Risotto de cogumelos, pera e lentilha beluga

Receita da Cristina D'Eça

Faça a receita básica de Risotto e adicione cogumelos, pera e lentilhas.

Ingredientes
1 cebola picada
200g de arroz para risoto
1 taça de vinho branco(opcional)
1l de caldo quente
sal
pimenta
azeite

Preparação
Aqueça o caldo numa panela separada e deixe-o ferver. Doure a cebola no azeite e acrescente o arroz. Frite um pouco e adicione o vinho branco até que esse evapore. Vá acrescentando o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexa até evaporar por completo. Faça isso até que o caldo acabe, ou vá provando o arroz para ver o ponto. Acrescente o sal e a pimenta a gosto. Sirva quente.

 Para para o molho a Cristina usou um caldo de legumes (como fez com arroz virgem, ele próprio produz esta goma; quando é outro arroz junta natas de soja, aveia ou arroz)

Acrescente sabores ao seu risotto

A minha sugestão:
Adicione natas vegetais depois de pronto.
Adicione 2 colheres de sopa de sumo/suco de limão fresco, 2 colheres de chá casca de limão ralada e polvilhe com folhas frescas de tomilho.

Mais receitas de risottos.

Bolachinhas de grão de amaranto

Receita da Marli

Ingredientes
1 xícara de grão de amaranto
1 xícara de amido de milho
5 colheres de (sopa) de açúcar mascavo
4 colheres (sopa) de leite vegetal ou água
2 colheres de (sopa cheia) óleo de coco
1 colher de (chá) de fermento
1 colher de linhaça moída
6 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de cacau

Modo de fazer
Misture a linhaça com as 6 colheres de água e leve ao fogo para ferver.
Toste o grão de amaranto e triture no liquidificador até ficar uma farinha.
Misture todos os ingredientes e abra a massa entre dois plásticos; corte e leve ao forno 170 graus.
Depois de esfriar passar no chocolate amargo derretido.

Dicas
Fique de olho no forno porque assa rápido, a minha levou 15 minutos para assar.

Eu descobri um jeito fácil de abrir a massa: entre dois plásticos (eu gosto do saco que vem o arroz, ele é bem grosso) e apertei na prensa de fazer tortilha, fiz a receita rapidinho.

Bolo de frutas vestido para o Natal

Receita da querida Marli

1 xícara de ameixas pretas
1 colher (sobremesa) de lecitina de soja (emulsão)
1 colher de (sopa) linhaça moída
½ xícara de água morna
½ xícara de óleo
½ xícara de suco de laranja
½ xícara de farinha integral
1 xícara de aveia grossa
1/2 colher (sopa) de fermento
½ xícara de frutas secas
1 maçã picadinha
½ xícara de castanhas
1 colher de (chá) bicarbonato de sódio
1/2 colher de (sopa) vinagre
3 colheres de agave , açúcar ou melado

Ferver as ameixas com um pouco de água para hidratar, reserve.
Hidratar a linhaça com a água quente por 5 minutos.

Bater no liquidificador as ameixas, a linhaça hidratada, óleo, suco de laranja.
Numa tigela misture a farinha, aveia, fermento, as frutas secas, castanhas, maçã, o agave e o liquido do liquidificador, misture bem.

Por último acrescente o bicarbonato e logo em seguida o vinagre.

Forno médio, coloque um palito no centro, quando sair seco esta pronto.

Dica: se quiser, jogue por cima chocolate derretido e enfeite com frutas secas e castanhas.

Burguers da São

Hamburguers: 2 batatas cozidas, 1 embalagem pequena de tofu, tudo bem amassado, com as batatas ainda quentes. alho picadinho, 1 fio de aziete e umas 2 colheres de Maizena, sal e pimenta. Amassar bem e formar hamburguers, passando depois ou nao por semola ou sementes de papoila(fica crocante). assar na chapa quente com um pouco de oleo, azeite, ghee ou margarina vegetal.

Molho que fiz; cebolinha e alho picados, cogumelos laminados, sal, pimenta, um pouco de água (pode por vinho branco tambem), deixar ferver um pouco, bater no liquidificador, se quiser engrossar comum pouco de maizena, salsinha ou coentros picadinhos e deitar por cima dos hamburguers quentes. acompanhei só com uma boa saladade alface, rucula, agriao, rabanetes, tomate , cenoura ralada e azeitonas....

