma forma de 22cmx22cm)
Numa taça misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal. Numa outra taça misture o óleo e o açúcar. Adicione a cenoura, o sumo de maçã e leite e a baunilha e misture bem. Acrescente aos poucos os ingredientes secos aos ingredientes húmidos e misture bem. Leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até ficar dourado. Faça o teste do palito. Tem de sair limpo.

Receita do ganache de alfarroba:
250 ml de leite de coco
2 colheres sopa de óleo de coco
2 colheres sopa de açúcar amarelo (ou mascavado)
2 colheres de sopa bem cheias de alfarroba

Modo de fazer (ganache)
Coloque as 2 colheres de açúcar para caramelizar numa panela media. Assim que caramelizar despeje o leite de coco e deixe levantar fervura. Apague o fogo em seguida. Junte o óleo de coco e a alfarroba e misture bem com o fogo apagado. Deve ficar uma mistura homogénea e sem nenhum “grumos”. Deixe descansar e esfriar um pouco antes de usar. Quando o bolo estiver frio, coloque-o num prato maior e barra-se o bolo. Para espessar mais um pouco o creme (porque se torna mais fácil de aplicar no bolo), pode-se adicionar um pouco de amido de milho. Mas tem de voltar ao lume (brando) e deixar ferver um pouco.

Rissóis/Rissoles recheados

Receita da nossa querida Amiga Valeria Elena Paioli

Massa:
3 batatas cozidas e espremidas,
1 colh sopa de caldo de limão,
sal e pimenta do reino a gosto
1 1/4 cháv/xic de farinha de trigo.

Preparação
Misturar tudo, rechear, empanar e fritar.

A Valéria explica como fez:

Observação importante!! A batata deve ser espremida ou amassada ainda quente, mas misturada aos demais ingredientes depois de fria, ou então pedirá mais farinha!

Recheio com mandiokejo, orégano e azeitona. Dessa vez o produto passou pelo fogo e ficou com a mesma textura de uma mussarela que fiz no ano passado (alguns devem lembrar). Mais uma vez a textura é mais para um requeijão mas ficou muito gostoso... lembrou bem a antiga mussarela de origem animal, só bem mais suave. O importante: derrete!

Simples e delicioso!

Tofu marinho com caril

... acompanhado com salteado de pimento, cebola e algas arame. 

Quem fez foi a nossa querida Rita Faleiro Jahn‎...
Bom apetite!

Salada com vinagre balsâmico de framboesa (caseiro!) e burger de soja

Nayara Muniz explica como fez:
Salada básica de alface, tomate cereja e cenoura baby com vinagre balsâmico de framboesa (caseiro!) e hamburger de soja.


Receita do Vinagre:
1 garrafinha de vinagre balsâmico, framboesas frescas ou congeladas (coloquei meio saquinho de congeladas) e açúcar.
Colocar no fogo as framboesas com um pouco de água para derrete-las, quando formar um suco, adicionar o vinagre balsâmico e 2 colheres de açúcar e esperar reduzir até formar um caldo cremoso. Coar e colocar de volta na garrafinha do vinagre! Fica uma delícia e um pouco azedinho!
Ótimo para saladas e ficou ótimo com o hamburger também!


Receita do Burger:
300gr de soja hidratada, meio pacotinho de sopa de cebola, 1 tampinha de whisky, páprica doce, cebola e alho picados, orégano, 1 colher de azeite, o minimo necessário para ficar modelável de farinha de trigo e shoyu a gosto.
Modelar e colocar por alguns minutos no congelador para facilitar no manuseio. Rendeu 7 unidades pequenas e "gordinhas".

Feijão Tropeiro

Aline Munhoz Gomes explica como fez:

Ingredientes:
500 g de feijão fradinho;
2 cebolas picadinhas;
2 dentes de alho amassados (como amo alho, coloquei logo uns 6 dentes, mas isso não agrada a muitos paladares hehehe);
Azeite de oliva;
1 peça de tofu defumado;
Couve fatiada;
Farinha de mandioca.

Modo de fazer:
Refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem dourados. Junte o tofu defumado picado em cubos e a couve fatiada e deixe refogar até a couve murchar. Em seguida, adicione o feijão fradinho cozido (sem muito caldo), e tempere a gosto com sal, pimenta do reino e etc. Quando começar a ferver, adicione a farinha de mandioca aos poucos até que ele fique com a consistência desejada.
Servir com arroz, couve refogada, polenta frita e linguiça frita.
Obs: Essa linguiça é do Veg Vida, sabor tomate seco. É simplesmente deliciosa e combinou demais com o prato.

Torta de Palmito do Luiz Henrique

Luiz Henrique Araujo Usou a receita da Valeria como base e explica:

 "Viajei a partir da receita do vídeo da Valeria mesmo, só que incorporei o recheio à massa, com cebola, tomate, pimentão, palmito, ervilha, cheiro verde,  alho, sal e pimenta do reino. e a água da conserva do palmito com amido de milho para engrossar (como a Valeria indica no vídeo). Mas a receita é a básica da torta de liquidificador da Valeria mesmo."

O Vídeo da receita da Valéria:

Espuma de melão e nectarina

A Querida Rita Faleiro Jahn fez a receita da Patricia Marques...

Vegordices da Ca!

Delicia da Ca Tavares que explica como fez:

O  prato é de arroz com grãos e açafrão com cebolas caramelizadas, lentilha, salada de alface, tomate cereja e repolho roxo
... Couve-flor assada (receita do Cantinho Vegetariano)

1 couve-flor separada em buquês
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picadinhos
1 colher (sopa) de farinha de rosca
Pimenta moída e sal a gosto

Higienize a couve-flor. Leve água abundante para ferver e quando levantar fervura coloque os buquês de couve-flor na água e cozinhe por 3 minutos apenas. Preaqueça o forno a 180º C, disponha a couve-flor em um refratário, tempere com azeite, pimenta e sal e polvilhe a farinha de rosca por cima de tudo. Leve ao forno por 20 ou 30 minutos ou até perceber que a couve-flor está dourada.

... o pastelzinho com recheio foi de escarola refogada com cebola e alho
... e a massa fiz com:
- 2 xic. farinha de trigo
- 1 colh. s. fermento
- 1 colh. c. sal
- 3 colh. s. óleo
- 1 xic água

Misturar tudo numa vasilha até formar uma bola homogênea, que desgrude das mãos e fique úmida. Depois é só ir abrindo a massa e pode cortar com a boca de um copo e rechear, fechar as bordas com os dedos e ir arrumando num tabuleiro (não precisa untar o tabuleiro, porque a massa não gruda). Pincelar com azeite e shoyu ou azeite e café.
Levar ao forno médio (200ºC), por 15 a 20 minutos, ou até que fiquem dourados. É bom ficar por perto vigiando, porque douram rápido.

... e queijo de mandioquinha

- 2 mandioquinhas cozidas em água suficiente pra tapar
- 1/3 cháv/xic. óleo
- 2 colh. polvilho doce
- 2 colh. polv. azedo
- 1 colh. amido
- 3 colh. s. shoyu

Bate no processador ou liquidificador a mandioquinha cozida com a própria água e com os outros ingredientes. Esse 'queijo' fica aguadinho enquanto quente e endurece um pouco na geladeira! Usei ele como catupiry no caso dos pasteis (quentinho mesmo) mas dá pra colocar numa frigideira e faz tipo um bifinho de queijo pra botar no pão, fica tão gostoso!!

Seitanas

Joana Marques

Estavam deliciosas.
... fiz assim: dourei na mesma bifes muito finihos de seitan na frigideira (com temperos a gosto), fiz o molho a parte (do universo dos alimentos, um que leva whiskey, vinho do porto, etc), depois deixei-as estufar um pouquinho no molho. Mas não comi todas! Amanha aqueço de novo e tiro foto... estavam tão deliciosas que nem me apercebi de estarem a comer sardinhas ao meu lado .... isso e o Tofu à brás,  fartei-me de comer, a gula é pecado. Agora estou aqui que não consigo dormir

Torricado

Torricado, um prato típico da região do Ribatejo, tradicionalmente associado ao trabalho do campo, especialmente dos pescadores dos valados do Tejo e aos trabalhadores rurais da zona do Bairro.
Semelhante à Bruschetta, consiste numa forma prática de cozinhar o pão, torrando-o e untando-o de azeite e alho. Apresenta-se habitualmente como acompanhamento de sopa de tomate (e de vários pratos não veganos).

Ingredientes 
Pão saloio
Azeite
Sal
Pimenta
Alho

Preparação 
Corte o pão em fatias finas e regue com um fio de azeite, e esfregue com o alho.
Tempere com sal e pimenta.
 Leve ao forno pré-aquecido a 170º C durante seis a sete minutos ou até as fatias de pão ficarem crocantes e douradas.