Beringela da Eliana

Eliana dá uma sugestão para quem gosta de shoyu, gengibre e beringela vai uma receita super fácil e deliciosa:

2 beringelas descascadas, cozinhar no vapor até ficar bem macia, cortá-las em fatias finas na horizontal, fazer um molho com shoyu, 150ml no total entre shoyu, água e vinagre (2 colheres), (mais shoyu claro) e um pedaço pequeno de gengibre ralado. coloque as beringelas num prato e regue com esse molho, garanto que vão gostar!

Migas de vegetais à minha moda

uma cebola
5 dentes de alho
2 pães (ou broa de milho) com um dia ou mais
espinafres ou grelos
coentros
3 folhas de couve
azeite
polpa de tomate
300 g de feijão frade(opcional)
temperos: alho em pó, sal, pimentão doce(paprika)

Deixar o pão de molho em água enquanto se corta os legumes. por a panela a ferver com azeite, e juntar a cebola cortada aos cubos pequenos. deixar suar um pouco e juntar os dentes de alho, a couve e os espinafres todos cortados. continuar a deixar suar um pouco e despejar o pão já hidratado e espremido com pouca agua. mexer sempre bem e com força com a colher para criar uma ''pasta'', quando estiver já mais homogéneo, junta se a polpa de tomate, o feijão e os temperos a gosto e os coentros. deixar cozinhar mais um pouco e servir com salada ou outro acompanhamento ou ate mesmo sozinho!

Preparação com broa:
Numa panela com água a ferver, tempere com sal. Coloque a couve a cozer durante 7 minutos. Depois da couve cozida, escorra-a.
 Numa frigideira, leve ao lume o azeite e os alhos. Mexa e deixe aquecer. Junte a couve e salteie durante 1 minuto. Junte a broa e salteie até que fique tostadinha. Por fim, adicione o feijão e salteie mais um pouco.

Bom proveito!

Biscoito de fubá

Chris Araferr explica como faz:

Ingredientes

1 xícara (chá) de fubá(farinha de milho)
1 xícara (chá) de amido de milho
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açucar (eu usei demerara)
1 1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio ou fermento químico
1/4 xícara (chá) de óleo e 3/4 de água (somando dar[á 1 xícara

Modo de preparo

 Misture todos os ingredientes e sove bem a massa. Faça as bolinhas e aperte com um garfo. Asse em forno quente.

obs:
- as bolachinhas ficaram crocantes após esfriarem
- para verificar o ponto certo, olhe em baixo das bolachinhas que ficaram douradas.

Panetone

Ingredientes e preparo:

1/2 xicara de leite de aveia morno (feito com 1/2 xic água + 1 colh sopa rasa de aveia)
1 colh sopa de farinha
2 colh chá de fermento biológico seco
Misturar, cobrir e aguardar cerca de 10 minutos.

Juntar:
1 colh chá rasa de sal
1/2 xic açúcar
1 colh sopa de essência de panetone
1 colh sopa de vinagre
3 xíc de farinha de trigo (da boa, tipo especial)
Misturar os ingredientes e acrescentar, aos poucos,
4 colh sopa de creme vegetal e sovar a massa durante as adições.
Acrescente 3/4 a 1 xic de gotas de chocolate ou frutas a sua escolha,
misture, despeje na forma de panetone e deixe crescer por, pelo menos, 2 horas.
Leve ao forno pré-aquecido na temperatura máxima por 10 minutos.
Após esse tempo abaixe para temperatura média e deixe por mais 30 minutos.

**Para preparo na máquina de fazer pão, selecione o ciclo massa, pause a máquina na primeira etapa durante 10 minutos e adicione os ingredientes na sequencia acima.

***variação:
1/2 xícara de água ambiente e 1/2 colh sopa de aveia em flocos. Taquei tudo na máquina.

Couscous

Ingredientes
1 cebola grande picadinha
óleo para refogar
500 ml de molho caseiro ou 1 lata de molho pronto e complete com água até chegar 500ml
1 xícara de ervilha ou abobrinha ralada
½ xícara de azeitonas picadas
½ xícara de salsa picada
1 colher (café) de mostarda em pó
1 colher (sopa) de orégano seco
1 colher (sopa) de pimentão desidratado
3 folhas de alga nori tostadas na chama do fogão e triturada até virar pó
Pimenta e temperos a gosto
Sal
1 fio de azeite
Quanto baste de farinha de milho

Instruções de preparo

Refogue a cebola,

junte o molho, água, sal e os temperos.
Assim que ferver acrescente as ervilhas, azeitonas e a alga,
logo em seguida junte a farinha de milho até dar o ponto desejado.
Desligue o fogo e junte a salsa e um fio de azeite. Depois é só enformar.