Torricado feito na "brasa"

.. do Ribatejo

Ingredientes:

Pão - A gosto

Alho - A gosto

Azeite - A gosto

Pimenta - Uma pitada

Sal - Uma pitada

Corta o pão em fatias, esfrega bem com alho e depois rega bem com azeite, depois tempera com sal e pimenta.

Leva a uma grelha ou um forno pré-aquecido a 180ºC durante uns 6 minutos, ou dependendo da grossura do pão, até ficarem bem douradas.

E já está.

Notas: Tipicamente corta-se fatias grandes e grossas, possivelmente um corte transversal de um pão grande saloio, e depois faz-se cortes num padrão diamante e  segue-se a receita.

Torricado é similar á bruschetta italiana, pão torrado com azeite e alho mas sem o tomate.

Legumes Gratinados no Forno

Joana Félix fez  e explica:

O que fazer com um resto de umas batatas e cenouras guisadas, e um pimento assado? 

Grelhar uma beringela e dispôr em camadas com a batata, a cenoura, o pimento, ervas a gosto e molho de tomate (se caseiro melhor). 

Terminar com fatias de beringelas, parmesão vegano, mais ervas e azeitonas. 

Levar a forno bem quente (200.º), cerca de 15 minutos e mais 5 no grill! 

Acompanhámos com arroz branco, mas uma salada ficaria igualmente bem!

Molho de beringela para massas!!

Robertha Pontes fez e explica:

meio pimentão picado
1 beringela tamanho médio picada
6 tomates sem sementes picados bem maduro
1/4 de xicara de leite de aveia
1 xícara de cebolinha e salsinha
1/2 xicara de água
1 cebola picada
1 dente de alho
sal a gosto

Colocar o azeite numa panela, adicionar a cebola e o tomate até murchar.
Colocar o pimentão e as beringelas deixar uns 6 minutos cozinhando
colocar a água e o leite de aveia.

Prontinho!!!!

Arroz de...

.... de "cabidela" VEGANIZADO!
A Maria João fez esta receita tipicamente portuguesa mas para surpreender uns amigos!

Ingredientes:
500 gr de cogumelos marron
2 chávenas de arroz (usei carolino)
1 e 1/2 chávenas de caldo de legumes (fiz em casa)
1 chávena de vinho tinto encorpado
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 folha de louro
5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
flor de sal e pimenta preta a gosto

Preparação:
Põe-se os cogumelos num prato, ao ar, durante 3 ou 4 dias. O objectivo é tornar mais fácil a libertação dos esporos, o que dará uma certa consistência ao arroz.
No dia em que se vão cozinhar, lavam-se com cuidado e enxugam-se em papel de cozinha. Partem-se os cogumelos ao meio e fritam-se com 2 colheres de sopa de azeite. Reservam-se.
Num tacho, faz-se um refogado com a cebola, alho, louro e o restante azeite. Junta-se o arroz, e deixa-se fritar até ficar translúcido. Rega-se com o vinho e vai-se então juntando a pouco e pouco o caldo de legumes quente, mexendo sempre o arroz com um garfo de madeira ( utilizando a técnica do risotto).
Quando o arroz está al dente juntam-se os cogumelos e todo o líquido da fritura, tempera-se de sal e pimenta, junta-se o vinagre balsâmico e... serve-se sem demora.

Obrigada Maria João. Esperamos por mais receitas Veganizadas.

Empadão ...

.. com Recheio de Mandiokejo, tomate e manjericão!

Gabriela Pétris fez e aí vai a receita:

MASSA: 
1 kg de farinha de trigo branca, 500ml de azeite e um pouco de sal(a gosto), fica parecendo aquela massa podre.

RECHEIO: 
fiz o mandiokejo para recheio e misturei o tomate refogado com azeite, cebola, alho e manjericão. Simples! Por cima pincelei um pouco de shoyu e orégano...deixe assar por uns 25 a 30 minutos...para desenformar tem q esperar esfriar bem pq a massa é bem quebradiça, mas dá pra fazer tb em um tabuleiro sem problemas...

Gabriela Santiago fez... de pts com Tomate e Manjericão!

... mas ao invés de usar mandiokejo, fiz de proteina de soja refogada com cebola, tomates bem maduros e manjeiricão.
A massa fica uma delicia, é bem levinha!

Simples e delicioso!

Almoço da Valeria: 
arroz, grão de bico cozido, batatas assadas com alecrim, saladas de beterraba, acelga japonesa (ou chinesa) e berinjela "defumada" marinada no azeite e alho frito.
Deliciosíssimo!!!