Nhocão de abóbora com pesto de tofu e azeitonas pretas

Marli explica como fez:

½ abóbora japonesa cozida no vapor e amassada
2 colheres de maionese de soja
3 colheres de germen de trigo
¾ xícara de amido de milho
1 xícara de farinha de trigo
sal

Misture tudo, usar 2 colheres para fazer o nhocão, (a massa fica mole), cozinhar na água até boiar.

Molho Pesto de tofu e azeitonas pretas

5 castanhas do Pará
6 azeitonas pretas
1 dente de alho médio
1 xícara de manjericão
azeite a gosto
sal
1 xícara de tofu amassado

Coloquei tudo no pilão, exceto o tofu

Requeijão

Valeria conta como fez:
Pessoas, eu peguei a receita de queijo de leite de soja da Marli e troquei por leite de aveia. A diferença foi só no levedo que dizia 1/2 colh café e eu coloquei uma de chá sendo metade nutritional yeast. Fiz tudo igualzinho e o resultado final foi.... requeijão! Juro que ficou tudo igual, o gosto e a textura. Quem estiver com saudade de comer requeijão pode fazer essa receita. Rende 2 potes bons... Agora eu voltei um pote para o fogo e adicionei 1 colh sopa caprichada de polvilho azedo e amanhã vou saber...

Alterações da Valeria a Rosa

Queijo de leite de soja
Receita da Marli Madureira Carneiro

Ingredientes:
2 litros de leite de soja  (fiz com aveia na proporção 3 para 1)
1 limão grande (suco)  (usei 1 ½ taiti pequeno)
1 colher (sopa) de agar agar
2 colheres de azeite
½ colher de (café) de levedo de cerveja (usei 1 colh chá sendo metade com nutritional yeast)
sal
manjericão, pimenta, oregano ( o tempero que gostar)  (não usei)

Preparação
Pode fazer o leite de soja caseiro. Ferva e reserve um copo, com o resto do leite deixe amornar e coloque o limão, espere uns 10 minutos e coloque numa peneira forrada com um pano (tipo fralda). Deixe uns 20 minutos. (apertei um pouco o saco para escorrer melhor após o tempo sugerido)
Lve o leite reservado ao lume com agar agar e deixe ferver, desligue e junte o azeite. Misture bem, junte o levedo e os temperos.
Bata tudo com o mix e coloque numa forma. (tentei bater à mão mas tinha alguns pedaços estavam solidificados então levei tudo ao liquidificador)
Rendeu 2 potes bons... Depois voltei um pote para o fogo e adicionei 1 colh sopa caprichada de polvilho azedo e ficou uma textura mais para catupiry. O sabor continua sendo de requeijão.

Falafel

Receita do Felipe Morales

Ingredientes:
400 g de grão-de-bico, cozido e escorrido
1 cebola pequena, picadinha
2 dentes de alho, amassados
1 1/2 colher (chá) de coentro fresco picado
1 colher (chá) de salsa seca
2 colheres (chá) de cominho em pó
1 / 8 colher (chá) de cúrcuma em pó
1 / 2 colher (chá) de fermento em pó
100 g de farinha de rosca
3 / 4 colher (chá) de sal
1 / 4 colher (chá) de pimenta-do-reino moída grosseiramente
225 ml de óleo vegetal para fritar

Modo de preparo:
1. Amasse o grão-de-bico e junte a cebola, o alho, o coentro, a salsa, o cominho, a cúrcuma, o fermento, a farinha de rosca, o sal e a pimenta. Misture tudo com as mãos. Faça bolinhos, no final você deverá ter de 18 a 24 bolinhos. Caso não esteja conseguindo fazer os bolinhos, adicione um pouco de água.
2. Na fritadeira elétrica, aqueça o óleo, na temperatura de 190 C. Cuidadosamente, coloque o falafel no óleo quente e frite virando-o para que os dois lados fiquem dourados. Se você nao tiver uma fritadeira elétrica, use uma frigideira (fogo médio) para fritar o falafel. Talvez você irá precisar alterar a temperatura do fogo depois que os primeiros bolinhos forem colocados para fritar. Enquanto estão sendo fritos, vire-os para que os dois lados fiquem corados.

obs: eu não usei todos esses temperos da receita original, mas ficou muito bom!