Cheesecake com Damasco e Goji

Base da torta
1 xícara de castanha de amêndoas
tâmaras hidratadas até dar ponto

Modo de fazer 
Processar as castanhas até virar uma farofa e acrescente as tâmaras.

Queijo de leite de soja doce

ingredientes
1 litro de leite de soja
1 limão pequeno (suco) para o queijo
1/2 colher (sopa) de agar agar
1 xícara de damasco picado
1 xícara de água
raspinhas de laranja
1 limão (suco) para o recheio
goji berry e damasco picado para a decoração, opcional.

Modo de fazer
Eu fiz o leite em casa, fervi, reservei 1/2 copo, o resto do leite deixei amornar e coloquei o limão, esperei uns 10 minutos até coalhar e coloquei numa peneira forrada com um pano (tipo fralda), depois de morno dei uma espremida para tirar o soro .

Bati a massa, que ficou meio pastosa, no liquidificador com água, damascos e suco de um limão, adoçar se necessário.

Peguei o leite reservado e levei ao fogo com agar agar e deixei ferver por 2 minutos em fogo baixo, desliguei e acrescentei no liquidificador e por último as raspinhas de laranja.


Montagem da torta:
Massa de castanha
Queijo doce de damasco
Enfeitar com damasco e goji berry

Bolo 1001 com Recheio de Nozes

Diana Sasaki ffez e explica:

Massa: 
2 copos de farinha de trigo
1 copo de açúcar (usei o cristal)
1 e 1/2 copo de líquido (200ml de leite de coco e completar com água para chegar na medida)
1/2 copo de óleo
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
(apesar de levar leite de coco o bolo não fica com gosto de coco)

Recheio:
Farinha de aveia (cerca de 4 colheres de sopa) + água + açúcar cristal (2 colheres de sopa) + nozes moídas (uns 300g).
Cozinhar tudo até formar um mingau grosso e depois adicionar essência de baunilha.

Cobertura:
1 pote inteiro de creme de alfarroba com avelã da Carob, derretido em um pouco de água quente.
Nozes para decorar.
Ao redor do bolo um pouco do creme do recheio e nozes moídas para decorar. O bolo é tão macio que não precisa ser umedecido!! Fiz 2 receitas do bolo.

Quibe Re-inventado

Ingredientes
+- 2 cháv/xic  de Trigo para quibe
1 cháv/xic de Pts fina demolhada e temperada com shoyu e sumo/suco de laranja
1/2 Molho de Agriões
1 Beterraba
1 Abacate
Farinha
+- 3 c. de sopa de Sêmola de trigo
Sementes de linhaça(a gosto)
Sal
Pimenta preta
Alho em pó
Rosmaninho em pó
Azeite extra virgem

(acho que de temperos foi só, fiz tudo a olho e fui temperando e provando)

Como não tinha trigo demolhado, hidratei durante uns 20 min no micro-ondas, tapado com água.
Retirei muito bem a água e misturei com a pts, com a sêmola e as sementes e temperei. Fui adicionando a farinha até ficar uma massa consistente para fazer os bolinhos.
Verifiquei os temperos!

Fritei colheradas da massa até ficar com "boa cor".

Servi com:
- uma  "cama" de agriões temperados com um molho que tenho sempre feito - azeite+vinagre de vilnho tinto+shoyu+óleo de linhaça - tudo medidas a olho.
- Beterraba assada cortada em cubinhos
- Abacate cortado em cubinhos

Experimentem porque é surpreendente.
Da próxima vou assar num tabuleiro porque congelei metade da massa.

Anéis de Cebola

Guilherme Silva explica como fez:

• Descasque a cebola.
• Corte em tiras (anéis), com um pouco menos de 1 cm de espessura.
• Deixar de molho os anéis na água, por pelo menos 1 hora, para tirar a acidez da cebola.
• Secar bem as cebolas antes de começar
• Coloque sal e tempero a gosto na farinha de rosca.
• Primeiro passe a cebola no leite (de soja).
• Depois na farinha de trigo.
• Depois no leite.
• Depois na farinha de rosca.
• Depois no leite novamente.
• E por final passe na farinha de rosca.
• Esquente bem o óleo e frite (azeite extra virgem também serve).

na farinha de rosca você mistura os temperos que te agradarem; eu misturei cominho, pimenta-do-reino, tempero completo e curry em pó