Carne de soja com batata de panela de pressão

Receita da Marli... ela explica como fez:

3 batatas grandes

3 xícaras de PTS graúda

4 xícaras de água

1 lata de molho pronto

1 latinha pequena de extrato de tomate 

3 colheres (sopa) de azeite 

1 colher (sopa)de cebola desidratada

Pimenta caiena

1 colher (sopa) de orégano

1 colher (sobremesa) zattar

1 colher de (café) açafrão em pó

3 colheres de (sopa) de vinagre

2 folhas de louro

Sal a gosto

Salsa (pra por no final)

½ xícara de azeitonas pretas

2 xícara de água

Preparação:

Coloque a proteína de soja (sem hidratar) na panela de pressão.

Acrescente as três xícaras de água, o azeite e os temperos, e o vinagre .

Leve ao fogo e deixe alto até ferver, abaixe o fogo, e ferva com panela aberta até secar. Deixe sapecar um pouco e vá mexendo. Desligue.

Acrescente o molho e o extrato, azeitonas e mais 2 xícaras de água tampe a panela e deixe 10 minutos na pressão. Desligue, aguarde sair a pressão, abra a panela e acrescente as batatas cortadas em pedaços grandes, se necessário acrescente mais água, tampe, leve ao fogo por 5 minutos na pressão. Acrescente a salsa depois que desligar o fogo.

Torta de Palmito

A nossa querida Valéria Elena Paioli demonstra como se prepara uma torta de palmito vegana

Ingredientes da massa

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara e meia de leite vegetal (tente o de aveia!)
1 xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
Sal
1/2 Cebola

Mousse de Chocolate

Receita do Alexandre Afonso
... conta como fez:

Ingredientes:
- 2 Abacates
- 6 Colheres de sopa de açúcar mascavado
- 6 Colheres de sopa de cacau magro em pó
- 100ml natas de soja
- Uma colher chá de essência de baunilha (opcional)
- Uma colher de amêndoa moída por cima para quem quiser

Misturei tudo com varinha mágica e voilá, a magia está feita

Bolo Rei

Receita da Olga Efimova

Ingredientes:
100g de farinha de trigo integral
200g de farinha de trigo
40g de manteiga vegana
15g de fermento de padeiro
1,3 dl de leite de soja
2 colheres de sopa de malte de trigo(*)
30g de açúcar mascavado
frutos secos q.b (miolo de nozes,pinhões,amêndoas peladas e avelãs)
40g de passas de uva
leite de soja q.b (para pincelar)

Preparação:
Numa tigela junta bem todos os ingredientes, excepto as passas e os frutos secos. Amassa bem e depois deixa descansar cerca de 20 minutos.
De seguida, acrescenta os frutos secos e as passas e forma uma bola com a massa. Deixa repousar mais uns minutos.
Depois, forma com a massa uma coroa (um círculo com um buraco no meio) e coloca num tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Pincela o bolo com algumas gotas de leite de soja e decora com mais alguns frutos secos. Leva ao forno cerca de 30 minutos.

(*)
Em vez de malte de trigo podem pôr 1 colher de sopa de linhaça triturada com 2 colheres de água

Assado de trigo, azeitonas verdes e abóbora com recheio de espinafre e cenoura

Receita da Marli

Ingredientes
2 xícaras de abóbora cabocha cozida e amassada
1 xícara de trigo para kibe bem cheia
4 colheres de sopa de aveia
2 colheres de sopa de farinha de arroz(*)
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média
1 colher de sopa de orégano
1/2 xícara de salsa
1/2 xícara de cebolinha
3 colheres de sopa de shoyu
½ xícara de azeitonas verde picadas
Sal e molho de pimenta a gosto
1 colher de (café)zattar

Recheio
1 maço de espinafre refogado no alho azeite
2 cenouras raladas

Lave o trigo para kibe numa peneira e deixe descansar por ½ hora.
Refogue a cebola em 2 colheres de óleo,   junte a abóbora,  o trigo,  os temperos e as farinhas, sempre mexendo bem, junte as azeitonas.   Mexa até formar uma massa consistente . Despeje a massa em uma assadeira untada com  óleo, o que facilita ainda mais para enrolar. Modele-a no formato do rocambole. Depois de esfriar, coloque a cenoura ralada crua, e o espinafre refogado, e enrole. Pincele com Shoyo ou catchup. Asse em forno médio, pré-aquecido, por 30 a 40 minutos.

Dica: Eu usei duas espatulas para enrolar.

Baseada no site vegetariano come o que?

A Valéria testou e aprovou!

(*)
Nota: Pode usar só farinha de trigo ou pode fazer am casa a farinha de arroz.
Com arroz branco ou integral:
Bata o arroz cru no liquidificador. Passe na peneira, separando a parte que já ficou em farinha. Repita o procedimento de peneirar e tornar a bater o restante quantas vezes forem necessárias.

Queijo de Leite de Soja

Queijo feito pela Odília Mota

Receita da Marli 
Ingredientes:

2 litros de leite de soja
1 limão grande (suco)
1 colher (sopa) de agar agar
2 colheres de azeite
½ colher de (café) de levedo de cerveja
sal
manjericão, pimenta, oregano ( o tempero que gostar)

Preparação
Pode fazer o leite de soja caseiro. Ferva e reserve um copo, com o resto do leite deixe amornar e coloque o limão, espere uns 10 minutos e coloque numa peneira forrada com um pano (tipo fralda). Deixe uns 20 minutos.
Lve o leite reservado ao lume com agar agar e deixe ferver, desligue e junte o azeite. Misture bem, junte o levedo e os temperos.
Bata tudo com o mix e coloque numa forma.

Receita da Marli

Rocambole de seitan recheado com berinjela, champignon e cebola

Receita do Laércio Vinícius Almeida. ele explica como fez:

"quando eu estava tirando o amido já fui moldando o seitan em formato de disco, depois cozinhei no molho em fogo bem baixinho por 1h de cada lado, então esperei esfriar e cortei na horizontal fazendo dois discos finos, logo depois cortei as beradas dos discos e os transformei em quadrados, permitindo assim fazer os rolinhos."

Outra sugestão: Rocambole/Rolo de Soja com recheio de espinafres e tofu

O Melhor Bolo do Mundo 1001 Versões: Uma Receita de Sucesso!

Ingredientes:
 2 medidas de farinha com fermento
1 medida de açúcar (pode ser amarelo, branco ou mascavado)
1/2 medida de óleo de girassol
1 e 1/2 medida de líquido (pode ser sumo, calda de frutos, leite de soja com sabores, café...)
1 colher de sopa de fermento para cada 2 medidas de farinha(para farinha sem fermento)

*medidas: xícara OU 100g/100ml

  Preparação:
Peneiram-se os ingredientes secos para uma taça grande, junta-se-lhes o óleo e o líquido. Mexe-se bem e vai ao forno a 190º.

Notas:
Para a versão chocolate ou alfarroba adiciona-se 1/4 de medida de farinha de alfarroba ou chocolate em pó. Estas versões podem ser usadas para fazer bolo mármore.

Para fazer sabores de frutas, acrescente os sumos/caldas
 Ex.: Maça, cenoura, abacaxi...

 

Versão da Sandra

 A Sandra Campos fez umas alterações: colocar uma parte de farinha de arroz, sumo de laranja, rapadura e kiwi cristalizado. Ficou delicioso e muito fofinho.

Obrigada Sandra por testares e Aprovares! ♥

Versão agrião da Debora Torrieli Santana‎

Versão da Rita de Cassia: 1001 de café

 Versão da Jessica: 1001 de Banana

Versão da Liliane Tapia Discini:  1001 com suco de laranja, cenoura e maçã!

Versão da Nayara Brida;  
1001 com uma xícara e meia de café bem forte com cobertura de creme de"leite" e chocolate em pó.

A Nayara fez o 1001 de novo, dessa vez de banana e com calda de açúcar com banana.

Nayara fez o 1001 versões de Laranja com Cacau

Jenifer Mary fez o 1001 versões de Coco e explica

 Usei:
 2 xic de farinha de trigo;
1 xic açúcar;
1/2 xic óleo;
1 e 1/2 xic de leite de coco com um pouco de agua; / coco ralado (a gosto).

Misturei todos os ingredientes menos o fermento e o coco (usei batedeira, sou péssima pra fazer bolo na mão), Depois coloquei o fermento e misturei com a colher, coloquei coco ralado e misturei tambem (acredito que dê pra fazer sem). Coloquei em uma forma untada e assei no forno a 200º graus por cerca de 50 minutos (dependendo do forno dá pra colocar 180º graus)

Pra molhar o bolo eu fiz uma mistura de leite de coco, agua e açúcar, reguei o bolo e coloquei bastante coco ralado por cima. Acredito que deve ficar ótimo gelado!